champignon and ruccola quiche - киш с рукколой и шампиньонами

Киш - это плоский открытый пирог, може даже упростить до "омлета на тесте". Как правило, на основу из рубленного или слоеного теста выкладывается начинка - грибы, ветчина, овощи, рыба - и заливается яичной смесью. Готовится легко, выглядит хорошо, на вкус - замечательно.

на форму диаметром 28 см

тесто:

200 гр муки

80 гр мягкого масла

100 гр творога

2 ст л воды

0.5 ч л соли

масло для формы

начинка:

300 гр шампиньонов

1 з чеснока

2 луковицы

80 гр лука порея

растительное масло

соль, перец

мускат

горсть листьев салата руккола

4 яйца среднего размера

80 гр твердого сыра

200 мл сливок

100 мл молока

Что касается листьев салата, то в идеале нужна руккола, но в принципе, это не очень критично. Айсберг сюда, конечно, не подойдет, но любой другой вроде кораллового салата, кочанного маслянистого или латука.

1. Для теста все ингридиенты кроме воды смешать миксером с насадкой для теста до образования крошки. Добавить ледяную воду и быстро замесить тесто руками. Охлаждать полчаса. 

2. Для начинки шампиньоны порезать на тонкие ломтики, лук порей порезть кольцами, лук и чеснок мелко порубить. Разогреть сковороду, обжарить в ол. масле сначала лук и чеснок до прозрачности, добавить порей и шампиньоны. Приправить солью, белым молотым перцем, мускатным орехом. Убрать с огня, дать немного остыть, затем вмешать листья салата.

3. Сыр натереть на мелкой терке. Для заливки смешать яица, сливки, молоко и две трети тертого сыра.

4. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать на рабочей поверхности, перенести в форму для выпечки, наколоть поверхность теста вилкой. Сверху выложить начинку и залить яичной смесью, присыпать оставшимся сыром. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.

паста с лососем и лимонным песто

1/2 лимона

1 з чеснока

50 гр пармезана

петрушка, базилик

7 ст л ол. масла

соль, перец

350 гр спагетти или баветте

100 гр салата рукола

200 гр помидорок черри

150 гр копченого лосося

3 ст л сметаны

from lecker.de

Для песто зелень, сыр, чеснок и 6 ст л ол. масла пюрировать или растолочь в ступке, добавить 2 ст л л. сока и цедру, посолить и поперчить. Пасту сварить, салат и помидоры помыть, порезать пополам. Лосося порезать на полоски и обжаривать на раст масле; с пасты слить воду, вернуть в кастрюлю, добавить сметану, песто, салат, осторожно добавить помидоры и рыбу, украсить дольками лимона.

паста с рукколой

Мы довольно часто готовим спагетти и облагораживаем их как можем. Иногда лососем, иногда грибами, что есть под рукой. Главное, чтобы там присутствовал свежий салат. Для меня, в идеале - руккола, у нее хотя бы есть вкус! А смотрится такая паста всегда очень парадно, хотя сил занимает всего ничего.

Так как такого рода рецепты получаются сами по себе, то и точных пропорций у меня для них нет, все на глаз.

спагетти, тальятелле или другая паста

оливки без косточек

помидорки черри

салат руккола

брынза

Пасту отварить до состояния "аль денте" в подсоленной воде. В еще горячую пасту добавить оливковое масло, сыр, оливки, помидоры (целиком или порезанные пополам) и перед подачей - салат. Перед сервировкой сбрызнуть оливковым маслом и густым бальзамическим уксусом.