homemade oreo cookies - шоколадное печенье со сливочной начинкой

200 гр холодного сл. масла

100 гр сах. пудры

1 п ванильного сахара

1 средний желток

соль

275 гр муки

30 гр какао

150 гр мягкого сл. масла

150 гр сах. пудры

мякоть 1 стручка ванили

1. Для теста сл. мало порезать кубиками и порубить миксером с насадками для теста вместе с сах. пудрой, ванильным сахаром, желтком и щепоткой соли. Всеять муку и какао, замесить тесто руками, завернуть в пленку и убрать на холод на 2 часа.

2. Духовку разогреть до 200 градусов, два-три противня застелить бумагой для выпечки. Тесто обмять, раскатать на рабочей поверхности толщиной в 4 мм. Вырезать печенье - ок. 90 штук. диаметром 4-5 см, выложить на бумагу. При возможности/желании нанести рисунок на поверхность печенья при помощи специальныз печатей или, например, хрустальной рюмки. Выпекать по очереди 10-12 минут каждый противень  с печеньем. Дать остыть.

3. Для начинки взбивать сл. масло, сах. пудру и мякоть ванили около 6 минут до воздушности. Переложить крем в кондитерский мешок. Нанести крем на половину печений, оставшиеся положить сверху и слегка надавить.

chocolate cupcakes with vanilla fosting - шоколадные капкейки с ванильным кремом

Это - один из базовых рецептов капкейков, которыми я пользуюсь. Это шоколадные, довольно жирные, а от этого сочные, кексы и ванильный крем из смеси сливочных масла и сыра. Вообще-то это пасхальный рецепт. Но от Пасхи здесь только яичный ликер, который легко исключается из рецепта.

150 гр шоколада

150 гр сл. масла

1 пакетик ванильного сахара

100 гр сахара

4 средних яица

150 гр муки

1/2 ч л пекарского порошка

для крема:

200 гр мягкого сл. масла

200 гр сахарной пудры

200 гр теплого крим-чиза

1 стручок ванили

2-3 ст л яичного ликера

1) Шоколад поломать на кусочки и растопить со сл. маслом в водяной бане. Духовку разогреть до 180°С, приготовить 12 формочек для маффинов.

2) Ванильный сахар, обычный и яица взбить миксером в пену. Перемешать муку и пекарский порошок, осторожно вмешать в яично-сахарную пену, влить растопленный с маслом шоколад. Полученной тесто разлить по формочкам и печь 30 минут, дать остыть.

3) Для крема смешать сл. масло с сахарной пудрой, по ложке добавлять крим-чиз и в конце семена из стручка ванили. Добавить яичный ликер и мешать до однородности. Переложить крем в кондитерский шприц или пакет с насадкой-звездочкой.

4) Отсадить крем на каждый кекс и обсыпать их каким-нибудь декором. В идеале: засахаренные лепестки роз и фиалок.

Этот же рецепт в рождественской интерпретации.

schwarzwälder-kirsch-cupcakes - капкейки "черный лес"

Наверняка всем знаком немецкий торт "Черный Лес" с шоколадными коржами, взбитыми сливками и вишней. Вишня фигурирует не только в виде декора на макушке, коржи, или в данном случае - кексы, пропитываются вишневым киршем. А чтобы сливки не "поплыли", к ним подмешивается маскарпоне. Больше калорий, больше вкуса!

170 гр горького шоколада
125 гр сл. масла
250 гр + 50 гр сахара
2 п ван. сахара
соль
3 средних яица
200 гр муки
1 ч л п. порошка
100 мл вишневой водки (кирш)
12 вишенок, свежих или консервированных
1 п стабилизатора для взбитых сливок
200 гр сливок
250 гр маскарпоне

1. Духовку разогреть до 175°C. Форму для 12 кексов выложить бумажными формочками.
2. 20 гр шоколада порезать ножом для чистки овощей, отставить. Остальной шоколад растопить со сл. маслом в водяной бане. Перелить в большую чашку и дать немного остыть. Добавить 250 гр сахара, 1 п ванильного сахара, щепотку соли и яица. Всеять муку и п. порошок. Все смешать.
3. Поделить тесто на кексы и выпекать в горячей духовке 20 минут. В еще горячих кексах наделать дырочек с помощью деревянной палочки и пропитать их вишневой водкой. Вынуть из формы и дать остыть.
4. Смешать стабилизатор для взбитых сливок (Sahnesteif, попросту ароматизированный крахмал, ок. одной чайной ложки) и второй пакетик ванильного сахара. Сливки взбить и добавить предидущую смесь. Маскарпоне смешать с 50 гр сахара. Осторожно вмешать взбитые сливки. Переложить крем в конд. мешок и отсадить на кексы. Сверху украсить вишенкой и присыпать шоколадом.

squash muffins - тыквенные маффины

С таким усилием искала рецепт тыквенных кексов, чтобы повторить вкус тех самых, из starbucks-a, а рецепт все время валялся у меня под носом. У нас даже есть диски со всей передачей и конкретно этой серией, где все из тыквы. Ну, да ладно, главное, что рецепт нашелся и это идеальные тыквенные маффины.

на 12 больших кексов

400 гр мускатной тыквы
350 гр кор. сахара
4 больших яица
соль
300 гр муки
2 чт л с горкой пекарского порошка
горсть грецких орехов
1 ч л молотой корицы
175 мл оливкового масла

глазурь
цедра одного мандарина
цедра одного лимона
сок половины лимона
140 мл сметаны
2 ст л с горкой сах. пудры
цветки лаванды или розы
1 стручок ванили

1. Разогрейте духовку до 180°С, подготовьте форму для выпечки, выложив ее бумажными формочками для кексов. С этими кексами лучше использовать одну форму на 12 кексов, а не отдельные силиконовые формочки, т.к. кексы сильно поднимаются и могут перетечь через край.
2. В оригинальном рецепте используется мускатная тыква, неочищенная, я же использовала тыкву хоккайдо, правда, без кожицы. В общем, я не думаю, что сорт тыквы очень принципиален, главное, чтоб тыквы было 400 грамм и она была мелко натерта на терке.
3. Для теста положить в большую чашку все ингридиенты и смешивать ровно столько, чтоб все перемешалось. Кексовое тесто, т.е. то, что для маффинов не перемешивают тщательно, чтобы оно осталось воздушным. Лучше даже не пользоваться миксером, а все смешать лопаткой или ложкой. Хотя, сам автор просто все по очереди бросает в кух. комбайн и недолго перемешивает.
4. Разделите тесто на 12 кексов. Теста будет много, почти до краев бумажных формочек. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут. Проверьте их зубочисткой и если на ней остается тесто, пеките еще. Когда будут готовы, дайте им полностью остыть на решетке.
5. Для глазури снимите цедру с мандарина и лимона, отожмите сок половины лимона. Оставьте немного цедры мандарина для украшения. Все остальное (цедру, сок) смешайте со сметаной, сахарной пудрой и семенами ванили. Уберите на холод пока кексы остывают. Когда остынут, распределите глазурь на кексах, сверху присыпьте цветками лаванды (или лепестками розы) и цедрой.

Запах и вкус оливкового масла в готовых кексах не чувствуется. Если все равно сомневаетесь, добавьте больше корицы или еще какой-нибудь пряности вроде гвоздики или имбиря. У меня не хватило 100 гр сахара, поэтому я добавила еще и сироп из сахарной свеклы. А еще можно украсить кексы не глазурью, присыпать их перед выпечкой семенами тыквы.

happy valentine's cake - пирог на день святого валентина

До дня святого Валентина еще достаточно времени, как раз чтобы настроиться на выпечку этого пирога с сюрпризом!

375 гр мягкого сл. масла
400 гр муки
1 апельсин
375 гр сахара
2 ч л ванильного экстракта
соль
7 средних яиц
1 п пекарского порошка
красный пищевой краситель
1 ст л сахарной пудры

1. Прямоугольную форму для выпечки 11х25 см (объем около 1,5 л) смазать маслом и присыпать мукой. Или выстелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 175 градусов. Апельсин обдать горячей водой и насухо вытереть. Снять с апельсина цедру, а сок выжать. Сл. масло, сахар, цедру, ванильный экстракт и щепотку соли смешать миксером до состояния крема. По одному добавить яица. Смешать и всеять муку и пекарский порошок. Добавить 100 мл апельсинового сока.
2. Тесто поделить пополам. Половину накрыть пленкой и убрать на холод (я оставляла на сутки). Вторую половину покрасить в красный цвет при помощи пищевого красителя. Краситель лучше в виде геля или порошка. Если сильно ярко, добавить немного какао. Красное тесто выложить в форму и разгладить поверхность. В горячей духовке выпекать 45-55 минут. Готовность проверить зубочисткой.
3. Дать коржу остыть в форме (ок. 45 минут), потом осторожно пройтись ножом вдоль бортов и вынуть его из формы. Дать полностью остыть.
4. Форму вымыть и высушить, снова смазать маслом и присыпать мукой или заново выстелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до  175 градусов. Красный корж порезать примерно на 15 кусочков и в каждом выдавить сердечко при помощи формочки для печенья, размером примерно 5 см в диаметре. Сердечки сложить вместе и переложить в форму на один бок. Между сердечками и бортом выложить некрашенное тесто. Переложить сердечки на другой бок, освободившееся место заполнить тестом. Поставить сердечки ровно, оставшимся тестом заполнить все пустоты и верх. Выпекать 45-55 минут в разогретой духовке, готовность проверить зубочисткой.

5. Готовый пирог остудить 45 минут в форме, потом пройтись ножом вдоль борта и вынуть пирог. Присыпать сахарной пудрой.
Или смешать сахарную пудру (около 200 гр) и лимонный/апельсиновый сок (1-2 ст л) и покрыть этой глазурью пирог.

rose swirl cake - розовый торт

Если сл. крем как будто сворачивается, то это от разности температур

сл. масла и сл. сыра - видно, что края у розочек на моем торте неровные 

- то его надо совсем чуточку погреть, секунд 10 в микроволновке.

Этот торт задуман как омбре-торт, где цвет крема переходит от темного к светлому. К сожалению, у меня синяя краска была только порошковая, а красная - жидкая. И они никак не хотели дружить. В итоге получился старо-розовый цвет крема, с которым я не рискнула экспериментировать дальше, а просто оставила одноцветным. А должен торт выглядеть так:

Но все соответствующие инструкции прилагаю.

коржи:
125 гр мягкого сл. масла
половина лимона
100 гр сл. сыра
половина стручка ванили
200 гр сахара
соль
3 средних яица
200 гр муки
1 чл пекарского порошка

прослойка:
250 гр мягкого сл. масла
75 гр сахарной пудры
200 гр сл. сыра (комн. температуры)
примерно 4 ст л клубничного варенья

крем для украшения:
300 гр мягкого сл. масла
100 гр сахарной пудры
200 гр сл. сыра (комн. температуры)
пищевой краситель

Бока торта можно оставить гладкими, а верх украсить ягодой.

К ягоде хорошо будет подобрать соответствующего вкуса варенье.

1. Для коржей подготовить разъемную форму диаметром 20 см, смазать сл. маслом или выстелить бумагой. Духовку разогреть до 175 градусов. Лимон обдать кипятком, снять цедру и выжать сок. Масло, сливочный сыр, цедру, мякоть стручка ванили, сахар и щепотку соли смешать при помощи миксера до состояния крема. По одному ввести яица. Всеять муку и пекарский порошок, добавить лимонный сок. Тесто переложить в форму и выровнить поверхность. Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут. Дать остыть.

2. Для прослойки взбить масло и сахарную пудру, пока не посветлеет. Вмешать сливочный сыр. Варенье, если необходимо, процедить и избавиться от крупных кусочков.

3. Готовый кекс вынуть из формы и разрезать на 3-4 коржа. Коржи смазать вареньем. Отложить 3-5 столовых ложек крема, а остальным прослоить коржи. Собранный торт обмазать по бокам и сверху отложенным кремом. Убрать на 30 минут на холод.

4. Для крема для украшения взбить масло и сахарную пудру, пока не посветлеет. Вмешать сливочный сыр. Подкрасить крем в оттенок фиолетового, смешивая красную и синюю краски. примерно одну треть крема переложить в большой кондитерский кулек с крупной насадкой-звездочкой. Остальной крем подкрасить темнее и половину переложить в кондитерский кулек (в чистый или поверх предидущей порции крема - вот так). Так же поступить с оставшимся кремом, подкрасив его в еще более темный оттенок. Начиная сверху нанести на охлажденный торт розочки 4-5 см диаметром. Для этого надо просто нанести крем по спирали, начиная с центра. Если остаются зазоры, тоже заполнить кремом. Убрать на холод на 30 минут.

А вот этот же рецепт, только больше, квадратный, без красителя и в роли свадебного торта. Гравитация - бессердечная сука (с), поэтому отсаживать розочки вертикально на борт торта у меня никак не получалось. Тогда я отсадида их на бумагу, заморозила и в замороженном виде клеила на свежий крем к торту. Выкрутилась! Торт весил в конце 6,5 кг и им накормились около 40 человек, а порция была тройная. Между двумя этажами лежит бумажная прокладка.