raisin buns - булочки с изюмом

Дрожжевое тесто для меня всегда как груша, которую нельзя скушать. Вроде вот он рецепт, пошагово, во всех подробностях, соблюдай и делай. Но нет. Мой главный враг - нетерпеливость. Это у меня от папы. И тем не менее, обрастая жирком и опытом я все же нашла пару рецептов теста на дрожжах, которое подвластно мне, без всякой опары и замески "на глаз". Как всегда, главный стимул - муж, любящий булки с изюмом и откровенная клеклая гадость вместо булочек, которую продают в супермаркетах.

Этот рецепт с 50 граммами сахара является базовым для разных кулинарных изделий, из него можно печь и бриоши, и пироги с фруктами, "веселую семейку" и всякое такое прочее. Когда я пекла булочки во второй раз, я удвоила сахар, т. к. если не попадался изюм, то было весьма пресно.

на 12 больших булочек

200 мл молока

1 кубик (42 гр) свежих дрожжей

500 гр муки

100 гр сахара

соль

1 яйцо

50 гр сл. масла (комнатной температуры)

1 желток + 1 ст л молока

изюм

Молоко слегка подогреть, оно должно быть не теплее 40 градусов. Развести в молоке дрожжи. Муку просеять в большую миску, добавить сахар, соль и яйцо. Влить молоко с дрожжами смешивая тесто миксером с насадками для теста. Добавить сл. масло (хлопьями) и продолжать смешивать 3 минуты миксером. Сформировать из теста шар, положить его в большую миску, накрыть полотенцем и убрать в тепло (например, разогретую до 50 градусов духовку) на 40 минут, пока оно не удвоится в размере.

На счет изюма. Я не знала, на каком этапе добавить изюм, поэтому вмешивала его в уже поднявшееся тесто: раскатывала тесто в пласт, сверху высыпала изюм, складывала и снова раскатывала. В следующий раз я попробую добавить изюм в процессе замески вместе с сухими ингредиентами.

В общем, когда тем или иным способом изюм все же нашел свой путь в тесто, его надо разделить на 12 равных частей, сформировать булочки, выложить их на застеленный бумагой для выпечки противень и снова дать им подняться накрыв полотенцем, около 20 минут.

Когда булочки поднимутся, смешать желток с 1 ст л молока и смазать этим поверхность булочек и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета. 

raisin buns - булочки/прянички с изюмом

120 гр сл. масла

4 ст л молока

400 гр муки

1 п (7гр) сухих дрожжей

125 гр творога (кремообразный/Speisequark)
80 гр сахара

1  п ванильного сахара

1 щепотка соли

1 среднее яицо

1 белок

1 желток

1 ст л молока

1. Молоко и сл. масло растопить в кастрюльке или микроволновке. Муку просеять, добавить дрожжи и хрошо смешать. Добавить в муку все остальные ингридиенты, кроме изюма. Замесить тесто миксером (насадки для теста), потом руками около 5 минут. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тепло, пока объем теста заметно не увеличится (я оставляла на 30-45 минут).

2. В это время изюм промыть и просушить. Затем поднявшееся тесто обмять, добавить изюм. Разделить тесто на 12 равных частей (можно скатать тесто в колбаску и разрезать ножом на 12 кусочков). Каждый кусочек теста скатать в колобок и выложить на противень, застеленный бумагой. Убрать противень с будущими булочками в тепло и дать им еще раз подняться (30 минут). Для выпекания разогреть духовку до 180 градусов. 

3. Смешать желток и молоко и обмазать этим булочки. Выпекать в горячей духовке 20 минут и дать остыть на решетке.

cherry-and-marzipan-filled scones - сконы с марципаном и вишней

Gefüllte Scones-Schnecken auf Lecker.de

Oчень вкусные плюшки, но внешний вид у меня получился совсем нетоварный. Поэтому ссылка на немецкий источник с красивой картинкой.

на 16 штук

800 гр муки

100 гр + 4 ст л сахара

1.5 пакетика пекарского порошка

1 ч л соли

350 гр холодного + 50 гр сл. масла

2 средних яица

350 мл  кефира

2 пакетика ванильного сахара

1 банка (720 мл) вишневого компота

1 пакетик порошка для ванильного пуддинга (для 0.5 л молока)

200 гр вишневого варенья

200 гр марципана

сахарная пудра

1. Для теста смешать муку, 100 гр сахара, пекарский порошок, соль и 350 гр масла в мелкую крошку. Яица взбить с кефиром и ванильным сахаром, влить в крошку и перемешивать миксером ок. 5 минут до получения гладкого теста. Накрыть полотенцем и убрать на 15 минут на холод.

2. Для начинки вишне дать стечь, компот не выливать. 6 ст л вишневого компота смешать с порошком для пуддинга. Оставшийся компот и 4 ст л сахара довести до кипения, добавить смешанный с компотом порошок и помешивая кипятить около 1 минуты. Добавить ягоды, вишневое варенье и дать остыть. 

3. Духовку разогреть до 200 градусов. Марципан скатать в "колбаску" длинной ок. 20 см и нарезать тонкими пластинами.

4. Глубокую форму или протьвень (32х39 см) выложить бумагой. Тесто еще раз обмять и раскатать на присынной мукой поверхности в прямоугольник размером ок. 45х70 см. Выложить начинку оставляя край в 1 см. На начинку выложить марципан. С длинной стороны скатать тесто в рулон и порезать примерно на 16 равных частей. Выложить в форму на небольшом расстоянии. Выпекать ок. 30 минут.

5. 50 гр сл. масла растопить, обмазать им горячие булочки и печь еще 10 минут или до золотистого цвета. Дать остыть и присыпать сах. пудрой.

kanelbullar - коричные плюшки (шведская выпечка канель)

Ну, и чтобы добить тему шведской выпечки, последний и, пожалуй, самый популярный рецепт - это улитки с корицей. Булочки просто волшебные, лучше магазинных. Тем более, лучше икеевских. Кстати, легко замораживаются и так не плохо хранятся, хотя, конечно теряют во вкусе. 

Не жалейте сахара и масла! В оригинале изюма в них нет, но я добавляю иногда. И кстати, когда тесто набухает при выпекании, изюм выдавливается и пригорает, так что раз на раз не приходится. 

Недавно видела, как такие плюшки выпекались в противне для маффинов. Сама я так не пробовала, но идея интересная.

200 мл молока

20 гр свежих дрожжей (половина кубика)

400 гр муки

75 гр сахара

соль

1 среднее яицо

75 гр мягкого сл. масла 

50+25 гр сл. масла

75 гр сахара

1,5 ч л корицы

1. Молоко слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи и развести, помешивая. В большую чашку высыпать муку, сахар, щепотку соли и добавить яицо. Влить молоко с дрожжами. Смешивать миксером с насадками для теста, добавляя масло хлопьями, пока тесто не станет гладким. Когда тесто соберется в большом шар, месить руками около трех минут. Затем накрыть полотенцем и убрать в тепло на 40 минут, пока размер теста не увеличится вдвое.

2. Духовку разогреть до 200 градусов. 50 гр масла растопить. Сахар и корицу смешать. Тесто слегка обмять и раскатать в прямоугольник, размером примерно 35 х 60 см. Поверхность теста смазать растопленным маслом. Сверху присыпать сахаром с корицей. (По желанию рассыпать по тесту горсть изюма.) Тесто разрезать пополам по короткой стороне. Каждую половину скатать в рулет, начиная с длинной стороны.

3. Каждый рулет порезать на 10 кусочков. Полученные "улитки" переложить на два застеленных бумагой противня, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Оставшееся масло хлопьями выложить на булочки. Выпекать по очереди около 12 минут. Дать остыть.

kanelknuter - плюшки с орехами и марципаном (шведская выпечка канель)

Не могу снова не отметить любовь к плюшкам и дрожжевому тесту, как таковому. Это тепло, уют и вкус в одном флаконе. Тесто для выпечки "канель" одно и тоже, в данное случае оно с орешками и марципаном.

200 мл молока
20 гр свежих дрожжей (половина кубика)
400 гр муки
75 гр сахара
соль
1 среднее яицо
75 гр мягкого сл. масла

50 гр сл. масла
75 гр сахара
1,5 ч л корицы
100 гр фундука
100 гр холодного марципана

1. Молоко слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи и развести, помешивая. В большую чашку высыпать муку, сахар, щепотку соли и добавить яицо. Влить молоко с дрожжами. Смешивать миксером с насадками для теста, добавляя масло хлопьями, пока тесто не станет гладким. Когда тесто соберется в большом шар, месить руками около трех минут. Затем накрыть полотенцем и убрать в тепло на 40 минут, пока размер теста не увеличится вдвое.

2. Духовку разогреть до 200 градусов. Сл. масло растопить. Сахар и корицу смешать. Орехи порубить, марципан потереть на крупной терке. Тесто слегка обмять и раскатать в прямоугольник, размером примерно 40 х 50 см. Поверхность теста смазать 3 ст л растопленного масла. Сверху распределить 75 гр рубленных орехов и хлопья марципана. Потом присыпать сахаром с корицей, 2 ст л оставить. Все немножко придавить. Тесто сложить пополам по длинной стороне, немного прижать. Порезать примерно на 12 полосок (длинна ок. 20 см).

3. Каждую полоску теста скрутить в слабый жгут, поворачивая каждый кончик в противоположную сторону. Потом обмотать дважды вокруг пальцев и связать в узелок, как на картинке и выложить на застеленный бумагой противень.

4. Булочки смазать оставшимся маслом и присыпать оставшимися орехами и сахаром. Накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Затем выпекать в горячей духовке 10-20 минут, пока не зарумянятся. Дать остыть.