галета с овощами по мотивам рататуя

На праздновании маминого дня рождения присутствовали гости, соблюдающие пост. И я решила их порадовать, а за одно и самой порадоваться. Я прошерстила интернет на предмет проверенных постных рецептов и одним из них казался этот пирожок с овощами.

В русском языке такой пирог зовут "галетой". То, что я по сей день считала галетой - это такой блин из гречневой муки, с начинкой или, на худой конец, печенье. Но очевидно понятие "галета" в разных языках многогранно и в данном случае оно описывает открытый пирог, где тесто запахивается на начинку.

Рецепт повзаимствован у талантливого блоггера Гаспадыня и уже испробован дважды! С разрешения автора дублирую рецепт (и вношу свои дополнения/изменения"):

на одну среднюю галету

тесто
1/3 ст. светлого пива
1/3 ст. растительного масла
1 1/3 ст. муки
щепотка соли

начинка

баклажаны

кабачки

помидоры

соус на дно
ол. масло
сл. масло

одна небольшая луковица

свежий тимьян

чеснок

соль
щепотка сахара
(уксус из белого вина)

соус-поливка

оливковое масло

свежий тимьян и базилик

чеснок

соль

свежемолотый черный перец

1. Для теста смешать все ингридиенты и замесить гладкое тесто, оставить на полчаса.

2. Для соуса на дно лук порезать полукольцами (или четверть-кольцами), чеснок потереть на терке или мелко порубить, перебрать тимьян, оборвать листочки со стебельков. В сковороде подогреть ол. масло, растопить в нем сл. масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить щепотку сахара (можно немного уксуса плеснуть, из белого вина), тимьян, соль и перец.

3. Баклажаны и кабачки порезать кружками и обжарить без масла на сковороде, чтобы они слегка зарумянились и обмякли. Помидоры порезать кружками. Разогреть духовку до 180 градусов.

4. Тесто раскатать на листе бумаги для выпечки, толщиной около 5 мм. Лучше, если тесто в центре будет толще, а к краям тоньше. На середину теста выложить обжаренный лук, сверху выложить внахлест овощи, чередуя между собой (можно немного посолить). Запахнуть тесто на края начинки и выпекать в разогретой духовке 30 минут.

5. В это время смешать ол. масло - около 0,25-0,3 стакана, рубленные свежие базилик и тимьян, соль и перец. Через 30 минут выпекания обмазать душистым маслом весь пирог и выпекать еще 10 минут.

Ссылку на оригинальный рецепт автора, а так же массу других замечательных рецептов вы найдете здесь.

champignon and ruccola quiche - киш с рукколой и шампиньонами

Киш - это плоский открытый пирог, може даже упростить до "омлета на тесте". Как правило, на основу из рубленного или слоеного теста выкладывается начинка - грибы, ветчина, овощи, рыба - и заливается яичной смесью. Готовится легко, выглядит хорошо, на вкус - замечательно.

на форму диаметром 28 см

тесто:

200 гр муки

80 гр мягкого масла

100 гр творога

2 ст л воды

0.5 ч л соли

масло для формы

начинка:

300 гр шампиньонов

1 з чеснока

2 луковицы

80 гр лука порея

растительное масло

соль, перец

мускат

горсть листьев салата руккола

4 яйца среднего размера

80 гр твердого сыра

200 мл сливок

100 мл молока

Что касается листьев салата, то в идеале нужна руккола, но в принципе, это не очень критично. Айсберг сюда, конечно, не подойдет, но любой другой вроде кораллового салата, кочанного маслянистого или латука.

1. Для теста все ингридиенты кроме воды смешать миксером с насадкой для теста до образования крошки. Добавить ледяную воду и быстро замесить тесто руками. Охлаждать полчаса. 

2. Для начинки шампиньоны порезать на тонкие ломтики, лук порей порезть кольцами, лук и чеснок мелко порубить. Разогреть сковороду, обжарить в ол. масле сначала лук и чеснок до прозрачности, добавить порей и шампиньоны. Приправить солью, белым молотым перцем, мускатным орехом. Убрать с огня, дать немного остыть, затем вмешать листья салата.

3. Сыр натереть на мелкой терке. Для заливки смешать яица, сливки, молоко и две трети тертого сыра.

4. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать на рабочей поверхности, перенести в форму для выпечки, наколоть поверхность теста вилкой. Сверху выложить начинку и залить яичной смесью, присыпать оставшимся сыром. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.

ужин во французском стиле

Salade de chèvre chaud - салат с теплым козьим сыром

1 маленькая луковица

4 ст л горячего куриного или овощного бульона

4 ст л рапсового или подсолнечного масла

3 ст л белого винного уксуса

1-2 ч л сахара

соль, перец

Для салатного соуса мелко покрошить луковицу и залить бульоном и дать остыть. Отдельно смешать масло, уксус, сахар, соль и перец. Лучше смешивать в банке с плотно закрывающейся крышкой, так будет проще все перемешать - надо будет очень сильно все перетрясти.

150 гр полевого салата

8 ломтиков батона

150 гр козьего сыра

жидкий мед

1 груша

150 гр грецких орехов

Салат помыть и разложить по тарелкам. Хлеб выложить на протьвень, слегка сбрызнуть раст. маслом, положить серху по ломтику толщиной минимум в 1 см. На сыр накапать меда  и запечь хлебцы 5-7 минут в духовке. Грушу помыть, почистить, порезать на дольки (зависит от кол-ва персон и размера груши) и выложить  на салат, присыпать грецкими орехами. Полить салат соусом и сервировать с теплыеми хлебцами с сыром.

Poulet rôti (aux endives) - запеченая курица (с цикорием)

1,5 кг курицы

4 зубчика чеснока

4 веточки розмарина

4 ст л сл. масла

соль, перец

3 моркови

3 палки сельдерея

3 луковицы

Цикорий хоть и полезный, но для меня это горькая и невкусная гадость, поэтому этот гарнир ликвидировался из меню. Для маринада смешать/растолочь в ступке: чеснок, розмарин (листики мелко погрошить), сл. масло, соль, перец. Обмазать маринадом всю курицу - снаружи, внутри и в идеале - под кожей. 

Морковь, сельдерей и лук помыть, почистить и порезать кубиками. Форму для выпечки слегка смазать раст. маслом, выложить ровным слоем овощи, сверху водрузить курицу и печь 45-50 минут при 200 градусах. Будет гореть и сохнуть - накройте фольгой и убавьте температуру. 

прим. 200 мл белого вина

прим. 200 мл бульона

Набежавшую после выпекания жидкость пропустить через сито, снять ложкой жир, смешать с вином, бульоном и уварить на треть.

Tarte aux pommes - яблочный тарт

100 гр сл. масла

70 гр сахара

1 яицо

соль

200 гр муки

6 яблок

л. сок

ваниль

60 гр сахара

125 мл сидра (или яблочного сока)

40 гр сахара

2 ст л кальвадос

2 ст л яблочного желе

На форму диаметром в 26 см замесить тесто: сл. масло порезать кубиками, смешать с сахаром, яицом и щепоткой соли. Добавить муку и быстро замесить тесто, сформировать колобок, запеленать в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Яблоки почистить, четвертовать, срезать сердцевину. 2 яблока порезать кубиками, остальные ломтиками в 0,5 см и сбрызнуть л. соком. Порезанные кубиками яблоки потушить с ванилью, сахаром и сидром. Пропюрировать и дать остыть. Разогреть духовку до 200 градусов, тесто раскатать, выложить в форму и натыкать вилкой. На тесте равномерно распределить яблочное пюре, а сверху художественно выложить яблочные ломтики, все присыпать 40 гр сахара и печь 40 минут. Смешать кальвадом и желе и смезать этим готовый пирог. Сервировать с жирной сметаной.