paella - паэлья

500 гр куриной грудки

соль, перец, мука, ол. масло

100 гр колбасы чоризо

50 гр панчетты

1 луковица

4 з чеснока

1-2 л куриного бульона

0,1 гр шафрана

1 ч л красного болгарского перца (паприка)

500 гр риса

750 гр морегадов

2 горсти зел. горошка

петрушка, лимон

Куриные грудки порезать кубиками, обвалять в смеси из соли, перца и муки, обжарить в ол. масле. Добавить порезанную колбасу чоризо, сверху накрыть панчеттой. Обжаривать все до золотистого цвета. Добавить мелко рубленные лук и чеснок, жарить до прозрачности. Добавить замоченный в небольшом количестве бульона шафран. Залить бульоном и помешивая всыпать рис. Лучше, если рис специальный, рассыпчатый. Варить минут 15-20 периодически помешивая на среднем огне и добавляя бульон (половину). Добавить болгарский перец желтый и оранжевый. Отдельно обжарить гадов, залить вином и добавить в паэлью. После готовности риса добавить еще литр бульона, горошек, морегадов и тушить еще 10 минут. Посыпать петрушкой и сервировать с дольками лимона.

risotto - ризотто, базовый рецепт

1 луковица

750 мл бульона

4 ст л ол. масла

240 гр риса, пригодного для ризотто - arborio

200 мл белого вина

соль, перец

1 л. лист

100 гр тертого пармезана

1 ст л сл. масла

ризотто с грибами

Луковицу почистить и мелко порезать, так, чтоб потом не отличить от риса.

Сковородку или кастрюлю пригодную для жарки разогреть, влить туда ол. масло и слегка обжарить лук. Добавить рис и обжаривать до прозрачности минуты 2-3. Затушить белым вином, дать закипеть. Залить половиной бульона, поперчить, посолить и добавить лавровый лист. Бульон должен быть горячий, чтобы процесс приготовления не нарушался сбоем температуры. 

Ризотто томить около 15-20 минут периодически добавляя бульон, когда тот будет впитываться в рис. Ризотто должно "течь".

В конце добавить сыр и сл. масло, перемешать, попробовать на вкус и если что - досолить/доперчить.

У нас сегодня с грибами и курицей. Возможны вариации с рыбой, морегадами, горохом, спаржей или даже с грушами, сливами и горгонзолой.