almond cupcakes with different toppings - миндальные капкейки с глазурью или кремом

тесто:

150 гр сл. масла

50 гр сахара

50 гр сырого марципана

3 средних яица

80 гр (бланшированного) молотого миндаля

80 гр муки

1 ч л пекарского порошка

глазурь:

молоко

сахарная пудра

синий краситель

лавандовый ароматизатор

или лавандовый сахар

Разогреть духовку до 180°С, приготовить 12 обычных формочек для маффинов или 24 мини-формочки. Сл. масло, сахар и марципан хлопьями (не люблю, не покупаю, не добавляю) смешать миксером сначала на небольших оборотах, потом на максимуме минуты 4. По одному вмешать яица. Перемешать муку, миндаль и пекарский порошок, добавить в предидущую массу. Тесто разделить по формочкам и печь минут 20-30. Дать остыть.

Для глазури в сахарную пудру, примерно полстакана, добавить 2-3 ст л горячего молока и перемешать. Отложить пару ложек глазури, в остальную добавить краситель и аромат лаванды. Убрать на холод минут на 30, чтобы глазурь загустела.

Декорировать кексы окуная их макушкой в подкрашенную глазурь. Дать подсохнуть. Если у вас есть формочки для работы с мастикой, то можно раскатать готовую мастику, вырезать из нее снежинки и выложить их на готовые кексы. Или же нанести рисунок из заранее отложенной глазури через корнетик.

А тут мама: "Сфотографируй меня, будто я это все напекла!"

А еще, можно купить какой-нибудь десертный крем вроде такого и отсадить его на готовые кексы. Получится вот так:

double choco cake with macadamia - двойной шоколадный торт с орехом макадамия

Photo from Lecker.de

на 16 кусочков

150 гр сл. масла

180 гр муки

75 гр миндаля

75 гр орехов макадамия

175 + 75 гр горького шоколада

4 средних яица

1 ч л с горкой пекарского порошка

250 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

соль

125 гр сах. пудры

10 гр какао

200 гр крим-чиза

1. Разъемную форму диаметром 26 см смазать маслом и приспать мукой. Орехи грубо порубить и обжарить в сковороде без масла. Дать остыть. Духовку разогреть до 175 градусов.

2. Для теста 175 гр шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане с 150 гр сл. масла, дать остыть. Яица слегка взбить. Муку и пекарский порошок смешать. Добавить сахар, ванильный сахар, обжаренные орехи, щепотку соли, яица и растопленный шоколад. Смешать миксером с насадкой для взбивания до однородности. Переложить тесто в форму, выровнить поверхность и выпекать в горячей духовке 25 минут. Корж должен быть чуть влажным внутри. Дать остыть в форме.

3. Для глазури 75 гр шоколада порубить, растопить на водяной бане и дать остыть. Сахарную пудру и какао просеять, добавить крим-чиз и взбивать миксером в течении одной минуты. По ложке добавлять растопленный шоколад.

4. Корж достать из формы и обмазать глазурью. Убрать на холод минимум на 30 минут.

Ссылка на источник.

popcakes - попкейки

На сегодняшний день у меня есть специальная "вафельница" для попкейков, но я редко ей пользуюсь. Потому что в этом рецепте в крошку добавляется крем и попкейки получаются сочные и насыщенные. Но и этим рецептом я не часто балую людей. Он хоть и очень удачный, но довольно трудоемкий.

250 гр сл. масла

200 гр сахара

4 яица

250 гр муки

1 ч л разрыхлителя

1 пакетик ванильного сахара

соль

75 гр сл. масла

125 гр крим-чиза/сливочный сыр/филадельфии

ваниль

150 гр сах. пудры

150 гр готовой шоколадной глазури (Kuvertüre)

1) Духовку разогреть до 180 градусов. Для теста взбить сл. масло с сахаром и ванильным сахаром, добавить по одному яица. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, соль. Смешать тесто из двух смесей, выложить в форму выстеленную бумагой и выпекать в горячей духовке 40-50 минут. Полностью дать остыть.

2) Пока остывает корж, сделать крем: Сл. масло взбить с сахарной пудрой и ванилью, по ложке добавлять сл. сыр.

3) С коржа срезать короку (хотя я этого не делаю), а мякоть раскрошить пальцами в мелкую крошку. Добавить крем в крошку и смешивать до получения массы, из которой можно формировать шарики.

4) Скатать шарики из полученной массы и охладить их в течении 30-45 минут.

5) Растопить глазурь. Деревянную палочку окунуть в глазурь на 1-1,5 см и воткнуть в шарик. Поступить так со всеми шариками и еще раз их охладить.

6) Потом покрыть глазурью все шарики, для удобства втыкать их палочками в пенопласт на время застывания глазури. Пока глазурь не застыла, шарики можно украсить присыпкой, лепестками роз или подкрашенным сахаром.

песочное печенье

1 яицо
200 гр муки
100 гр + 250 гр сах. пудры
соль
цедра половин апельсина
100 гр холодного сл. масла
краситель

1) Для теста разделить желток и белок, белок отставить. Порубить вместе муку, 100 гр сах. пудры, щепотку соли, желток, цедру и сл. масло кусочками в миксере, потом руками замесить гладкое тесто и убрать его на 45 минут на холод.
2) Сделать глазурь смешав белок и 250 гр сахарной пудры, по желанию две трети подкрасить красителем. 
3) Духовку разогреть до 175 градусов. Тесто раскатать толщиной в 3-5 см, выдавить печенье нужной формы, выложить на застеленный бумагой противень и выпекать в горячей духовке 8 минут. Дать остыть.

4) Покрыть готовые печенья подкрашенной глазурью, а белой, когда подсохнет, сделать рисунки или надписи. Дать подсохнуть.

gedeckter apfelkuchen - закрытый яблочный пирог

Это высокий, закрытый пирог с сочной яблочной начинкой, который продается и покупается во всех булочных Германии. Если в зимнюю стужу вы мечтаете о тепле и уюте, этот пирог составит вам прекрасную компанию и наполнит квартиру волшебным ароматом. Пирог очень сладкий, так что яблоки для него должны быть кислыми. В рецепте ее нет, но по-моему, корицей этот пирог не испортишь. А еще, я всегда покупаю молотый миндаль с кожицей. Он не белоснежный, но в этом случае это и не принципиально.

на форму диаметром 26 см

тесто
300 гр муки
75 гр молотого миндаля (без кожи)
175 гр сахара
1 п ванильного сахара
соль
1 яицо
150 гр холодного сл. масла

начинка
2 ст л молотых сухарей
1,25 кг яблок
25 гр муки
50 гр молотого миндаля (без кожи)
125 гр сахара
1 п ванильного сахара

глазурь и присыпка
125 гр сахарной пудры
3 ст л л. сока
25 гр миндальных лепестков

1. Для теста смешать 300 гр муки, 75 гр молотого миндаля, 175 гр сахара, пакетик ванильного сахара, щепотку соли, яицо и сл. масло, хлопьями. Смешивать сначала миксером с насадками для теста, потом замесить руками гладкое тесто.
2. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Две трети теста раскатать между двумя слоями пищевой пленки до диаметра примерно 34 см. Верхнюю пленку снять, раскатаный корж переложить в форму с помощью нижнего слоя пленки, так, чтобы она оказалась сверху. Пленку снять, тесто поправить и сформировать борт в 3-4 см. Наколоть корж вилкой. Оставшуюся треть теста тоже раскатать до диаметра около 26 см - это будет "крышка" пирога. Тесто в форме и "крышку" убрать на холод на 30 минут.
3. Духовку разогреть до 175 градусов. Для начинки яблоки помыть, почистить, порезать на четвертинки, вырезать сердцевину и порезать кубиками. Смешать муку, миндать, сахар, ванильный сахар и яблоки. Молотыми сухарями присыпать тесто, сверху выложить яблочную начинку и слегка утрамбовать. Закрыть пирог заготовленным слоем теста, края прижать. Выпекать в горячей духовке 55-60 минут. Когда испечется, вынуть из духовки и пройтись ножом вдоль борта, если он приклеился к ней. Дать остыть в форме.
4. Для глазури смешать сахарную пудру и л. сок. Лепестки миндаля обжарить в сковородке, без масла. Пирог достать из формы, покрыть глазурью и обсыпать миндальными лепестками. Дать застыть.

happy valentine's cake - пирог на день святого валентина

До дня святого Валентина еще достаточно времени, как раз чтобы настроиться на выпечку этого пирога с сюрпризом!

375 гр мягкого сл. масла
400 гр муки
1 апельсин
375 гр сахара
2 ч л ванильного экстракта
соль
7 средних яиц
1 п пекарского порошка
красный пищевой краситель
1 ст л сахарной пудры

1. Прямоугольную форму для выпечки 11х25 см (объем около 1,5 л) смазать маслом и присыпать мукой. Или выстелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 175 градусов. Апельсин обдать горячей водой и насухо вытереть. Снять с апельсина цедру, а сок выжать. Сл. масло, сахар, цедру, ванильный экстракт и щепотку соли смешать миксером до состояния крема. По одному добавить яица. Смешать и всеять муку и пекарский порошок. Добавить 100 мл апельсинового сока.
2. Тесто поделить пополам. Половину накрыть пленкой и убрать на холод (я оставляла на сутки). Вторую половину покрасить в красный цвет при помощи пищевого красителя. Краситель лучше в виде геля или порошка. Если сильно ярко, добавить немного какао. Красное тесто выложить в форму и разгладить поверхность. В горячей духовке выпекать 45-55 минут. Готовность проверить зубочисткой.
3. Дать коржу остыть в форме (ок. 45 минут), потом осторожно пройтись ножом вдоль бортов и вынуть его из формы. Дать полностью остыть.
4. Форму вымыть и высушить, снова смазать маслом и присыпать мукой или заново выстелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до  175 градусов. Красный корж порезать примерно на 15 кусочков и в каждом выдавить сердечко при помощи формочки для печенья, размером примерно 5 см в диаметре. Сердечки сложить вместе и переложить в форму на один бок. Между сердечками и бортом выложить некрашенное тесто. Переложить сердечки на другой бок, освободившееся место заполнить тестом. Поставить сердечки ровно, оставшимся тестом заполнить все пустоты и верх. Выпекать 45-55 минут в разогретой духовке, готовность проверить зубочисткой.

5. Готовый пирог остудить 45 минут в форме, потом пройтись ножом вдоль борта и вынуть пирог. Присыпать сахарной пудрой.
Или смешать сахарную пудру (около 200 гр) и лимонный/апельсиновый сок (1-2 ст л) и покрыть этой глазурью пирог.

вишневые полоски из дрожжевого теста (шведская выпечка канель)

Шведская выпечка "канель" основывается на очень удачном рецепте дрожжевого теста. Рецепт простой, тесто отлично поднимается, даже у такого новичка как я. Для меня дрожжевая выпечка - это всегда тепло и уют, мама готовила такого рода плюшки на церковные праздники Рождества и Пасхи. Этот же рецепт хорош в любой день!

на 14-16 штук