среда, 21 января 2015 г.

risotto - ризотто, базовый рецепт

1 луковица
750 мл бульона
4 ст л ол. масла
240 гр риса, пригодного для ризотто - arborio
200 мл белого вина
соль, перец
1 л. лист
100 гр тертого пармезана
1 ст л сл. масла

ризотто с грибами
Луковицу почистить и мелко порезать, так, чтоб потом не отличить от риса.
Сковородку или кастрюлю пригодную для жарки разогреть, влить туда ол. масло и слегка обжарить лук. Добавить рис и обжаривать до прозрачности минуты 2-3. Затушить белым вином, дать закипеть. Залить половиной бульона, поперчить, посолить и добавить лавровый лист. Бульон должен быть горячий, чтобы процесс приготовления не нарушался сбоем температуры. 
Ризотто томить около 15-20 минут периодически добавляя бульон, когда тот будет впитываться в рис. Ризотто должно "течь".
В конце добавить сыр и сл. масло, перемешать, попробовать на вкус и если что - досолить/доперчить.
У нас сегодня с грибами и курицей. Возможны вариации с рыбой, морегадами, горохом, спаржей или даже с грушами, сливами и горгонзолой. 

Комментариев нет:

Отправить комментарий