salmon & spinach quiche | киш с лососем и шпинатом

Этот киш я пекла больше года назад. Помню, долго искала подходящий рецепт, остановилась на этом, но не полностью его придерживалась. А по правде, я взяла оттуда только идею :D Во всяком случае я точно не заморачивалась с тушением шпината и добавлением лука с чесноком. И врядли взвешивала ингридиенты и использовала больше 400 гр рыбы, а шпината взяла вообще на глаз как и орешков. Опыты с замороженным шпинатом показали, что кубики за час выпекания вполне нормально тают в духовке, только расползаются в процессе, конечно, меньше, чем если размазать их тонким слоем в размороженном виде. Точно не помню, но я скорее всего сделала так: замесила тесто по рецепту, выложила на него кубики замороженного шпината, рыбу, залила сметанно-яичной смесью, присыпала сыром и орешками. Но оригинал рецепта прилагаю.

150 гр муки
50 гр + 2-3 ст л молотого миндаля
150 гр холодного сл. масла
соль, перец
4 яйца
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст л раст. масла
450 гр замороженного шпината
600 гр филе лосося
200 гр сметаны
смесь итальянских приправ
50 гр кедровых орешков
1. Для теста смешать муку, 50 гр миндаля и сл. масло в крупную крошку, добавить соль и 1 яйцо и быстро замесить тесто, обернуть пленкой и убрать на холод на 40 минут. 2. Для начинки лук и чеснок почистить, мелко порезать кубиками и обжарить на раст. масле. Добавить шпинат и 100 мл воды, дать закипеть и тушить 15 минут, пока шпинат не расстает полностью. Затем выпарить всю жидкость, постоянно помешивая (5 минут), приправить солью и перцем.
3. Рыбу обмыть и просушить, немного приправить солью и перцем. Сметану, 3 яйца и смесь приправ смешать и тоже посолить и поперчить.
4. Форму для выпечки (ок. 26 см диаметром) выстелить бумагой. Тесто раскатать диаметром примерно 30-32 см, выложить в форму, сделать бортик примерно 2 см, наколоть вилкой.
5. Духовку разогреть до 200 градусов, тесто присыпать молотым миндалем, сверху выложить шпинат, потом рыбу, залить сметаной с яйцами и присыпать кедровыми орешками. Выпекать 50-60 минут, через пол часа выпечки при необходимости накрыть фольгой.

источник 

spinach salad with strawberry dressing | клубничная заправка для салата

Приготовьтесь, сейчас будет взрыв вкуса и гастрономический экстаз. Правда! Сладость и аромат клубники усиливаются уксусом, а комбинация с соленым козьим сыром очень выйгрышная. Обязательно запаситесь хлебом, лучше - кренделями/брецелями, чтоб вымакать все остатки из тарелки.

порция большая!

150 мл нейтрального раст. масла

8 больших ягод клубники

4 ст л жидкого меда

4 ст л яблочного или винного уксуса (белого)

100 гр молодого шпината

горсть ягод спелой клубники

3 ст л кедровых орехов

200 гр мягкого козьего сыра без корочки

1. Для заправки раст. масло, клубнику, мед и уксус пюрировать блендером до полной однородности.

2. Для салата листья шпината перебрать, помыть и просушить. Выложить в большую чашку, полить заправкой и осторожно перемешать.

3. Клубнику так же помыть, порезать пополам или на четвертинки в зависимости от размера. Кедровые орешки слегка обжарить на сковороде без масла. Козий сыр разрезать на маленькие кубики. Клубнику, орехи и сыр выложить на заправленные листья салата.

источник

spinach and ricotta cannelloni - каннеллони со шпинатом и рикоттой

на 4 персоны

томатный соус:

1 з чеснока

оливковое масло

1 горсть свежего базилика

800 гр пассированных помидор (консервы)

соль, перец, щепотка сахара

белый соус:

500 мл сметаны 30%

3 филе анчоусов

2 горсти тертого пармезана

начинка:

немного сливочного и оливкового масла

1 з чеснока

1 горсть свежей зелени - майоран или орегано

1/4 мускатного ореха

8 больших горстей шпината

400 гр рикотты

2 горсти тертого пармезана

16 макаронин каннеллони

200 гр моцарелла

Для начинки: шпинат хорошо промыть и дать стечь. Чеснок мелко порезть, зелень грубо порубить. Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде  на сильном огне (если форма, в которой вы будете запекать каннеллони пригодна - то жарьте сразу в ней), бросить туда чеснок, зелень майорана или орегано и тертый мускатный орех. Когда сковорода разогреется, чеснок должен стать мягким. Теперь добавить как можно больше шпината  в сковороду, постоянно помешивая. Шпинат быстро "спадет", тогда можно будет добавить то, что не вместилось сразу. Тушить около 5 минут, переложить в миску и дать остыть.

Для томатного соуса: с базилика оборвать листочки, стебли мелко покрошить, чеснок мелко порезать. В сковороду снова налить оливковое масло, бросить в него чеснок, стебли базилика, залить пассированными помидорами + добавить еще 400 мл холодной воды. Дать закипеть, убавить огонь, посолить, поперчить, присыпать щепоткой сахара и 10 минут уваривать в легкий томатнй соус. Снять с огня и добавить листья базилика.

Сборка: Духовку разогреть до 180°С. Шпинат отжать (стекающую жидкость не сливать) и мелко порубить, вернуть обратно в миску и залить стекшей жидкостью. Рикотту раскрошить руками и добавить к шпинату вместе с  одной горстью тертого пармезана. Полученную массу переложить в корнетик и с его помощью плотно наполнить каннеллони.

Томатный соус вылить в форму для выпечки, сверху выложить каннеллони в один слой. 

Для белого соуса: смешать сметану, мелко рубленные анчоусы, пармезан, немного соли и перца. Добавлять в соус воды до получения нужной консистенции, чтоб его можно было хорошо распределить ложкой по поверхности каннеллони. 

Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся пармезаном, выложить серху разделенную пальцами моцареллу и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета и аппетитного побулькивания.

spinach salad - салат со шпинатом

на 4 порции

200 гр молодого шпината

400 гр картошки

соль, перец

80 гр сала/бекона

3 ст л яблочного уксуса

2 ч л горчицы

1 ст л меда

5 ст л подсолн. масла

100 гр сыра с плесенью, например горгонзолы

100 гр красного винограда

Шпинат перебрать, промыть и просушить. Картофель очистить, порезать кружочками и отваривать в подсоленной воде 8-10 минут. Сало/бекон мелко порезать и обжарить до хруста. Лук очистить, порезать мелкими кубиками, присоединить к салу/бекону, чуть обжарить и затучить все яблочным уксусом. Переложить в небольшую чашку. Добавить горчицу, мед и подсолн. масло, перемешать, посолить и поперчить. Этой смесью мариновать готовую картошку, лучше уже в салатнице.

Сыр разломить на кусочки. Виноград помыть и если он крупный, порезать пополам, вынуть косточки. Сыр, виноград и шпинат смешать (не сдавливая) с картошкой и сервировать