cannelloni с фаршем

500 гр фарша

100 гр ветчины

1/2 пучка петрушки

2 з чеснока

ол. масло

2 ст л муки

250 мл бульона

2 яица

100 гр твердого сыра

100 гр панировачной муки

соль, перец, мускат, орегано, базилик

банка пассированных томатов

Чеснок и петрушку мелко нарезать или измельчить в блендере, обжарить в ол. масле. Добавить фарш и мелко порезанную ветчину, обжаривать, пока фарш не раскрошится. Присыпать мукой, залить бульоном, тушить на мелком огне, пока не выварится жидкость. Дать остыть, добавить пан. муку, мелко натертый сыр, яицо, все хорошо перемешать. Сделать кондитерский кулек, заполнить готовой массой и наполнить ей каннеллони. Форму для выпекания смазать маслом, вылить приправленный по вкусу томатный соус (пассированные томаты + специи), чтобы он полностью закрыл дно формы. Сверху выложить один слой наполненных каннеллони, долить соуса в зазоры, выложить второй слой, залить оставшимся соусом. Накрыть фольгой и печь минут 40-50 при 180-200 градусах. Важно, чтоб каннеллони полностью были залиты соусом все время приготовления.

паста с лососем и лимонным песто

1/2 лимона

1 з чеснока

50 гр пармезана

петрушка, базилик

7 ст л ол. масла

соль, перец

350 гр спагетти или баветте

100 гр салата рукола

200 гр помидорок черри

150 гр копченого лосося

3 ст л сметаны

from lecker.de

Для песто зелень, сыр, чеснок и 6 ст л ол. масла пюрировать или растолочь в ступке, добавить 2 ст л л. сока и цедру, посолить и поперчить. Пасту сварить, салат и помидоры помыть, порезать пополам. Лосося порезать на полоски и обжаривать на раст масле; с пасты слить воду, вернуть в кастрюлю, добавить сметану, песто, салат, осторожно добавить помидоры и рыбу, украсить дольками лимона.

spaghetti alla carbonara - паста карбонара

на 4 персоны

500 г спагетти

300 мл сливок

100 г бекона

3 яица

50 г твердого сыра (пармезан)

1 з чеснока

Спагетти варить в соленой воде до состояния al dente, когда посередине макаронины еще есть белая точка. Бекон и чеснок мелко порезать и обжарить - если бекон жирный, то без масла; если нет - с небольшим количеством. Яица взбить, добавить сливки и мелко потертый сыр, все перемешать и вылить в готовые спагетти, добавить бекон. Яица приготовятся за счет тепла от свеже-сваренных спагетти, поэтому больше блюдо готовить не надо. Ну, разве что дать немного постоять, но не на огне, а то получите яичницу с макаронами, а не соус.

pasta navarra
Все то же самое, только вместо бекона - испанская колбаса чоризо обжаренная с луком и чесноком, сервируется с петрушкой.

spinach and ricotta cannelloni - каннеллони со шпинатом и рикоттой

на 4 персоны

томатный соус:

1 з чеснока

оливковое масло

1 горсть свежего базилика

800 гр пассированных помидор (консервы)

соль, перец, щепотка сахара

белый соус:

500 мл сметаны 30%

3 филе анчоусов

2 горсти тертого пармезана

начинка:

немного сливочного и оливкового масла

1 з чеснока

1 горсть свежей зелени - майоран или орегано

1/4 мускатного ореха

8 больших горстей шпината

400 гр рикотты

2 горсти тертого пармезана

16 макаронин каннеллони

200 гр моцарелла

Для начинки: шпинат хорошо промыть и дать стечь. Чеснок мелко порезть, зелень грубо порубить. Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде  на сильном огне (если форма, в которой вы будете запекать каннеллони пригодна - то жарьте сразу в ней), бросить туда чеснок, зелень майорана или орегано и тертый мускатный орех. Когда сковорода разогреется, чеснок должен стать мягким. Теперь добавить как можно больше шпината  в сковороду, постоянно помешивая. Шпинат быстро "спадет", тогда можно будет добавить то, что не вместилось сразу. Тушить около 5 минут, переложить в миску и дать остыть.

Для томатного соуса: с базилика оборвать листочки, стебли мелко покрошить, чеснок мелко порезать. В сковороду снова налить оливковое масло, бросить в него чеснок, стебли базилика, залить пассированными помидорами + добавить еще 400 мл холодной воды. Дать закипеть, убавить огонь, посолить, поперчить, присыпать щепоткой сахара и 10 минут уваривать в легкий томатнй соус. Снять с огня и добавить листья базилика.

Сборка: Духовку разогреть до 180°С. Шпинат отжать (стекающую жидкость не сливать) и мелко порубить, вернуть обратно в миску и залить стекшей жидкостью. Рикотту раскрошить руками и добавить к шпинату вместе с  одной горстью тертого пармезана. Полученную массу переложить в корнетик и с его помощью плотно наполнить каннеллони.

Томатный соус вылить в форму для выпечки, сверху выложить каннеллони в один слой. 

Для белого соуса: смешать сметану, мелко рубленные анчоусы, пармезан, немного соли и перца. Добавлять в соус воды до получения нужной консистенции, чтоб его можно было хорошо распределить ложкой по поверхности каннеллони. 

Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся пармезаном, выложить серху разделенную пальцами моцареллу и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета и аппетитного побулькивания.

паста с рукколой

Мы довольно часто готовим спагетти и облагораживаем их как можем. Иногда лососем, иногда грибами, что есть под рукой. Главное, чтобы там присутствовал свежий салат. Для меня, в идеале - руккола, у нее хотя бы есть вкус! А смотрится такая паста всегда очень парадно, хотя сил занимает всего ничего.

Так как такого рода рецепты получаются сами по себе, то и точных пропорций у меня для них нет, все на глаз.

спагетти, тальятелле или другая паста

оливки без косточек

помидорки черри

салат руккола

брынза

Пасту отварить до состояния "аль денте" в подсоленной воде. В еще горячую пасту добавить оливковое масло, сыр, оливки, помидоры (целиком или порезанные пополам) и перед подачей - салат. Перед сервировкой сбрызнуть оливковым маслом и густым бальзамическим уксусом.