poppy rolls - рулетики с маком

Я тут закрепляю навыки по выпечке дрожжевого теста, чаще это булочки с изюмом. А мама просила с маком. Оказалось, с маком я никогда не пекла и вообще к выпечке с маком достаточно равнодушна. Но, как говорится, вызов принят и вуаля, рулетики с маком. Правда, тесто творожное, рубленое, а не дрожжевое. Нам понравилось, посмотрим, что скажет мама.

на 12 порционных рулетиков
300 гр муки
1 ч л разрыхлителя
50 гр сахара
цедра 1 лимона
щепотка соли
75 гр масла
200 гр творога (Speisequark)
1 яйцо
1 желток

250 гр готовой маковой смеси
10 гр сливочного масла

Для теста муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар, соль и цедру лимона, все перемешать. Холодное сливочное масло потереть на терке или мелко нарезать кубиками, перетереть с мукой до образования мелкой крошки. Добавить творог и порубить ножом, затем добавить яйцо и желток, замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на холод на полчаса.

Я была бы рада приготовить маковую начинку так, как было описано в рецепте, но в ближайшем супермаркете мак нашелся не с первого раза и в уже почти готовой форме. Мне осталось только добавить 7 ст л молока и начинка готова.

Охлажденное тесто раскатать до размера 30 × 40 см, сверху равномерно распределить начинку, с длинных сторон оставить край пару см. Свернуть тесто в рулет и нарезать на 12 равных частей. Выпекать в разогретой до 180° духовке примерно 20 минут до золотистого цвета. Еще теплые рулеты смазать сливочным маслом. Можно еще сахарной пудрой присыпать.

Пошаговый рецепт рулета с маком в блоге Ирины Чадеевой.

avocado wraps - роллы с авокадо

тесто:

200 гр муки

0,5 ч л соли

1 ч л молотого кориандра

1 ст л теплого смальца

100 мл тепой воды

начинка:

1 огурец

1 красная луковица

100 гр сыра пекорино/любого

1 лайм

2 авокадо

соль, перец

100 гр листового салата

(готовое мясо/стейк)

Для теста в просеянную муку добавить соль, кориандр, смалец хлопьями, залить все водой и месить, пока тесто не перестанет липнуть к пальцам. Оставить на час.

В это время подготовить начинку: Авокадо очистить, порезать вдоль и сразу сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить. Огурец порезать длинными полосками, лук дольками, а сыр луше настругать овощечисткой. Когда время подойдет, поделить тесто на 8 частей и раскатать лепешки диаметром около 22 см, обжаривать их в горячей сковороде без масла около двух минут. Сразу выложить на лепешки начинку (авокадо, огурец, лук, сыр и салат) и завернуть, а то они быстро затвердевают, если очень тонкие. Можно порезать роллы пополам и увеличить количество кусочков. У нас с предыдущего застолья оставался готовый, холодный стейк, который я порезала полосками и тоже добавила к начинке.

raspberry swiss roll

на 12 порций
3 яица
75 гр сахара
50 гр муки
25 гр крахмала
1 ч л пекарского порошка
250 гр малины
250 гр сливок
1 п ванильного сахара
1 п стабилизатора для сливок

Белки взбить с сахаром в крепкую пену. По одному вмешать желтки. Всеять муку, крахмал, п. порошок. Противень застелить бумагой для выпечки, духовку разогреть до 200 градусов. Тесто выложить на бумагу, придать форму квадрата/прямоугольника и разровнять шпателем. Выпекать в горячей духовке 10 минут. За это время растелить на рабочей поверхности полотенце и присыпать его сахаром. Когда корж испечется, взяться за бумагу и переложить его тестом вниз на полотенце, бумагу снять. При помощи полотенца свернуть корж в рулон и дать остыть. Сливки взбить с тремя ложками сахара, ванильным сахаром и стабилизатором для сливок. Добавить малину (замороженную или свежую). Корж развернуть, распределить по его поверхности крем, оставляя место по трем краям, затем снова свернуть, но уже без полотенца. Готовый рулет присыпать сахарной пудрой.

Для рисунка на корже нужно отдельное тесто из одного белка (желток я потом в бисквит для рулета добавила), 1 ст л сах. пудры, 1 ст л муки, немного раст. масла и пищевого красителя или какао. Вообще-то рисунок наносится на бумагу, подмораживается, а потом сверху выливается само тесто. Но таким образом пористая сторона коржа (так получается, когда отрываешь бумагу от теста) становится лицевой, а это, по мне, так не красиво и к тому же, пористая сторона лучше впитывает крем. Так что я просто нанесла рисунок через корнетик на уже разглаженое тесто, перед выпеканием.