apple pie in a jar | яблочный десерт с печеньем спекулос

Для меня печенье Spekulatius и запеченые яблоки символ Рождества, поэтому этот десерт заменил нам тот на рождественском столе. С пропорциями отдельных ингридиентов немножно сложно. В рецепте написано например 250 мл сливок и 200 гр творога. Но сливки продаются у нас в баночках по 200 мл, а творог по 250 гр. В общем, чтобы не открывать ради точных пропорций продукты, которые потом надо скоропостижно куда-то пристроить, я сделала выбор в пользу безотходного производства. Вам же напишу так же, как в рецепте было, а вы уже решайте. От себя могу сказать, что - 50 мл сливок и + 50 гр творога погода не сделали!

Первый раз я делала шесть больших порций в креманках диаметром примерно 12 см, высотой примерно 4 см + две малельник детские порции. Второй раз увеличивала объем на глаз и делала одну большую стеклянную форму (на лазанью) на всех, как тирамису. Из большой формы не очень красиво потом доставаит десерт, но зато она одна и делить проще. Если количество гостей фиксированое, то лучше пожалуй креманки.

для коржа
200 гр печенья спекулос (Spekulatius)
150 мл яблочного сока

для яблочного слоя
300 гр яблок
200 мл яблочного сока
50 гр коричневого сахара
0,5 ч л смеси приправ для пряников (Lebkuchengewürz)
1 стручок ванили
2 ч л крахмала

для крема
250 мл сливок
250 гр маскарпоне
200 гр пастообразного творога (Speisequark)
1 пакетик ванильного сахара

для посыпки
1 ст л сл. масла
150 гр лепестков миндаля
4 ст л коричневого сахара

1. Для коржа печенье залить соком, дать размокнуть и растолочь. Полученную массу выложить в порционные креманки или большую форму для выпечки или для трайфла.
2. Для яблочного слоя по позможности кислые яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать кубиками и переложить в сотейник. Добавить сахар, смесь для пряников, мякоть ванили и залить половиной яблочного сока. Дать закипеть и кипятить три минуты. Во второй половине сока развести крахмал и добавить к яблокам. Дать загустеть, остыть и выложить на слой из печенья.
3. Для крема сливки взбить в пышную пену с ванильным сахаром. Маскарпоне и творог перемешать до однородной массы и добавить взбитые сливки. Выложить крем на яблочную прослойку и выровнить поверхность.
4. Для посыпки масло растопить в сковороде, добавить сахар и миндать и дать обжариться / закарамелизироваться. Выложить на крем. Я же не заморачивалась и очень хотела использовать рождественские шаблоны, которые сто лет валяются с формочками для печенья. Так что я взяла пару печений, раскрошила в мелкую крошку и с помощью шаблонов оформила десерт крошкой того же печенья спекулос.

источник

творожное печенье из детства

Вообще, я не помню, чтобы мама или бабушки делали такое печенье. Но почему-то от нежной творожной кислинки и простого сладкого вкуса, не обремененного разными ингридиентами, структурами и ароматами, веет именно детством.

на один противень:
250 гр творога (Speisequark)
100 гр сливочного масла
170 гр муки
3-4 ст л сахара
0.5 ч л разрыхлителя
щепотка соли

Сливочное масло растопить, смешать с творогом и солью, всеять муку и разрыхлитель. Смешать ложкой, затем замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на два часа на холод.

Затем тонко раскатать, выдавить кружки диаметром ок. 8 см, каждый кружок теста обмакнуть в сахар, сложить пополам сахаром внутрь, снова обмакнуть в сахар, сложить пополам сахаром внутрь и снова обмакнуть в сахар. Полученный сегмент выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, сахаром вверх. Таким образом использовать все тесто. Выпекать печенье в разогретой до 200° духовке 20 минут до золотистого цвета.

nussecken | ореховые уголки

Несмотря на то, что пред-рождественское время уже миновало, я все же хочу дополнить коллекцию рецептов рождествнской выпечки парой рецептов печенья. 

Ореховые уголки можно найти почти в каждой булочной Германии, а можно сделать и самим. Лично я не разделяю общего фанатизма к этому лакомству, но в моей семье и за ее пределами это печенье стремительно набирает популярность и мама уже отказывается праздновать Рождество без него. 

на один противень

тесто:

100 гр сл. масла или маргарина

100 гр сахара

2 пакетика ванильного сахара

2 средних яица

300 гр муки

3/4 ч л пекарского порошка

начинка:

200 гр сл. масла

100 гр сахара

2 пакетика ванильного сахара

4 ст л воды

200 гр молотых орехов миндаля или фундука

200 гр рубленых орехов миндаля или фундука

400 гр шоколадной пасты Nutella или BelMandel и др.

100 гр шоколадной глазури

1. Для теста сл. масло или маргарин взбить с простым и ванильным сахаром, по одному добавить яица, всеять муку и пекарский порошок. Замесить тесто и убраь на холод.

2. Для начинки сл. масло взбить с простым и ванильным сахаром, добавить воду, всыпать орехи. В прошлом году я использовала молотый и рубленый миндаль, к нему купила соответствующую пасту. В этом году в ход пошел фундук и никто не заметил особой разницы.

3. Глубокий противень выстелить бумагой для выпечки, борты смазать маслом. Тесто раскатать до размера противня, сверху распределить купленную ореховую пасту, а на нее выложить приготовленную начинку. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 25 минут.

4. Готовый корж разрезать еще тепоым на треугольники. Каждое печенье макнуть уголками в растопленный шоколад. Или просто нанести полоски шоколада на еще целый корж.

Поговаривают, что вместо шоколадно-ореховой пасты можно использовать такое же количество абрикосового варенья...

soft & chewy oatmeal raisin cookies - овсяное печенье с изюмом

на 2 противня

230 гр сл. масла

200 150 гр кор. сахара - слишком сладко!

50 гр сахара - слишком сладко!

2 больших яица

1 ст л ванильного экстракта

1 ст л сахарного сиропа

190 гр муки

1 ч л пекарского порошка

1,5 ч л корицы

0,5 ч л соли

200 гр мелких овсяных хлопьев (zarte Haferflocken)

(или 240 гр крупных / kernige Haferflocken)

140 гр изюма

65 гр обжаренных, крупно рубленных гр. орехов (опционально)

1. Взбивать вместе сл. масло комнатной температуры, оба сахара (я в следующий раз буду меньше ложить, мне слишком сладко было) на средней скорости около 2 минут миксером с насадкой для теста. Добавить яица, взбивать на высокой скорости еще 1 минуту. Добавить ваниль, сахарный сироп.

2. В отдельной чашке смешать муку, п. порошок, корицу и соль. Смешать сухую и влажную смеси до образования однородного теста. Добавить овсяные хлопья, изюм (и орехи). Тесто будет очень липким. Оставить егона холоде на 30-60 минут.

3. Духовку разогреть до 175 градусов, два противня застелить бумагой для выпечки. Взять примерно 1,5 ч л теста, скатать в шар с грецкий орех  и выложить на противни на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать по отдельности 10 минут, пока низ печенья не зарумянится. Дать остыть 5 минут на противне (за это время печенье дойдет), затем остужать на решетке.

Тесто хранится в холодильнике до двух дней, но тогда его надо согревать при комнатной температуре 30 минут перед готовкой. Замороженное тесто хранится до трех месяцев. Готовое печенье хранится свежим неделю после выпекания или до трех месяцев в замороженном виде. 

Сылка на блог автора.

walnut rolls - рогалики с грецкими орехами

from lecker.de

на 64 штуки
200 гр муки
соль
225 гр холодного + 50 гр масла
200 гр крем-чиза 
1 желток
75 гр гр. орехов
80 гр жидкого меда
50 гр + 4 ст л сахара
сахарная пудра

1. Муку, соль, 225 гр сл. масла хлопьями, крем-чиз смешать миксером с насадками для теста, затем замесить гладкое тесто руками. Разделить тесто на 4 части, завернуть в пленку и убрать на холод на час.
2. Для начинки растопить 50 гр сл. масла. Орехи грубо покрошить, смешать с медом, растопленным маслом и 50 гр сахара.
3. Рабочую поверхность присыпать сахаром и раскатать на ней первую часть теста до круга 24 см диаметром. Сверху распределить четверть начинки и разрезать круг на 16 сегментов. Скатать рогалики начиная от края к центру. Так же поступить с остальным тестом и начинкой.
4. Рогалики выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать 20 минут в разогретой до 175 градусов духовке. Готовые рогалики остудить и присыпать сахарной пудрой.

layered desserts - слоеные десерты

Когда в новогодние праздники весь день и так стоишь на кухне строгая оливье, сил на праздничную выпечку категорически не остается. Тогда можно обзавестись перечнем готовых ингредиентов в магазине и ваять из них слоеные десерты в стаканах. 

шоколадно-виноградный десерт

американское песочное печенье с шоколадной крошкой

зеленый виноград без косточек

250 гр кремообразного творога

200 мл сливок

2 пакетика ванильного сахара

шоколадная крошка

ванильно-ягодный десерт

пряное печенье Spekulatius

250 гр кремообразного творога

200 мл сливок

2 пакетика ванильного сахара

ягодный кисель Rote Grütze

ванильный крем или пуддинг 

Для обоих десертов: Сливки взбить с пакетиком ванильного сахара в пышную пену. Отдельно взбить творог с ванильным сахаром. Затем осторожно смешать творог и взбитые сливки в крем.

Для шоколадно-виноградного десерта на дно порционных стаканов положить по 1-2 ложке творожного крема (можно переложить крем в кондитерский кулек и отсаживать крем через него), сверху выложить в один слой порезанный пополам виноград срезом вниз. Сверху присыпать разломленным печеньем. Повторить все слои, закончить кремом и присыпать шоколадной крошкой.

Для ванильно-ягодного десерта приобрести порошок для ванильного десерта или пуддинга (или купить сразу готовый ванильный крем) и приготовить по инструкции. На дно порционных стаканов покрошить пряное печенье, сверху выложить творожный крем, затем ягодный кисель, ванильный крем и повторить. Закончить творожным кремом и присыпать крошкой печенья. Можно украсить готовыми безе.

homemade oreo cookies - шоколадное печенье со сливочной начинкой

200 гр холодного сл. масла

100 гр сах. пудры

1 п ванильного сахара

1 средний желток

соль

275 гр муки

30 гр какао

150 гр мягкого сл. масла

150 гр сах. пудры

мякоть 1 стручка ванили

1. Для теста сл. мало порезать кубиками и порубить миксером с насадками для теста вместе с сах. пудрой, ванильным сахаром, желтком и щепоткой соли. Всеять муку и какао, замесить тесто руками, завернуть в пленку и убрать на холод на 2 часа.

2. Духовку разогреть до 200 градусов, два-три противня застелить бумагой для выпечки. Тесто обмять, раскатать на рабочей поверхности толщиной в 4 мм. Вырезать печенье - ок. 90 штук. диаметром 4-5 см, выложить на бумагу. При возможности/желании нанести рисунок на поверхность печенья при помощи специальныз печатей или, например, хрустальной рюмки. Выпекать по очереди 10-12 минут каждый противень  с печеньем. Дать остыть.

3. Для начинки взбивать сл. масло, сах. пудру и мякоть ванили около 6 минут до воздушности. Переложить крем в кондитерский мешок. Нанести крем на половину печений, оставшиеся положить сверху и слегка надавить.

kokosmakronen - меренги с кокосом

2 белка

200 гр сахара

2 пакетика ванильного сахара

200 гр кокосовых опилок

оплатки

Взбить белки, добавить сахар, потом кокос. На выстеленный бумагой для выпечки противень разложить оплатки, на них с помощью двух ложечек выложить шарики из теста и сушить при 150° минут 20-30.

рогалики с орехами и сухофруктами

В оригинальном рецепте для начинки используются сушеные финики, абрикосы, а из орехов - грецкие. Я бы не стала ограничивать выбор орехов и сухофруктов, здесь все подойдет, включая рождественский mince meat.
У нас продаются "мягкие абрикосы", это не насмерть высушенная курага, а действительно мягкие, сморщенные абрикосы -  вяленые. Такие лучше подойдут, т.к. мне готовые рогалики показались суховатыми. Хорошо бы "увлажнить" рецепт замочив сухофрукты в алкоголе или соке на денек-другой. Хотя, рогалики исчезли в мгновение ока и больше не кому не казались сухими, кроме меня.

350 гр муки

200 гр холодного сл. масла

150 гр сметаны (Schmand)

100 гр грецких орехов

150 гр вяленых абрикосов

150 гр суш. фиников

2 ст л кальвадос (альтернативно - яблочный сок)

40 гр сахарной пудры

1 ст л лимонного сока

1-2 ст л сахара

1. Муку, сл. масло кубиками или хлопьями и сметану смешать миксером с насадками для теста, затем замесить тесто руками. Завернуть в пленку и убрать на холод на 2 часа.

2. Грецкие орехи порубить, абрикосы и финики мелко порезать кубиками. Смешать с орехами и кальвадос (соком). Духовку разогреть до 175 градусов и подготовить для противня, застеленных бумагой.

3. Тесто поделить пополам, половину убрать в холодильник. Вторую половину тонко раскатать (3 мм) на присыпанной мукой поверхности. Вырезать 35 кружков диаметром примерно 7 см. На половину каждого кружка выложить 1 ч л начинки и слепить вареник рогалик. Переложить на противень. 

4. Так же переработать остатки теста и начинки, выложить рогалики на противни и выпекать по очереди по 200 минут. Дать остыть 5 минут на противне, затем "стянуть" вместе с бумагой на рабочую поверхность.

5. Сахарную пудру смешать с лимонным соком. Переложить глазурь в корнетик или пакет, срезать уголок и нанести глазурь на остывающие рогалики, присыпать сахаром. Дать подсохнуть.

Можно поступить с рогаликами как с пряниками и закрыть их в контейнеры с кожурой мандарина и долькой яблока, тогда они станут мягкими и пропитаются ароматом. 

white chocolate and walnut cookies - печенье с белым шоколадом и грецкими орехами

на 24 штуки

125 гр сл. масла

125 гр коричневого сахара

1 яицо

200 гр муки

2 ч л пекарского порошка

1 щепотка соли

125 гр белого шоколада

50 гр грецких или бразильских орехов

Сл. масло взбить с сахаром, добавить яицо, всеять муку, пекарский порошок и соль, все хорошо премешать. Добавить рубленные шоколад и орехи, из полученного теста сформировать 24 шарика (я их все же слегка примяла) выложить на выстеленный бумагой противень на расстоянии друг от друга (тесто мягкое, масла много, так что они будут расплываться) и печь до золотистого цвета минут 10-12 при 190°, дать остыть.

chocolate snickers cookies - шоколадное печенье с шоколадками сникерс

на 16 штук

150 гр горького шоколада

200 гр шоколадных батончиков типа сникерс

125 гр мягкого сл. масла

175 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

соль

1 яицо

200 гр муки

1 ч л пекарского порошка

1 ст л какао

Шоколад порубить (или поломать прям в упаковке) и растопить на водяной бане, дать слегка остыть. Батончики порубить. Сл. масло, сахар простой и ванильный, соль взбить миксером до состояния крема. Добавить яицо, потом растопленный шоколад. Муку, п. порошок и какао перемешать и всеять к остальным ингридиентам. Две трети рубленных батончиков вмешать в тесто. Духовку разогреть до 175 градусов, 2 противня выстелить бумагой для выпечки и отсадить по 8 печенек на каждый, на большом расстоянии друг от друга. Печенье слегка придавить и посыпать остатками рубленных батончиков, немного вдавить. Выпекать по очереди 10 минут, дать остыть полностью.

zimtsterne - звездочки с корицей

Мой брат очень любит это печенье, поэтому пришлось включить его в список ежегодной рождественской выпечки. Я пробовала пару рецептов, пока не наткнулась на этот. И на этом мои поиски закончились, потому что рецепт отменный.

Звездочки с корицей, если купить их в готовом виде, это слой молотого миндаля, хрустящий и слегка влажный, а сверху белоснежная глазурь из белка. Если же печь печенье самому, то это облепленные миндалем руки, чашки, противни и по умолчанию вся кухня. Тесто везде, кроме как на листе бумаги. А если оно на бумаге, то навсегда - не сдерешь. А глазурь желтая, т.к. подгорела. Но всех этих проблем не будет, если печь по рецепту Алены Спириной.

на 35-40 штук (ок. 7 см от угла до угла):
250 г обжаренного миндаля
2 белка
225 г сахарной пудры
2 ч л корицы
1 ч л вишнёвой водки (Kirschwasser)
рисовая бумага (Obladen)
крахмал

1. Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру и еще раз взбить. 5-6 ст л отложить для глазури. В основную белковую массу добавить миндаль, корицу, вишневую водку и быстро перемешать. Убрать тесто на холод на час.2. Рабочую поверхность присыпать крахмалом, раскатать тесто толщиной 0,5 см и выдавить звездочки разных размеров при помощи формочек.

3. Печенье выкладывать на листы рисовой бумаги или на оплатки, затем покрыть глазурью и оставить на ночь подсыхать при комнатноу температуре.

4. Потом выпекать 7-8 минут при 160 градусах, глазурь не должна пожелтеть, а остаться белой.

vanillekipferl - ванильные полумесяцы

220 гр сл. масла

70 гр сахара

1 щепотка соли

100 гр молотого миндаля

280 гр муки

мякоть одного стручка ванили

1-2 п ванильного сахара

200 гр сахарной пудры

1. Масло настругать хлопьями, смешать с сахаром, солью, миндалем, мукой, выцарапать мякоть из разрезанного пополам стручка ванили и быстро замесить гладкое тесто, обернуть его пленкой и поставить на халод на 2 часа.

2. Духовку разогреть до 180 градусов, из теста накатать рогалики. Или же раскатать тесто толщиной в 1 см и выдавить формочкой полумесяцы. Рецепт расчитан на 70 штук. Рогалики выложить на бумагу для выпечки и печь минут 15.

3. За это время смешать ванильный сахар и сахарную пудру и в этой смеси обвалять готовые, еще горячие рогалики или сдвинуть их вместе и присыпать ванильной сахарной пудрой через сито.

Печенье получается очень рассыпчатым, может рассыпаться в руках, так что осторожней.

творожный торт с пряным печеньем и брусникой

from lecker.de

pаст. масло для формы

300 гр пряного печенья (Spekulatius)

175 гр сл. масла

4 листа желатина

300 гр уваренных брусничных ягод

250 гр сливок

500 гр обезжиренного творога (в виде пасты)

400 гр крим-чиза

75 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

75 гр готового безе

1-2 ст л сах. пудры

1. Дно разъемной формы (диаметр 26см) смазать раст. маслом без запаха. Печенье измельчить скалкой или блендером. Масло растопить и перемешать с печеньем, выложить в форму и равномерно утрамбовать. Накрыть пленкой и убрать на холод на 45 минут.

2. Желатин замочить в холодной воде. (Рецепт предполагает наличие в продаже некого варенья из брусники, с малым количеством сахара и густое по консистенции. Я за таким не потащилась в магазин, а просто взяла имеющееся дома желе. И зря. Т.к. потом это желе стало вытекать из-под торта. Не знаю, стоит ли искать именно бруснику и именно в таком виде, но желе лучше не брать. Берите что-то густое или на всякий случай присыпьте варенье крахмалом, чтоб не убежало) Варенье намазать на застывший корж. Сливки взбить. Творог (Speisequark, magerstufе), крим-чиз (Doppelrahmfrischkäse), сахар простой и ванильных смешать в глубокой чашке. Желатин отжать, растопить (на огне или в водяной бане). Сначала добавить в желатин 3 ст л творожной массы, а потом ввести полученную смесь в остальную творожную массу. Осторожно вмешать взбитые сливки. Выложить крем на варенье и выровнить поверхность. Убрать на холод на 3 часа.

3. Перед подачей выложить на торт разломленное безе и присыпать сахарной пудрой.

шоколадное печенье

2 больших яйца комнатной температуры
2/3 стакана сахара1,5 ч л ванильного экстракта
300 г горького шоколада
3 ст л соленого сливочного масла
4 ст л муки
1/4 с л пекарского порошка

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Два противня накрыть бумагой для выпечки.

2. Яица и сахар взбить миксером на максимальной скорости, добавить ван. экстракт (или ван. сахар). Шоколад растопить с маслом на водяной бане, дать немного остыть.

3. В яичную смесь тонкой струйкой влить шоколад. Всеять муку и п. порошок, перемешать.

4. Отсадить тесто (размером с гр. орех) на расстоянии друг от друга и выпекать 8-12 минут, пока печенье не потрескается. Еще горячее печенье будет влажным (будто сырое), поэтому его надо остудить на противне около 15 минут, пока оно не схватится.

песочное печенье

1 яицо
200 гр муки
100 гр + 250 гр сах. пудры
соль
цедра половин апельсина
100 гр холодного сл. масла
краситель

1) Для теста разделить желток и белок, белок отставить. Порубить вместе муку, 100 гр сах. пудры, щепотку соли, желток, цедру и сл. масло кусочками в миксере, потом руками замесить гладкое тесто и убрать его на 45 минут на холод.
2) Сделать глазурь смешав белок и 250 гр сахарной пудры, по желанию две трети подкрасить красителем. 
3) Духовку разогреть до 175 градусов. Тесто раскатать толщиной в 3-5 см, выдавить печенье нужной формы, выложить на застеленный бумагой противень и выпекать в горячей духовке 8 минут. Дать остыть.

4) Покрыть готовые печенья подкрашенной глазурью, а белой, когда подсохнет, сделать рисунки или надписи. Дать подсохнуть.

chocolate and cherry biscuits - печенье с шоколадом и вишней

Есть в Британии и Шотландии такая выпечка как scones, которую всю жизнь подают к пятичасовому чаю. В США так же давно существуют biscuits, их едят с утра до вечера, а раница со сконами - отсутствие яица. Главное в этой выпечке - масло и все жидкие компоненты должны быть холодными, только из холодильника. Месить тесто надо не очень тщательно, иначе оно согревается. Неравномерно, сухо и с разводами - вот это правильная консистенция теста. Конечно большой плюс такой выпечки - скорость приготовления.

на 8 штук за 20 минут

100 гр горького шоколада

85 гр сушеной вишни

цедра ожного апельсина

150 мл холодного кефира

1 чл ванильного экстракта

200 гр муки

80 гр крахмала

35 гр неочищенного (коричневого) сахара

1 чл пекарского порошка

0,5 чл соды

0,5 чл соли

125 гр холодного сл. масла

1. Лучше заранее взвесить и разложить все ингидиенты на столе/в холодильнике, чтобы потом как можно быстрее замесить тесто. Тогда тесто получится легким. Так же заранее нагреть духовку до 200 градусов и застелить бумагой противень. Шоколад и вишню грубо порубить и смешать. Апельсин обдать горячей водой, снять цедру. Смешать ее с кефиром и ванильным экстрактом. Отдельно смешать муку, крахмал, сахар, пекарский порошок, соду и соль в большой чашке.

2. Сл. масло порезать на кубики и добавить к мучной смеси.  Кончиками пальцев раскрошить в крупную крошку. Не медлить. Влить кефир. Затем всыпать шоколад с вишней. Мешать ровно столько, чтоб получился намек на тесто.

3. Тесто выложить на рабочую поверхность или сразу на противень с бумагой. Тесто сухое, таким оно и должно быть. С помощью скалки или рук сформировать круг толщиной в 1,5 см. Разрезать его ножом на  8 частей, немного раздвигая тесто ножом. А можно выдавить печенье формочками, диаметром примерно 9 см. Но тогда выдавливать формы тесно друг к другу, а остатки теста не раскатывать снова, а просто слепить в комочек и выпечь так.

4. Выпекать в горячей духовке около 15 минут, когда печенье слегка зарумянится, вынуть и дать остыть на решетке.

crinkle cookies - потрескавшееся печенье

1 чашка какао-порошка (1 ам. чашка = 235 мл)
1 1/2 чашки сахара
1/2 чашки раст. масла
4 яица
2 ч л ванильного экстракта
2 чашки муки
2 ч л пекарского порошка
1 ч л растворимого эспрессо-порошка (опционально)
1/2 ч л соли
1 чашка сах. пудры

1. Какао-порошок, сахар и раст. масло смешать миксером до однородной массы, темной и блестящей.
2. По одному добавить яица, ваниль и хорошо взбить.
3. В отдельной чашке смешать муку, п. порошок, соль и порошок эспрессо. Добавить шоколадную смесь и смешать на низкой скорости, ровно чтобы смешалось. Накрыть пленкой и убрать тесто на холод на час.
4. Разогреть духовку до 180 градусов и подготовить два противня, застелить бумагой для выпечки. Скатать тесто в шарики размером с гр. орех, обвалять их в сахарной пудре, выложить на противни на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать 10-12 минут.

shortbread - печенье шортбред

Один из любимых сортов печенья - это шотландский shortbread. Это печенье в большим количеством масла, сухое, рассыпчатое и слегка соленое.

125 гр мягкого сл. масла
50 гр сах. пудры
225 гр муки
1 щепотка соли
1 ст л розовой воды
сахар на присыпку

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить муку и соль и продолжать взбиватьдо образования мелкой крошки. Замесить тесто руками, добавив столовую ложку розовой воды. Если ее нет, добавить простую воду. Тесто переложить/пересыпать на бумагу для выпечки и сформировать круг толщиной в 1,5 - 2 см. Или выложить и утрамбовать тесто в форму для выпечки диаметром 22 см. Сделать ножом насечки поделив тесто на сегменты. Наколоть печенье зубочисткой или вилкой. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 30 минут. Еще горячее печенье присыпать сахаром.

weihnachtskringel - печенье с клюквой и фисташками

Вот оно, нарядное рождественское печенье с белой глазурью и крошками из клюквы и фисташек. По-моему, очень удачная цветовая гамма. Вкус же полностью зависит от выбранного варенья. У меня вот густой голландский сироп из яблок, груш и винограда - очень вкусная вещь, кстати. Печенье можно сделать полностью сквозным и на ленточках повесить на елку.

на 30 штук

250 гр муки
75 гр сахара
цедра половины лимона
пекарский порошок на острие ножа
1 яицо
125 гр холодного сл. масла
50 гр суш. клюквы
50 гр фисташек
150 гр сах. пудры
3 ст л л. сока
ок. 100 гр варенья без крупных кусочков

1. Муку, сахар, цедру, п. порошок, яицо, 1 ст л холодной воды, и сл. масло хлопьями смешать сначала миксером, потом замесить тесто руками и убрать на полчаса на холод.

2. Раскатать тесто толщиной в 3-5 мм и вырезать печенья (формочки ок. 4-5 см диаметром), примерно 30 штук сплошных и 30 с дырочкой посередине. Выпекать печенье 9 минут в разогретой до 200° духовке. Дать остыть.

3. Приготовить глазурь смешав сахарную пудру и л. сок. Покрыть ей печенья с дырочками. Сверху присыпать мелко рубленными клюквой и фисташками. Дать схватиться.

4. Сплошные печенья смазать вареньем и сверху придавить половинками с дырочками.