рогалики с орехами и сухофруктами

В оригинальном рецепте для начинки используются сушеные финики, абрикосы, а из орехов - грецкие. Я бы не стала ограничивать выбор орехов и сухофруктов, здесь все подойдет, включая рождественский mince meat.
У нас продаются "мягкие абрикосы", это не насмерть высушенная курага, а действительно мягкие, сморщенные абрикосы -  вяленые. Такие лучше подойдут, т.к. мне готовые рогалики показались суховатыми. Хорошо бы "увлажнить" рецепт замочив сухофрукты в алкоголе или соке на денек-другой. Хотя, рогалики исчезли в мгновение ока и больше не кому не казались сухими, кроме меня.

350 гр муки

200 гр холодного сл. масла

150 гр сметаны (Schmand)

100 гр грецких орехов

150 гр вяленых абрикосов

150 гр суш. фиников

2 ст л кальвадос (альтернативно - яблочный сок)

40 гр сахарной пудры

1 ст л лимонного сока

1-2 ст л сахара

1. Муку, сл. масло кубиками или хлопьями и сметану смешать миксером с насадками для теста, затем замесить тесто руками. Завернуть в пленку и убрать на холод на 2 часа.

2. Грецкие орехи порубить, абрикосы и финики мелко порезать кубиками. Смешать с орехами и кальвадос (соком). Духовку разогреть до 175 градусов и подготовить для противня, застеленных бумагой.

3. Тесто поделить пополам, половину убрать в холодильник. Вторую половину тонко раскатать (3 мм) на присыпанной мукой поверхности. Вырезать 35 кружков диаметром примерно 7 см. На половину каждого кружка выложить 1 ч л начинки и слепить вареник рогалик. Переложить на противень. 

4. Так же переработать остатки теста и начинки, выложить рогалики на противни и выпекать по очереди по 200 минут. Дать остыть 5 минут на противне, затем "стянуть" вместе с бумагой на рабочую поверхность.

5. Сахарную пудру смешать с лимонным соком. Переложить глазурь в корнетик или пакет, срезать уголок и нанести глазурь на остывающие рогалики, присыпать сахаром. Дать подсохнуть.

Можно поступить с рогаликами как с пряниками и закрыть их в контейнеры с кожурой мандарина и долькой яблока, тогда они станут мягкими и пропитаются ароматом. 

gâteau breton - бретонский пирог

Одно время я зачитывалась рецептами Ирины Чадеевой и пекла  все подряд. Потому что Автор талантлив, пошаговые рецепты доходчивы, а фотографии обещают превосходных результат. Бретонский пирог - одна из лучших находок для меня. У этого пирога не только очень нежный вкус и легкий процес приготовления, он так же идеально подходит для утилизации желтков и очень многофункционален. Я постоянно меняю "начинки" и даже однажды сделала из него почти брауни. Рецепты Ирины Чадеевой по тегу "Бретонский пирог" вы найдете здесь.

chocolate and cherry biscuits - печенье с шоколадом и вишней

Есть в Британии и Шотландии такая выпечка как scones, которую всю жизнь подают к пятичасовому чаю. В США так же давно существуют biscuits, их едят с утра до вечера, а раница со сконами - отсутствие яица. Главное в этой выпечке - масло и все жидкие компоненты должны быть холодными, только из холодильника. Месить тесто надо не очень тщательно, иначе оно согревается. Неравномерно, сухо и с разводами - вот это правильная консистенция теста. Конечно большой плюс такой выпечки - скорость приготовления.

на 8 штук за 20 минут

100 гр горького шоколада

85 гр сушеной вишни

цедра ожного апельсина

150 мл холодного кефира

1 чл ванильного экстракта

200 гр муки

80 гр крахмала

35 гр неочищенного (коричневого) сахара

1 чл пекарского порошка

0,5 чл соды

0,5 чл соли

125 гр холодного сл. масла

1. Лучше заранее взвесить и разложить все ингидиенты на столе/в холодильнике, чтобы потом как можно быстрее замесить тесто. Тогда тесто получится легким. Так же заранее нагреть духовку до 200 градусов и застелить бумагой противень. Шоколад и вишню грубо порубить и смешать. Апельсин обдать горячей водой, снять цедру. Смешать ее с кефиром и ванильным экстрактом. Отдельно смешать муку, крахмал, сахар, пекарский порошок, соду и соль в большой чашке.

2. Сл. масло порезать на кубики и добавить к мучной смеси.  Кончиками пальцев раскрошить в крупную крошку. Не медлить. Влить кефир. Затем всыпать шоколад с вишней. Мешать ровно столько, чтоб получился намек на тесто.

3. Тесто выложить на рабочую поверхность или сразу на противень с бумагой. Тесто сухое, таким оно и должно быть. С помощью скалки или рук сформировать круг толщиной в 1,5 см. Разрезать его ножом на  8 частей, немного раздвигая тесто ножом. А можно выдавить печенье формочками, диаметром примерно 9 см. Но тогда выдавливать формы тесно друг к другу, а остатки теста не раскатывать снова, а просто слепить в комочек и выпечь так.

4. Выпекать в горячей духовке около 15 минут, когда печенье слегка зарумянится, вынуть и дать остыть на решетке.

quick brownies - быстрые брауни

Я ооочень люто обожаю Джейми Оливера! Знаю его "с молодых ногтей", т.е. с первых передач и во многом благодаря ему я знаю, что готовить - это действительно легко. Вот хотя бы этот рецепт брауни: закинул все в кух. комбайн, перемешал и в духовку. Куда уж легче-то?

на 12 порций

200 гр горького шоколада, минимум 70% какао

250 гр сливочного масла комн. температуры

200 гр сахара

6 ст л какао-порошка

4 ст л с горкой муки

щепотка пекарского порошка

щепотка соли

4 яица

опционально:

1 горсть кандированного имбиря

1 горсть орехов пекан

1 горсть сушеных вишен

цедра мандарина

crème fraîche для сервировки

в моем случае:

горсть грецких орехов

горсть рубленных фисташек

Духовку разогреть до 180 градусов. Шоколад поломать на маленькие кусочки, масло порезать кубиками и оба ингридиента перемолоть в кухонном комбайне (у меня его нет, так что я молола шоколад в блендере до средней крошки, а дальше простым миксером) У кого к. комбайн есть, насадка - нож. Добавить сахар, какао, муку, п. порошок, (имбирь), соль и продолжить смешивать. Добавить яица.

Лист бумаги для выпечки смять, намочить под струей воды, расправить и выложить им форму для выпечки или противень (ок. 26 х 32 см). Бумагу слегка смазать оливковым маслом, сверху выложить тесто и разровнять, толщина должна получиться примерно 2,5 см. Сверху выложить орехи и вишни, немного вдавить в тесто. Снять с мандарина цедру и высыпать на тесто. Выпекать на верхней полке 12-14 минут.

Чтобы однозначно доказать, что этот рецепт проще пареной репы, вот видео: