paella - паэлья

500 гр куриной грудки

соль, перец, мука, ол. масло

100 гр колбасы чоризо

50 гр панчетты

1 луковица

4 з чеснока

1-2 л куриного бульона

0,1 гр шафрана

1 ч л красного болгарского перца (паприка)

500 гр риса

750 гр морегадов

2 горсти зел. горошка

петрушка, лимон

Куриные грудки порезать кубиками, обвалять в смеси из соли, перца и муки, обжарить в ол. масле. Добавить порезанную колбасу чоризо, сверху накрыть панчеттой. Обжаривать все до золотистого цвета. Добавить мелко рубленные лук и чеснок, жарить до прозрачности. Добавить замоченный в небольшом количестве бульона шафран. Залить бульоном и помешивая всыпать рис. Лучше, если рис специальный, рассыпчатый. Варить минут 15-20 периодически помешивая на среднем огне и добавляя бульон (половину). Добавить болгарский перец желтый и оранжевый. Отдельно обжарить гадов, залить вином и добавить в паэлью. После готовности риса добавить еще литр бульона, горошек, морегадов и тушить еще 10 минут. Посыпать петрушкой и сервировать с дольками лимона.

eton mess - итонский беспорядок

Этот рецепт предполагает наличие у вас готового безе ака меренг, 8 штук. У меня их тоже не было, а то, что под видом безе продает ближайшая булочная - отстой с привкусом бумаги. Поэтому я взбила 3 белка со 150 гр сахара в вышную пену, разогрела духовку до 200 градусов, убавила температуру до 120 и пекла там безе около часа + час на остывание. Безе получится целый противень, с запасом. Если вам оно не нужно, сократите пропорции.

на 4 персоны

В остально понадобятся:

400 гр клубники

1 ст л с горкой сахара

1 апельсин

2 ч л ванильного экстракта или пасты

английский крюшон, например Pimm’s

250 гр йогурта без никто (простого)

мята

На самом деле, этот десерт прекрасно готовится "на глаз" с добавлением или устранением ингридиентов. 

В общем, клубнику помыть, почистить, порезать дольками, перемешать с сахаром. Присыпать цедрой апельсина, сверху выдавить половину его же сока, добавить ваниль. Все перемешать и раздавить вилкой, сбрызнуть крюшоном и снова перемешать. Йогурт выложить на большое блюдо, сверху выложить клубнику и все красиво перемешать образуя разводы. Над блюдом раскрошить половину безе, снова перемешать, добавить мяту и сервировать с оставшимся безе, которые раскрошить перед подачей.

spinach and ricotta cannelloni - каннеллони со шпинатом и рикоттой

на 4 персоны

томатный соус:

1 з чеснока

оливковое масло

1 горсть свежего базилика

800 гр пассированных помидор (консервы)

соль, перец, щепотка сахара

белый соус:

500 мл сметаны 30%

3 филе анчоусов

2 горсти тертого пармезана

начинка:

немного сливочного и оливкового масла

1 з чеснока

1 горсть свежей зелени - майоран или орегано

1/4 мускатного ореха

8 больших горстей шпината

400 гр рикотты

2 горсти тертого пармезана

16 макаронин каннеллони

200 гр моцарелла

Для начинки: шпинат хорошо промыть и дать стечь. Чеснок мелко порезть, зелень грубо порубить. Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде  на сильном огне (если форма, в которой вы будете запекать каннеллони пригодна - то жарьте сразу в ней), бросить туда чеснок, зелень майорана или орегано и тертый мускатный орех. Когда сковорода разогреется, чеснок должен стать мягким. Теперь добавить как можно больше шпината  в сковороду, постоянно помешивая. Шпинат быстро "спадет", тогда можно будет добавить то, что не вместилось сразу. Тушить около 5 минут, переложить в миску и дать остыть.

Для томатного соуса: с базилика оборвать листочки, стебли мелко покрошить, чеснок мелко порезать. В сковороду снова налить оливковое масло, бросить в него чеснок, стебли базилика, залить пассированными помидорами + добавить еще 400 мл холодной воды. Дать закипеть, убавить огонь, посолить, поперчить, присыпать щепоткой сахара и 10 минут уваривать в легкий томатнй соус. Снять с огня и добавить листья базилика.

Сборка: Духовку разогреть до 180°С. Шпинат отжать (стекающую жидкость не сливать) и мелко порубить, вернуть обратно в миску и залить стекшей жидкостью. Рикотту раскрошить руками и добавить к шпинату вместе с  одной горстью тертого пармезана. Полученную массу переложить в корнетик и с его помощью плотно наполнить каннеллони.

Томатный соус вылить в форму для выпечки, сверху выложить каннеллони в один слой. 

Для белого соуса: смешать сметану, мелко рубленные анчоусы, пармезан, немного соли и перца. Добавлять в соус воды до получения нужной консистенции, чтоб его можно было хорошо распределить ложкой по поверхности каннеллони. 

Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся пармезаном, выложить серху разделенную пальцами моцареллу и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета и аппетитного побулькивания.

beets and cottage cheese salad - салат со свеклой и зерненым творогом

салат из свеклы с зерненым творогом

на 4 порции

250 гр готовой вареной свеклы

бальзамический уксус

ол. масло

горсть базилика (в идеале - греческого)

200-250 гр зерненого творога

пара веточек тимьяна

половина лимона

Свеклу порезать на крупные кусочки, переложить в глубокую чашку, сбрызнуть на совесть уксусом и маслом, посолить и поперчить. Добавить базилик и перемешать. Творог сбрызнуть ол. маслом, посыпать листочками тимьяна, сверху натереть цедру половины лимона, посолить, поперчить и перемешать. Выложить на свеклу, украсить базиликом и сервировать.

squash muffins - тыквенные маффины

С таким усилием искала рецепт тыквенных кексов, чтобы повторить вкус тех самых, из starbucks-a, а рецепт все время валялся у меня под носом. У нас даже есть диски со всей передачей и конкретно этой серией, где все из тыквы. Ну, да ладно, главное, что рецепт нашелся и это идеальные тыквенные маффины.

на 12 больших кексов

400 гр мускатной тыквы
350 гр кор. сахара
4 больших яица
соль
300 гр муки
2 чт л с горкой пекарского порошка
горсть грецких орехов
1 ч л молотой корицы
175 мл оливкового масла

глазурь
цедра одного мандарина
цедра одного лимона
сок половины лимона
140 мл сметаны
2 ст л с горкой сах. пудры
цветки лаванды или розы
1 стручок ванили

1. Разогрейте духовку до 180°С, подготовьте форму для выпечки, выложив ее бумажными формочками для кексов. С этими кексами лучше использовать одну форму на 12 кексов, а не отдельные силиконовые формочки, т.к. кексы сильно поднимаются и могут перетечь через край.
2. В оригинальном рецепте используется мускатная тыква, неочищенная, я же использовала тыкву хоккайдо, правда, без кожицы. В общем, я не думаю, что сорт тыквы очень принципиален, главное, чтоб тыквы было 400 грамм и она была мелко натерта на терке.
3. Для теста положить в большую чашку все ингридиенты и смешивать ровно столько, чтоб все перемешалось. Кексовое тесто, т.е. то, что для маффинов не перемешивают тщательно, чтобы оно осталось воздушным. Лучше даже не пользоваться миксером, а все смешать лопаткой или ложкой. Хотя, сам автор просто все по очереди бросает в кух. комбайн и недолго перемешивает.
4. Разделите тесто на 12 кексов. Теста будет много, почти до краев бумажных формочек. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут. Проверьте их зубочисткой и если на ней остается тесто, пеките еще. Когда будут готовы, дайте им полностью остыть на решетке.
5. Для глазури снимите цедру с мандарина и лимона, отожмите сок половины лимона. Оставьте немного цедры мандарина для украшения. Все остальное (цедру, сок) смешайте со сметаной, сахарной пудрой и семенами ванили. Уберите на холод пока кексы остывают. Когда остынут, распределите глазурь на кексах, сверху присыпьте цветками лаванды (или лепестками розы) и цедрой.

Запах и вкус оливкового масла в готовых кексах не чувствуется. Если все равно сомневаетесь, добавьте больше корицы или еще какой-нибудь пряности вроде гвоздики или имбиря. У меня не хватило 100 гр сахара, поэтому я добавила еще и сироп из сахарной свеклы. А еще можно украсить кексы не глазурью, присыпать их перед выпечкой семенами тыквы.

quick brownies - быстрые брауни

Я ооочень люто обожаю Джейми Оливера! Знаю его "с молодых ногтей", т.е. с первых передач и во многом благодаря ему я знаю, что готовить - это действительно легко. Вот хотя бы этот рецепт брауни: закинул все в кух. комбайн, перемешал и в духовку. Куда уж легче-то?

на 12 порций

200 гр горького шоколада, минимум 70% какао

250 гр сливочного масла комн. температуры

200 гр сахара

6 ст л какао-порошка

4 ст л с горкой муки

щепотка пекарского порошка

щепотка соли

4 яица

опционально:

1 горсть кандированного имбиря

1 горсть орехов пекан

1 горсть сушеных вишен

цедра мандарина

crème fraîche для сервировки

в моем случае:

горсть грецких орехов

горсть рубленных фисташек

Духовку разогреть до 180 градусов. Шоколад поломать на маленькие кусочки, масло порезать кубиками и оба ингридиента перемолоть в кухонном комбайне (у меня его нет, так что я молола шоколад в блендере до средней крошки, а дальше простым миксером) У кого к. комбайн есть, насадка - нож. Добавить сахар, какао, муку, п. порошок, (имбирь), соль и продолжить смешивать. Добавить яица.

Лист бумаги для выпечки смять, намочить под струей воды, расправить и выложить им форму для выпечки или противень (ок. 26 х 32 см). Бумагу слегка смазать оливковым маслом, сверху выложить тесто и разровнять, толщина должна получиться примерно 2,5 см. Сверху выложить орехи и вишни, немного вдавить в тесто. Снять с мандарина цедру и высыпать на тесто. Выпекать на верхней полке 12-14 минут.

Чтобы однозначно доказать, что этот рецепт проще пареной репы, вот видео: