layered desserts - слоеные десерты

Когда в новогодние праздники весь день и так стоишь на кухне строгая оливье, сил на праздничную выпечку категорически не остается. Тогда можно обзавестись перечнем готовых ингредиентов в магазине и ваять из них слоеные десерты в стаканах. 

шоколадно-виноградный десерт

американское песочное печенье с шоколадной крошкой

зеленый виноград без косточек

250 гр кремообразного творога

200 мл сливок

2 пакетика ванильного сахара

шоколадная крошка

ванильно-ягодный десерт

пряное печенье Spekulatius

250 гр кремообразного творога

200 мл сливок

2 пакетика ванильного сахара

ягодный кисель Rote Grütze

ванильный крем или пуддинг 

Для обоих десертов: Сливки взбить с пакетиком ванильного сахара в пышную пену. Отдельно взбить творог с ванильным сахаром. Затем осторожно смешать творог и взбитые сливки в крем.

Для шоколадно-виноградного десерта на дно порционных стаканов положить по 1-2 ложке творожного крема (можно переложить крем в кондитерский кулек и отсаживать крем через него), сверху выложить в один слой порезанный пополам виноград срезом вниз. Сверху присыпать разломленным печеньем. Повторить все слои, закончить кремом и присыпать шоколадной крошкой.

Для ванильно-ягодного десерта приобрести порошок для ванильного десерта или пуддинга (или купить сразу готовый ванильный крем) и приготовить по инструкции. На дно порционных стаканов покрошить пряное печенье, сверху выложить творожный крем, затем ягодный кисель, ванильный крем и повторить. Закончить творожным кремом и присыпать крошкой печенья. Можно украсить готовыми безе.

творожный торт с пряным печеньем и брусникой

from lecker.de

pаст. масло для формы

300 гр пряного печенья (Spekulatius)

175 гр сл. масла

4 листа желатина

300 гр уваренных брусничных ягод

250 гр сливок

500 гр обезжиренного творога (в виде пасты)

400 гр крим-чиза

75 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

75 гр готового безе

1-2 ст л сах. пудры

1. Дно разъемной формы (диаметр 26см) смазать раст. маслом без запаха. Печенье измельчить скалкой или блендером. Масло растопить и перемешать с печеньем, выложить в форму и равномерно утрамбовать. Накрыть пленкой и убрать на холод на 45 минут.

2. Желатин замочить в холодной воде. (Рецепт предполагает наличие в продаже некого варенья из брусники, с малым количеством сахара и густое по консистенции. Я за таким не потащилась в магазин, а просто взяла имеющееся дома желе. И зря. Т.к. потом это желе стало вытекать из-под торта. Не знаю, стоит ли искать именно бруснику и именно в таком виде, но желе лучше не брать. Берите что-то густое или на всякий случай присыпьте варенье крахмалом, чтоб не убежало) Варенье намазать на застывший корж. Сливки взбить. Творог (Speisequark, magerstufе), крим-чиз (Doppelrahmfrischkäse), сахар простой и ванильных смешать в глубокой чашке. Желатин отжать, растопить (на огне или в водяной бане). Сначала добавить в желатин 3 ст л творожной массы, а потом ввести полученную смесь в остальную творожную массу. Осторожно вмешать взбитые сливки. Выложить крем на варенье и выровнить поверхность. Убрать на холод на 3 часа.

3. Перед подачей выложить на торт разломленное безе и присыпать сахарной пудрой.

шоколадно-ореховый тарт с крендельками

Шоколадный корж с арахисовым суфле и толстый-толстый-толстый слой шоколада... 

Пусть вас не пугает фото, красивая картинка здесь.

175 гр + 225 гр горького шоколада
60 гр + примерно 28 штук соленых крендельков
125 гр кукурузных хлопьев без сахара
2 листа желатина
200 гр сл. сыра Филадельфия/Альметте
100 гр сахара
150 гр арахисового масла без кусочков
200 гр сливок

1. Для коржа выложить прямоугольную форму (ок. 20х28см) пищевой пленкой. 175 гр шоколада растопить на водяной бане, дать немного остыть. 60 гр крендельков и кукурузные хлопья измельчить в миксере или ножом в крупную крошку. Смешать с растопленным шоколадом. Выложить на подготовленную форму и хорошо утрамбовать, формируя корж с бортом в примерно 1 см. Убрать на час на холод.

2. Желатин замочить в холодной воде. Взбить вместе сл. сыр, сахар и ар. масло. Желатин отжать и растопить на слабом огне или в водяной бане. Смешать немного крема с желатином, полученную массу соединить с арахисовой смесью. Сливки взбить и аккуратно вмешать в общую массу.

3. Застывший корж вынуть из формы при помощи пленки. Снять пленку. Корж переложить на парадную тарелку. Крем распределить на корже и выровнить поверхность. Убрать на холод на 2 часа.

4. 225 гр шоколада растопить на водяной бане. 28 крендельков по очереди обмакнуть в шоколад, дать стечь и застыть на пергаменте. Оставшийся шоколад снова подогреть и распределить по поверхности арахисового суфле. Выложить заглазированные крендельки на шоколад и убрать тарт на час на холод. За 30 минут до подачи дать постоять в тепле.

Первый раз я парилась с глазировкой крендельков. А потом мне посчастливилось купить уже глазированные! А еще я в этот раз решила отказаться от финального слоя шоколада. Он застывает и тарт тяжело режется. Думаю, лучше будет добавить в растопленный шоколад сливки и сделать ганаш, который не застынет намертво.

no bake cheesecake - чизкейк без выпечки

Жарким летом совсем не хочется нагревать кухню работающей духовкой, тогда на помощь приходят торты без выпечки. Этот чизкейк я пробовала неоднократно, с разными ягодами, но всегда с одинаково положительным результатом. Эффектно и просто!

200 гр савоярди
150 гр сл. масла

500 гр сл. сыра
250 гр маскарпоне
стручок ванили
125 гр сахара
200 мл сливок
4 листа желатина

ягоды - клубника, голубика, смородина, малина, ...

1. Форму для выпечки 26-28 см в диаметре выложить пищевой пленкой. Бисквитные палочки савоярди измельчить блендером в крошку. Сл. масло растопить, дать чуть остыть, смешать с крошкой, выложить в форму и утрамбовать в корж с бортом высотой 3-4 см. Убрать на 30 минут на холод.
2. Сл. сыр и маскарпоне смешать с семенами стручка ванили и сахаром. Сливки взбить и осторожно вмешать в предидущую массу.
3. Желатин замочить в холодной воде, потом отжать и растопить на водяной бане. Добавить 2 ст л сл. крема и развести. Добавить в общую массу и перемешать.
4. Полученную сл. массу выложить на корж, выровнить поверхность или сделать в ней небольшое углубление под ягоды. Дать застыть пару часов или ночь на холоде.
5. Перед подачей вынуть чизкейк из формы при помощи пленки. Сверху выложить мытые и просушенные ягоды.