четверг, 15 октября 2020 г.

dips - соусы-закуски



соус с тунцом
300 гр сливочного сыра
1 банка (195 гр) тунца в собственном соку
соль, перец по вкусу
зеленый лук/каперсы

соус карри с финиками
300 гр сливочного сыра
150 гр сушеных фиников
1 ч л меда
0,5 ч л порошка карри
соль, перец, чеснок по вкусу

соус с руколой и сушеными помидорами
300 гр сливочного сыра
80 гр сушеных помидор
40 гр руколы
соль, перец по вкусу




среда, 14 октября 2020 г.

focaccia with rosemary | фокачча с розмарином


8 веточек розмарина
150 мл теплой воды
половина кубика (21 гр) свежих дрожжей
225 гр муки
крупная морская соль
7-8 ст л оливкового масла

1. Розмарин промыть, просушить, снять листья с веточек и мелко порезать. Дрожжи развести в воде. Муку, пол чайной ложки соли, половину розмарина, 2 ст л ол. масла и разведенные дрожжи смешать и замесить миксером гладкое тесто. Если тесто слишком липкое, добавить ложку муки. Дать постоять в тепле 30 минут. 

2. Тесто обмять, раскатать прямоугольник 20 х 30 см, выложить на застеленный бумагой противень, сделать пальцами или основанием ложки ямки в тесте и дать еще 10 минут постоять. 

3. Смазать поверхность теста оставшимся оливковым маслом, присыпать солью и второй половиной розмарина. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут. Готовую фокаччу смазать оливковым маслом.



четверг, 14 марта 2019 г.

salmon & spinach quiche | киш с лососем и шпинатом

Этот киш я пекла больше года назад. Помню, долго искала подходящий рецепт, остановилась на этом, но не полностью его придерживалась. А по правде, я взяла оттуда только идею :D Во всяком случае я точно не заморачивалась с тушением шпината и добавлением лука с чесноком. И врядли взвешивала ингридиенты и использовала больше 400 гр рыбы, а шпината взяла вообще на глаз как и орешков. Опыты с замороженным шпинатом показали, что кубики за час выпекания вполне нормально тают в духовке, только расползаются в процессе, конечно, меньше, чем если размазать их тонким слоем в размороженном виде. Точно не помню, но я скорее всего сделала так: замесила тесто по рецепту, выложила на него кубики замороженного шпината, рыбу, залила сметанно-яичной смесью, присыпала сыром и орешками. Но оригинал рецепта прилагаю.


150 гр муки
50 гр + 2-3 ст л молотого миндаля
150 гр холодного сл. масла
соль, перец
4 яйца
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст л раст. масла
450 гр замороженного шпината
600 гр филе лосося
200 гр сметаны
смесь итальянских приправ
50 гр кедровых орешков

1. Для теста смешать муку, 50 гр миндаля и сл. масло в крупную крошку, добавить соль и 1 яйцо и быстро замесить тесто, обернуть пленкой и убрать на холод на 40 минут.
2. Для начинки лук и чеснок почистить, мелко порезать кубиками и обжарить на раст. масле. Добавить шпинат и 100 мл воды, дать закипеть и тушить 15 минут, пока шпинат не расстает полностью. Затем выпарить всю жидкость, постоянно помешивая (5 минут), приправить солью и перцем.
3. Рыбу обмыть и просушить, немного приправить солью и перцем.
Сметану, 3 яйца и смесь приправ смешать и тоже посолить и поперчить.
4. Форму для выпечки (ок. 26 см диаметром) выстелить бумагой. Тесто раскатать диаметром примерно 30-32 см, выложить в форму, сделать бортик примерно 2 см, наколоть вилкой.
5. Духовку разогреть до 200 градусов, тесто присыпать молотым миндалем, сверху выложить шпинат, потом рыбу, залить сметаной с яйцами и присыпать кедровыми орешками. Выпекать 50-60 минут, через пол часа выпечки при необходимости накрыть фольгой.

вторник, 12 марта 2019 г.

butterkuchen with blueberries and almonds | буттеркухен с черникой и миндалем

Говорят, Butterkuchen - это траурный пирог, подаваемый на поминках. Или на свадьбах, тогда он радостный пирог. Иногда он даже через тире: Freud-und-Leid-Kuchen. Но так как я до сих пор не была, ни на немецкой свадьбе, ни на поминках, то для меня это просто сахарный, масляный пирог. Он из дрожжевого теста, выпекается на противне (его сразу много!), перед выпечкой в тесте делаются углубления, которые заполняютчя кусочками сливочного масла и сверху все посыпается сахаром. В общем, плохо быть может, когда масло и сахар в одном флаконе, да в таком количестве. Ну, а чтобы еще и глаз радовало - ягода и лепестки миндаля.


для теста:
300 мл молока 1,5%
1 кубик (42 гр) свежих дрожжей
125 гр сахара
650 гр муки
3 средних яйца
125 гр мягкого сл. масла

для начинки:
125 гр мягкого сл. масла, порезанного заранее на мелкие кубики
125-200 гр свежей ягоды черники
75 гр лепестков миндаля
8-12 ст л сахара или по вкусу

1. Для теста молоко нагреть до 40 градусов. 3-4 ст ложки теплого молока смешать с дрожжами и сахаром. В большой чашке или кух. комбайне смешать муку, яйца, молоко, молоко с дрожжами и сахаром и замешивать тесто в течении 3-4 минут. Добавить сл. масло кубиками и замешивать еще 3-4 минуты. Если тесто слишком липкое, постепенно добавить 3-4 ст л муки. Тесто накрыть и убрать в тепло на 90 минут.
2. Противень выстелить бумагой для выпечки. Поднявшееся тесто обмять и выложить на противень, равномерно распределить на противне руками или скалкой. Дать подойти еще 15-20 минут.
3. Духовку разогреть до 200 градусов. В поверхности теста сделать углубления, заполнить их кубиками сл. масла, сверху выложить ягоду, лепестки миндаля и присыпать сахаром. Выпекать 20 минут.

пятница, 1 марта 2019 г.

apricot lavender muffings with honey | абрикосовые маффины с медом и лавандой


на 12 штук

220 мл молока
4 ст л с горкой цветков лаванды
250 гр абрикосов свежих или консервированных
50 гр кедровых орешков
220 гр муки
2 ч л пекарского порошка
100 гр мягкого сл. масла
100 гр сахара
5 ст л цветочного меда
2 яйца

1. За день до приготовления 3 ст л цветков лаванды залить молоком и убрать в холодильник на 12 часов или на ночь. Затем процедить.
2. Абрикосы помыть, порезать пополам и вынуть косточки, мелко порезать. Орехи порубить и смешать с мукой и пекарским порошком.
3. Сл. масло взбить миксером, постепенно добавляя сахар и 2 ст л меда. По одному добавить яйца и постепенно влить молоко. Добавить муку и ложкой замесить тесто. В последнюю очередь осторожно вмешать абрикосы.
4. Тесто распределить по формочкам и выпекать 20-25 минут при 180 градусах. Готовые, еще горячие кексы обмазать оставшимся медом и присыпать цветками лаванды. Дать остыть.

plum & blueberry hand pies | пирожки со сливой и черникой

Я не очень люблю сливу, в свежем виде она меня вообще не привлекает, да и обработанная термически тоже. А вот в таких пирожках ничего так, можно.
на 12-14 пирожков

для теста:
8 ст л кефира
3 ст л цветков лаванды
300 гр муки
30 гр сахара (для варенья или + крахмал)
0,5 ч л соли
230 гр холодного сл. масла кубиками

начинка:
125 гр слив
30 гр сахара
горсть голубики
1 ч л лимонного сока
1 желток
В оригинальном рецепта используется готовая смесь сахара и крахмала, которая без уваривания превращает фрукты в подобие варенья / начинки. Я использовала простой сахар и немного порошка для ванильного пудинга (тот же крахмал) чтобы немного загустить массу, если этого не делать, то вероятность того, что начинка будет сильнее вытекать, больше.


1. Цветки лаванды залить кефиром и дать постоять на холоде минимум два часа, а лучше ночь.
2. Для теста смешать муку, сахар, соль и растереть с маслом руками или при помощи кухонного комбайна. Добавить процеженный кефто и замесить гладкое тесто. Обернуть тесто пленкой и убрать на холод на минимум 1 час.
3. Сливу помыть, порезать пополам и вынуть косточки. Добавить сахар и немного крахмала, пропюрировать все блендером до однородной массы, добавить ягоду и лимонный сок.
4. Тесто тонко раскатать, выдавить 24-28 кружка с помочью формочки для печенья или стакана, половину выложить на застеленный бумагой для выпечки противень. Желток смешать с небольшим количеством воды и смазать им края кружков из теста. В середину выложить начинку, сверху накрыть второй половиной кружков из теста, края плотно залепить вилкой. Сделать надрезы, чтобы во время выпечки мог выходить пар. Готовые пирожки обмазать остатками желтка и присыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 18-20 минут.

источник 

varous tartes flambée & potatoe salad dressing | начинки для тарт фламбэ & картофельный дрессинг для салата

Нет ничего лучше осенью,чем молодое вино, тыквенный суп, яблочный пирог и хрустящий тарт фламбэ, он же Flammkuchen. несмотря на то, что я очень люблю готовить и очень люблю тарт фламбэ, я ниразу не удосужилась сделать тесто самостоятельно. Потому что оно продается в готовом виде в том же Aldi за два евро и приготовление вкусного блюда становится делом получаса :) Так что, о начинках.



Так же как томатный соус на пиццу на тарт фламбэ наносится приправленная солью и перцем сметана, например crème fraîche. В классическом варианте - сверху лук и сало. Это просто и очень вкусно. Но, конечно, можно и выдрючиваться:



- тонко-тонко порезанные груши + грецкие орехи + сыр горгондзола
- капченый лосось + красный лук + брынза
- прошутто + рукола + шампиньоны
- мягкий козий сыр + инжир + тимьян + мед
- листья молодого шпината + капченый лосось или форель + зеленый лук + фисташковое песто*



*Фисташковое песто: 1 авокадо + 2 ст л ол. масла + 60 гр фисташек + горсть листьев молодого шпината + сок и цедра половины лимона + соль + перец смешать в блендере до однородной массы.

Запекается тарт фламбэ при 220 градусах около 12-15 минут. 

Хорошо к нему идут листья салата заправленные картофельным дрессингом: 3 луковицы и 2 картофелины очистить от кожуры и очень мелко порезать кубиками, затем обжарить в 2 ст л раст. масла около одной минуты, залить 200 мл бульона и кипятить около 10 минут, растолочь все вилкой. Добавить 6 ст л уксуса из белого вина, 1 ст л горчицы, приправить солью и перцем. Мелко порезать горсть петрушки или шнитт-лука и добавить в заправку. Я иногда еще и блендером прохожу, если однородность меня не устраивает, но тут надо быть осторожным, т. к. картошка + блендер иногда дают клестер как результат. 


источник 1
источник 2