spinach salad with strawberry dressing | клубничная заправка для салата

Приготовьтесь, сейчас будет взрыв вкуса и гастрономический экстаз. Правда! Сладость и аромат клубники усиливаются уксусом, а комбинация с соленым козьим сыром очень выйгрышная. Обязательно запаситесь хлебом, лучше - кренделями/брецелями, чтоб вымакать все остатки из тарелки.

порция большая!

150 мл нейтрального раст. масла

8 больших ягод клубники

4 ст л жидкого меда

4 ст л яблочного или винного уксуса (белого)

100 гр молодого шпината

горсть ягод спелой клубники

3 ст л кедровых орехов

200 гр мягкого козьего сыра без корочки

1. Для заправки раст. масло, клубнику, мед и уксус пюрировать блендером до полной однородности.

2. Для салата листья шпината перебрать, помыть и просушить. Выложить в большую чашку, полить заправкой и осторожно перемешать.

3. Клубнику так же помыть, порезать пополам или на четвертинки в зависимости от размера. Кедровые орешки слегка обжарить на сковороде без масла. Козий сыр разрезать на маленькие кубики. Клубнику, орехи и сыр выложить на заправленные листья салата.

источник

egg and cheese roll-ups - роллы с яицом и сыром

3 готовые лепешки для врапов
4 яица
125 сл сливок
соль, перец
100 гр сыра
ветчина/колбаса/рыба
огурец свеэий или соленый
3 горсти салата или молодого шпината

Лепешки разогреть на сковороде с каждой стороны. Яица взбить венчиком, добавить соль и перец по вкусу, приготовить три тонких омлета размером с лепешки. Выложить на лепешки остывать. Сыр потереть на крупной терке и распределить по лепешкам. Сверху по вкусу выложить ветчину/рыбу/колбасу в один слой. Можно добавить порезаный на четвертинки огурец. Сверху распределить салат (у меня - полевой) и свернуть ролл, замотать его в вощеную бумагу или фольгу. Перед поеданием разрезать пополам наискосок.

ужин во французском стиле

Salade de chèvre chaud - салат с теплым козьим сыром

1 маленькая луковица

4 ст л горячего куриного или овощного бульона

4 ст л рапсового или подсолнечного масла

3 ст л белого винного уксуса

1-2 ч л сахара

соль, перец

Для салатного соуса мелко покрошить луковицу и залить бульоном и дать остыть. Отдельно смешать масло, уксус, сахар, соль и перец. Лучше смешивать в банке с плотно закрывающейся крышкой, так будет проще все перемешать - надо будет очень сильно все перетрясти.

150 гр полевого салата

8 ломтиков батона

150 гр козьего сыра

жидкий мед

1 груша

150 гр грецких орехов

Салат помыть и разложить по тарелкам. Хлеб выложить на протьвень, слегка сбрызнуть раст. маслом, положить серху по ломтику толщиной минимум в 1 см. На сыр накапать меда  и запечь хлебцы 5-7 минут в духовке. Грушу помыть, почистить, порезать на дольки (зависит от кол-ва персон и размера груши) и выложить  на салат, присыпать грецкими орехами. Полить салат соусом и сервировать с теплыеми хлебцами с сыром.

Poulet rôti (aux endives) - запеченая курица (с цикорием)

1,5 кг курицы

4 зубчика чеснока

4 веточки розмарина

4 ст л сл. масла

соль, перец

3 моркови

3 палки сельдерея

3 луковицы

Цикорий хоть и полезный, но для меня это горькая и невкусная гадость, поэтому этот гарнир ликвидировался из меню. Для маринада смешать/растолочь в ступке: чеснок, розмарин (листики мелко погрошить), сл. масло, соль, перец. Обмазать маринадом всю курицу - снаружи, внутри и в идеале - под кожей. 

Морковь, сельдерей и лук помыть, почистить и порезать кубиками. Форму для выпечки слегка смазать раст. маслом, выложить ровным слоем овощи, сверху водрузить курицу и печь 45-50 минут при 200 градусах. Будет гореть и сохнуть - накройте фольгой и убавьте температуру. 

прим. 200 мл белого вина

прим. 200 мл бульона

Набежавшую после выпекания жидкость пропустить через сито, снять ложкой жир, смешать с вином, бульоном и уварить на треть.

Tarte aux pommes - яблочный тарт

100 гр сл. масла

70 гр сахара

1 яицо

соль

200 гр муки

6 яблок

л. сок

ваниль

60 гр сахара

125 мл сидра (или яблочного сока)

40 гр сахара

2 ст л кальвадос

2 ст л яблочного желе

На форму диаметром в 26 см замесить тесто: сл. масло порезать кубиками, смешать с сахаром, яицом и щепоткой соли. Добавить муку и быстро замесить тесто, сформировать колобок, запеленать в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Яблоки почистить, четвертовать, срезать сердцевину. 2 яблока порезать кубиками, остальные ломтиками в 0,5 см и сбрызнуть л. соком. Порезанные кубиками яблоки потушить с ванилью, сахаром и сидром. Пропюрировать и дать остыть. Разогреть духовку до 200 градусов, тесто раскатать, выложить в форму и натыкать вилкой. На тесте равномерно распределить яблочное пюре, а сверху художественно выложить яблочные ломтики, все присыпать 40 гр сахара и печь 40 минут. Смешать кальвадом и желе и смезать этим готовый пирог. Сервировать с жирной сметаной.

avocado wraps - роллы с авокадо

тесто:

200 гр муки

0,5 ч л соли

1 ч л молотого кориандра

1 ст л теплого смальца

100 мл тепой воды

начинка:

1 огурец

1 красная луковица

100 гр сыра пекорино/любого

1 лайм

2 авокадо

соль, перец

100 гр листового салата

(готовое мясо/стейк)

Для теста в просеянную муку добавить соль, кориандр, смалец хлопьями, залить все водой и месить, пока тесто не перестанет липнуть к пальцам. Оставить на час.

В это время подготовить начинку: Авокадо очистить, порезать вдоль и сразу сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить. Огурец порезать длинными полосками, лук дольками, а сыр луше настругать овощечисткой. Когда время подойдет, поделить тесто на 8 частей и раскатать лепешки диаметром около 22 см, обжаривать их в горячей сковороде без масла около двух минут. Сразу выложить на лепешки начинку (авокадо, огурец, лук, сыр и салат) и завернуть, а то они быстро затвердевают, если очень тонкие. Можно порезать роллы пополам и увеличить количество кусочков. У нас с предыдущего застолья оставался готовый, холодный стейк, который я порезала полосками и тоже добавила к начинке.

beets and cottage cheese salad - салат со свеклой и зерненым творогом

салат из свеклы с зерненым творогом

на 4 порции

250 гр готовой вареной свеклы

бальзамический уксус

ол. масло

горсть базилика (в идеале - греческого)

200-250 гр зерненого творога

пара веточек тимьяна

половина лимона

Свеклу порезать на крупные кусочки, переложить в глубокую чашку, сбрызнуть на совесть уксусом и маслом, посолить и поперчить. Добавить базилик и перемешать. Творог сбрызнуть ол. маслом, посыпать листочками тимьяна, сверху натереть цедру половины лимона, посолить, поперчить и перемешать. Выложить на свеклу, украсить базиликом и сервировать.

nizza salad - салат ницца

на 4 порции

4 небольшие картофелины

200 гр стручковой фасоли

соль, перец

100 мл овощного бульона

1 ст л уксуса эстрагона (?)

1 красная луковица

2 помидора

2 кочана салата романо

1 банка тунца в собственном соку

2 сваренных вкрутую яица

75 гр черных оливок

2 ст л ол. масла

2 ст л  белого винного уксуса

Картофель сварить в мундирах, потом очистить и порезать кружочками. Фасоль перебрать, отрезать кончики и слегка отварить в подсоленной воде, чтобы она еще осталась хрустящей. Пока оба ингридиента горячие, сбрызнуть их смесью эстрагонового уксуса и овощного бульона (уксус пришлось заменить, об эстрагоновом первый раз слышу и в магазине не нашла). Дать настояться.

Лук почистить, порезать тонкими колечками. Помидоры порезать дольками. Листья салата разделить, помыть и просушить. Рыбе дать стечь и разделить на кусочки. Яица почистить и порезать пополам. Все, вместе с оливками, добавить к картошке с фасолью. Сбрызнуть оливковым маслом и уксусом, посолить и поперчить.