focaccia with rosemary | фокачча с розмарином

8 веточек розмарина
150 мл теплой воды
половина кубика (21 гр) свежих дрожжей
225 гр муки
крупная морская соль
7-8 ст л оливкового масла

1. Розмарин промыть, просушить, снять листья с веточек и мелко порезать. Дрожжи развести в воде. Муку, пол чайной ложки соли, половину розмарина, 2 ст л ол. масла и разведенные дрожжи смешать и замесить миксером гладкое тесто. Если тесто слишком липкое, добавить ложку муки. Дать постоять в тепле 30 минут. 

2. Тесто обмять, раскатать прямоугольник 20 х 30 см, выложить на застеленный бумагой противень, сделать пальцами или основанием ложки ямки в тесте и дать еще 10 минут постоять. 

3. Смазать поверхность теста оставшимся оливковым маслом, присыпать солью и второй половиной розмарина. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут. Готовую фокаччу смазать оливковым маслом.

salmon & spinach quiche | киш с лососем и шпинатом

Этот киш я пекла больше года назад. Помню, долго искала подходящий рецепт, остановилась на этом, но не полностью его придерживалась. А по правде, я взяла оттуда только идею :D Во всяком случае я точно не заморачивалась с тушением шпината и добавлением лука с чесноком. И врядли взвешивала ингридиенты и использовала больше 400 гр рыбы, а шпината взяла вообще на глаз как и орешков. Опыты с замороженным шпинатом показали, что кубики за час выпекания вполне нормально тают в духовке, только расползаются в процессе, конечно, меньше, чем если размазать их тонким слоем в размороженном виде. Точно не помню, но я скорее всего сделала так: замесила тесто по рецепту, выложила на него кубики замороженного шпината, рыбу, залила сметанно-яичной смесью, присыпала сыром и орешками. Но оригинал рецепта прилагаю.

150 гр муки
50 гр + 2-3 ст л молотого миндаля
150 гр холодного сл. масла
соль, перец
4 яйца
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст л раст. масла
450 гр замороженного шпината
600 гр филе лосося
200 гр сметаны
смесь итальянских приправ
50 гр кедровых орешков
1. Для теста смешать муку, 50 гр миндаля и сл. масло в крупную крошку, добавить соль и 1 яйцо и быстро замесить тесто, обернуть пленкой и убрать на холод на 40 минут. 2. Для начинки лук и чеснок почистить, мелко порезать кубиками и обжарить на раст. масле. Добавить шпинат и 100 мл воды, дать закипеть и тушить 15 минут, пока шпинат не расстает полностью. Затем выпарить всю жидкость, постоянно помешивая (5 минут), приправить солью и перцем.
3. Рыбу обмыть и просушить, немного приправить солью и перцем. Сметану, 3 яйца и смесь приправ смешать и тоже посолить и поперчить.
4. Форму для выпечки (ок. 26 см диаметром) выстелить бумагой. Тесто раскатать диаметром примерно 30-32 см, выложить в форму, сделать бортик примерно 2 см, наколоть вилкой.
5. Духовку разогреть до 200 градусов, тесто присыпать молотым миндалем, сверху выложить шпинат, потом рыбу, залить сметаной с яйцами и присыпать кедровыми орешками. Выпекать 50-60 минут, через пол часа выпечки при необходимости накрыть фольгой.

источник 

вариация на тему minestrone

Минестроне - вкусный и сытный, густой овощной суп с макаронами или рисом. Традиционно минестроне готовится из сезонных овощей и поэтому всегда разный на вкус в зависимости от времени года. И конечно, у каждой итальянской хозяйки есть свой тайный рецепт. Так же в состав минестроне могут входить фасоль белая и простая, лук порей, фенхель, зеленый горошек, савойская капуста, ...

60 гр сл. масла

50 мл ол. масла

60 гр бекона

3 з чеснока

3 больших луковицы

2 стебля сельдерея

2 большие моркови

2 большие картофелины

100 гр горошка

100 гр помидор (консервы)

100 гр кабачков

1,5 л бульона

2 ст л томатной пасты

1 пучок базилика

200 гр спагетти

соль, перец, твердый сыр

Овощи помыть, почистить, порезать кубиками. Лук, чеснок и бекон обжарить в сливочном и оливковом масле. Добавить сельдерей, морковь, картофель, помидоры. Потом горошек и кабачки, тушить 15 минут. Залить бульоном, добавить том. пасту, тушить около часа. Спагетти завернуть в чистое полотенце и измельчить, протянув об угол стола, добавить в блюдо, варить до готовности спагетти. Посолить и поперчить по вкусу, перед подачей посыпать тертым сыром.

cannelloni с фаршем

500 гр фарша

100 гр ветчины

1/2 пучка петрушки

2 з чеснока

ол. масло

2 ст л муки

250 мл бульона

2 яица

100 гр твердого сыра

100 гр панировачной муки

соль, перец, мускат, орегано, базилик

банка пассированных томатов

Чеснок и петрушку мелко нарезать или измельчить в блендере, обжарить в ол. масле. Добавить фарш и мелко порезанную ветчину, обжаривать, пока фарш не раскрошится. Присыпать мукой, залить бульоном, тушить на мелком огне, пока не выварится жидкость. Дать остыть, добавить пан. муку, мелко натертый сыр, яицо, все хорошо перемешать. Сделать кондитерский кулек, заполнить готовой массой и наполнить ей каннеллони. Форму для выпекания смазать маслом, вылить приправленный по вкусу томатный соус (пассированные томаты + специи), чтобы он полностью закрыл дно формы. Сверху выложить один слой наполненных каннеллони, долить соуса в зазоры, выложить второй слой, залить оставшимся соусом. Накрыть фольгой и печь минут 40-50 при 180-200 градусах. Важно, чтоб каннеллони полностью были залиты соусом все время приготовления.

мини пицца

from Lisa Kochen & Backen Nr. 9/2008

1/2 кубика дрожжей

1 ч л сахара

250 мл теплой воды

400 гр муки

1 ч л соли

1 ст л раст. масла

пассированные помидоры

250 гр сыра моцарелла

150 гр ветчины

100 гр оливок

Дрожжи раскрошить, смешать с сахаром и теплой водой. Смешать разведенные дрожжи, муку, соль, масло и замесить тесто, поставить накрытым в тепло на час. Сыр порезать ломтиками, ветчину порезать или порвать на кусочки. Готовое тесто обмять, разделить на 16 шариков, слегка раскатать, смазать оливковым маслом, пассированными помидорами, посолить, поперчить и выложить начинку из сыра, ветчины, оливок, по вкусу, украсить травами и печь в разоретой до 220°С духовке 12 минут.

minestrone pronto - быстрый минестроне

from Lisa Kochen & Backen Nr. 9/2008

1,2 л овощного бульона

750 гр резанных помидор

400 гр белой фасоли

230 гр мелких макарон-ракушек

450 гр смешанных замороженных овощей

6 ст л бальзамико

60 гр твердого сыра

соль, перец

3 ст л рубленного шалфея

6 кусочков чьябатты

6 ч л песто alla genovese

Бульон и помидоры (pizza tomaten), довести до кипения, добавить фасоль, макароны, овощи и тушить до готовности макарон. Приправить бальзамическим уксусом, солью, перцем, шалфеем, добавить тертый сыр и сервировать с хлебом чьябатта, поджаренным и намазанным песто.

spaghetti alla carbonara - паста карбонара

на 4 персоны

500 г спагетти

300 мл сливок

100 г бекона

3 яица

50 г твердого сыра (пармезан)

1 з чеснока

Спагетти варить в соленой воде до состояния al dente, когда посередине макаронины еще есть белая точка. Бекон и чеснок мелко порезать и обжарить - если бекон жирный, то без масла; если нет - с небольшим количеством. Яица взбить, добавить сливки и мелко потертый сыр, все перемешать и вылить в готовые спагетти, добавить бекон. Яица приготовятся за счет тепла от свеже-сваренных спагетти, поэтому больше блюдо готовить не надо. Ну, разве что дать немного постоять, но не на огне, а то получите яичницу с макаронами, а не соус.

pasta navarra
Все то же самое, только вместо бекона - испанская колбаса чоризо обжаренная с луком и чесноком, сервируется с петрушкой.