strawberry, raspberry and rhubarb galette - галета с клубникой, малиной и ревенем

Этот пирог-галета, пожалуй, лучшее начало летней выпечки. Хрустящее рубленое тесто, аромат ягод, легкая кислинка ревеня дают в комбинации гастрономический восторг в чистом виде. Нет времени объяснять - надо печь!

на одну галету диаметром 28-30 см
300 гр муки
щепотка соли
1 ст л сахара
150 гр очень холодного сл. масла
125 мл ледяной воды
3 ст л манки
2 ст л сливок
3 ст л лепестков миндаля

600 гр клубники
125 гр малины
1 большой стебель ревеня
3 ст л сахара
2 ст л крахмала

мороженое!

1. Для рубленого теста смешать муку и соль. Сл. масло порезать на небольшие кубики. Муку и масло порубить в миксере в мелкую крошку (насадка - нож). Альтернативно растереть сл. масло с мукой пальцами - холодными, но сухими. Тесто не должно успеть согреться, работать нужно очень быстро. Затем замесить тесто добавив ледяную воду - вымешивать ровно столько, чтобы образовался шар гладкого теста. Наличие масляных крупинок в тесте вполне допустимо и даже считается правильным! Переложить тесто в пакет или завернуть в пищевую пленку и слегка расплющив убрать в холодильник на час.

2. Для начинки ягоду и ревень помыть/очистить, клубнику избавить от хвостиков и еще белых сердцевинок (я снимала внешнюю кожуру с ревеня, но это не обязательно), порезать крупными кубиками. Малину резать не нужно. Смешать малину и порезанные клубнику, ревень в большой чашке, присыпать сахаром и крахмалом, перемешать.

3. Тесто достать из холодильника и дать немного полежать. Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки (сок начинки может потечь). Тесто раскатать в лепешку до 34-36 см диаметром, переложить на застеленный бумагой противень, присыпать манкой оставляя край для запаха теста примерно 5-6 см.

4. Начинку еще раз перемешать и выложить на тесто сохраняя отступ, равномерно распределить по поверхности теста. Запахнуть тесто на начинку, появившийся бортик смазать сливками, присыпать сахаром и лепестками миндаля. Выпекать в разогретой духовке 40-50 минут. Подавать с мороженым.

Erdbeer Himbeer Galette Rezept mit Rhabarber by Zuckerzimtundliebe

raspberry swiss roll

на 12 порций
3 яица
75 гр сахара
50 гр муки
25 гр крахмала
1 ч л пекарского порошка
250 гр малины
250 гр сливок
1 п ванильного сахара
1 п стабилизатора для сливок

Белки взбить с сахаром в крепкую пену. По одному вмешать желтки. Всеять муку, крахмал, п. порошок. Противень застелить бумагой для выпечки, духовку разогреть до 200 градусов. Тесто выложить на бумагу, придать форму квадрата/прямоугольника и разровнять шпателем. Выпекать в горячей духовке 10 минут. За это время растелить на рабочей поверхности полотенце и присыпать его сахаром. Когда корж испечется, взяться за бумагу и переложить его тестом вниз на полотенце, бумагу снять. При помощи полотенца свернуть корж в рулон и дать остыть. Сливки взбить с тремя ложками сахара, ванильным сахаром и стабилизатором для сливок. Добавить малину (замороженную или свежую). Корж развернуть, распределить по его поверхности крем, оставляя место по трем краям, затем снова свернуть, но уже без полотенца. Готовый рулет присыпать сахарной пудрой.

Для рисунка на корже нужно отдельное тесто из одного белка (желток я потом в бисквит для рулета добавила), 1 ст л сах. пудры, 1 ст л муки, немного раст. масла и пищевого красителя или какао. Вообще-то рисунок наносится на бумагу, подмораживается, а потом сверху выливается само тесто. Но таким образом пористая сторона коржа (так получается, когда отрываешь бумагу от теста) становится лицевой, а это, по мне, так не красиво и к тому же, пористая сторона лучше впитывает крем. Так что я просто нанесла рисунок через корнетик на уже разглаженое тесто, перед выпеканием.