green asparagus and ham crêpes | блины с зеленой спаржей и ветчиной

Кажется, с каждым годом мы все больше и больше едим спаржи. В этом году в основном зеленую и в последнее время (если оно позволяет) именно в таком виде: завернутую в ветчину и блины с травами-приправами, политую голландским соусом. Без спаржи такие блины с ветчиной и соусом со второй попытки стал есть даже ребенок.

на 4 порции (или нам на двоих...):

4 яица
соль, белый перец

125 гр муки

0,5 ч л пекарского порошка

150 мл молока

50 мл газированой мин. воды

небольшой пучок смешанной зелени
топленое масло для жарки

500 гр зеленой спаржи
150 гр тонко порезаной вареной ветчины

голландский соус

1. Для блинов яица взбить с соолью и перцем. Смешать муку и пекарский порошок, высыпать в яичную массу и перемешать, добавить молоко и мин. воду. Дать постоять 20 минут.
2. У спаржи отломить нижние 3-4 см. Дальше я, как правило, жарю ее на контактром грилле, но можно и бланшировать и обжарить в сковороде с небольшим количеством масла.
3. В тесто добавить мелко порубленную зелень и выпечь блины на топленом масле. На каждый готовый блин выложить ветчину, 3-4 стебля спаржи и свернуть рулет. Чтобы рулеты не остывали, я держу их на выключенном грилле или сковороде.
4. Приготовить голландский соус. Я покупать готовый пакетик смеси, добавляю воду и масло и соус готов. Попытка приготовить его из свежих ингридиентов с нуля у меня никчему не привела...
5. Сервировать рулеты с соусом присыпав их зеленью!

banana choco chip donuts | запеченные пончики с бананом и шоколадной крошкой

1 спелый банан
½ чашки тростникового сахара
½ чашки греческого йогурта
¼ чашки растопленного сл. масла
2 яйца комн. температуры
1 ч л ванильного экстракта
2 чашки муки
1 ч л пекарского порошка
½ ч л соды
¼ ч л соли
1 чашка шоколадной крошки

Банан размять вилкой, смешать с сахаром и йогуртом, добавить сл. масло, яйца и ваниль. Духовку разогреть до 200 градусов. Муку просеять с пекарским порошком и содой, добавить к предыдущей массой, ровно столько, чтоб смешалось. Добавить шоколадную крошку. Форму для выпечки пончиком смазать маслом и присыпать мукой. Переложить тесто в пакет или корнетик, отсадить пончики в форму, заполняя лунки на три четверти. Выпекать до золотистого цвета 10-15 минут.

poppy rolls - рулетики с маком

Я тут закрепляю навыки по выпечке дрожжевого теста, чаще это булочки с изюмом. А мама просила с маком. Оказалось, с маком я никогда не пекла и вообще к выпечке с маком достаточно равнодушна. Но, как говорится, вызов принят и вуаля, рулетики с маком. Правда, тесто творожное, рубленое, а не дрожжевое. Нам понравилось, посмотрим, что скажет мама.

на 12 порционных рулетиков
300 гр муки
1 ч л разрыхлителя
50 гр сахара
цедра 1 лимона
щепотка соли
75 гр масла
200 гр творога (Speisequark)
1 яйцо
1 желток

250 гр готовой маковой смеси
10 гр сливочного масла

Для теста муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар, соль и цедру лимона, все перемешать. Холодное сливочное масло потереть на терке или мелко нарезать кубиками, перетереть с мукой до образования мелкой крошки. Добавить творог и порубить ножом, затем добавить яйцо и желток, замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на холод на полчаса.

Я была бы рада приготовить маковую начинку так, как было описано в рецепте, но в ближайшем супермаркете мак нашелся не с первого раза и в уже почти готовой форме. Мне осталось только добавить 7 ст л молока и начинка готова.

Охлажденное тесто раскатать до размера 30 × 40 см, сверху равномерно распределить начинку, с длинных сторон оставить край пару см. Свернуть тесто в рулет и нарезать на 12 равных частей. Выпекать в разогретой до 180° духовке примерно 20 минут до золотистого цвета. Еще теплые рулеты смазать сливочным маслом. Можно еще сахарной пудрой присыпать.

Пошаговый рецепт рулета с маком в блоге Ирины Чадеевой.

творожное печенье из детства

Вообще, я не помню, чтобы мама или бабушки делали такое печенье. Но почему-то от нежной творожной кислинки и простого сладкого вкуса, не обремененного разными ингридиентами, структурами и ароматами, веет именно детством.

на один противень:
250 гр творога (Speisequark)
100 гр сливочного масла
170 гр муки
3-4 ст л сахара
0.5 ч л разрыхлителя
щепотка соли

Сливочное масло растопить, смешать с творогом и солью, всеять муку и разрыхлитель. Смешать ложкой, затем замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на два часа на холод.

Затем тонко раскатать, выдавить кружки диаметром ок. 8 см, каждый кружок теста обмакнуть в сахар, сложить пополам сахаром внутрь, снова обмакнуть в сахар, сложить пополам сахаром внутрь и снова обмакнуть в сахар. Полученный сегмент выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, сахаром вверх. Таким образом использовать все тесто. Выпекать печенье в разогретой до 200° духовке 20 минут до золотистого цвета.

sweet potatoe waffles - вафли из батата

на 4 порции
500 гр батата
6 яиц
100 гр сыра пармезан
4 ст л муки
щепотка молотой паприки
щепотка молотого мускатного ореха
соль
перец
2 авокадо
ол. масло для жарки
кресс-салат для гарнира

1. Батат помыть, порезать пополам, присыпать солью и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут, пока он не станет мягким. Затем выскрести мякоть из кожуры и растолочь ее вилкой.

2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к мякоти, так же добавить два яйца и муку, полученное тесто приправить солью, перцем, молотым мускатным орехом и порошком паприки.

3. Вафельницу разогреть, смазать оливковым маслом и испечь из теста 4 вафли (примерно по 2 ст л теста каждая). Пока жарятся вафли, пожарить 4 яйца, приправить солью и перцем.

4. Авокадо порезать пополам, убрать косточку и порезать мякоть на тонкие пластинки. Готовые вафли разложить по тарелкам, сверху выложить яйца, сервировать каждую порцию с половиной одного авокадо, готовое блюдо присыпать кресс-салатом.

raisin buns - булочки с изюмом

Дрожжевое тесто для меня всегда как груша, которую нельзя скушать. Вроде вот он рецепт, пошагово, во всех подробностях, соблюдай и делай. Но нет. Мой главный враг - нетерпеливость. Это у меня от папы. И тем не менее, обрастая жирком и опытом я все же нашла пару рецептов теста на дрожжах, которое подвластно мне, без всякой опары и замески "на глаз". Как всегда, главный стимул - муж, любящий булки с изюмом и откровенная клеклая гадость вместо булочек, которую продают в супермаркетах.

Этот рецепт с 50 граммами сахара является базовым для разных кулинарных изделий, из него можно печь и бриоши, и пироги с фруктами, "веселую семейку" и всякое такое прочее. Когда я пекла булочки во второй раз, я удвоила сахар, т. к. если не попадался изюм, то было весьма пресно.

на 12 больших булочек

200 мл молока

1 кубик (42 гр) свежих дрожжей

500 гр муки

100 гр сахара

соль

1 яйцо

50 гр сл. масла (комнатной температуры)

1 желток + 1 ст л молока

изюм

Молоко слегка подогреть, оно должно быть не теплее 40 градусов. Развести в молоке дрожжи. Муку просеять в большую миску, добавить сахар, соль и яйцо. Влить молоко с дрожжами смешивая тесто миксером с насадками для теста. Добавить сл. масло (хлопьями) и продолжать смешивать 3 минуты миксером. Сформировать из теста шар, положить его в большую миску, накрыть полотенцем и убрать в тепло (например, разогретую до 50 градусов духовку) на 40 минут, пока оно не удвоится в размере.

На счет изюма. Я не знала, на каком этапе добавить изюм, поэтому вмешивала его в уже поднявшееся тесто: раскатывала тесто в пласт, сверху высыпала изюм, складывала и снова раскатывала. В следующий раз я попробую добавить изюм в процессе замески вместе с сухими ингредиентами.

В общем, когда тем или иным способом изюм все же нашел свой путь в тесто, его надо разделить на 12 равных частей, сформировать булочки, выложить их на застеленный бумагой для выпечки противень и снова дать им подняться накрыв полотенцем, около 20 минут.

Когда булочки поднимутся, смешать желток с 1 ст л молока и смазать этим поверхность булочек и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета. 

donughts | пончики

Наконец-то я отважилась пожарить пончики! Рецепты с таким обильным использованием масла всегда меня отпугивают. Но оказалось, не так страшен черт, как его малюют. Тесто хоть и не поднялось так, как на картинке в журнале, готовый продукт вполне соответствовал ожиданиям. Правда, есть такие пончики лучше сразу, на следующий день они приобретают некую "тягучесть", как и вся выпечка.

на 13-15 штук

175 мл молока

40 гр сл. масла

400 гр муки

1 пакетик сухих дрожжей

50 гр сахара

щепотка соли

1 среднее яицо

1 желток

масло для жарки

1. Молоко разогреть, растопить в нем сл. масло. Муку. дрожжи, сахар и соль перемешать, добавить яицо, желток и влить теплую смесь молока и масла. Сначала миксером (насадки для теста), а потом руками замесить гладкое тесто, вымешивать 5-6 минут.

2. Из теста сформировать шар, выложить в глубокую чашку и оставить на полтора часа в теплом месте под полотенцем. Затем обмять тесто и убрать в холодильник, минимум на 3 часа (я убирала на ночь).

3. Тесто снова обмять, раскатать его толщиной 1,5 см и выдавить формочкой пончики (ака бублики), обмакнуть их в муку и выложить на застеленный бумагой для выпечки противень. Слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и дать подойти еще час в теплом месте.

4. Масло для жарки разогреть во фритюрнице или широкой сковороде до 180 градусов (альтернативно проверить температуру зубочисткой, от нее должны подниматься пузырьки). Выпекать пончики по 3-4 штуки примерно полторы минуты с обоих сторон. Готовые пончики выложить на бумажную салфетку.

5. Для глазури я использовала растопленный шоколад, смесь лимонного сока с сахарной пудрой и красителем и сахар смешанный с молотой корицей - эти пончики надо макать в сахар сразу после выпечки, не выкладывая их на салфетку.