орехи в карамели

125 гр тросникового сахара

50 гр сл. масла

2 ст л сливок

150 гр смешанных орехов

Сахар растопить на медленном огне, добавить масло и сливки, вмешать орехи. Массу сразу выложить на промаслянную фольгу и дать остыть, разрезать.

apple pie - шарлотка с карамелью

Рецепт Ирины Чадеевой, я только упростила его используя 15 растолченных мягких карамелек-ирисок и добавила грецкие орехи!

3 яблока
3 яица
90 гр сахара
90гр муки

для карамели
3 ст л без горки сахара
1 ст л воды
30-50 гр сл. масла

1. Форму для выпечки 20-22 см смазать маслом и присыпать мукой. Для карамели высыпать сахар в посуду с тонким дном, добавить воду и нагревать на среднем огне, пока не растворится сахар. Когда сироп закипит, перестать мешать и увеличить температуру. Когда сироп станет золотистым, убрать с огня. Карамель вылить в форму для выпечки, распределить по дну. Сверху выложить масло хлопьями и пока отставить. Духовку разогреть до 180 градусов.

2. Яица разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли. Добавить треть сахара и еще раз взбить. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Осторожно смешать желтки и белки. Всеять муку и опять же ложкой смешать с яичной массой.

3. Яблоки помыть, очистить от кожуры (мне так больше нравится) и сердцевинок, порезать на кубики или пластины, выложить в форму для выпечки (на карамель). Сверху залить тестом и разровнять поверхность. Выпекать в разогретой духовке 30 минут, потом еще 30 минут при 160 градусах. Если необходимо, накрыть пирог фольгой во время выпечки. Готовый пирог перевернуть на тарелку и сервировать (можно со сливками, мороженным или жирной сметаной).

crème brûlée - крем брюле

250 мл сливок

75 мл молока

мякоть стручка ванили

4 желтка

3 ст л сахара + 3-4 ст л сахара для присыпки

Разогреть духовку до 140 градусов. Смешать сливки, молоко и ваниль в ковшике и довести до кипения. Накрыть крышкой и дать покипеть 10 миинут. Желтки взбивать с сахаром, пока масса не станет густой и светлой, добавить горячую сливочно-молочную смесь. Хорошо перемешать и разлить крем по формам, томить в духовке 20 минут или пока крем не схватится. Дать остыть. Присыпать сахаром и при помощи горелки сделать корочку.

rocky road brownies - брауни с орехами и карамелью

100 гр миндаля, целого

60 гр фисташек
40 гр мини-зефирок

150 + 350 гр сахара

200 гр сливок

350 гр горького шоколада

250 гр сл. масла

5 яиц

1 ст л сиропа из сахарной свеклы

210 гр муки

1,5  л пекарского порошка

соль

1) Форму 24 х 24 см смазать маслом и посыпать мукой. Я обошлась бумагой для выпечки. Фисташки и миндаль крупно порубить. Духовку разогреть до 175°C. Приготовить карамель из 150 гр сахара, влить сливки и размешивать, пока карамель не растворится. Убрать с огня.

2) Шоколад поломать на кусочки и растопить с маслом в водяной бане, дать остыть. 5 яиц и 350 гр сахара взбивать в густую пену 10 минут, добавить сироп. Перемешать муку, пекарский порошок и соль. В яично-сахарную массу сначала добавить растопленный с маслом шоколад, потом муку. Добавить по 30 гр орехов.

3) Тесто перелить в форму и разгладить поверхность. Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут. За 10 минут до конца накрыть фольгой. Достать пирог из духовки, наколоть зубочисткой, полить карамелью, выложить сверху орехи, зефирки и вернуть в духовку на 5 минут. Дать полностью остыть, по желанию еще полить карамелью. Потому что ее будет много.

арахисовый чизкейк с шоколадом и карамелью

200 гр муки

75 гр кор. сахара

соль

125 гр холодного сл. масла

1 яицо + 3 очень свежих белка

250 гр горького шоколада

250 гр сливок

25 гр кокосового жира

50 гр миндаля

50 гр фундука

50 гр арахиса

4 листа желатина

500 гр крим-чиза

50гр + 75гр + 100 гр сахара

100 гр арахисового масла

1. Для теста смешать муку, коричневый сахар, щепотку соли. Добавить масло (хлопьями) и яицо. Смешать сначала миксером (насадками для теста), потом вымесить руками гладкое тесто и убрать его на 30 минут на холод.

2. Духовку разогреть до 200 градусов. Дно разъемной формы выложить бумагой. Раскатать тесто, выложить его в форму (без бортика), наколоть вилкой и печть 12-14 минут. Дать остыть.

3. Сливки и кокосовый жир нагреть и снять с огня, добавить разломленный на кусочки шоколад и мешать, пока он не растворится. Миндаль и фундук обжарить на сковорде без масла до золотистого цвета, дать остыть. Миндаль, фундук и арахис грубо порубить.

4. Если вы будете делать торт в той же разъемной форме, то доставать корж не нужно. Если у вас есть специальное кольцо для тортов</a>, то переложите корж на блюдо и сомкните вокруг него кольцо. Половину шоколадного крема распределить по коржу, при этом отступить от края коржа на 1-2 см. Высыпать на шоколад примерно одну треть орехов. Убрать на холод на 30 минут.

5. Желатин замочить в холодной воде. Крим-чиз, 50 гр сахара и арахисовое масло перемешать миксером. Белки взбить в крепкую пену, добавить 75 гр сахара. Желатин отжать, растопить. Добавить к желатину 3 ст л крема, потом ввести в остальной крем. Осторожно вмешать взбитые белки. Выложить крем в форму, выровнить поверхность и убрать на холод на 30 минут.

6. Оставшийся шоколадный крем перемешать и осторожно вылить на торт, высыпать оставшиеся орехи. Убрать торт на холод на 2 часа. Для карамели растопить на сковороде 100 гр сахара, добавить 125 мл горячей воды и кипятить 2 минуты, пока карамель не растворится. Дать остыть. Готовый торт разрезать на кусочки и каждый полить карамелью.

caramel walnut muffins - маффины с каремелью и грецкими орехами

на 12 штук
карамель:
125 гр сахара
4-5 ст л воды
75 гр очищенных грецких орехов

тесто:
175 гр сахара
175 гр сл. масла
1 щепотка соли
1 п ванильного сахара
4 средних яица
300 гр муки
1 п пекарского порошка
50 гр сливок
раст. масло

1. Приготовить карамель из сахара и воды. Пока сахар тает, подготовить фольгу и смазать ее раст. маслом. Можно использовать силиконовую форму или подстилку. Когда карамель будет готова, добавить орехи, выложить на фольгу и дать остыть. Когда остынет, половину грубо порубить, остальное отложить для украшения.

2. Для теста взбить миксером сл. масло, сахар, соль и ван. сахар до состояния крема. По одному ввести яица. Всеять муку и пекарский порошок, влить сливки. Добавить рубленые орехи в карамели.

3. Подготовить 12 формочек для маффинов, распределить по ним все тесто и выпекать в подогретой до 175 градусов духовке в течении 20-25 минут. Дать остыть и украсить карамелизированными орехами.