banana choco chip donuts | запеченные пончики с бананом и шоколадной крошкой

1 спелый банан
½ чашки тростникового сахара
½ чашки греческого йогурта
¼ чашки растопленного сл. масла
2 яйца комн. температуры
1 ч л ванильного экстракта
2 чашки муки
1 ч л пекарского порошка
½ ч л соды
¼ ч л соли
1 чашка шоколадной крошки

Банан размять вилкой, смешать с сахаром и йогуртом, добавить сл. масло, яйца и ваниль. Духовку разогреть до 200 градусов. Муку просеять с пекарским порошком и содой, добавить к предыдущей массой, ровно столько, чтоб смешалось. Добавить шоколадную крошку. Форму для выпечки пончиком смазать маслом и присыпать мукой. Переложить тесто в пакет или корнетик, отсадить пончики в форму, заполняя лунки на три четверти. Выпекать до золотистого цвета 10-15 минут.

donughts | пончики

Наконец-то я отважилась пожарить пончики! Рецепты с таким обильным использованием масла всегда меня отпугивают. Но оказалось, не так страшен черт, как его малюют. Тесто хоть и не поднялось так, как на картинке в журнале, готовый продукт вполне соответствовал ожиданиям. Правда, есть такие пончики лучше сразу, на следующий день они приобретают некую "тягучесть", как и вся выпечка.

на 13-15 штук

175 мл молока

40 гр сл. масла

400 гр муки

1 пакетик сухих дрожжей

50 гр сахара

щепотка соли

1 среднее яицо

1 желток

масло для жарки

1. Молоко разогреть, растопить в нем сл. масло. Муку. дрожжи, сахар и соль перемешать, добавить яицо, желток и влить теплую смесь молока и масла. Сначала миксером (насадки для теста), а потом руками замесить гладкое тесто, вымешивать 5-6 минут.

2. Из теста сформировать шар, выложить в глубокую чашку и оставить на полтора часа в теплом месте под полотенцем. Затем обмять тесто и убрать в холодильник, минимум на 3 часа (я убирала на ночь).

3. Тесто снова обмять, раскатать его толщиной 1,5 см и выдавить формочкой пончики (ака бублики), обмакнуть их в муку и выложить на застеленный бумагой для выпечки противень. Слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и дать подойти еще час в теплом месте.

4. Масло для жарки разогреть во фритюрнице или широкой сковороде до 180 градусов (альтернативно проверить температуру зубочисткой, от нее должны подниматься пузырьки). Выпекать пончики по 3-4 штуки примерно полторы минуты с обоих сторон. Готовые пончики выложить на бумажную салфетку.

5. Для глазури я использовала растопленный шоколад, смесь лимонного сока с сахарной пудрой и красителем и сахар смешанный с молотой корицей - эти пончики надо макать в сахар сразу после выпечки, не выкладывая их на салфетку.

soft & chewy oatmeal raisin cookies - овсяное печенье с изюмом

на 2 противня

230 гр сл. масла

200 150 гр кор. сахара - слишком сладко!

50 гр сахара - слишком сладко!

2 больших яица

1 ст л ванильного экстракта

1 ст л сахарного сиропа

190 гр муки

1 ч л пекарского порошка

1,5 ч л корицы

0,5 ч л соли

200 гр мелких овсяных хлопьев (zarte Haferflocken)

(или 240 гр крупных / kernige Haferflocken)

140 гр изюма

65 гр обжаренных, крупно рубленных гр. орехов (опционально)

1. Взбивать вместе сл. масло комнатной температуры, оба сахара (я в следующий раз буду меньше ложить, мне слишком сладко было) на средней скорости около 2 минут миксером с насадкой для теста. Добавить яица, взбивать на высокой скорости еще 1 минуту. Добавить ваниль, сахарный сироп.

2. В отдельной чашке смешать муку, п. порошок, корицу и соль. Смешать сухую и влажную смеси до образования однородного теста. Добавить овсяные хлопья, изюм (и орехи). Тесто будет очень липким. Оставить егона холоде на 30-60 минут.

3. Духовку разогреть до 175 градусов, два противня застелить бумагой для выпечки. Взять примерно 1,5 ч л теста, скатать в шар с грецкий орех  и выложить на противни на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать по отдельности 10 минут, пока низ печенья не зарумянится. Дать остыть 5 минут на противне (за это время печенье дойдет), затем остужать на решетке.

Тесто хранится в холодильнике до двух дней, но тогда его надо согревать при комнатной температуре 30 минут перед готовкой. Замороженное тесто хранится до трех месяцев. Готовое печенье хранится свежим неделю после выпекания или до трех месяцев в замороженном виде. 

Сылка на блог автора.

blueberries pancakes - оладьи с голубикой

3 ст л сл. масла

2 яица

1 ст л сахара

150 мл кефира

150 гр муки

2 ч л пекарского порошка

щепотка соли

300 гр черники

3 ст л топленого масла

Смешать сл. масло, яица, сахар, добавить кефир, муку, п. порошок и соль. Жарить оладьи на топленом масле на небольшом огне: сначала налить тесто на сковороду и в еще жидкое насыпать горсть ягод, когда поверхность станет матовой, перевернуть.

pancakes - американские оладьи

4 яица

соль

50 гр сахара

200 гр сметаны

1/2 ч л пекарного порошка (ака Backpulver)/гашенная сода

100 гр муки

масло для жарки

Белки взбить с щепоткой соли. Желтки взбить с сахаром, постепенно вмешивать сметану и муку смешанную с порошком. Полученную массу осторожно смешать со взбитыми белками. Жарить на среднем огне, а то и на маленьком, подавать с ягодами + медом/сиропом.

classic blueberry muffins - классические маффины с голубикой

на 12 штук
250 гр ягод черники (свежих или замороженных)
125 гр сл. масла
135 гр сахара
0,5 ч л ванильного сахара
2 яица
125 мл молока
350 гр муки
2 ч л пекарского порошка
0,25 ч л соли

1) Если ягода замороженная, дать ей разморозиться, стечь и при этом не полопаться. Духовку включить прогреваться до 190 градусов. Форму для кексов подготовить. Сл. масло растопить, венчиком вмешать в него сахар простой и ванильный, потом добавить яица и молоко.

2) Сухие ингридиенты перемешать отдельно и всыпать в жидкую массу. Смешивать тесто ложкой, не миксером! В полученое тесто добавить ягоду.

3) Тесто разложить по формочкам и выпекать около 20 минут, проверить палочкой на готовность - палочка должна выходить чистой.

whoopie pies - пирожные вупи

тесто:

150 гр мягкого сл. масла

140 гр сахара

щепотка соли

3 яица

ок. 90 гр крахмала

175 гр муки

1 ч л пекарского порошка

красный краситель

крем:

200 гр маскарпоне

75 гр сахарной пудры

100 гр crème fraîche

ок. 75 гр малинового варенья/желе

Вообще-то вместо крахмала в рецепте указаны два пакетика порошка для приготовления киселя с ягодами (rote grütze) с малиновым вкусом. Порошок, как правило, состоит из крахмала, аскорбинки, краски и ароматизатора и весит 45гр/пакетик. Вот я и адаптировала рецепт, т.к. порошок купила не простой, а тот, что сразу с сахаром.

В общем, масло взбить с сахаром и солью, по одному добавлять яица. Крахмал, муку, пекарский порошок смешать и всеять в предыдущую смесь. Если краситель порошковый, добавить его к сухим ингридиентам. Если жидкость, то уже в тесто. 

На противень, застеленный бумагой отсадить 28 коржиков диаметром около 6 см. Я обвела 5-сантиметровое донышко стакана с обратной стороны бумаги и использовала это как шаблон, чтобы все одинаковые получились, итого вышло около 50 коржиков. Выпекать в предварительно разогретой до 175°С духовке 15 минут. Дать остыть 10 минут, снять с бумаги и дать полностью остыть.

Для крема взбить маскарпоне комнатной температуры с сахаром и крем-фрешем, переложить в кондитерский кулек с насадкой-звездочкой. Для удобаства переложить варенье/желе тоже в кондитерский кулек или попросту в целофановый пакет с отрезанным кончиком. В середину половины коржиков отсадить варенье/желе и обвести кольцом из крема. Сверху положить вторые половинки пирожных и слегка надавить. Присыпать сахарной пудрой.

red velvet cupcakes - капкейки "красный бархат"

на 12 штук
60 гр мягкого сл. масла 
150 гр мелкого сахара
1 яйцо
10 гр какао
20 мл жидкого красителя
1/2 чл ванильного экстракта
120 мл кефира
150 гр муки
1/2 чл соли
1/2 чл соды
1 1/2 чл винного уксуса, белого

300 гр сах. пудры
50 гр мягкого сл. масла Philadelphia/Almette
125 гр сл. сыра

1. Духовку разогреть до 170°С. В форму на 12 кексов выложить бумажные формочки. 

2. Сл. масло и сахар сначала слегка взбить, потом добавить мощности и ввести яйцо, взбить до однородности. 

3. В небольшой чашке смешать какао, краситель и ванильный экстракт в пасту. Пасту добавить к предыдущей массе и хорошо перемешать. 

4. На медленной скорости ввести половину кефира, потом половину просеянной муки, остатки кефира и остатки муки. Взбивать пару минут. 

5. Снова сбавить скорость, добавить соль, соду и уксус. Все быстро перемешать и разложить тесто по формам, наполняя их на 2/3. Выпекать 20-25 минут и проверить готовность зубочисткой. 

6. Для крема сл. масло взбить до просветления, добавить просеянную сах. пудру и по ложке добавлять сл. сыр. Переложить крем в конд. мешок. 

7. Когда кексы будут готовы, при необходимости срезать макушку, выровнив поверхность кексов (у меня макушки вздулись). Отсадить крем на каждый кекс. Если получилось срезать макушки, присыпать готовые кексы крошкой.

crinkle cookies - потрескавшееся печенье

1 чашка какао-порошка (1 ам. чашка = 235 мл)
1 1/2 чашки сахара
1/2 чашки раст. масла
4 яица
2 ч л ванильного экстракта
2 чашки муки
2 ч л пекарского порошка
1 ч л растворимого эспрессо-порошка (опционально)
1/2 ч л соли
1 чашка сах. пудры

1. Какао-порошок, сахар и раст. масло смешать миксером до однородной массы, темной и блестящей.
2. По одному добавить яица, ваниль и хорошо взбить.
3. В отдельной чашке смешать муку, п. порошок, соль и порошок эспрессо. Добавить шоколадную смесь и смешать на низкой скорости, ровно чтобы смешалось. Накрыть пленкой и убрать тесто на холод на час.
4. Разогреть духовку до 180 градусов и подготовить два противня, застелить бумагой для выпечки. Скатать тесто в шарики размером с гр. орех, обвалять их в сахарной пудре, выложить на противни на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать 10-12 минут.