chocolate frosting - шоколадный крем

на 12 кексов

1 3/4 ст (210 гр) сахарной пудры

1/4 ст (30 гр) какао-порошка

1/2 ст (115 гр) мягкого сл. масла

2 ст л (30 мл) сливок 35%

ванилин

Сливочное масло взбивать до посветления, порционно всеять сахарную пудру и какао, не переставая взбивать. Добавить сливки, ванилин и взбивать на высокой скорости пару минут.
 

Рецепт А. Зурабовой.

almond cupcakes with different toppings - миндальные капкейки с глазурью или кремом

тесто:

150 гр сл. масла

50 гр сахара

50 гр сырого марципана

3 средних яица

80 гр (бланшированного) молотого миндаля

80 гр муки

1 ч л пекарского порошка

глазурь:

молоко

сахарная пудра

синий краситель

лавандовый ароматизатор

или лавандовый сахар

Разогреть духовку до 180°С, приготовить 12 обычных формочек для маффинов или 24 мини-формочки. Сл. масло, сахар и марципан хлопьями (не люблю, не покупаю, не добавляю) смешать миксером сначала на небольших оборотах, потом на максимуме минуты 4. По одному вмешать яица. Перемешать муку, миндаль и пекарский порошок, добавить в предидущую массу. Тесто разделить по формочкам и печь минут 20-30. Дать остыть.

Для глазури в сахарную пудру, примерно полстакана, добавить 2-3 ст л горячего молока и перемешать. Отложить пару ложек глазури, в остальную добавить краситель и аромат лаванды. Убрать на холод минут на 30, чтобы глазурь загустела.

Декорировать кексы окуная их макушкой в подкрашенную глазурь. Дать подсохнуть. Если у вас есть формочки для работы с мастикой, то можно раскатать готовую мастику, вырезать из нее снежинки и выложить их на готовые кексы. Или же нанести рисунок из заранее отложенной глазури через корнетик.

А тут мама: "Сфотографируй меня, будто я это все напекла!"

А еще, можно купить какой-нибудь десертный крем вроде такого и отсадить его на готовые кексы. Получится вот так:

chocolate lovers cupcakes - капкейки с тройным шоколадом

рецепт на 12 штук

ганаш1

150 гр горького шоколада

200 гр сливок

ганаш2 (глазурь)

150 гр горького шоколада

125 гр сливок

25 гр кокосового жира

тесто

125 гр горького шоколада

125 гр мягкого сл. масла

250 гр сахара

соль

4 яица

160 гр муки

1 ч л пекарского порошка

1) 200 гр сливок разогреть в маленькой кастрюльке и растопить в них 150 гр ломанного шоколада. Перелить в чашку и поставить на холод на час - это ганаш1.

2) Подготовить формочки для выпечки маффинов, если надо, разложить в них бумажные формочки; духовку разогреть до 175°C.

3) 150 гр шоколада разломить на кусочки и растопить со сливочным маслом на водяной бане, дать немного остыть. Сахар, щепотку соли и яица добавить в остывший шоколад и перемешать (я сначала взбивала яица с сахаром/солью в пену и только потом вливала шоколад). Добавить муку и пекарский порошок и перемешать. Готовое тесто распределить по формочкам и выпекать в горячей духовке около 20 минут. Потом достать и дать остыть.

4) 125 гр шоколада разломить на кусочки и растопить на водяной бане в 125 гр сливок, добавить кокосовый жир. Дать остыть около 20 минут - это ганаш2.

5) Готовые и остывшие кексы достать из форм, разрезать пополам (снять с них шляпку). Достать охладившийся ганаш1, взбить и намазать им нижние части кексов. Вернуть на место макушки и смазать их ганашем2 (ака глазурь). Охладить еще раз, чтоб схватились.

chocolate cupcakes with vanilla fosting - шоколадные капкейки с ванильным кремом

Это - один из базовых рецептов капкейков, которыми я пользуюсь. Это шоколадные, довольно жирные, а от этого сочные, кексы и ванильный крем из смеси сливочных масла и сыра. Вообще-то это пасхальный рецепт. Но от Пасхи здесь только яичный ликер, который легко исключается из рецепта.

150 гр шоколада

150 гр сл. масла

1 пакетик ванильного сахара

100 гр сахара

4 средних яица

150 гр муки

1/2 ч л пекарского порошка

для крема:

200 гр мягкого сл. масла

200 гр сахарной пудры

200 гр теплого крим-чиза

1 стручок ванили

2-3 ст л яичного ликера

1) Шоколад поломать на кусочки и растопить со сл. маслом в водяной бане. Духовку разогреть до 180°С, приготовить 12 формочек для маффинов.

2) Ванильный сахар, обычный и яица взбить миксером в пену. Перемешать муку и пекарский порошок, осторожно вмешать в яично-сахарную пену, влить растопленный с маслом шоколад. Полученной тесто разлить по формочкам и печь 30 минут, дать остыть.

3) Для крема смешать сл. масло с сахарной пудрой, по ложке добавлять крим-чиз и в конце семена из стручка ванили. Добавить яичный ликер и мешать до однородности. Переложить крем в кондитерский шприц или пакет с насадкой-звездочкой.

4) Отсадить крем на каждый кекс и обсыпать их каким-нибудь декором. В идеале: засахаренные лепестки роз и фиалок.

Этот же рецепт в рождественской интерпретации.

red velvet cupcakes - капкейки "красный бархат"

на 12 штук
60 гр мягкого сл. масла 
150 гр мелкого сахара
1 яйцо
10 гр какао
20 мл жидкого красителя
1/2 чл ванильного экстракта
120 мл кефира
150 гр муки
1/2 чл соли
1/2 чл соды
1 1/2 чл винного уксуса, белого

300 гр сах. пудры
50 гр мягкого сл. масла Philadelphia/Almette
125 гр сл. сыра

1. Духовку разогреть до 170°С. В форму на 12 кексов выложить бумажные формочки. 

2. Сл. масло и сахар сначала слегка взбить, потом добавить мощности и ввести яйцо, взбить до однородности. 

3. В небольшой чашке смешать какао, краситель и ванильный экстракт в пасту. Пасту добавить к предыдущей массе и хорошо перемешать. 

4. На медленной скорости ввести половину кефира, потом половину просеянной муки, остатки кефира и остатки муки. Взбивать пару минут. 

5. Снова сбавить скорость, добавить соль, соду и уксус. Все быстро перемешать и разложить тесто по формам, наполняя их на 2/3. Выпекать 20-25 минут и проверить готовность зубочисткой. 

6. Для крема сл. масло взбить до просветления, добавить просеянную сах. пудру и по ложке добавлять сл. сыр. Переложить крем в конд. мешок. 

7. Когда кексы будут готовы, при необходимости срезать макушку, выровнив поверхность кексов (у меня макушки вздулись). Отсадить крем на каждый кекс. Если получилось срезать макушки, присыпать готовые кексы крошкой.

schwarzwälder-kirsch-cupcakes - капкейки "черный лес"

Наверняка всем знаком немецкий торт "Черный Лес" с шоколадными коржами, взбитыми сливками и вишней. Вишня фигурирует не только в виде декора на макушке, коржи, или в данном случае - кексы, пропитываются вишневым киршем. А чтобы сливки не "поплыли", к ним подмешивается маскарпоне. Больше калорий, больше вкуса!

170 гр горького шоколада
125 гр сл. масла
250 гр + 50 гр сахара
2 п ван. сахара
соль
3 средних яица
200 гр муки
1 ч л п. порошка
100 мл вишневой водки (кирш)
12 вишенок, свежих или консервированных
1 п стабилизатора для взбитых сливок
200 гр сливок
250 гр маскарпоне

1. Духовку разогреть до 175°C. Форму для 12 кексов выложить бумажными формочками.
2. 20 гр шоколада порезать ножом для чистки овощей, отставить. Остальной шоколад растопить со сл. маслом в водяной бане. Перелить в большую чашку и дать немного остыть. Добавить 250 гр сахара, 1 п ванильного сахара, щепотку соли и яица. Всеять муку и п. порошок. Все смешать.
3. Поделить тесто на кексы и выпекать в горячей духовке 20 минут. В еще горячих кексах наделать дырочек с помощью деревянной палочки и пропитать их вишневой водкой. Вынуть из формы и дать остыть.
4. Смешать стабилизатор для взбитых сливок (Sahnesteif, попросту ароматизированный крахмал, ок. одной чайной ложки) и второй пакетик ванильного сахара. Сливки взбить и добавить предидущую смесь. Маскарпоне смешать с 50 гр сахара. Осторожно вмешать взбитые сливки. Переложить крем в конд. мешок и отсадить на кексы. Сверху украсить вишенкой и присыпать шоколадом.