salmon & spinach quiche | киш с лососем и шпинатом

Этот киш я пекла больше года назад. Помню, долго искала подходящий рецепт, остановилась на этом, но не полностью его придерживалась. А по правде, я взяла оттуда только идею :D Во всяком случае я точно не заморачивалась с тушением шпината и добавлением лука с чесноком. И врядли взвешивала ингридиенты и использовала больше 400 гр рыбы, а шпината взяла вообще на глаз как и орешков. Опыты с замороженным шпинатом показали, что кубики за час выпекания вполне нормально тают в духовке, только расползаются в процессе, конечно, меньше, чем если размазать их тонким слоем в размороженном виде. Точно не помню, но я скорее всего сделала так: замесила тесто по рецепту, выложила на него кубики замороженного шпината, рыбу, залила сметанно-яичной смесью, присыпала сыром и орешками. Но оригинал рецепта прилагаю.

150 гр муки
50 гр + 2-3 ст л молотого миндаля
150 гр холодного сл. масла
соль, перец
4 яйца
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст л раст. масла
450 гр замороженного шпината
600 гр филе лосося
200 гр сметаны
смесь итальянских приправ
50 гр кедровых орешков
1. Для теста смешать муку, 50 гр миндаля и сл. масло в крупную крошку, добавить соль и 1 яйцо и быстро замесить тесто, обернуть пленкой и убрать на холод на 40 минут. 2. Для начинки лук и чеснок почистить, мелко порезать кубиками и обжарить на раст. масле. Добавить шпинат и 100 мл воды, дать закипеть и тушить 15 минут, пока шпинат не расстает полностью. Затем выпарить всю жидкость, постоянно помешивая (5 минут), приправить солью и перцем.
3. Рыбу обмыть и просушить, немного приправить солью и перцем. Сметану, 3 яйца и смесь приправ смешать и тоже посолить и поперчить.
4. Форму для выпечки (ок. 26 см диаметром) выстелить бумагой. Тесто раскатать диаметром примерно 30-32 см, выложить в форму, сделать бортик примерно 2 см, наколоть вилкой.
5. Духовку разогреть до 200 градусов, тесто присыпать молотым миндалем, сверху выложить шпинат, потом рыбу, залить сметаной с яйцами и присыпать кедровыми орешками. Выпекать 50-60 минут, через пол часа выпечки при необходимости накрыть фольгой.

источник 

salmon and leek quiche - киш с лососем и луком

300 гр слоенного теста

2 больших стебля лука-порея

40гр масла

20 мл белого вермута

соль, белый перец

мускатный орех

150 гр лосося (соленого/копченого)

1/2 пучка укропа

1/4 л сливок

3 яйца

1. Лук порезать кольцами, обжаривать в оливковом и сливочном масле до прозрачности, залить вином, добавить соль, белый перец и мускатный орех. Рыбу порезать кубиками или тонкими ломтиками. Укроп мелко покрошить. Для заливки вилкой смешать яица и сливки.

2. Духовку разогреть до 200 градусов, форму для выпечки (ок. 26 см диаметром) смазать маслом или застелить бумагой. Тесто выложить в форму, наколоть вилкой, сделать бортики. На тесто выложить половину лука, затем рыбу, оставшийся лук и укроп. Залить яичной смесью. Выпекать в разогретой духовке 40-50 минут. Дать 15 минут постоять в форме (вздувшаяся поверхность осядет).

champignon and ruccola quiche - киш с рукколой и шампиньонами

Киш - это плоский открытый пирог, може даже упростить до "омлета на тесте". Как правило, на основу из рубленного или слоеного теста выкладывается начинка - грибы, ветчина, овощи, рыба - и заливается яичной смесью. Готовится легко, выглядит хорошо, на вкус - замечательно.

на форму диаметром 28 см

тесто:

200 гр муки

80 гр мягкого масла

100 гр творога

2 ст л воды

0.5 ч л соли

масло для формы

начинка:

300 гр шампиньонов

1 з чеснока

2 луковицы

80 гр лука порея

растительное масло

соль, перец

мускат

горсть листьев салата руккола

4 яйца среднего размера

80 гр твердого сыра

200 мл сливок

100 мл молока

Что касается листьев салата, то в идеале нужна руккола, но в принципе, это не очень критично. Айсберг сюда, конечно, не подойдет, но любой другой вроде кораллового салата, кочанного маслянистого или латука.

1. Для теста все ингридиенты кроме воды смешать миксером с насадкой для теста до образования крошки. Добавить ледяную воду и быстро замесить тесто руками. Охлаждать полчаса. 

2. Для начинки шампиньоны порезать на тонкие ломтики, лук порей порезть кольцами, лук и чеснок мелко порубить. Разогреть сковороду, обжарить в ол. масле сначала лук и чеснок до прозрачности, добавить порей и шампиньоны. Приправить солью, белым молотым перцем, мускатным орехом. Убрать с огня, дать немного остыть, затем вмешать листья салата.

3. Сыр натереть на мелкой терке. Для заливки смешать яица, сливки, молоко и две трети тертого сыра.

4. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать на рабочей поверхности, перенести в форму для выпечки, наколоть поверхность теста вилкой. Сверху выложить начинку и залить яичной смесью, присыпать оставшимся сыром. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.