plum & blueberry hand pies | пирожки со сливой и черникой

Я не очень люблю сливу, в свежем виде она меня вообще не привлекает, да и обработанная термически тоже. А вот в таких пирожках ничего так, можно.

на 12-14 пирожков

для теста:

8 ст л кефира

3 ст л цветков лаванды

300 гр муки

30 гр сахара (для варенья или + крахмал)

0,5 ч л соли

230 гр холодного сл. масла кубиками

начинка:

125 гр слив

30 гр сахара

горсть голубики

1 ч л лимонного сока

1 желток

В оригинальном рецепта используется готовая смесь сахара и крахмала, которая без уваривания превращает фрукты в подобие варенья / начинки. Я использовала простой сахар и немного порошка для ванильного пудинга (тот же крахмал) чтобы немного загустить массу, если этого не делать, то вероятность того, что начинка будет сильнее вытекать, больше.

1. Цветки лаванды залить кефиром и дать постоять на холоде минимум два часа, а лучше ночь.

2. Для теста смешать муку, сахар, соль и растереть с маслом руками или при помощи кухонного комбайна. Добавить процеженный кефто и замесить гладкое тесто. Обернуть тесто пленкой и убрать на холод на минимум 1 час.

3. Сливу помыть, порезать пополам и вынуть косточки. Добавить сахар и немного крахмала, пропюрировать все блендером до однородной массы, добавить ягоду и лимонный сок.

4. Тесто тонко раскатать, выдавить 24-28 кружка с помочью формочки для печенья или стакана, половину выложить на застеленный бумагой для выпечки противень. Желток смешать с небольшим количеством воды и смазать им края кружков из теста. В середину выложить начинку, сверху накрыть второй половиной кружков из теста, края плотно залепить вилкой. Сделать надрезы, чтобы во время выпечки мог выходить пар. Готовые пирожки обмазать остатками желтка и присыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 18-20 минут.

источник 

постные галеты с медовыми абрикосами

на 8 порционных галет

2,5 ст муки

1 ч л пекарского порошка

0,5 ч л корицы

4 ст л сахара

соль

2/3 кипятка

1/3 растительного масла без запаха

начинка

абрикосы

мед

мускатный орех

корица

ваниль

(розмарин)

немного манки

1. Для теста смешать все сухие ингридиенты: муку, пекарский порошок, корицу, сахар и соль. Отдельно смешать кипяток и растительное масло, полученную эмульсию вылить в муку и замешать тесто, затем немного вымесить. Оставить на полчаса.

2. Абрикосы помыть, порезать, присыпать корицей, тертым мускатным орехом, добавить ваниль и мед. Дать им постоять.

3. Тесто разделить на 8 частей, каждую раскатать до толщины ок. 3-5 мм, середину присыпать манкой и выложить абрикосы, края теста захлестнуть на начинку. Смазать бока галет оставшимся от абрикосов сиропом. По желанию присыпать галеты серху розмарином.

4. Открытую часть галет - т.е. начинку накрыть кусочками фольги. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 25 минут. Затем убрать фольгу, снова смазать тесто сиропом и выпекать еще 5-7 минут.

Сылка на рецепт автора и множество других рецептов здесь.

пирожки

40гр свежих дрожжей

или 1 пакетик сухих (7 гр)

1 ст теплого молока

4 ст л раст. масла

1-2 ст л сахара без горки

1 ч л соли без горки

3 ст муки

Дрожжи развести в молоке, добавить соль, сахар, дать постоять 20 минут. Добавить муку, масло и замесить тесто, вымешивать минут 10, поставить в тепло минут на 30, еще раз обмять и еще дать постоять час в тепле. Для начинки пошинковать капусту, потушить до мягкости. Отварить вкрутую 5 яиц, покрошить. Мелко порезать две луковицы и обжарить в масле, все смешать и посолить, можно чуть-чуть пересолить. Налепить пирожки, выложить на противень и дать постоять в тепле минут 15. Смазать яицом, печь при 200° 20-30 минут.

chicken empanadas - пирожки с курицей

1 луковица

2 з чеснока

250 гр куриного филе

ол. масло

100 гр зеленых оливок с миндалем

30 гр сушеных помидор в масле

2-3 стебля петрушки

соль, перец

250 гр творога

75 мл молока

75 мл раст. масла

2 яица

400 гр муки

1 пакетик пекарского порошка

Для начинки лук и чеснок почистить и мелко покрошить, оливки порезать пополам, помидоры вдоль на полоски. Филе обмыть, просушить, порезать на мелкие кубики и минуты две обжаривать в ол. масле. Добавить измельченные лук, чеснок, оливки и помидоры, добавить рубленую петрушку. Посолить, поперчить и дать остыть. 

Для теста смешать творог, молоко, раст. масло, 1 ч л соли и 1 яицо. Перемешать муку и пекарский порошок, добавить предидущей массе и замесить тесто (можно миксером). Раскатать тесто до 3-4 мм в толщину, выдавить лепешки (около 10 см в диаметре, какой-нибудь пиалой или кружкой). На половину лепешки выложить начинку. Край смазать взбитым яицом и слепить пирожок. Выложить на покрытый бумагой для выпечки протьвень, смазать поверхерсть пирожков яицом и выпекать в разогретой до 200°C духовке около 15-20 минут до золотистого цвета.