ricotta tarte with pistachios and honey - тарталетка с сыром рикотта и медом

универсальный рецепт песочного теста, 450 гр

250 гр муки

150 гр мягкого масла

1 чл соли

1 щепотка сахара

1 яицо

1 ст л холодного молока

Из муки сделать лунку (на рабочей поверхности), в нее порезать кубиками масло, добавить соль, сахар и яицо все ингридиенты перемешать кончиками пальцев все больше вмешивая муку, пока тесто не начнет крошиться. Добавить молоко и замесить однородное, гладкое тесто. Хранить в пленке в холодильнике.

240 гр песочного теста

10 горошин белого перца

300 гр рикотты

100 гр прозрачного меда

75 гр фисташек

1 лимон

Тесто раскатать толщиной милиметра в три, выложить им форму диаметром около 18 см с бортиками, поставить на 20 минут на холод. Духовку разогреть до 190 градусов, тесто наколоть вилкой и печь под грузом (горох) 25 минут и без него и формы еще 15 минут (итого 40). Осторожно достать из формы и остудить на решетке. белый перец раздавить и вилкой смешать с рикоттой; половину меда равномерно распределить по коржу, сверху выложить рикотту не придавливая. Посыпать фисташками, полить остатками меда и сразу сервировать с дольками лимона.

spinach and ricotta cannelloni - каннеллони со шпинатом и рикоттой

на 4 персоны

томатный соус:

1 з чеснока

оливковое масло

1 горсть свежего базилика

800 гр пассированных помидор (консервы)

соль, перец, щепотка сахара

белый соус:

500 мл сметаны 30%

3 филе анчоусов

2 горсти тертого пармезана

начинка:

немного сливочного и оливкового масла

1 з чеснока

1 горсть свежей зелени - майоран или орегано

1/4 мускатного ореха

8 больших горстей шпината

400 гр рикотты

2 горсти тертого пармезана

16 макаронин каннеллони

200 гр моцарелла

Для начинки: шпинат хорошо промыть и дать стечь. Чеснок мелко порезть, зелень грубо порубить. Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде  на сильном огне (если форма, в которой вы будете запекать каннеллони пригодна - то жарьте сразу в ней), бросить туда чеснок, зелень майорана или орегано и тертый мускатный орех. Когда сковорода разогреется, чеснок должен стать мягким. Теперь добавить как можно больше шпината  в сковороду, постоянно помешивая. Шпинат быстро "спадет", тогда можно будет добавить то, что не вместилось сразу. Тушить около 5 минут, переложить в миску и дать остыть.

Для томатного соуса: с базилика оборвать листочки, стебли мелко покрошить, чеснок мелко порезать. В сковороду снова налить оливковое масло, бросить в него чеснок, стебли базилика, залить пассированными помидорами + добавить еще 400 мл холодной воды. Дать закипеть, убавить огонь, посолить, поперчить, присыпать щепоткой сахара и 10 минут уваривать в легкий томатнй соус. Снять с огня и добавить листья базилика.

Сборка: Духовку разогреть до 180°С. Шпинат отжать (стекающую жидкость не сливать) и мелко порубить, вернуть обратно в миску и залить стекшей жидкостью. Рикотту раскрошить руками и добавить к шпинату вместе с  одной горстью тертого пармезана. Полученную массу переложить в корнетик и с его помощью плотно наполнить каннеллони.

Томатный соус вылить в форму для выпечки, сверху выложить каннеллони в один слой. 

Для белого соуса: смешать сметану, мелко рубленные анчоусы, пармезан, немного соли и перца. Добавлять в соус воды до получения нужной консистенции, чтоб его можно было хорошо распределить ложкой по поверхности каннеллони. 

Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся пармезаном, выложить серху разделенную пальцами моцареллу и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета и аппетитного побулькивания.