zimtsterne - звездочки с корицей

Мой брат очень любит это печенье, поэтому пришлось включить его в список ежегодной рождественской выпечки. Я пробовала пару рецептов, пока не наткнулась на этот. И на этом мои поиски закончились, потому что рецепт отменный.

Звездочки с корицей, если купить их в готовом виде, это слой молотого миндаля, хрустящий и слегка влажный, а сверху белоснежная глазурь из белка. Если же печь печенье самому, то это облепленные миндалем руки, чашки, противни и по умолчанию вся кухня. Тесто везде, кроме как на листе бумаги. А если оно на бумаге, то навсегда - не сдерешь. А глазурь желтая, т.к. подгорела. Но всех этих проблем не будет, если печь по рецепту Алены Спириной.

на 35-40 штук (ок. 7 см от угла до угла):
250 г обжаренного миндаля
2 белка
225 г сахарной пудры
2 ч л корицы
1 ч л вишнёвой водки (Kirschwasser)
рисовая бумага (Obladen)
крахмал

1. Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру и еще раз взбить. 5-6 ст л отложить для глазури. В основную белковую массу добавить миндаль, корицу, вишневую водку и быстро перемешать. Убрать тесто на холод на час.2. Рабочую поверхность присыпать крахмалом, раскатать тесто толщиной 0,5 см и выдавить звездочки разных размеров при помощи формочек.

3. Печенье выкладывать на листы рисовой бумаги или на оплатки, затем покрыть глазурью и оставить на ночь подсыхать при комнатноу температуре.

4. Потом выпекать 7-8 минут при 160 градусах, глазурь не должна пожелтеть, а остаться белой.

pull-apart-cake

500 гр муки
50 гр сахара
1 п ванильного сахара
1 п сухих дрожжей (7гр)
0,5 ч л соли
150 мл молока
50 гр мягкого сл. масла
2 яица

100 гр мягкого сл. масла
150 гр сахара
1 ч л молотой корицы

1. Смешать муку, сахар, ванильный сахар, дрожжи и соль. Молоко подогреть. Вмешать в мучную смесь вместе с яицами и сл. маслом. Перемешивать миксером с насадками для теста около 8 минут, пока не получится гладкое, эластичное тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тепло на час.
2. Прямоугольную форму для выпечки (объемом около 1,75 л, длинной около 30 см) смазать маслом или выложить бумагой. Смешать 150 гр сахара и чайную ложку корицы. Тесто немного обмять и раскатать на присыпанной мукой поверхности до толщины около 1 см. Смазать тесто сл. маслом. Присыпать сахаром с корицей. Разрезать тесто на квадраты около 8х8 см.
3. Форму для удобства поставить на попа, т.е. на короткую, тыльную сторону. Складывать по 5-6 квадратов теста друг на друга и порционно укладывать в форму перпендикулярно дну. Убрать на полчаса в тепло.
4. Выпекать в духовке при 175 градусах в течении 30-40 минут. Дать остыть в форму около получаса, затем осторожно достать и подавать.

squash muffins - тыквенные маффины

С таким усилием искала рецепт тыквенных кексов, чтобы повторить вкус тех самых, из starbucks-a, а рецепт все время валялся у меня под носом. У нас даже есть диски со всей передачей и конкретно этой серией, где все из тыквы. Ну, да ладно, главное, что рецепт нашелся и это идеальные тыквенные маффины.

на 12 больших кексов

400 гр мускатной тыквы
350 гр кор. сахара
4 больших яица
соль
300 гр муки
2 чт л с горкой пекарского порошка
горсть грецких орехов
1 ч л молотой корицы
175 мл оливкового масла

глазурь
цедра одного мандарина
цедра одного лимона
сок половины лимона
140 мл сметаны
2 ст л с горкой сах. пудры
цветки лаванды или розы
1 стручок ванили

1. Разогрейте духовку до 180°С, подготовьте форму для выпечки, выложив ее бумажными формочками для кексов. С этими кексами лучше использовать одну форму на 12 кексов, а не отдельные силиконовые формочки, т.к. кексы сильно поднимаются и могут перетечь через край.
2. В оригинальном рецепте используется мускатная тыква, неочищенная, я же использовала тыкву хоккайдо, правда, без кожицы. В общем, я не думаю, что сорт тыквы очень принципиален, главное, чтоб тыквы было 400 грамм и она была мелко натерта на терке.
3. Для теста положить в большую чашку все ингридиенты и смешивать ровно столько, чтоб все перемешалось. Кексовое тесто, т.е. то, что для маффинов не перемешивают тщательно, чтобы оно осталось воздушным. Лучше даже не пользоваться миксером, а все смешать лопаткой или ложкой. Хотя, сам автор просто все по очереди бросает в кух. комбайн и недолго перемешивает.
4. Разделите тесто на 12 кексов. Теста будет много, почти до краев бумажных формочек. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут. Проверьте их зубочисткой и если на ней остается тесто, пеките еще. Когда будут готовы, дайте им полностью остыть на решетке.
5. Для глазури снимите цедру с мандарина и лимона, отожмите сок половины лимона. Оставьте немного цедры мандарина для украшения. Все остальное (цедру, сок) смешайте со сметаной, сахарной пудрой и семенами ванили. Уберите на холод пока кексы остывают. Когда остынут, распределите глазурь на кексах, сверху присыпьте цветками лаванды (или лепестками розы) и цедрой.

Запах и вкус оливкового масла в готовых кексах не чувствуется. Если все равно сомневаетесь, добавьте больше корицы или еще какой-нибудь пряности вроде гвоздики или имбиря. У меня не хватило 100 гр сахара, поэтому я добавила еще и сироп из сахарной свеклы. А еще можно украсить кексы не глазурью, присыпать их перед выпечкой семенами тыквы.

kanelbullar - коричные плюшки (шведская выпечка канель)

Ну, и чтобы добить тему шведской выпечки, последний и, пожалуй, самый популярный рецепт - это улитки с корицей. Булочки просто волшебные, лучше магазинных. Тем более, лучше икеевских. Кстати, легко замораживаются и так не плохо хранятся, хотя, конечно теряют во вкусе. 

Не жалейте сахара и масла! В оригинале изюма в них нет, но я добавляю иногда. И кстати, когда тесто набухает при выпекании, изюм выдавливается и пригорает, так что раз на раз не приходится. 

Недавно видела, как такие плюшки выпекались в противне для маффинов. Сама я так не пробовала, но идея интересная.

200 мл молока

20 гр свежих дрожжей (половина кубика)

400 гр муки

75 гр сахара

соль

1 среднее яицо

75 гр мягкого сл. масла 

50+25 гр сл. масла

75 гр сахара

1,5 ч л корицы

1. Молоко слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи и развести, помешивая. В большую чашку высыпать муку, сахар, щепотку соли и добавить яицо. Влить молоко с дрожжами. Смешивать миксером с насадками для теста, добавляя масло хлопьями, пока тесто не станет гладким. Когда тесто соберется в большом шар, месить руками около трех минут. Затем накрыть полотенцем и убрать в тепло на 40 минут, пока размер теста не увеличится вдвое.

2. Духовку разогреть до 200 градусов. 50 гр масла растопить. Сахар и корицу смешать. Тесто слегка обмять и раскатать в прямоугольник, размером примерно 35 х 60 см. Поверхность теста смазать растопленным маслом. Сверху присыпать сахаром с корицей. (По желанию рассыпать по тесту горсть изюма.) Тесто разрезать пополам по короткой стороне. Каждую половину скатать в рулет, начиная с длинной стороны.

3. Каждый рулет порезать на 10 кусочков. Полученные "улитки" переложить на два застеленных бумагой противня, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Оставшееся масло хлопьями выложить на булочки. Выпекать по очереди около 12 минут. Дать остыть.

kanelknuter - плюшки с орехами и марципаном (шведская выпечка канель)

Не могу снова не отметить любовь к плюшкам и дрожжевому тесту, как таковому. Это тепло, уют и вкус в одном флаконе. Тесто для выпечки "канель" одно и тоже, в данное случае оно с орешками и марципаном.

200 мл молока
20 гр свежих дрожжей (половина кубика)
400 гр муки
75 гр сахара
соль
1 среднее яицо
75 гр мягкого сл. масла

50 гр сл. масла
75 гр сахара
1,5 ч л корицы
100 гр фундука
100 гр холодного марципана

1. Молоко слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи и развести, помешивая. В большую чашку высыпать муку, сахар, щепотку соли и добавить яицо. Влить молоко с дрожжами. Смешивать миксером с насадками для теста, добавляя масло хлопьями, пока тесто не станет гладким. Когда тесто соберется в большом шар, месить руками около трех минут. Затем накрыть полотенцем и убрать в тепло на 40 минут, пока размер теста не увеличится вдвое.

2. Духовку разогреть до 200 градусов. Сл. масло растопить. Сахар и корицу смешать. Орехи порубить, марципан потереть на крупной терке. Тесто слегка обмять и раскатать в прямоугольник, размером примерно 40 х 50 см. Поверхность теста смазать 3 ст л растопленного масла. Сверху распределить 75 гр рубленных орехов и хлопья марципана. Потом присыпать сахаром с корицей, 2 ст л оставить. Все немножко придавить. Тесто сложить пополам по длинной стороне, немного прижать. Порезать примерно на 12 полосок (длинна ок. 20 см).

3. Каждую полоску теста скрутить в слабый жгут, поворачивая каждый кончик в противоположную сторону. Потом обмотать дважды вокруг пальцев и связать в узелок, как на картинке и выложить на застеленный бумагой противень.

4. Булочки смазать оставшимся маслом и присыпать оставшимися орехами и сахаром. Накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Затем выпекать в горячей духовке 10-20 минут, пока не зарумянятся. Дать остыть.