spaghetti alla carbonara - паста карбонара

на 4 персоны

500 г спагетти

300 мл сливок

100 г бекона

3 яица

50 г твердого сыра (пармезан)

1 з чеснока

Спагетти варить в соленой воде до состояния al dente, когда посередине макаронины еще есть белая точка. Бекон и чеснок мелко порезать и обжарить - если бекон жирный, то без масла; если нет - с небольшим количеством. Яица взбить, добавить сливки и мелко потертый сыр, все перемешать и вылить в готовые спагетти, добавить бекон. Яица приготовятся за счет тепла от свеже-сваренных спагетти, поэтому больше блюдо готовить не надо. Ну, разве что дать немного постоять, но не на огне, а то получите яичницу с макаронами, а не соус.

pasta navarra
Все то же самое, только вместо бекона - испанская колбаса чоризо обжаренная с луком и чесноком, сервируется с петрушкой.

paella - паэлья

500 гр куриной грудки

соль, перец, мука, ол. масло

100 гр колбасы чоризо

50 гр панчетты

1 луковица

4 з чеснока

1-2 л куриного бульона

0,1 гр шафрана

1 ч л красного болгарского перца (паприка)

500 гр риса

750 гр морегадов

2 горсти зел. горошка

петрушка, лимон

Куриные грудки порезать кубиками, обвалять в смеси из соли, перца и муки, обжарить в ол. масле. Добавить порезанную колбасу чоризо, сверху накрыть панчеттой. Обжаривать все до золотистого цвета. Добавить мелко рубленные лук и чеснок, жарить до прозрачности. Добавить замоченный в небольшом количестве бульона шафран. Залить бульоном и помешивая всыпать рис. Лучше, если рис специальный, рассыпчатый. Варить минут 15-20 периодически помешивая на среднем огне и добавляя бульон (половину). Добавить болгарский перец желтый и оранжевый. Отдельно обжарить гадов, залить вином и добавить в паэлью. После готовности риса добавить еще литр бульона, горошек, морегадов и тушить еще 10 минут. Посыпать петрушкой и сервировать с дольками лимона.