понедельник, 30 мая 2016 г.

strawberry, raspberry and rhubarb galette - галета с клубникой, малиной и ревенем

Этот пирог-галета, пожалуй, лучшее начало летней выпечки. Хрустящее рубленое тесто, аромат ягод, легкая кислинка ревеня дают в комбинации гастрономический восторг в чистом виде. Нет времени объяснять - надо печь!


на одну галету диаметром 28-30 см
300 гр муки
щепотка соли
1 ст л сахара
150 гр очень холодного сл. масла
125 мл ледяной воды
3 ст л манки
2 ст л сливок
3 ст л лепестков миндаля

600 гр клубники
125 гр малины
1 большой стебель ревеня
3 ст л сахара
2 ст л крахмала

мороженое!

1. Для рубленого теста смешать муку и соль. Сл. масло порезать на небольшие кубики. Муку и масло порубить в миксере в мелкую крошку (насадка - нож). Альтернативно растереть сл. масло с мукой пальцами - холодными, но сухими. Тесто не должно успеть согреться, работать нужно очень быстро. Затем замесить тесто добавив ледяную воду - вымешивать ровно столько, чтобы образовался шар гладкого теста. Наличие масляных крупинок в тесте вполне допустимо и даже считается правильным! Переложить тесто в пакет или завернуть в пищевую пленку и слегка расплющив убрать в холодильник на час.
2. Для начинки ягоду и ревень помыть/очистить, клубнику избавить от хвостиков и еще белых сердцевинок (я снимала внешнюю кожуру с ревеня, но это не обязательно), порезать крупными кубиками. Малину резать не нужно. Смешать малину и порезанные клубнику, ревень в большой чашке, присыпать сахаром и крахмалом, перемешать.
3. Тесто достать из холодильника и дать немного полежать. Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки (сок начинки может потечь). Тесто раскатать в лепешку до 34-36 см диаметром, переложить на застеленный бумагой противень, присыпать манкой оставляя край для запаха теста примерно 5-6 см.
4. Начинку еще раз перемешать и выложить на тесто сохраняя отступ, равномерно распределить по поверхности теста. Запахнуть тесто на начинку, появившийся бортик смазать сливками, присыпать сахаром и лепестками миндаля. Выпекать в разогретой духовке 40-50 минут. Подавать с мороженым.

Erdbeer Himbeer Galette Rezept mit Rhabarber by Zuckerzimtundliebe

вторник, 17 мая 2016 г.

soft & chewy oatmeal raisin cookies - овсяное печенье с изюмом



на 2 противня

230 гр сл. масла
200 150 гр кор. сахара - слишком сладко!
50 гр сахара - слишком сладко!
2 больших яица
1 ст л ванильного экстракта
1 ст л сахарного сиропа
190 гр муки
1 ч л пекарского порошка
1,5 ч л корицы
0,5 ч л соли
200 гр мелких овсяных хлопьев (zarte Haferflocken)
(или 240 гр крупных / kernige Haferflocken)
140 гр изюма
65 гр обжаренных, крупно рубленных гр. орехов (опционально)

1. Взбивать вместе сл. масло комнатной температуры, оба сахара (я в следующий раз буду меньше ложить, мне слишком сладко было) на средней скорости около 2 минут миксером с насадкой для теста. Добавить яица, взбивать на высокой скорости еще 1 минуту. Добавить ваниль, сахарный сироп.
2. В отдельной чашке смешать муку, п. порошок, корицу и соль. Смешать сухую и влажную смеси до образования однородного теста. Добавить овсяные хлопья, изюм (и орехи). Тесто будет очень липким. Оставить егона холоде на 30-60 минут.
3. Духовку разогреть до 175 градусов, два противня застелить бумагой для выпечки. Взять примерно 1,5 ч л теста, скатать в шар с грецкий орех  и выложить на противни на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать по отдельности 10 минут, пока низ печенья не зарумянится. Дать остыть 5 минут на противне (за это время печенье дойдет), затем остужать на решетке.

Тесто хранится в холодильнике до двух дней, но тогда его надо согревать при комнатной температуре 30 минут перед готовкой. Замороженное тесто хранится до трех месяцев. Готовое печенье хранится свежим неделю после выпекания или до трех месяцев в замороженном виде. 

Сылка на блог автора.

вторник, 3 мая 2016 г.

egg and cheese roll-ups - роллы с яицом и сыром




3 готовые лепешки для врапов
4 яица
125 сл сливок
соль, перец
100 гр сыра
ветчина/колбаса/рыба
огурец свеэий или соленый
3 горсти салата или молодого шпината

Лепешки разогреть на сковороде с каждой стороны. Яица взбить венчиком, добавить соль и перец по вкусу, приготовить три тонких омлета размером с лепешки. Выложить на лепешки остывать. Сыр потереть на крупной терке и распределить по лепешкам. Сверху по вкусу выложить ветчину/рыбу/колбасу в один слой. Можно добавить порезаный на четвертинки огурец. Сверху распределить салат (у меня - полевой) и свернуть ролл, замотать его в вощеную бумагу или фольгу. Перед поеданием разрезать пополам наискосок.