green asparagus and ham crêpes | блины с зеленой спаржей и ветчиной

Кажется, с каждым годом мы все больше и больше едим спаржи. В этом году в основном зеленую и в последнее время (если оно позволяет) именно в таком виде: завернутую в ветчину и блины с травами-приправами, политую голландским соусом. Без спаржи такие блины с ветчиной и соусом со второй попытки стал есть даже ребенок.

на 4 порции (или нам на двоих...):

4 яица
соль, белый перец

125 гр муки

0,5 ч л пекарского порошка

150 мл молока

50 мл газированой мин. воды

небольшой пучок смешанной зелени
топленое масло для жарки

500 гр зеленой спаржи
150 гр тонко порезаной вареной ветчины

голландский соус

1. Для блинов яица взбить с соолью и перцем. Смешать муку и пекарский порошок, высыпать в яичную массу и перемешать, добавить молоко и мин. воду. Дать постоять 20 минут.
2. У спаржи отломить нижние 3-4 см. Дальше я, как правило, жарю ее на контактром грилле, но можно и бланшировать и обжарить в сковороде с небольшим количеством масла.
3. В тесто добавить мелко порубленную зелень и выпечь блины на топленом масле. На каждый готовый блин выложить ветчину, 3-4 стебля спаржи и свернуть рулет. Чтобы рулеты не остывали, я держу их на выключенном грилле или сковороде.
4. Приготовить голландский соус. Я покупать готовый пакетик смеси, добавляю воду и масло и соус готов. Попытка приготовить его из свежих ингридиентов с нуля у меня никчему не привела...
5. Сервировать рулеты с соусом присыпав их зеленью!

sweet potatoe waffles - вафли из батата

на 4 порции
500 гр батата
6 яиц
100 гр сыра пармезан
4 ст л муки
щепотка молотой паприки
щепотка молотого мускатного ореха
соль
перец
2 авокадо
ол. масло для жарки
кресс-салат для гарнира

1. Батат помыть, порезать пополам, присыпать солью и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут, пока он не станет мягким. Затем выскрести мякоть из кожуры и растолочь ее вилкой.

2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к мякоти, так же добавить два яйца и муку, полученное тесто приправить солью, перцем, молотым мускатным орехом и порошком паприки.

3. Вафельницу разогреть, смазать оливковым маслом и испечь из теста 4 вафли (примерно по 2 ст л теста каждая). Пока жарятся вафли, пожарить 4 яйца, приправить солью и перцем.

4. Авокадо порезать пополам, убрать косточку и порезать мякоть на тонкие пластинки. Готовые вафли разложить по тарелкам, сверху выложить яйца, сервировать каждую порцию с половиной одного авокадо, готовое блюдо присыпать кресс-салатом.