воскресенье, 25 января 2015 г.

chicken curry - куринное карри

600 гр куриных грудок
2 ст л раст. масла
1 луковица
1 ст л сл. масла
ананас (консервн. банка)
2 ч л том. пасты
400 мл кокосового молока
60 гр кор. сахара
сок половины лимона
соль, перец, curry
1 ч л крахмала
1 з чеснока
2 ч л имбиря
цедра лимона

Курицу порезать кубиками, обжарить в масле минуты 2, дать стечь. Лук и ананас порезать кубиками, обжарить в сл. масле 3-4 минут, добавить том. пасту, к. молоко, довести до кипения. Добавить сахар, л. сок, соль, перец, порошок карри, тушить 5 минуи. Развести крахмал небольшим количеством воды, добавить к блюду и тушить 2 минуты. Добавить мелко порубленные чеснок и имбирь, цедру тушить еще 2 минуты. Добавить мясо, тушить еще 4 минуты. Посыпать петрушкой, сервировать с рисом.

blueberries pancakes - оладьи с голубикой


3 ст л сл. масла
2 яица
1 ст л сахара
150 мл кефира
150 гр муки
2 ч л пекарского порошка
щепотка соли
300 гр черники
3 ст л топленого масла

Смешать сл. масло, яица, сахар, добавить кефир, муку, п. порошок и соль. Жарить оладьи на топленом масле на небольшом огне: сначала налить тесто на сковороду и в еще жидкое насыпать горсть ягод, когда поверхность станет матовой, перевернуть.

орехи в карамели


125 гр тросникового сахара
50 гр сл. масла
2 ст л сливок
150 гр смешанных орехов

Сахар растопить на медленном огне, добавить масло и сливки, вмешать орехи. Массу сразу выложить на промаслянную фольгу и дать остыть, разрезать.

kokosmakronen - меренги с кокосом

2 белка
200 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
200 гр кокосовых опилок
оплатки

Взбить белки, добавить сахар, потом кокос. На выстеленный бумагой для выпечки противень разложить оплатки, на них с помощью двух ложечек выложить шарики из теста и сушить при 150° минут 20-30.

boef stroganoff - говядина по-строгановски

2 луковицы
250 гр шампиньонов
2 сол. огурца
600 гр говядины
соль, перец
3 ст л раст. масла
20 гр сл. масла
1 ст л муки
200 мл бульона
200 гр сметаны
1 ст л горчицы
л. сок

Мясо порезать соломкой, приправить, обжарить в раст. масле на сильном огне, слить жидкость и отложить. Лук мелко покрошить, грибы тонко порезать, обжарить в сл. масле, присыпать мукой, дать потомиться, залить бульоном, дать закипеть, добавить сметану и на большом огне дать увариться. В конце добавить мясо, горчицу и порезанные соломкой огурцы, сбрызнуть л. соком по вкусу.

пирожки


40гр свежих дрожжей
или 1 пакетик сухих (7 гр)
1 ст теплого молока
4 ст л раст. масла
1-2 ст л сахара без горки
1 ч л соли без горки
3 ст муки

Дрожжи развести в молоке, добавить соль, сахар, дать постоять 20 минут. Добавить муку, масло и замесить тесто, вымешивать минут 10, поставить в тепло минут на 30, еще раз обмять и еще дать постоять час в тепле. Для начинки пошинковать капусту, потушить до мягкости. Отварить вкрутую 5 яиц, покрошить. Мелко порезать две луковицы и обжарить в масле, все смешать и посолить, можно чуть-чуть пересолить. Налепить пирожки, выложить на противень и дать постоять в тепле минут 15. Смазать яицом, печь при 200° 20-30 минут.

паста с лососем и лимонным песто


1/2 лимона
1 з чеснока
50 гр пармезана
петрушка, базилик
7 ст л ол. масла
соль, перец
350 гр спагетти или баветте
100 гр салата рукола
200 гр помидорок черри
150 гр копченого лосося
3 ст л сметаны

from lecker.de


Для песто зелень, сыр, чеснок и 6 ст л ол. масла пюрировать или растолочь в ступке, добавить 2 ст л л. сока и цедру, посолить и поперчить. Пасту сварить, салат и помидоры помыть, порезать пополам. Лосося порезать на полоски и обжаривать на раст масле; с пасты слить воду, вернуть в кастрюлю, добавить сметану, песто, салат, осторожно добавить помидоры и рыбу, украсить дольками лимона.

суп-пюре с шампиньонами и сыром


крупная луковица
крупная морковь
6 средних картофелин
500 гр шампиньонов
200 гр плавленного сыра
орегано
мускатный орех
белый перец
соль
сухой бульон

Картофель почистить и порезать как обычно, на суп, поставить вариться, вместо соли добавить сухой бульон. Лук и морковь мелко порезать, обжарить в раст. масле и добавить к картошке. Постепенно вмешать плавленный сыр. Шампиньоны порезать и потушить в сковороде. Когда сварится картошка, пюрировать суп блендером, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, орегано и тушенные шампиньоны, поварить еще 10 минут и можно подавать.

штрудли

Лук обжарить в смеси сливочного и растительного масла до прозрачности, переложить в тарелку и дать остыть. Готовое дрожжевое тесто раскатать толщиной в 0,5 см, выложить на тесто обжаренный лук (с маслом), скатать рулет и нарезать на кусочки. Поставить их в тепло, чтоб поднялись.

Мясо (индюшатина/курица, свинина) порезать кубиками и обжарить в казанке на раст. масле. Картошку почистить, порезать кубиками и обжаривать вместе с мясом. Добавить соль, перец, лавровый лист, залить бульоном до поверхности картошки и мяса. Сверху выложить "улитки" из теста, закрыть казанок крышкой и тушить до полной готовности на среднем огне (минут 40), крышку не открывать, пар не выпускать. Тесто должно готовиться на пару от томящихся картоки и мяса.

Отдельно приготовить капусту. Свежую капусту мелко пошинковать, тушить в сковородке, добавить соль, перец и немного квашенной капусты для кислоты. Сервировать все вместе.

spaghetti alla carbonara - паста карбонара

на 4 персоны
500 г спагетти
300 мл сливок
100 г бекона
3 яица
50 г твердого сыра (пармезан)
1 з чеснока

Спагетти варить в соленой воде до состояния al dente, когда посередине макаронины еще есть белая точка. Бекон и чеснок мелко порезать и обжарить - если бекон жирный, то без масла; если нет - с небольшим количеством. Яица взбить, добавить сливки и мелко потертый сыр, все перемешать и вылить в готовые спагетти, добавить бекон. Яица приготовятся за счет тепла от свеже-сваренных спагетти, поэтому больше блюдо готовить не надо. Ну, разве что дать немного постоять, но не на огне, а то получите яичницу с макаронами, а не соус.



pasta navarra
Все то же самое, только вместо бекона - испанская колбаса чоризо обжаренная с луком и чесноком, сервируется с петрушкой.

tiramisu - тирамису


200 мл эспрессо
4 цл итал. бренди
150 г савоярди (бисквитные палочки)
500 г маскарпоне
4 желтка
80 г саxара
1 стручок ванили
какао



Кофе смешать с алкоголем; желтки взбива ть с саxаром, пока он не растворится, потом порционно вмешивать маскарпоне и мякоть стручка ванили. Понадобится прямоугольная форма, по высоте она должна выдержать два слоя бисквита и крема. В форму выложить слой бисквитных палочек, залить половиной кофе, покрыть половиной крема, повторить слои. Накрыть пленкой и поставить десерт в холодильник, лучшее всего на ночь. Перед подачей присыпать какао-порошком.

one of the tres leches cakes - вариация на тему торта "три молока"


корж
100 гр муки
20 гр крахмала
120 гр сахара
4 яица

Для бисквита яица разделить на белки и желтки. Белки взбить в пышную пену с щепоткой соли, добавить треть сахара и взбить до блеска. Желтки взбить с оставшимся сахаром и соединить с белками ложкой. Всеять муку и осторожно перемешать. Форму для выпечки диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в нее тесто и выровнить поверхность. Выпекать 25 минут при 200 градусах.

сироп
100 гр сгущенки
120 гр вареной сгущенки
50 гр горького шоколада
200-250 мл молока

Для сиропа шоколад порубить и растопить на водяной бане. Смешать два вида сгущенки, добавить шоколад. Понемногу вливать теплое молоко, тщательно помешивая, перелить в кувшин. Готовый бисквит часто натыкать зубочисткой не вынимая из формы и залить сиропом. Остудить и убрать на холод на 8 часов.

крем
250 гр маскарпоне
2 ст л сахарной пудры
2 ст л нутеллы
1 ст л сливочного ликера

Для крема взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой и ликером, масса должна стать гладкой и однородной. Добавить нутеллу и размешать образуя разводы. Крем нанести на корж и сразу подавать.

ужин во французском стиле



Salade de chèvre chaud - салат с теплым козьим сыром

1 маленькая луковица
4 ст л горячего куриного или овощного бульона
4 ст л рапсового или подсолнечного масла
3 ст л белого винного уксуса
1-2 ч л сахара
соль, перец

Для салатного соуса мелко покрошить луковицу и залить бульоном и дать остыть. Отдельно смешать масло, уксус, сахар, соль и перец. Лучше смешивать в банке с плотно закрывающейся крышкой, так будет проще все перемешать - надо будет очень сильно все перетрясти.

150 гр полевого салата
8 ломтиков батона
150 гр козьего сыра
жидкий мед
1 груша
150 гр грецких орехов

Салат помыть и разложить по тарелкам. Хлеб выложить на протьвень, слегка сбрызнуть раст. маслом, положить серху по ломтику толщиной минимум в 1 см. На сыр накапать меда  и запечь хлебцы 5-7 минут в духовке. Грушу помыть, почистить, порезать на дольки (зависит от кол-ва персон и размера груши) и выложить  на салат, присыпать грецкими орехами. Полить салат соусом и сервировать с теплыеми хлебцами с сыром.

Poulet rôti (aux endives) - запеченая курица (с цикорием)

1,5 кг курицы
4 зубчика чеснока
4 веточки розмарина
4 ст л сл. масла
соль, перец
3 моркови
3 палки сельдерея
3 луковицы

Цикорий хоть и полезный, но для меня это горькая и невкусная гадость, поэтому этот гарнир ликвидировался из меню. Для маринада смешать/растолочь в ступке: чеснок, розмарин (листики мелко погрошить), сл. масло, соль, перец. Обмазать маринадом всю курицу - снаружи, внутри и в идеале - под кожей. 
Морковь, сельдерей и лук помыть, почистить и порезать кубиками. Форму для выпечки слегка смазать раст. маслом, выложить ровным слоем овощи, сверху водрузить курицу и печь 45-50 минут при 200 градусах. Будет гореть и сохнуть - накройте фольгой и убавьте температуру. 

прим. 200 мл белого вина
прим. 200 мл бульона
Набежавшую после выпекания жидкость пропустить через сито, снять ложкой жир, смешать с вином, бульоном и уварить на треть.

Tarte aux pommes - яблочный тарт

100 гр сл. масла
70 гр сахара
1 яицо
соль
200 гр муки
6 яблок
л. сок
ваниль
60 гр сахара
125 мл сидра (или яблочного сока)
40 гр сахара
2 ст л кальвадос
2 ст л яблочного желе

На форму диаметром в 26 см замесить тесто: сл. масло порезать кубиками, смешать с сахаром, яицом и щепоткой соли. Добавить муку и быстро замесить тесто, сформировать колобок, запеленать в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Яблоки почистить, четвертовать, срезать сердцевину. 2 яблока порезать кубиками, остальные ломтиками в 0,5 см и сбрызнуть л. соком. Порезанные кубиками яблоки потушить с ванилью, сахаром и сидром. Пропюрировать и дать остыть. Разогреть духовку до 200 градусов, тесто раскатать, выложить в форму и натыкать вилкой. На тесте равномерно распределить яблочное пюре, а сверху художественно выложить яблочные ломтики, все присыпать 40 гр сахара и печь 40 минут. Смешать кальвадом и желе и смезать этим готовый пирог. Сервировать с жирной сметаной.

almond cupcakes with different toppings - миндальные капкейки с глазурью или кремом

тесто:
150 гр сл. масла
50 гр сахара
50 гр сырого марципана
3 средних яица
80 гр (бланшированного) молотого миндаля
80 гр муки
1 ч л пекарского порошка

глазурь:
молоко
сахарная пудра
синий краситель
лавандовый ароматизатор
или лавандовый сахар

Разогреть духовку до 180°С, приготовить 12 обычных формочек для маффинов или 24 мини-формочки. Сл. масло, сахар и марципан хлопьями (не люблю, не покупаю, не добавляю) смешать миксером сначала на небольших оборотах, потом на максимуме минуты 4. По одному вмешать яица. Перемешать муку, миндаль и пекарский порошок, добавить в предидущую массу. Тесто разделить по формочкам и печь минут 20-30. Дать остыть.

Для глазури в сахарную пудру, примерно полстакана, добавить 2-3 ст л горячего молока и перемешать. Отложить пару ложек глазури, в остальную добавить краситель и аромат лаванды. Убрать на холод минут на 30, чтобы глазурь загустела.

Декорировать кексы окуная их макушкой в подкрашенную глазурь. Дать подсохнуть. Если у вас есть формочки для работы с мастикой, то можно раскатать готовую мастику, вырезать из нее снежинки и выложить их на готовые кексы. Или же нанести рисунок из заранее отложенной глазури через корнетик.

А тут мама: "Сфотографируй меня, будто я это все напекла!"

А еще, можно купить какой-нибудь десертный крем вроде такого и отсадить его на готовые кексы. Получится вот так:


double choco cake with macadamia - двойной шоколадный торт с орехом макадамия

Photo from Lecker.de
на 16 кусочков
150 гр сл. масла
180 гр муки
75 гр миндаля
75 гр орехов макадамия
175 + 75 гр горького шоколада
4 средних яица
1 ч л с горкой пекарского порошка
250 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
соль
125 гр сах. пудры
10 гр какао
200 гр крим-чиза

1. Разъемную форму диаметром 26 см смазать маслом и приспать мукой. Орехи грубо порубить и обжарить в сковороде без масла. Дать остыть. Духовку разогреть до 175 градусов.
2. Для теста 175 гр шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане с 150 гр сл. масла, дать остыть. Яица слегка взбить. Муку и пекарский порошок смешать. Добавить сахар, ванильный сахар, обжаренные орехи, щепотку соли, яица и растопленный шоколад. Смешать миксером с насадкой для взбивания до однородности. Переложить тесто в форму, выровнить поверхность и выпекать в горячей духовке 25 минут. Корж должен быть чуть влажным внутри. Дать остыть в форме.
3. Для глазури 75 гр шоколада порубить, растопить на водяной бане и дать остыть. Сахарную пудру и какао просеять, добавить крим-чиз и взбивать миксером в течении одной минуты. По ложке добавлять растопленный шоколад.
4. Корж достать из формы и обмазать глазурью. Убрать на холод минимум на 30 минут.

Ссылка на источник.

popcakes 2 - попкейки 2


Если вы являетесь счастливым обладателем штуковины, выпекающей попкейки по приципу вафельницы, то вот рецепт теста:

на 36 штук
150 гр мягкого сл. масла
125 гр сахара
цедра, соль
3 яица
150 гр муки
1 ч л рыхлителя

Сл. масло взбивать с сахаром около пяти минут, добавить соль и цедру половины лимона. По одному ввести яица. Всеять муку и рыхлитель. Для удобства переложить тесто в пакет, отрезать кончик и отсаживать порционно в "вафельницу" для попкейков ака pop cake maker. Готовые шарики остудить, насадить на палочки и покрыть глазурью. Для глазури использовать шоколад или смесь двух белков с 400 гр сах. пудры. Украсить. Дать подсохнуть.

рогалики с орехами и сухофруктами


В оригинальном рецепте для начинки используются сушеные финики, абрикосы, а из орехов - грецкие. Я бы не стала ограничивать выбор орехов и сухофруктов, здесь все подойдет, включая рождественский mince meat.
У нас продаются "мягкие абрикосы", это не насмерть высушенная курага, а действительно мягкие, сморщенные абрикосы -  вяленые. Такие лучше подойдут, т.к. мне готовые рогалики показались суховатыми. Хорошо бы "увлажнить" рецепт замочив сухофрукты в алкоголе или соке на денек-другой. Хотя, рогалики исчезли в мгновение ока и больше не кому не казались сухими, кроме меня.

350 гр муки
200 гр холодного сл. масла
150 гр сметаны (Schmand)
100 гр грецких орехов
150 гр вяленых абрикосов
150 гр суш. фиников
2 ст л кальвадос (альтернативно - яблочный сок)

40 гр сахарной пудры
1 ст л лимонного сока
1-2 ст л сахара

1. Муку, сл. масло кубиками или хлопьями и сметану смешать миксером с насадками для теста, затем замесить тесто руками. Завернуть в пленку и убрать на холод на 2 часа.
2. Грецкие орехи порубить, абрикосы и финики мелко порезать кубиками. Смешать с орехами и кальвадос (соком). Духовку разогреть до 175 градусов и подготовить для противня, застеленных бумагой.
3. Тесто поделить пополам, половину убрать в холодильник. Вторую половину тонко раскатать (3 мм) на присыпанной мукой поверхности. Вырезать 35 кружков диаметром примерно 7 см. На половину каждого кружка выложить 1 ч л начинки и слепить вареник рогалик. Переложить на противень. 
4. Так же переработать остатки теста и начинки, выложить рогалики на противни и выпекать по очереди по 200 минут. Дать остыть 5 минут на противне, затем "стянуть" вместе с бумагой на рабочую поверхность.
5. Сахарную пудру смешать с лимонным соком. Переложить глазурь в корнетик или пакет, срезать уголок и нанести глазурь на остывающие рогалики, присыпать сахаром. Дать подсохнуть.

Можно поступить с рогаликами как с пряниками и закрыть их в контейнеры с кожурой мандарина и долькой яблока, тогда они станут мягкими и пропитаются ароматом. 

среда, 21 января 2015 г.

white chocolate and walnut cookies - печенье с белым шоколадом и грецкими орехами

на 24 штуки
125 гр сл. масла
125 гр коричневого сахара
1 яицо
200 гр муки
2 ч л пекарского порошка
1 щепотка соли
125 гр белого шоколада
50 гр грецких или бразильских орехов

Сл. масло взбить с сахаром, добавить яицо, всеять муку, пекарский порошок и соль, все хорошо премешать. Добавить рубленные шоколад и орехи, из полученного теста сформировать 24 шарика (я их все же слегка примяла) выложить на выстеленный бумагой противень на расстоянии друг от друга (тесто мягкое, масла много, так что они будут расплываться) и печь до золотистого цвета минут 10-12 при 190°, дать остыть.

apple pie - шарлотка с карамелью


Рецепт Ирины Чадеевой, я только упростила его используя 15 растолченных мягких карамелек-ирисок и добавила грецкие орехи!

3 яблока
3 яица
90 гр сахара
90гр муки

для карамели
3 ст л без горки сахара
1 ст л воды
30-50 гр сл. масла

1. Форму для выпечки 20-22 см смазать маслом и присыпать мукой. Для карамели высыпать сахар в посуду с тонким дном, добавить воду и нагревать на среднем огне, пока не растворится сахар. Когда сироп закипит, перестать мешать и увеличить температуру. Когда сироп станет золотистым, убрать с огня. Карамель вылить в форму для выпечки, распределить по дну. Сверху выложить масло хлопьями и пока отставить. Духовку разогреть до 180 градусов.

2. Яица разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли. Добавить треть сахара и еще раз взбить. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Осторожно смешать желтки и белки. Всеять муку и опять же ложкой смешать с яичной массой.

3. Яблоки помыть, очистить от кожуры (мне так больше нравится) и сердцевинок, порезать на кубики или пластины, выложить в форму для выпечки (на карамель). Сверху залить тестом и разровнять поверхность. Выпекать в разогретой духовке 30 минут, потом еще 30 минут при 160 градусах. Если необходимо, накрыть пирог фольгой во время выпечки. Готовый пирог перевернуть на тарелку и сервировать (можно со сливками, мороженным или жирной сметаной).

pancakes - американские оладьи


4 яица
соль
50 гр сахара
200 гр сметаны
1/2 ч л пекарного порошка (ака Backpulver)/гашенная сода
100 гр муки
масло для жарки

Белки взбить с щепоткой соли. Желтки взбить с сахаром, постепенно вмешивать сметану и муку смешанную с порошком. Полученную массу осторожно смешать со взбитыми белками. Жарить на среднем огне, а то и на маленьком, подавать с ягодами + медом/сиропом.

boeuf bourguignon - говядина по-бургундски

1 луковица
4 з чеснока
по одной веточке розмарина, тимьяна и майорана
1 лавровый лист
8 горошинок черного перца
0,75 л красного вина, например beaujolais
800 говядины (пашина или кострец)
20 мелких луковок
100 гр бекона
3 ст л раст. масла
1-2 ст л муки
250 гр шампиньонов
20 гр сл. масла
2 цл коньяка
1 ст л рубленной петрушки

1) Луковицу и один зубчик чеснока почистить и порезать пополам. Положить в чашку, добавить приправы, перец и залить вином.
2) Говядину помыть, просушить, порезать кубиками 3х3 см и положить в маринад на сутки.
3) На след. день лук и оставшийся чеснок почистить, чеснок и бекон мелко порезать.
4) Мясо откинуть на дуршлаг, маринад не выливать, мясо просушить салфетками.
5) В казанке наколить масло и обжарить в нем чеснок и бекон до прозрачности. Добавить луковицы целиком и обжарить до золотистого цвета. Шумовкой достать из казанка лук и бекон. В оставшемся масле обжарить говядину на сильном огне.
6) Мясо присыпать мукой и дать ей поджариться, вернуть лук, бекон и приправы из маринада. Залить маринадом, слегка присолить и дать закипеть. Тушить полтора часа с закрытой крышкой.
7) Шампиньоны почистить, порезать пополам и обжарить в сл. масле. За пять минут до готовности рагу вмешать грибы.
8) Рагу облагородить коньяком, если надо досолить. Присыпать свежей петрушкой и подавать с картошкой или свежим хлебом.

crème brûlée - крем брюле


250 мл сливок
75 мл молока
мякоть стручка ванили
4 желтка
3 ст л сахара + 3-4 ст л сахара для присыпки

Разогреть духовку до 140 градусов. Смешать сливки, молоко и ваниль в ковшике и довести до кипения. Накрыть крышкой и дать покипеть 10 миинут. Желтки взбивать с сахаром, пока масса не станет густой и светлой, добавить горячую сливочно-молочную смесь. Хорошо перемешать и разлить крем по формам, томить в духовке 20 минут или пока крем не схватится. Дать остыть. Присыпать сахаром и при помощи горелки сделать корочку.


coq au vin - цыпленок в вине

1 цыпленок 1,5 кг с печенью
соль, перец
150 гр бекона
12 луковиц шалотт (или просто 2 луковицы)
250 гр шампиньонов
80 гр топленого масла
1 ст л муки
2 цл коньяка
0,5 л бургундского красного
0,5 л бульона куриного
1 з чеснока
0,5 пучка петрушки
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист

8 кусочков белого хлеба
50 гр ледяного сл. масла

1) Цыпленка помыть, просушить, поделить на 8 частей, посолить, поперчить. Печень отложить в сторону.
2) Бекон мелко порезать, лук почистить, шампиньоны почистить и четвертовать.
3) 50 гр топленого масла растопить в казанке, обжарить в нем бекон до прозрачности, добавить лук и грибы и слегка обжарить. Все вынуть из казанка и отложить в сторону.
4) Цыпленка присыпать мукой и все обжарить до золотистого цвета.
5) Залить коньяком, вином и бульоном, дать закипеть.
6) Вернуть грибы, лук, бекон. Петрушку, тимьян, лавровый лист и чеснок связать в пучок и добавить в казанок. Накрыть крышкой и томить на маленьком огне час и 15 минут. Или то же время в духовке при 180 градусах.

Отсюда опционально, для полноты картины:
7) Из хлеба вырезать треугольники и обжарить до золотистого цвета в 30 гр топленого масла.
8) Из казанка вынуть цыпленка, овощи и связку приправ. Соус процедить.
9) Печень очистить от жира и сухожилий и тоже пропустить через сито или миксер, добавить к соусу.
10) Ледяное масло маленькими хлопьями вмешать венчиком в соус, не давать кипеть.
11) Цыпленка сервировать с овощами на теплой тарелке, полить соусом и подать хлеб.

paella - паэлья

500 гр куриной грудки
соль, перец, мука, ол. масло
100 гр колбасы чоризо
50 гр панчетты
1 луковица
4 з чеснока
1-2 л куриного бульона
0,1 гр шафрана
1 ч л красного болгарского перца (паприка)
500 гр риса
750 гр морегадов
2 горсти зел. горошка
петрушка, лимон

Куриные грудки порезать кубиками, обвалять в смеси из соли, перца и муки, обжарить в ол. масле. Добавить порезанную колбасу чоризо, сверху накрыть панчеттой. Обжаривать все до золотистого цвета. Добавить мелко рубленные лук и чеснок, жарить до прозрачности. Добавить замоченный в небольшом количестве бульона шафран. Залить бульоном и помешивая всыпать рис. Лучше, если рис специальный, рассыпчатый. Варить минут 15-20 периодически помешивая на среднем огне и добавляя бульон (половину). Добавить болгарский перец желтый и оранжевый. Отдельно обжарить гадов, залить вином и добавить в паэлью. После готовности риса добавить еще литр бульона, горошек, морегадов и тушить еще 10 минут. Посыпать петрушкой и сервировать с дольками лимона.

ricotta tarte with pistachios and honey - тарталетка с сыром рикотта и медом


универсальный рецепт песочного теста, 450 гр
250 гр муки
150 гр мягкого масла
1 чл соли
1 щепотка сахара
1 яицо
1 ст л холодного молока

Из муки сделать лунку (на рабочей поверхности), в нее порезать кубиками масло, добавить соль, сахар и яицо все ингридиенты перемешать кончиками пальцев все больше вмешивая муку, пока тесто не начнет крошиться. Добавить молоко и замесить однородное, гладкое тесто. Хранить в пленке в холодильнике.

240 гр песочного теста
10 горошин белого перца
300 гр рикотты
100 гр прозрачного меда
75 гр фисташек
1 лимон

Тесто раскатать толщиной милиметра в три, выложить им форму диаметром около 18 см с бортиками, поставить на 20 минут на холод. Духовку разогреть до 190 градусов, тесто наколоть вилкой и печь под грузом (горох) 25 минут и без него и формы еще 15 минут (итого 40). Осторожно достать из формы и остудить на решетке. белый перец раздавить и вилкой смешать с рикоттой; половину меда равномерно распределить по коржу, сверху выложить рикотту не придавливая. Посыпать фисташками, полить остатками меда и сразу сервировать с дольками лимона.

tarte tatin with crunch - хрустящий тарт татэн

 

150 гр сливочного масла
30 гр кокосового жира (палмин)
160 гр муки
соль
50 гр овсяных хлопьев
25 гр порезанного хлопьями миндаль
5 ст л кленового сиропа
4 яблока
70 гр сахара

100 гр холодного сливочного масла и кокосовый жир порубить с мукой до крошки, добавить щепотку соли и замесить тесто 4-6 ложками холодной воды. У меня кокосового жира нет и не было, заменила на масло. В общем, тесто скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час. Далее смешать овсяные хлопья, миндаль, 20 гр сливочного масла и две ложки сиропа. Рассыпать на выстеленный бумагой протьвень и печь при 200 градусах 15-20 минут периодически помешивая. У меня крошка поджарилась быстрее, так что надо следить. Пока крошка печется, яблоки почистить, порезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Так как в процессе мне пришлось сменить форму на более большую, то яблоки я перезала тоньше, чем четвертинки. Однозначно пригодну для нагрева форму для выпечки поставить на плиту и приготовить в ней карамель из 30 гр масла, сахара, 3 ст л сиропа. На карамель плотно выложить яблоки (полукруглостью вниз) и дать им потушиться на карамели минут на слабом огне. Тесто раскатать, выложить на яблоки, подоткнуть края, наколось вилкой и печь при той же температуре 25-35 минут. Готовый пирог остудить минут пять, перевернуть на тарелку и присыпать крошкой.

rocky road brownies - брауни с орехами и карамелью


100 гр миндаля, целого
60 гр фисташек
40 гр мини-зефирок
150 + 350 гр сахара
200 гр сливок
350 гр горького шоколада
250 гр сл. масла
5 яиц
1 ст л сиропа из сахарной свеклы
210 гр муки
1,5  л пекарского порошка
соль



1) Форму 24 х 24 см смазать маслом и посыпать мукой. Я обошлась бумагой для выпечки. Фисташки и миндаль крупно порубить. Духовку разогреть до 175°C. Приготовить карамель из 150 гр сахара, влить сливки и размешивать, пока карамель не растворится. Убрать с огня.
2) Шоколад поломать на кусочки и растопить с маслом в водяной бане, дать остыть. 5 яиц и 350 гр сахара взбивать в густую пену 10 минут, добавить сироп. Перемешать муку, пекарский порошок и соль. В яично-сахарную массу сначала добавить растопленный с маслом шоколад, потом муку. Добавить по 30 гр орехов.
3) Тесто перелить в форму и разгладить поверхность. Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут. За 10 минут до конца накрыть фольгой. Достать пирог из духовки, наколоть зубочисткой, полить карамелью, выложить сверху орехи, зефирки и вернуть в духовку на 5 минут. Дать полностью остыть, по желанию еще полить карамелью. Потому что ее будет много.

chicken empanadas - пирожки с курицей


1 луковица
2 з чеснока
250 гр куриного филе
ол. масло
100 гр зеленых оливок с миндалем
30 гр сушеных помидор в масле
2-3 стебля петрушки
соль, перец
250 гр творога
75 мл молока
75 мл раст. масла
2 яица
400 гр муки
1 пакетик пекарского порошка

Для начинки лук и чеснок почистить и мелко покрошить, оливки порезать пополам, помидоры вдоль на полоски. Филе обмыть, просушить, порезать на мелкие кубики и минуты две обжаривать в ол. масле. Добавить измельченные лук, чеснок, оливки и помидоры, добавить рубленую петрушку. Посолить, поперчить и дать остыть. 
Для теста смешать творог, молоко, раст. масло, 1 ч л соли и 1 яицо. Перемешать муку и пекарский порошок, добавить предидущей массе и замесить тесто (можно миксером). Раскатать тесто до 3-4 мм в толщину, выдавить лепешки (около 10 см в диаметре, какой-нибудь пиалой или кружкой). На половину лепешки выложить начинку. Край смазать взбитым яицом и слепить пирожок. Выложить на покрытый бумагой для выпечки протьвень, смазать поверхерсть пирожков яицом и выпекать в разогретой до 200°C духовке около 15-20 минут до золотистого цвета.

strawberry tarte - тарт с клубникой


корж из рубленого теста
125 гр муки
50 гр мякого сл. масла кубиками
50 гр сах. пудры
1 щ соли
1 яицо

Муку высыпать на рабочую поверхность, сделать лунку, всыпать туда сахарную пудру, сливочное масло, соль и перемешать кончиками пальцев, пока все не превратится в крошку. Еще раз сделать лунку, разбить туда яицо и замесить гладкое тесто, завернуть его в целофан и убрать на холод на час-другой. Потом присыпать мукой, раскатать толщиной в 2-3мм, выложить в форму (18см диаметром, 2,5см высотой), охлаждать 20 минут.
Духовку разогреть до 190 градусов. Тесто наколоть вилкой, высыпать на него горох и печь 40 минут, при этом последние 15 минут без гороха. Затем вынуть из формы, дать остыть.

кондитерский крем
1 большой желток
25 гр сахара
8 гр муки
100 мл молока
немного ванили

Желток взбить с 1/3 сахара, всеять муку. Молоко, оставшийся сахар и ваниль вскипятить, помешивая влить в предидущую смесь, затем обратно в ковшик и еще раз вскипятить на среднем огне постоянно помешивая. Кипятить минуты две или меньше, затем перелить в чашку и дать остыть присыпав сахаром или смазав поверхность сл. маслом (чтоб не образовалась корочка).

крем шантильи
250 мл холодных сливок
25 гр сахарной пудры или сиропа
щепотка молотой ванили или содержимое половины стручка ванили

Все смешать и взбивать при средней мощности 1-2 минуты, потом на полной около 3-4 минут.

750 гр зрелой клубники
мята
сахарная пудра

Собственно, тарт:
Клубнику помыть, очистить от зелени. Крупную клубнику порезать пополам, остальную использовать так. Взбитые с ванилью сливки (ака крем шантильи) очень осторожно вмешать в кондитерский крем до получения однородной массы. Полученный крем выложить на готовый, остывший корж, сверху выложить клубнику. Не как у меня на фото, а "стоя на голове" (т.е. той стороной, где обычно хвостик - вниз). Готовый тарт присыпать пудрой и украсить мятой.