varous tartes flambée & potatoe salad dressing | начинки для тарт фламбэ & картофельный дрессинг для салата

Нет ничего лучше осенью,чем молодое вино, тыквенный суп, яблочный пирог и хрустящий тарт фламбэ, он же Flammkuchen. несмотря на то, что я очень люблю готовить и очень люблю тарт фламбэ, я ниразу не удосужилась сделать тесто самостоятельно. Потому что оно продается в готовом виде в том же Aldi за два евро и приготовление вкусного блюда становится делом получаса :) Так что, о начинках.

Так же как томатный соус на пиццу на тарт фламбэ наносится приправленная солью и перцем сметана, например crème fraîche. В классическом варианте - сверху лук и сало. Это просто и очень вкусно. Но, конечно, можно и выдрючиваться:

- тонко-тонко порезанные груши + грецкие орехи + сыр горгондзола
- капченый лосось + красный лук + брынза
- прошутто + рукола + шампиньоны
- мягкий козий сыр + инжир + тимьян + мед
- листья молодого шпината + капченый лосось или форель + зеленый лук + фисташковое песто*


*Фисташковое песто: 1 авокадо + 2 ст л ол. масла + 60 гр фисташек + горсть листьев молодого шпината + сок и цедра половины лимона + соль + перец смешать в блендере до однородной массы.

Запекается тарт фламбэ при 220 градусах около 12-15 минут. 

Хорошо к нему идут листья салата заправленные картофельным дрессингом: 3 луковицы и 2 картофелины очистить от кожуры и очень мелко порезать кубиками, затем обжарить в 2 ст л раст. масла около одной минуты, залить 200 мл бульона и кипятить около 10 минут, растолочь все вилкой. Добавить 6 ст л уксуса из белого вина, 1 ст л горчицы, приправить солью и перцем. Мелко порезать горсть петрушки или шнитт-лука и добавить в заправку. Я иногда еще и блендером прохожу, если однородность меня не устраивает, но тут надо быть осторожным, т. к. картошка + блендер иногда дают клестер как результат. 

источник 1
источник 2

sweet potatoe waffles - вафли из батата

на 4 порции
500 гр батата
6 яиц
100 гр сыра пармезан
4 ст л муки
щепотка молотой паприки
щепотка молотого мускатного ореха
соль
перец
2 авокадо
ол. масло для жарки
кресс-салат для гарнира

1. Батат помыть, порезать пополам, присыпать солью и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут, пока он не станет мягким. Затем выскрести мякоть из кожуры и растолочь ее вилкой.

2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к мякоти, так же добавить два яйца и муку, полученное тесто приправить солью, перцем, молотым мускатным орехом и порошком паприки.

3. Вафельницу разогреть, смазать оливковым маслом и испечь из теста 4 вафли (примерно по 2 ст л теста каждая). Пока жарятся вафли, пожарить 4 яйца, приправить солью и перцем.

4. Авокадо порезать пополам, убрать косточку и порезать мякоть на тонкие пластинки. Готовые вафли разложить по тарелкам, сверху выложить яйца, сервировать каждую порцию с половиной одного авокадо, готовое блюдо присыпать кресс-салатом.

avocado wraps - роллы с авокадо

тесто:

200 гр муки

0,5 ч л соли

1 ч л молотого кориандра

1 ст л теплого смальца

100 мл тепой воды

начинка:

1 огурец

1 красная луковица

100 гр сыра пекорино/любого

1 лайм

2 авокадо

соль, перец

100 гр листового салата

(готовое мясо/стейк)

Для теста в просеянную муку добавить соль, кориандр, смалец хлопьями, залить все водой и месить, пока тесто не перестанет липнуть к пальцам. Оставить на час.

В это время подготовить начинку: Авокадо очистить, порезать вдоль и сразу сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить. Огурец порезать длинными полосками, лук дольками, а сыр луше настругать овощечисткой. Когда время подойдет, поделить тесто на 8 частей и раскатать лепешки диаметром около 22 см, обжаривать их в горячей сковороде без масла около двух минут. Сразу выложить на лепешки начинку (авокадо, огурец, лук, сыр и салат) и завернуть, а то они быстро затвердевают, если очень тонкие. Можно порезать роллы пополам и увеличить количество кусочков. У нас с предыдущего застолья оставался готовый, холодный стейк, который я порезала полосками и тоже добавила к начинке.