risotto - ризотто, базовый рецепт

1 луковица

750 мл бульона

4 ст л ол. масла

240 гр риса, пригодного для ризотто - arborio

200 мл белого вина

соль, перец

1 л. лист

100 гр тертого пармезана

1 ст л сл. масла

ризотто с грибами

Луковицу почистить и мелко порезать, так, чтоб потом не отличить от риса.

Сковородку или кастрюлю пригодную для жарки разогреть, влить туда ол. масло и слегка обжарить лук. Добавить рис и обжаривать до прозрачности минуты 2-3. Затушить белым вином, дать закипеть. Залить половиной бульона, поперчить, посолить и добавить лавровый лист. Бульон должен быть горячий, чтобы процесс приготовления не нарушался сбоем температуры. 

Ризотто томить около 15-20 минут периодически добавляя бульон, когда тот будет впитываться в рис. Ризотто должно "течь".

В конце добавить сыр и сл. масло, перемешать, попробовать на вкус и если что - досолить/доперчить.

У нас сегодня с грибами и курицей. Возможны вариации с рыбой, морегадами, горохом, спаржей или даже с грушами, сливами и горгонзолой. 

spinach salad - салат со шпинатом

на 4 порции

200 гр молодого шпината

400 гр картошки

соль, перец

80 гр сала/бекона

3 ст л яблочного уксуса

2 ч л горчицы

1 ст л меда

5 ст л подсолн. масла

100 гр сыра с плесенью, например горгонзолы

100 гр красного винограда

Шпинат перебрать, промыть и просушить. Картофель очистить, порезать кружочками и отваривать в подсоленной воде 8-10 минут. Сало/бекон мелко порезать и обжарить до хруста. Лук очистить, порезать мелкими кубиками, присоединить к салу/бекону, чуть обжарить и затучить все яблочным уксусом. Переложить в небольшую чашку. Добавить горчицу, мед и подсолн. масло, перемешать, посолить и поперчить. Этой смесью мариновать готовую картошку, лучше уже в салатнице.

Сыр разломить на кусочки. Виноград помыть и если он крупный, порезать пополам, вынуть косточки. Сыр, виноград и шпинат смешать (не сдавливая) с картошкой и сервировать