couscous with veggies and chicken - кускус с овощами и курицей

По сути кускус – это не крупа, а, скорее, подобие макаронных изделий, только очень маленького размера. Делают классический кус-кус из влажной муки и манной крупы, формируя из них вручную небольшие гранулы и просеивая через сито. Все, что мельче ячеек сита, идет на повторную обработку, а готовые гранулы нужного размера сушат и используют для приготовления в течение нескольких месяцев. (с)

Главное его преимущество - это универсальность использования, но и тот факт, что его не надо долго варить, а достаточно заварить кипятком - тоже поднимают его рейтинг в моих глазах. Итак, сегодня кускус в качестве замены риса, с овощами и курицей.

250 мл воды

1 ст л ол. масла

1 ч л соли

250 гр кускуса

1 ст л сл. масла

брюссельская капуста

помидоры черри

стручковая фасоль

зеленый лук

куриная грудка

1. Воду, ол. масло и соль довести до кипения, снять с огня, вмешать крупу и дать постоять 2 минуты. Сверху положить сл. масло хлопьями и томить на медленном огне 3 минуты. Вилкой разрыхлить готовый кускус.

2. Брюссельскую капусту очистить от вялых листьев, порезать на четвертинки. Брокколи разделить на небольшие кусочки и бланшировать вместе с капустой в кипятке минуты 2-3. Затем выложить на полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.

3. Мелко порезанный зеленый лук, фасоль, горошек и просушенную брюссельскую капусту обжарить в небольшом количестве оливкового масла, посолить, поперчить.

4. Куриную грудку обмыть, просушить, порезать на небольшие кусочки и обжарить с чесноком на сковороде. Приправить порошком сладкого перца, карри, куркумы или по вкусу. Лишнюю жидкость слить.

5. Смешать все ингредиенты, помидоры добавить свежими и дать им время согреться от тепла блюда.

Можно так же использовать спаржу, цуккини, болгарский перец, да в принципе, любые овощи. Курицу можно заменить на рыбу, креветки, свинину, ... В общем, такой "плов" с овощами оставляет много место фантазии.

champignon and ruccola quiche - киш с рукколой и шампиньонами

Киш - это плоский открытый пирог, може даже упростить до "омлета на тесте". Как правило, на основу из рубленного или слоеного теста выкладывается начинка - грибы, ветчина, овощи, рыба - и заливается яичной смесью. Готовится легко, выглядит хорошо, на вкус - замечательно.

на форму диаметром 28 см

тесто:

200 гр муки

80 гр мягкого масла

100 гр творога

2 ст л воды

0.5 ч л соли

масло для формы

начинка:

300 гр шампиньонов

1 з чеснока

2 луковицы

80 гр лука порея

растительное масло

соль, перец

мускат

горсть листьев салата руккола

4 яйца среднего размера

80 гр твердого сыра

200 мл сливок

100 мл молока

Что касается листьев салата, то в идеале нужна руккола, но в принципе, это не очень критично. Айсберг сюда, конечно, не подойдет, но любой другой вроде кораллового салата, кочанного маслянистого или латука.

1. Для теста все ингридиенты кроме воды смешать миксером с насадкой для теста до образования крошки. Добавить ледяную воду и быстро замесить тесто руками. Охлаждать полчаса. 

2. Для начинки шампиньоны порезать на тонкие ломтики, лук порей порезть кольцами, лук и чеснок мелко порубить. Разогреть сковороду, обжарить в ол. масле сначала лук и чеснок до прозрачности, добавить порей и шампиньоны. Приправить солью, белым молотым перцем, мускатным орехом. Убрать с огня, дать немного остыть, затем вмешать листья салата.

3. Сыр натереть на мелкой терке. Для заливки смешать яица, сливки, молоко и две трети тертого сыра.

4. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать на рабочей поверхности, перенести в форму для выпечки, наколоть поверхность теста вилкой. Сверху выложить начинку и залить яичной смесью, присыпать оставшимся сыром. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.

chicken curry - куринное карри

600 гр куриных грудок

2 ст л раст. масла

1 луковица

1 ст л сл. масла

ананас (консервн. банка)

2 ч л том. пасты

400 мл кокосового молока

60 гр кор. сахара

сок половины лимона

соль, перец, curry

1 ч л крахмала

1 з чеснока

2 ч л имбиря

цедра лимона

Курицу порезать кубиками, обжарить в масле минуты 2, дать стечь. Лук и ананас порезать кубиками, обжарить в сл. масле 3-4 минут, добавить том. пасту, к. молоко, довести до кипения. Добавить сахар, л. сок, соль, перец, порошок карри, тушить 5 минуи. Развести крахмал небольшим количеством воды, добавить к блюду и тушить 2 минуты. Добавить мелко порубленные чеснок и имбирь, цедру тушить еще 2 минуты. Добавить мясо, тушить еще 4 минуты. Посыпать петрушкой, сервировать с рисом.

boef stroganoff - говядина по-строгановски

2 луковицы

250 гр шампиньонов

2 сол. огурца

600 гр говядины

соль, перец

3 ст л раст. масла

20 гр сл. масла

1 ст л муки

200 мл бульона

200 гр сметаны

1 ст л горчицы

л. сок

Мясо порезать соломкой, приправить, обжарить в раст. масле на сильном огне, слить жидкость и отложить. Лук мелко покрошить, грибы тонко порезать, обжарить в сл. масле, присыпать мукой, дать потомиться, залить бульоном, дать закипеть, добавить сметану и на большом огне дать увариться. В конце добавить мясо, горчицу и порезанные соломкой огурцы, сбрызнуть л. соком по вкусу.

паста с лососем и лимонным песто

1/2 лимона

1 з чеснока

50 гр пармезана

петрушка, базилик

7 ст л ол. масла

соль, перец

350 гр спагетти или баветте

100 гр салата рукола

200 гр помидорок черри

150 гр копченого лосося

3 ст л сметаны

from lecker.de

Для песто зелень, сыр, чеснок и 6 ст л ол. масла пюрировать или растолочь в ступке, добавить 2 ст л л. сока и цедру, посолить и поперчить. Пасту сварить, салат и помидоры помыть, порезать пополам. Лосося порезать на полоски и обжаривать на раст масле; с пасты слить воду, вернуть в кастрюлю, добавить сметану, песто, салат, осторожно добавить помидоры и рыбу, украсить дольками лимона.

штрудли

Лук обжарить в смеси сливочного и растительного масла до прозрачности, переложить в тарелку и дать остыть. Готовое дрожжевое тесто раскатать толщиной в 0,5 см, выложить на тесто обжаренный лук (с маслом), скатать рулет и нарезать на кусочки. Поставить их в тепло, чтоб поднялись.

Мясо (индюшатина/курица, свинина) порезать кубиками и обжарить в казанке на раст. масле. Картошку почистить, порезать кубиками и обжаривать вместе с мясом. Добавить соль, перец, лавровый лист, залить бульоном до поверхности картошки и мяса. Сверху выложить "улитки" из теста, закрыть казанок крышкой и тушить до полной готовности на среднем огне (минут 40), крышку не открывать, пар не выпускать. Тесто должно готовиться на пару от томящихся картоки и мяса.

Отдельно приготовить капусту. Свежую капусту мелко пошинковать, тушить в сковородке, добавить соль, перец и немного квашенной капусты для кислоты. Сервировать все вместе.

паста с рукколой

Мы довольно часто готовим спагетти и облагораживаем их как можем. Иногда лососем, иногда грибами, что есть под рукой. Главное, чтобы там присутствовал свежий салат. Для меня, в идеале - руккола, у нее хотя бы есть вкус! А смотрится такая паста всегда очень парадно, хотя сил занимает всего ничего.

Так как такого рода рецепты получаются сами по себе, то и точных пропорций у меня для них нет, все на глаз.

спагетти, тальятелле или другая паста

оливки без косточек

помидорки черри

салат руккола

брынза

Пасту отварить до состояния "аль денте" в подсоленной воде. В еще горячую пасту добавить оливковое масло, сыр, оливки, помидоры (целиком или порезанные пополам) и перед подачей - салат. Перед сервировкой сбрызнуть оливковым маслом и густым бальзамическим уксусом.