четверг, 26 февраля 2015 г.

вариация на тему minestrone

Минестроне - вкусный и сытный, густой овощной суп с макаронами или рисом. Традиционно минестроне готовится из сезонных овощей и поэтому всегда разный на вкус в зависимости от времени года. И конечно, у каждой итальянской хозяйки есть свой тайный рецепт. Так же в состав минестроне могут входить фасоль белая и простая, лук порей, фенхель, зеленый горошек, савойская капуста, ...


60 гр сл. масла
50 мл ол. масла
60 гр бекона
3 з чеснока
3 больших луковицы
2 стебля сельдерея
2 большие моркови
2 большие картофелины
100 гр горошка
100 гр помидор (консервы)
100 гр кабачков
1,5 л бульона
2 ст л томатной пасты
1 пучок базилика
200 гр спагетти
соль, перец, твердый сыр

Овощи помыть, почистить, порезать кубиками. Лук, чеснок и бекон обжарить в сливочном и оливковом масле. Добавить сельдерей, морковь, картофель, помидоры. Потом горошек и кабачки, тушить 15 минут. Залить бульоном, добавить том. пасту, тушить около часа. Спагетти завернуть в чистое полотенце и измельчить, протянув об угол стола, добавить в блюдо, варить до готовности спагетти. Посолить и поперчить по вкусу, перед подачей посыпать тертым сыром.

cannelloni с фаршем

500 гр фарша
100 гр ветчины
1/2 пучка петрушки
2 з чеснока
ол. масло
2 ст л муки
250 мл бульона
2 яица
100 гр твердого сыра
100 гр панировачной муки
соль, перец, мускат, орегано, базилик
банка пассированных томатов



Чеснок и петрушку мелко нарезать или измельчить в блендере, обжарить в ол. масле. Добавить фарш и мелко порезанную ветчину, обжаривать, пока фарш не раскрошится. Присыпать мукой, залить бульоном, тушить на мелком огне, пока не выварится жидкость. Дать остыть, добавить пан. муку, мелко натертый сыр, яицо, все хорошо перемешать. Сделать кондитерский кулек, заполнить готовой массой и наполнить ей каннеллони. Форму для выпекания смазать маслом, вылить приправленный по вкусу томатный соус (пассированные томаты + специи), чтобы он полностью закрыл дно формы. Сверху выложить один слой наполненных каннеллони, долить соуса в зазоры, выложить второй слой, залить оставшимся соусом. Накрыть фольгой и печь минут 40-50 при 180-200 градусах. Важно, чтоб каннеллони полностью были залиты соусом все время приготовления.

мини пицца

from Lisa Kochen & Backen Nr. 9/2008

1/2 кубика дрожжей
1 ч л сахара
250 мл теплой воды
400 гр муки
1 ч л соли
1 ст л раст. масла
пассированные помидоры
250 гр сыра моцарелла
150 гр ветчины
100 гр оливок

Дрожжи раскрошить, смешать с сахаром и теплой водой. Смешать разведенные дрожжи, муку, соль, масло и замесить тесто, поставить накрытым в тепло на час. Сыр порезать ломтиками, ветчину порезать или порвать на кусочки. Готовое тесто обмять, разделить на 16 шариков, слегка раскатать, смазать оливковым маслом, пассированными помидорами, посолить, поперчить и выложить начинку из сыра, ветчины, оливок, по вкусу, украсить травами и печь в разоретой до 220°С духовке 12 минут.

minestrone pronto - быстрый минестроне

from Lisa Kochen & Backen Nr. 9/2008

1,2 л овощного бульона
750 гр резанных помидор
400 гр белой фасоли
230 гр мелких макарон-ракушек
450 гр смешанных замороженных овощей
6 ст л бальзамико
60 гр твердого сыра
соль, перец
3 ст л рубленного шалфея

6 кусочков чьябатты
6 ч л песто alla genovese

Бульон и помидоры (pizza tomaten), довести до кипения, добавить фасоль, макароны, овощи и тушить до готовности макарон. Приправить бальзамическим уксусом, солью, перцем, шалфеем, добавить тертый сыр и сервировать с хлебом чьябатта, поджаренным и намазанным песто.

среда, 4 февраля 2015 г.

homemade oreo cookies - шоколадное печенье со сливочной начинкой


200 гр холодного сл. масла
100 гр сах. пудры
1 п ванильного сахара
1 средний желток
соль
275 гр муки
30 гр какао

150 гр мягкого сл. масла
150 гр сах. пудры
мякоть 1 стручка ванили

1. Для теста сл. мало порезать кубиками и порубить миксером с насадками для теста вместе с сах. пудрой, ванильным сахаром, желтком и щепоткой соли. Всеять муку и какао, замесить тесто руками, завернуть в пленку и убрать на холод на 2 часа.
2. Духовку разогреть до 200 градусов, два-три противня застелить бумагой для выпечки. Тесто обмять, раскатать на рабочей поверхности толщиной в 4 мм. Вырезать печенье - ок. 90 штук. диаметром 4-5 см, выложить на бумагу. При возможности/желании нанести рисунок на поверхность печенья при помощи специальныз печатей или, например, хрустальной рюмки. Выпекать по очереди 10-12 минут каждый противень  с печеньем. Дать остыть.
3. Для начинки взбивать сл. масло, сах. пудру и мякоть ванили около 6 минут до воздушности. Переложить крем в кондитерский мешок. Нанести крем на половину печений, оставшиеся положить сверху и слегка надавить.

classic cheesecake - классический чизкейк

photo from gettyimages

200 гр муки
3 гр пекарского порошка (1 ст л)
75 гр маргарина
75 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яицо

750 гр обезжиренного кремообразн. творога
150 гр сахара
4 белка
4 желтка
1 пакетик ванильного сахара
3-4 капли лимонного ароматизатора
250 мл молока
60 гр крахмала (ароматизированного)

1. Для теста смешать все ингридиенты миксером с насадкой для теста, затем вымесить руками. 2/3 теста отделить и раскатать в разъемную форму диаметром 26-28 см, из остального теста скатать "колбаску" и сделать борт в 3-5 см.
2. Для начинки смешать творог, 2/3 сахара, желтки, ванильный сахар и ароматизатор, добавить молоко и крахмал. Белки взбить с оставшимся сахаром, осторожно вмешать в первую массу. Равномерно распределить начинку на тесте. Выпекать 70 минут в разогретой духовке при 175 градусах. Дать остыть в выключенной, открытой духовке (лучше на ночь) или оставить остывать на столе не вынимая из формы.

salmon and leek quiche - киш с лососем и луком


300 гр слоенного теста
2 больших стебля лука-порея
40гр масла
20 мл белого вермута
соль, белый перец
мускатный орех
150 гр лосося (соленого/копченого)
1/2 пучка укропа
1/4 л сливок
3 яйца

1. Лук порезать кольцами, обжаривать в оливковом и сливочном масле до прозрачности, залить вином, добавить соль, белый перец и мускатный орех. Рыбу порезать кубиками или тонкими ломтиками. Укроп мелко покрошить. Для заливки вилкой смешать яица и сливки.
2. Духовку разогреть до 200 градусов, форму для выпечки (ок. 26 см диаметром) смазать маслом или застелить бумагой. Тесто выложить в форму, наколоть вилкой, сделать бортики. На тесто выложить половину лука, затем рыбу, оставшийся лук и укроп. Залить яичной смесью. Выпекать в разогретой духовке 40-50 минут. Дать 15 минут постоять в форме (вздувшаяся поверхность осядет).

champignon and ruccola quiche - киш с рукколой и шампиньонами

Киш - это плоский открытый пирог, може даже упростить до "омлета на тесте". Как правило, на основу из рубленного или слоеного теста выкладывается начинка - грибы, ветчина, овощи, рыба - и заливается яичной смесью. Готовится легко, выглядит хорошо, на вкус - замечательно.


на форму диаметром 28 см
тесто:
200 гр муки
80 гр мягкого масла
100 гр творога
2 ст л воды
0.5 ч л соли
масло для формы

начинка:
300 гр шампиньонов
1 з чеснока
2 луковицы
80 гр лука порея
растительное масло
соль, перец
мускат

горсть листьев салата руккола

4 яйца среднего размера
80 гр твердого сыра
200 мл сливок
100 мл молока

Что касается листьев салата, то в идеале нужна руккола, но в принципе, это не очень критично. Айсберг сюда, конечно, не подойдет, но любой другой вроде кораллового салата, кочанного маслянистого или латука.
1. Для теста все ингридиенты кроме воды смешать миксером с насадкой для теста до образования крошки. Добавить ледяную воду и быстро замесить тесто руками. Охлаждать полчаса. 
2. Для начинки шампиньоны порезать на тонкие ломтики, лук порей порезть кольцами, лук и чеснок мелко порубить. Разогреть сковороду, обжарить в ол. масле сначала лук и чеснок до прозрачности, добавить порей и шампиньоны. Приправить солью, белым молотым перцем, мускатным орехом. Убрать с огня, дать немного остыть, затем вмешать листья салата.
3. Сыр натереть на мелкой терке. Для заливки смешать яица, сливки, молоко и две трети тертого сыра.
4. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать на рабочей поверхности, перенести в форму для выпечки, наколоть поверхность теста вилкой. Сверху выложить начинку и залить яичной смесью, присыпать оставшимся сыром. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.