stone fruit galette | галета с персиками, абрикосами, сливами, ...

Вот оно, лето. Я вообще, лето не люблю, я человек зимний, курточный, с шарфом. Но обилие фруктов и ягод не может оставить меня равнодушной к жаркому времени года. Ну, а чтоб проще было переждать жару, можно коротать время с такими вот пирогами. А к ним мороженого!!!

 тесто:
300 гр муки
3 ст л сахара
1 щепотка соли
200 гр очень холодного сл. масла, порезанного кубиками
4 ст л греческого йогурта (3,8% и выше)
2 ст л очень холодной воды

начинка:
3 ст л молотого миндаля
свежие фрукты (костянка)

присыпка:
2 ст л сливок или молока
лепестки миндаля или фундука
3 ст л сахара

 1. Приготовить рубленое тесто. Для этого смешать муку, сахар и соль. Добавить сл. масло и порубить все в крошку размером с горох при помощи кух. комбайна, специального ножа или перетереть руками. Добавить воду и быстро замесить гладкое тесто. При необходимости добавить еще воды. Обернуть пленкой и убрать на холод, минимум на 30 минут.
2. Для начинки я использовала абрикосы, сливы и персики, но так же хорошо подойдет вишня, некратины, и другие фрукты с косточкой. Фрукты порезать пополам, вынуть косточки.
3.Тесто тонко раскатать примерно до размера противня, переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень, посередине высыпать молотый миндаль, отступив от края на 5-7 см. На миндаль выложить фрукты срезом вверх. Запахнуть края теста на начинку.
4.Запахнутый край галеты смазать сливками или молоком, сверху присыть сахаром и лепестками орехов. Выпекать 45 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Сервировать сразу или в остывшем виде, подавать с мороженым, йогуртом, взбитыми сливками или сметаной.

almond pies with berries | миндальные пироги с ягодой

на форму 20 см диаметром
115 гр сл. масла
200 гр сахара
2 средний яйца
ваниль
125 гр муки
горсть ягод по вкусу
миндальные лепестки
сахарная пудра

1. Духовку разогреть до 175 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки.
2. Сл. масло растопить и немного остудить.
3. Сахар и яйца смешать венчиком, чтобы масса немного посветлела, добавить ваниль (мякоть стручка ванили или эссенцию).
4. Добавить растопленное масло, всеять муку и и замесить тесто, выложить в форму и выровнить поверхность. Пару раз постучать формой по столу, чтобы выгнать пузырьки воздуха.
5. Ягоду (если крупная, порезать пополам) обвалять в небольшом количестве муки, выложить на тесто, сверху присыпать лепесткаи миндальных орехов и парой щепоток сахара - для корочки.
6. Выпекать ок. 40-45 минут, в зависимости от материала формы для выпечки. Проверить готовность зубочисткой. Готовый пирог немного остудить.
Сервировать со сливками, сахарной пудрой или мороженным.

источник

strawberry, raspberry and rhubarb galette - галета с клубникой, малиной и ревенем

Этот пирог-галета, пожалуй, лучшее начало летней выпечки. Хрустящее рубленое тесто, аромат ягод, легкая кислинка ревеня дают в комбинации гастрономический восторг в чистом виде. Нет времени объяснять - надо печь!

на одну галету диаметром 28-30 см
300 гр муки
щепотка соли
1 ст л сахара
150 гр очень холодного сл. масла
125 мл ледяной воды
3 ст л манки
2 ст л сливок
3 ст л лепестков миндаля

600 гр клубники
125 гр малины
1 большой стебель ревеня
3 ст л сахара
2 ст л крахмала

мороженое!

1. Для рубленого теста смешать муку и соль. Сл. масло порезать на небольшие кубики. Муку и масло порубить в миксере в мелкую крошку (насадка - нож). Альтернативно растереть сл. масло с мукой пальцами - холодными, но сухими. Тесто не должно успеть согреться, работать нужно очень быстро. Затем замесить тесто добавив ледяную воду - вымешивать ровно столько, чтобы образовался шар гладкого теста. Наличие масляных крупинок в тесте вполне допустимо и даже считается правильным! Переложить тесто в пакет или завернуть в пищевую пленку и слегка расплющив убрать в холодильник на час.

2. Для начинки ягоду и ревень помыть/очистить, клубнику избавить от хвостиков и еще белых сердцевинок (я снимала внешнюю кожуру с ревеня, но это не обязательно), порезать крупными кубиками. Малину резать не нужно. Смешать малину и порезанные клубнику, ревень в большой чашке, присыпать сахаром и крахмалом, перемешать.

3. Тесто достать из холодильника и дать немного полежать. Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки (сок начинки может потечь). Тесто раскатать в лепешку до 34-36 см диаметром, переложить на застеленный бумагой противень, присыпать манкой оставляя край для запаха теста примерно 5-6 см.

4. Начинку еще раз перемешать и выложить на тесто сохраняя отступ, равномерно распределить по поверхности теста. Запахнуть тесто на начинку, появившийся бортик смазать сливками, присыпать сахаром и лепестками миндаля. Выпекать в разогретой духовке 40-50 минут. Подавать с мороженым.

Erdbeer Himbeer Galette Rezept mit Rhabarber by Zuckerzimtundliebe

вишневый пирог со сметаной

From Lecker.de

2 банки (720 мл) вишни в компоте
200 гр сл. масла
175 гр сахара
щепотка соли
8 средних яиц
3-4 ст л молока
250 гр муки
0,5 пакетика пекарского порошка
500 гр сметаны (24%)

Компот слить, вишне дать стечь. Сл. масло, 100 гр сахара и соль взбить до состояния крема. Добавить по одному 4 яица, затем молоко. Вмешать отдельно просеянные муку и пекарский порошок. Форму для выпечки 35 х 45 см выстелить бумагой или смазать маслом. Выложить тесто, выровнить поверхность. Сверху выложитть всю вишню. Сметану, оставшийся сахар и яица смешать, вылить получившуюся массу на тесто с вишней. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 35-40 минут. Если поверхность будет темнеть, накрыть фольгой. Готовый пирог остудить и присыпать сахарной пудрой перед подачей.

blueberry pie - черничный пирог

125 гр муки

50 гр молотого миндаля

100 гр сл. масла

100 творога

соль

1 яицо

200 гр сметаны 20%

75 гр сахара

ваниль

три желтка

200 гр ягод черники

1. Муку смешать с молотым миндалем, солью, добавить порезаное кубиками сливочное масло и творог. Быстро растереть ингридиенты в крупную крошку. Сделать в крошке лунку, разбить в нее яицо  и замесить тесто. Еще холодное тесто раскатать в форму, наколоть вилкой и убрать на 20 минут в морозилку.

2. Смешать сметану, сахар и мякоть стручка ванили и желтки венчиком, но не взбивать. Ягоду промыть и просушить. 

3. Вылить заливку на подмороженный корж, выложить сверху ягоду и запекать около часа при 180 градусах, пока начинка не схватится.

Оригинал рецепта с пошаговыми фотографиями здесь.

галета с овощами по мотивам рататуя

На праздновании маминого дня рождения присутствовали гости, соблюдающие пост. И я решила их порадовать, а за одно и самой порадоваться. Я прошерстила интернет на предмет проверенных постных рецептов и одним из них казался этот пирожок с овощами.

В русском языке такой пирог зовут "галетой". То, что я по сей день считала галетой - это такой блин из гречневой муки, с начинкой или, на худой конец, печенье. Но очевидно понятие "галета" в разных языках многогранно и в данном случае оно описывает открытый пирог, где тесто запахивается на начинку.

Рецепт повзаимствован у талантливого блоггера Гаспадыня и уже испробован дважды! С разрешения автора дублирую рецепт (и вношу свои дополнения/изменения"):

на одну среднюю галету

тесто
1/3 ст. светлого пива
1/3 ст. растительного масла
1 1/3 ст. муки
щепотка соли

начинка

баклажаны

кабачки

помидоры

соус на дно
ол. масло
сл. масло

одна небольшая луковица

свежий тимьян

чеснок

соль
щепотка сахара
(уксус из белого вина)

соус-поливка

оливковое масло

свежий тимьян и базилик

чеснок

соль

свежемолотый черный перец

1. Для теста смешать все ингридиенты и замесить гладкое тесто, оставить на полчаса.

2. Для соуса на дно лук порезать полукольцами (или четверть-кольцами), чеснок потереть на терке или мелко порубить, перебрать тимьян, оборвать листочки со стебельков. В сковороде подогреть ол. масло, растопить в нем сл. масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить щепотку сахара (можно немного уксуса плеснуть, из белого вина), тимьян, соль и перец.

3. Баклажаны и кабачки порезать кружками и обжарить без масла на сковороде, чтобы они слегка зарумянились и обмякли. Помидоры порезать кружками. Разогреть духовку до 180 градусов.

4. Тесто раскатать на листе бумаги для выпечки, толщиной около 5 мм. Лучше, если тесто в центре будет толще, а к краям тоньше. На середину теста выложить обжаренный лук, сверху выложить внахлест овощи, чередуя между собой (можно немного посолить). Запахнуть тесто на края начинки и выпекать в разогретой духовке 30 минут.

5. В это время смешать ол. масло - около 0,25-0,3 стакана, рубленные свежие базилик и тимьян, соль и перец. Через 30 минут выпекания обмазать душистым маслом весь пирог и выпекать еще 10 минут.

Ссылку на оригинальный рецепт автора, а так же массу других замечательных рецептов вы найдете здесь.

classic cheesecake - классический чизкейк

photo from gettyimages

200 гр муки

3 гр пекарского порошка (1 ст л)

75 гр маргарина

75 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 яицо

750 гр обезжиренного кремообразн. творога

150 гр сахара

4 белка

4 желтка

1 пакетик ванильного сахара

3-4 капли лимонного ароматизатора

250 мл молока

60 гр крахмала (ароматизированного)

1. Для теста смешать все ингридиенты миксером с насадкой для теста, затем вымесить руками. 2/3 теста отделить и раскатать в разъемную форму диаметром 26-28 см, из остального теста скатать "колбаску" и сделать борт в 3-5 см.

2. Для начинки смешать творог, 2/3 сахара, желтки, ванильный сахар и ароматизатор, добавить молоко и крахмал. Белки взбить с оставшимся сахаром, осторожно вмешать в первую массу. Равномерно распределить начинку на тесте. Выпекать 70 минут в разогретой духовке при 175 градусах. Дать остыть в выключенной, открытой духовке (лучше на ночь) или оставить остывать на столе не вынимая из формы.

ужин во французском стиле

Salade de chèvre chaud - салат с теплым козьим сыром

1 маленькая луковица

4 ст л горячего куриного или овощного бульона

4 ст л рапсового или подсолнечного масла

3 ст л белого винного уксуса

1-2 ч л сахара

соль, перец

Для салатного соуса мелко покрошить луковицу и залить бульоном и дать остыть. Отдельно смешать масло, уксус, сахар, соль и перец. Лучше смешивать в банке с плотно закрывающейся крышкой, так будет проще все перемешать - надо будет очень сильно все перетрясти.

150 гр полевого салата

8 ломтиков батона

150 гр козьего сыра

жидкий мед

1 груша

150 гр грецких орехов

Салат помыть и разложить по тарелкам. Хлеб выложить на протьвень, слегка сбрызнуть раст. маслом, положить серху по ломтику толщиной минимум в 1 см. На сыр накапать меда  и запечь хлебцы 5-7 минут в духовке. Грушу помыть, почистить, порезать на дольки (зависит от кол-ва персон и размера груши) и выложить  на салат, присыпать грецкими орехами. Полить салат соусом и сервировать с теплыеми хлебцами с сыром.

Poulet rôti (aux endives) - запеченая курица (с цикорием)

1,5 кг курицы

4 зубчика чеснока

4 веточки розмарина

4 ст л сл. масла

соль, перец

3 моркови

3 палки сельдерея

3 луковицы

Цикорий хоть и полезный, но для меня это горькая и невкусная гадость, поэтому этот гарнир ликвидировался из меню. Для маринада смешать/растолочь в ступке: чеснок, розмарин (листики мелко погрошить), сл. масло, соль, перец. Обмазать маринадом всю курицу - снаружи, внутри и в идеале - под кожей. 

Морковь, сельдерей и лук помыть, почистить и порезать кубиками. Форму для выпечки слегка смазать раст. маслом, выложить ровным слоем овощи, сверху водрузить курицу и печь 45-50 минут при 200 градусах. Будет гореть и сохнуть - накройте фольгой и убавьте температуру. 

прим. 200 мл белого вина

прим. 200 мл бульона

Набежавшую после выпекания жидкость пропустить через сито, снять ложкой жир, смешать с вином, бульоном и уварить на треть.

Tarte aux pommes - яблочный тарт

100 гр сл. масла

70 гр сахара

1 яицо

соль

200 гр муки

6 яблок

л. сок

ваниль

60 гр сахара

125 мл сидра (или яблочного сока)

40 гр сахара

2 ст л кальвадос

2 ст л яблочного желе

На форму диаметром в 26 см замесить тесто: сл. масло порезать кубиками, смешать с сахаром, яицом и щепоткой соли. Добавить муку и быстро замесить тесто, сформировать колобок, запеленать в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Яблоки почистить, четвертовать, срезать сердцевину. 2 яблока порезать кубиками, остальные ломтиками в 0,5 см и сбрызнуть л. соком. Порезанные кубиками яблоки потушить с ванилью, сахаром и сидром. Пропюрировать и дать остыть. Разогреть духовку до 200 градусов, тесто раскатать, выложить в форму и натыкать вилкой. На тесте равномерно распределить яблочное пюре, а сверху художественно выложить яблочные ломтики, все присыпать 40 гр сахара и печь 40 минут. Смешать кальвадом и желе и смезать этим готовый пирог. Сервировать с жирной сметаной.

double choco cake with macadamia - двойной шоколадный торт с орехом макадамия

Photo from Lecker.de

на 16 кусочков

150 гр сл. масла

180 гр муки

75 гр миндаля

75 гр орехов макадамия

175 + 75 гр горького шоколада

4 средних яица

1 ч л с горкой пекарского порошка

250 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

соль

125 гр сах. пудры

10 гр какао

200 гр крим-чиза

1. Разъемную форму диаметром 26 см смазать маслом и приспать мукой. Орехи грубо порубить и обжарить в сковороде без масла. Дать остыть. Духовку разогреть до 175 градусов.

2. Для теста 175 гр шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане с 150 гр сл. масла, дать остыть. Яица слегка взбить. Муку и пекарский порошок смешать. Добавить сахар, ванильный сахар, обжаренные орехи, щепотку соли, яица и растопленный шоколад. Смешать миксером с насадкой для взбивания до однородности. Переложить тесто в форму, выровнить поверхность и выпекать в горячей духовке 25 минут. Корж должен быть чуть влажным внутри. Дать остыть в форме.

3. Для глазури 75 гр шоколада порубить, растопить на водяной бане и дать остыть. Сахарную пудру и какао просеять, добавить крим-чиз и взбивать миксером в течении одной минуты. По ложке добавлять растопленный шоколад.

4. Корж достать из формы и обмазать глазурью. Убрать на холод минимум на 30 минут.

Ссылка на источник.

apple pie - шарлотка с карамелью

Рецепт Ирины Чадеевой, я только упростила его используя 15 растолченных мягких карамелек-ирисок и добавила грецкие орехи!

3 яблока
3 яица
90 гр сахара
90гр муки

для карамели
3 ст л без горки сахара
1 ст л воды
30-50 гр сл. масла

1. Форму для выпечки 20-22 см смазать маслом и присыпать мукой. Для карамели высыпать сахар в посуду с тонким дном, добавить воду и нагревать на среднем огне, пока не растворится сахар. Когда сироп закипит, перестать мешать и увеличить температуру. Когда сироп станет золотистым, убрать с огня. Карамель вылить в форму для выпечки, распределить по дну. Сверху выложить масло хлопьями и пока отставить. Духовку разогреть до 180 градусов.

2. Яица разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли. Добавить треть сахара и еще раз взбить. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Осторожно смешать желтки и белки. Всеять муку и опять же ложкой смешать с яичной массой.

3. Яблоки помыть, очистить от кожуры (мне так больше нравится) и сердцевинок, порезать на кубики или пластины, выложить в форму для выпечки (на карамель). Сверху залить тестом и разровнять поверхность. Выпекать в разогретой духовке 30 минут, потом еще 30 минут при 160 градусах. Если необходимо, накрыть пирог фольгой во время выпечки. Готовый пирог перевернуть на тарелку и сервировать (можно со сливками, мороженным или жирной сметаной).

tarte tatin with crunch - хрустящий тарт татэн

 

150 гр сливочного масла

30 гр кокосового жира (палмин)

160 гр муки

соль

50 гр овсяных хлопьев

25 гр порезанного хлопьями миндаль

5 ст л кленового сиропа

4 яблока

70 гр сахара

100 гр холодного сливочного масла и кокосовый жир порубить с мукой до крошки, добавить щепотку соли и замесить тесто 4-6 ложками холодной воды. У меня кокосового жира нет и не было, заменила на масло. В общем, тесто скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час. Далее смешать овсяные хлопья, миндаль, 20 гр сливочного масла и две ложки сиропа. Рассыпать на выстеленный бумагой протьвень и печь при 200 градусах 15-20 минут периодически помешивая. У меня крошка поджарилась быстрее, так что надо следить. Пока крошка печется, яблоки почистить, порезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Так как в процессе мне пришлось сменить форму на более большую, то яблоки я перезала тоньше, чем четвертинки. Однозначно пригодну для нагрева форму для выпечки поставить на плиту и приготовить в ней карамель из 30 гр масла, сахара, 3 ст л сиропа. На карамель плотно выложить яблоки (полукруглостью вниз) и дать им потушиться на карамели минут на слабом огне. Тесто раскатать, выложить на яблоки, подоткнуть края, наколось вилкой и печь при той же температуре 25-35 минут. Готовый пирог остудить минут пять, перевернуть на тарелку и присыпать крошкой.

gâteau breton - бретонский пирог

Одно время я зачитывалась рецептами Ирины Чадеевой и пекла  все подряд. Потому что Автор талантлив, пошаговые рецепты доходчивы, а фотографии обещают превосходных результат. Бретонский пирог - одна из лучших находок для меня. У этого пирога не только очень нежный вкус и легкий процес приготовления, он так же идеально подходит для утилизации желтков и очень многофункционален. Я постоянно меняю "начинки" и даже однажды сделала из него почти брауни. Рецепты Ирины Чадеевой по тегу "Бретонский пирог" вы найдете здесь.

moist chocolate cake - влажный шоколадный пирог

Я вот не любитель овощей в выпечке. Морковные, картофельные истории - это все не про меня, разве что тыква в кексах меня не отпугивает. Но даже мой усталый мозг понимает, что наличие мякоти в тесте обеспечивает его сочность. Так же и здесь, раст. масло и мякоть свеклы пирог делают пирог сочным и улетучиваются, т.е. в остывшем виде ничего не чувствуется.

на форму обьемом 2,5 литра
275 гр муки
375 гр отваренной свеклы (у нас готовая продается в вакуумной упаковке)
300 мл  раст. масла, ОЧЕНЬ нейтрального на вкус, самого безвкусного! у меня - рапсовое
5 средних яиц
3 ч л без горки пекарского порошка
100 гр какао + на украшение
375 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
соль

1) Форму смазать маслом или выложить бумагой для выпечки. Духовку нагреть до 175 градусов.
2) Свеклу мелко порезать и пюрировать блендером вместе с раст. маслом. По одному добавить яица взбивая венчиком. Смешать муку, пекарский порошок, какао, сахар простой и ванильный, добавить щепотку соли. Добавить пюрированную свеклольную массу. Смешать все в гладкое тесто. Выложить в форму, выровнить поверхность и печь в горячей духовке 1 час 15 минут. При необходимости накрыть фольгой через час выпечки.
3) Достать из духовки, дать остыть в форме 20-20 минут, вынуть, остудить и припудрить 2 ст л какао-порошка.

gedeckter apfelkuchen - закрытый яблочный пирог

Это высокий, закрытый пирог с сочной яблочной начинкой, который продается и покупается во всех булочных Германии. Если в зимнюю стужу вы мечтаете о тепле и уюте, этот пирог составит вам прекрасную компанию и наполнит квартиру волшебным ароматом. Пирог очень сладкий, так что яблоки для него должны быть кислыми. В рецепте ее нет, но по-моему, корицей этот пирог не испортишь. А еще, я всегда покупаю молотый миндаль с кожицей. Он не белоснежный, но в этом случае это и не принципиально.

на форму диаметром 26 см

тесто
300 гр муки
75 гр молотого миндаля (без кожи)
175 гр сахара
1 п ванильного сахара
соль
1 яицо
150 гр холодного сл. масла

начинка
2 ст л молотых сухарей
1,25 кг яблок
25 гр муки
50 гр молотого миндаля (без кожи)
125 гр сахара
1 п ванильного сахара

глазурь и присыпка
125 гр сахарной пудры
3 ст л л. сока
25 гр миндальных лепестков

1. Для теста смешать 300 гр муки, 75 гр молотого миндаля, 175 гр сахара, пакетик ванильного сахара, щепотку соли, яицо и сл. масло, хлопьями. Смешивать сначала миксером с насадками для теста, потом замесить руками гладкое тесто.
2. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Две трети теста раскатать между двумя слоями пищевой пленки до диаметра примерно 34 см. Верхнюю пленку снять, раскатаный корж переложить в форму с помощью нижнего слоя пленки, так, чтобы она оказалась сверху. Пленку снять, тесто поправить и сформировать борт в 3-4 см. Наколоть корж вилкой. Оставшуюся треть теста тоже раскатать до диаметра около 26 см - это будет "крышка" пирога. Тесто в форме и "крышку" убрать на холод на 30 минут.
3. Духовку разогреть до 175 градусов. Для начинки яблоки помыть, почистить, порезать на четвертинки, вырезать сердцевину и порезать кубиками. Смешать муку, миндать, сахар, ванильный сахар и яблоки. Молотыми сухарями присыпать тесто, сверху выложить яблочную начинку и слегка утрамбовать. Закрыть пирог заготовленным слоем теста, края прижать. Выпекать в горячей духовке 55-60 минут. Когда испечется, вынуть из духовки и пройтись ножом вдоль борта, если он приклеился к ней. Дать остыть в форме.
4. Для глазури смешать сахарную пудру и л. сок. Лепестки миндаля обжарить в сковородке, без масла. Пирог достать из формы, покрыть глазурью и обсыпать миндальными лепестками. Дать застыть.