butterkuchen with blueberries and almonds | буттеркухен с черникой и миндалем

Говорят, Butterkuchen - это траурный пирог, подаваемый на поминках. Или на свадьбах, тогда он радостный пирог. Иногда он даже через тире: Freud-und-Leid-Kuchen. Но так как я до сих пор не была, ни на немецкой свадьбе, ни на поминках, то для меня это просто сахарный, масляный пирог. Он из дрожжевого теста, выпекается на противне (его сразу много!), перед выпечкой в тесте делаются углубления, которые заполняютчя кусочками сливочного масла и сверху все посыпается сахаром. В общем, плохо быть может, когда масло и сахар в одном флаконе, да в таком количестве. Ну, а чтобы еще и глаз радовало - ягода и лепестки миндаля.

для теста:
300 мл молока 1,5%
1 кубик (42 гр) свежих дрожжей
125 гр сахара
650 гр муки
3 средних яйца
125 гр мягкого сл. масла

для начинки:
125 гр мягкого сл. масла, порезанного заранее на мелкие кубики
125-200 гр свежей ягоды черники
75 гр лепестков миндаля
8-12 ст л сахара или по вкусу

1. Для теста молоко нагреть до 40 градусов. 3-4 ст ложки теплого молока смешать с дрожжами и сахаром. В большой чашке или кух. комбайне смешать муку, яйца, молоко, молоко с дрожжами и сахаром и замешивать тесто в течении 3-4 минут. Добавить сл. масло кубиками и замешивать еще 3-4 минуты. Если тесто слишком липкое, постепенно добавить 3-4 ст л муки. Тесто накрыть и убрать в тепло на 90 минут.
2. Противень выстелить бумагой для выпечки. Поднявшееся тесто обмять и выложить на противень, равномерно распределить на противне руками или скалкой. Дать подойти еще 15-20 минут.
3. Духовку разогреть до 200 градусов. В поверхности теста сделать углубления, заполнить их кубиками сл. масла, сверху выложить ягоду, лепестки миндаля и присыпать сахаром. Выпекать 20 минут.

источник

stone fruit galette | галета с персиками, абрикосами, сливами, ...

Вот оно, лето. Я вообще, лето не люблю, я человек зимний, курточный, с шарфом. Но обилие фруктов и ягод не может оставить меня равнодушной к жаркому времени года. Ну, а чтоб проще было переждать жару, можно коротать время с такими вот пирогами. А к ним мороженого!!!

 тесто:
300 гр муки
3 ст л сахара
1 щепотка соли
200 гр очень холодного сл. масла, порезанного кубиками
4 ст л греческого йогурта (3,8% и выше)
2 ст л очень холодной воды

начинка:
3 ст л молотого миндаля
свежие фрукты (костянка)

присыпка:
2 ст л сливок или молока
лепестки миндаля или фундука
3 ст л сахара

 1. Приготовить рубленое тесто. Для этого смешать муку, сахар и соль. Добавить сл. масло и порубить все в крошку размером с горох при помощи кух. комбайна, специального ножа или перетереть руками. Добавить воду и быстро замесить гладкое тесто. При необходимости добавить еще воды. Обернуть пленкой и убрать на холод, минимум на 30 минут.
2. Для начинки я использовала абрикосы, сливы и персики, но так же хорошо подойдет вишня, некратины, и другие фрукты с косточкой. Фрукты порезать пополам, вынуть косточки.
3.Тесто тонко раскатать примерно до размера противня, переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень, посередине высыпать молотый миндаль, отступив от края на 5-7 см. На миндаль выложить фрукты срезом вверх. Запахнуть края теста на начинку.
4.Запахнутый край галеты смазать сливками или молоком, сверху присыть сахаром и лепестками орехов. Выпекать 45 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Сервировать сразу или в остывшем виде, подавать с мороженым, йогуртом, взбитыми сливками или сметаной.

almond pies with berries | миндальные пироги с ягодой

на форму 20 см диаметром
115 гр сл. масла
200 гр сахара
2 средний яйца
ваниль
125 гр муки
горсть ягод по вкусу
миндальные лепестки
сахарная пудра

1. Духовку разогреть до 175 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки.
2. Сл. масло растопить и немного остудить.
3. Сахар и яйца смешать венчиком, чтобы масса немного посветлела, добавить ваниль (мякоть стручка ванили или эссенцию).
4. Добавить растопленное масло, всеять муку и и замесить тесто, выложить в форму и выровнить поверхность. Пару раз постучать формой по столу, чтобы выгнать пузырьки воздуха.
5. Ягоду (если крупная, порезать пополам) обвалять в небольшом количестве муки, выложить на тесто, сверху присыпать лепесткаи миндальных орехов и парой щепоток сахара - для корочки.
6. Выпекать ок. 40-45 минут, в зависимости от материала формы для выпечки. Проверить готовность зубочисткой. Готовый пирог немного остудить.
Сервировать со сливками, сахарной пудрой или мороженным.

источник

almond cupcakes with different toppings - миндальные капкейки с глазурью или кремом

тесто:

150 гр сл. масла

50 гр сахара

50 гр сырого марципана

3 средних яица

80 гр (бланшированного) молотого миндаля

80 гр муки

1 ч л пекарского порошка

глазурь:

молоко

сахарная пудра

синий краситель

лавандовый ароматизатор

или лавандовый сахар

Разогреть духовку до 180°С, приготовить 12 обычных формочек для маффинов или 24 мини-формочки. Сл. масло, сахар и марципан хлопьями (не люблю, не покупаю, не добавляю) смешать миксером сначала на небольших оборотах, потом на максимуме минуты 4. По одному вмешать яица. Перемешать муку, миндаль и пекарский порошок, добавить в предидущую массу. Тесто разделить по формочкам и печь минут 20-30. Дать остыть.

Для глазури в сахарную пудру, примерно полстакана, добавить 2-3 ст л горячего молока и перемешать. Отложить пару ложек глазури, в остальную добавить краситель и аромат лаванды. Убрать на холод минут на 30, чтобы глазурь загустела.

Декорировать кексы окуная их макушкой в подкрашенную глазурь. Дать подсохнуть. Если у вас есть формочки для работы с мастикой, то можно раскатать готовую мастику, вырезать из нее снежинки и выложить их на готовые кексы. Или же нанести рисунок из заранее отложенной глазури через корнетик.

А тут мама: "Сфотографируй меня, будто я это все напекла!"

А еще, можно купить какой-нибудь десертный крем вроде такого и отсадить его на готовые кексы. Получится вот так:

tarte tatin with crunch - хрустящий тарт татэн

 

150 гр сливочного масла

30 гр кокосового жира (палмин)

160 гр муки

соль

50 гр овсяных хлопьев

25 гр порезанного хлопьями миндаль

5 ст л кленового сиропа

4 яблока

70 гр сахара

100 гр холодного сливочного масла и кокосовый жир порубить с мукой до крошки, добавить щепотку соли и замесить тесто 4-6 ложками холодной воды. У меня кокосового жира нет и не было, заменила на масло. В общем, тесто скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час. Далее смешать овсяные хлопья, миндаль, 20 гр сливочного масла и две ложки сиропа. Рассыпать на выстеленный бумагой протьвень и печь при 200 градусах 15-20 минут периодически помешивая. У меня крошка поджарилась быстрее, так что надо следить. Пока крошка печется, яблоки почистить, порезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Так как в процессе мне пришлось сменить форму на более большую, то яблоки я перезала тоньше, чем четвертинки. Однозначно пригодну для нагрева форму для выпечки поставить на плиту и приготовить в ней карамель из 30 гр масла, сахара, 3 ст л сиропа. На карамель плотно выложить яблоки (полукруглостью вниз) и дать им потушиться на карамели минут на слабом огне. Тесто раскатать, выложить на яблоки, подоткнуть края, наколось вилкой и печь при той же температуре 25-35 минут. Готовый пирог остудить минут пять, перевернуть на тарелку и присыпать крошкой.

apricot frangipane tart - абрикосовый тарт с франжипаном

160 гр муки

соль

1 пакетик ванильного сахара

1 яицо

75 гр сл. масла

75 гр сахара

2 яица

1 пакетик ванильного сахара

25 гр сахара

50 гр молотого миндаля, очищенного

600 гр спелых абрикосов

125 гр гр абрикосового джема

1) Для теста порубить (лучше в миксере) муку, щепотку соли, ванильный и простой сахар и холодное сл. масло в крошку, добавить яицо и замесить гладкое тесто. Завернуть в пленку и убрать на 45 минут на холод.

2) Абрикосы помыть, посушить или снять с них кожицу. Порезать пополам и вынуть косточки. Для франжипана смешать 2 яица, ванильный и простой сахар венчиком до легкой пены, всыпать миндаль и пермешать.

3) Духовку разогреть до 200 градусов. Форму для тарта (диаметром около 26 см, лучше разъемная) обмазать сл.маслом и присыпать мукой. Тесто раскатать и выложить им форму, придавить бортики, тесто наколоть вилкой.

4) Франжипан вылить на тесто и равномерно распределить. Выложить абрикосы срезом вниз. Джем перемешать и обмазать им поверхность абрикосов. Выпекать в разогретой духовке на нижней полке около 45 минут. Дать остыть в форме. Присыпать сахаркой пудрой.

Отсебятина: Миндаль у меня был не очищенный, т.е. рябой, со шкуркой. Абрикосов было меньше. Вместо джема использовала протертые через сито и смешанные с медом абрикосы из компота. Правда, обмазывала я этим пюре пирог, когда тот уже выпекался 15 минут и не только абрикосы смазывала, а весь тарт.

raisin muffins - маффины с изюмом

Правда жизни такова, что как бы я не изощрялась на кухне, муж все равно предпочитает борщ или картошку с мясом и на десерт выпечку с изюмом или сразу торт наполеон. Так что все мои арахисово-шоколадные десерты, капкейки, тыквенные супы он ест, терпит, хвалит, а потом все равно просит что-то простое. И шоколад он не жалует...  В общем, маффины с изюмом.

рецепт на 16 штук
150 гр изюма
5 ст л рома
250 гр сл. масла
1 п ванильного сахара
1 щ соли
4 средних яица
200 гр муки
100 гр молотого миндаля
1 п пекарского порошка

150 гр абрикосового джема
50 гр миндальных лепестков
крупный сахар, прям зернышками

1. Изюм промыть и замочить в роме. Сл. масло, сахар, ванильный сахар и соль взбивать миксером добела. По одному ввести яица. Муку просеять с молотым миндалем и пекарским порошком. Смешать обе смеси ложкой, добавить изюм, мешать до однородности. Разложить тесто по формочкам и выпекать в разргретой духовке 20-25 минут при 175 градусах. Дать остыть.

2. Миндаль обжарить в сковородке без масла, дать остыть. Джем подогреть, протереть через сито, обмазать им кексы, присыпать их миндалем и сахаром. Как заметно на фото, второй шаг я не выполнила.

gedeckter apfelkuchen - закрытый яблочный пирог

Это высокий, закрытый пирог с сочной яблочной начинкой, который продается и покупается во всех булочных Германии. Если в зимнюю стужу вы мечтаете о тепле и уюте, этот пирог составит вам прекрасную компанию и наполнит квартиру волшебным ароматом. Пирог очень сладкий, так что яблоки для него должны быть кислыми. В рецепте ее нет, но по-моему, корицей этот пирог не испортишь. А еще, я всегда покупаю молотый миндаль с кожицей. Он не белоснежный, но в этом случае это и не принципиально.

на форму диаметром 26 см

тесто
300 гр муки
75 гр молотого миндаля (без кожи)
175 гр сахара
1 п ванильного сахара
соль
1 яицо
150 гр холодного сл. масла

начинка
2 ст л молотых сухарей
1,25 кг яблок
25 гр муки
50 гр молотого миндаля (без кожи)
125 гр сахара
1 п ванильного сахара

глазурь и присыпка
125 гр сахарной пудры
3 ст л л. сока
25 гр миндальных лепестков

1. Для теста смешать 300 гр муки, 75 гр молотого миндаля, 175 гр сахара, пакетик ванильного сахара, щепотку соли, яицо и сл. масло, хлопьями. Смешивать сначала миксером с насадками для теста, потом замесить руками гладкое тесто.
2. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Две трети теста раскатать между двумя слоями пищевой пленки до диаметра примерно 34 см. Верхнюю пленку снять, раскатаный корж переложить в форму с помощью нижнего слоя пленки, так, чтобы она оказалась сверху. Пленку снять, тесто поправить и сформировать борт в 3-4 см. Наколоть корж вилкой. Оставшуюся треть теста тоже раскатать до диаметра около 26 см - это будет "крышка" пирога. Тесто в форме и "крышку" убрать на холод на 30 минут.
3. Духовку разогреть до 175 градусов. Для начинки яблоки помыть, почистить, порезать на четвертинки, вырезать сердцевину и порезать кубиками. Смешать муку, миндать, сахар, ванильный сахар и яблоки. Молотыми сухарями присыпать тесто, сверху выложить яблочную начинку и слегка утрамбовать. Закрыть пирог заготовленным слоем теста, края прижать. Выпекать в горячей духовке 55-60 минут. Когда испечется, вынуть из духовки и пройтись ножом вдоль борта, если он приклеился к ней. Дать остыть в форме.
4. Для глазури смешать сахарную пудру и л. сок. Лепестки миндаля обжарить в сковородке, без масла. Пирог достать из формы, покрыть глазурью и обсыпать миндальными лепестками. Дать застыть.