black forest cake - торт черный лес (вариация)

100 гр сл. масла

400 гр молотого фундука

150 + 200 гр горького шоколада

6 яиц среднего размера

200 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 ч л пекарского порошка

350 гр черешни

2 ст л вишневой водки

150 + 200 гр сливок

какао-порошок

1. Разъемную форму 26 см диаметром смазать маслом и присыпать горстью молотых орехов. 150 гр шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане с 100 гр сл. масла.

2. Яица поделить на желтки и белки. Белки взбить до крепкой пены с щепоткой соли и парой капель лимонного сока. Желтки взбить с 200 гр сахара и ванильным сахаром. 400 гр молотых орехов смешать с пекарским порошком.

3. Во взбитые желтки тонкой струйкой влить растопленный с маслом шоколад, затем осторожно вмешать взбитые белки, всыпать орехи. Выложить полученное тесто в форму и разровнять поверхность. Выпекать 35 минут в разогретой до 175 градусов духовке.

4. Черешню помыть и очистить от косточек. Залить вишневой водкой и дать постоять.

5. Для глазури разогреть 150 мл сливок (но не кипятить), снять с огня. 200 гр горького шоколада поломать на кусочки и высыпать в горячие сливки. Помешивая растопить шоколад и остудить ганаш периодически помешивая.

6. Готовому коржу дать постоять 10 минут в форме, затем вынуть и дать полностью остыть. 200 мл сливок взбить с 2 ст л сахара. Черешне дать стечь лишней жидкости.

7. Остывший корж разрезать горизонтально пополам на два более тонких коржа. Распределить взбитые сливки на первом корже, сверху выложить черешню и накрыть вторым коржом, слегка придавить. Покрыть верх торта глазурью, убрать на холод.

8. За полчаса перед подачей занести в тепло и присыпать какао-порошком.

Я использовала вишни из киселя Rote Grütze вместо свежей черешни. Подозреваю, что и замороженная и оттаявшая ягода подойдет.

meringue cake - сенаторский торт

Мой любимый, самый лучший и не с чем не сравнимый торт - вечный спутник нашего новогоднего застолья. Самый вкусный он потому что состоит из сахара и масла! Так что, совсем не диетический вариант, смерть диабетика и сильная угроза сахарного шока. Коржи - это безе, а крем - сахар, масло и кофейный аромат.

коржи:

4-5 белков

щепотка соли

пара капель л. сока

1 ст сахара

крем:

300-400 гр сл. масла

1 ст сахара

4-5 желтков

чашка эспрессо

1. Белки с солью и л. соком взбить в крепкую пену, постепенно добавлять сахар. Набрать белковую массу в корнетик с насадкой-звездочкой. На бумаге для выпечки начертить окружность ок. 26-28 см диаметром, выложить в круг половину белковой массы и разровнять образуя корж. С оставшимися белками поступить так же. Из отложенных в корнетик белков нанести на свободное место на бумаге для выпечки розочки. Для этого просто нарисуйте спираль от середины к краю. (Или отсадите несколько безешек столовой ложкой, крошкой которых потом будет обсыпаться торт). Разогрейте духовку до 250 градусов, убавьте температуру на 100 градусов и в такой духовке сушите оба листа безе часа два, до полного высыхания. При необходимости менять местами листы с безе в процессе выпечки.

2. Сл. масло взбить с половиной сахара до бела. Желтки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену, постепенно добавить остывший эспрессо. Аккуратно соединить обе массы в крем.

3. Остывшие коржи осторожно снять с бумаги. На небольшое количество крема "приклеить" первый корж к блюду, на котором будет сервироваться торт. Сверху выложить чуть меньше половины крема и распределить по коржу. Повторить со вторым коржом. Оставшимся кремом обмазать верх и бока торта. Сверху и по бокам присыпать раскрошенным безе и украсить розочками. Дать торту постоять часа два на холоде или в прохладном месте. (В холодильник лучше не убирать, масло в креме сильно застывает и торт придется отогревать перед подачей, а от сильного перепада температур безе сыреет и конденсирует).

one of the tres leches cakes - вариация на тему торта "три молока"

корж

100 гр муки

20 гр крахмала

120 гр сахара

4 яица

Для бисквита яица разделить на белки и желтки. Белки взбить в пышную пену с щепоткой соли, добавить треть сахара и взбить до блеска. Желтки взбить с оставшимся сахаром и соединить с белками ложкой. Всеять муку и осторожно перемешать. Форму для выпечки диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в нее тесто и выровнить поверхность. Выпекать 25 минут при 200 градусах.

сироп

100 гр сгущенки

120 гр вареной сгущенки

50 гр горького шоколада

200-250 мл молока

Для сиропа шоколад порубить и растопить на водяной бане. Смешать два вида сгущенки, добавить шоколад. Понемногу вливать теплое молоко, тщательно помешивая, перелить в кувшин. Готовый бисквит часто натыкать зубочисткой не вынимая из формы и залить сиропом. Остудить и убрать на холод на 8 часов.

крем

250 гр маскарпоне

2 ст л сахарной пудры

2 ст л нутеллы

1 ст л сливочного ликера

Для крема взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой и ликером, масса должна стать гладкой и однородной. Добавить нутеллу и размешать образуя разводы. Крем нанести на корж и сразу подавать.

Пошаговый фото-рецепт в блоге Ирины Чадеевой.

арахисовый чизкейк с шоколадом и карамелью

200 гр муки

75 гр кор. сахара

соль

125 гр холодного сл. масла

1 яицо + 3 очень свежих белка

250 гр горького шоколада

250 гр сливок

25 гр кокосового жира

50 гр миндаля

50 гр фундука

50 гр арахиса

4 листа желатина

500 гр крим-чиза

50гр + 75гр + 100 гр сахара

100 гр арахисового масла

1. Для теста смешать муку, коричневый сахар, щепотку соли. Добавить масло (хлопьями) и яицо. Смешать сначала миксером (насадками для теста), потом вымесить руками гладкое тесто и убрать его на 30 минут на холод.

2. Духовку разогреть до 200 градусов. Дно разъемной формы выложить бумагой. Раскатать тесто, выложить его в форму (без бортика), наколоть вилкой и печть 12-14 минут. Дать остыть.

3. Сливки и кокосовый жир нагреть и снять с огня, добавить разломленный на кусочки шоколад и мешать, пока он не растворится. Миндаль и фундук обжарить на сковорде без масла до золотистого цвета, дать остыть. Миндаль, фундук и арахис грубо порубить.

4. Если вы будете делать торт в той же разъемной форме, то доставать корж не нужно. Если у вас есть специальное кольцо для тортов</a>, то переложите корж на блюдо и сомкните вокруг него кольцо. Половину шоколадного крема распределить по коржу, при этом отступить от края коржа на 1-2 см. Высыпать на шоколад примерно одну треть орехов. Убрать на холод на 30 минут.

5. Желатин замочить в холодной воде. Крим-чиз, 50 гр сахара и арахисовое масло перемешать миксером. Белки взбить в крепкую пену, добавить 75 гр сахара. Желатин отжать, растопить. Добавить к желатину 3 ст л крема, потом ввести в остальной крем. Осторожно вмешать взбитые белки. Выложить крем в форму, выровнить поверхность и убрать на холод на 30 минут.

6. Оставшийся шоколадный крем перемешать и осторожно вылить на торт, высыпать оставшиеся орехи. Убрать торт на холод на 2 часа. Для карамели растопить на сковороде 100 гр сахара, добавить 125 мл горячей воды и кипятить 2 минуты, пока карамель не растворится. Дать остыть. Готовый торт разрезать на кусочки и каждый полить карамелью.

творожный торт с пряным печеньем и брусникой

from lecker.de

pаст. масло для формы

300 гр пряного печенья (Spekulatius)

175 гр сл. масла

4 листа желатина

300 гр уваренных брусничных ягод

250 гр сливок

500 гр обезжиренного творога (в виде пасты)

400 гр крим-чиза

75 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

75 гр готового безе

1-2 ст л сах. пудры

1. Дно разъемной формы (диаметр 26см) смазать раст. маслом без запаха. Печенье измельчить скалкой или блендером. Масло растопить и перемешать с печеньем, выложить в форму и равномерно утрамбовать. Накрыть пленкой и убрать на холод на 45 минут.

2. Желатин замочить в холодной воде. (Рецепт предполагает наличие в продаже некого варенья из брусники, с малым количеством сахара и густое по консистенции. Я за таким не потащилась в магазин, а просто взяла имеющееся дома желе. И зря. Т.к. потом это желе стало вытекать из-под торта. Не знаю, стоит ли искать именно бруснику и именно в таком виде, но желе лучше не брать. Берите что-то густое или на всякий случай присыпьте варенье крахмалом, чтоб не убежало) Варенье намазать на застывший корж. Сливки взбить. Творог (Speisequark, magerstufе), крим-чиз (Doppelrahmfrischkäse), сахар простой и ванильных смешать в глубокой чашке. Желатин отжать, растопить (на огне или в водяной бане). Сначала добавить в желатин 3 ст л творожной массы, а потом ввести полученную смесь в остальную творожную массу. Осторожно вмешать взбитые сливки. Выложить крем на варенье и выровнить поверхность. Убрать на холод на 3 часа.

3. Перед подачей выложить на торт разломленное безе и присыпать сахарной пудрой.

brownie cake wirth mascarpone and strawberry coulis - брауни-торт с маскарпоне и клубничным соусом

Brownietorte mit Mascarpone und Erdbeercoulis auf Lecker.de

на 12 кусочков

250 гр замороженной клубники

125 гр сл. масла

150 + 50 гр горького шоколада

3 средних яица

соль

125 + 25 гр сахара

50 гр муки

4 ст л апельсинового сока

125 гр желирующего сахара 1:1

50 +150 гр сливок

15 гр кокосового жира

250 гр маскарпоне

1 пакетик ванильного сахара

1. Клубнике дать оттаять. Разъемную форму диаметром 18 см смазать маслом. Духовку разогреть до 175 градусов.

2. Для теста 150 гр шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане с 125 гр сл. масла. Дать остыть. Яица поделить на желтки и белки. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Желтки смешать с 125 гр сахара. По ложке или тонкой струйкой вмешать растопленный с маслом шоколад. Вмешать муку. В две порции вмешать взбитые белки. Тесто переложить в форму, выровнить поверхность и печь в горячей духовке 25 минут. Корж должен быть чуть влажным внутри. Дать остыть.

3. Для клубничного соуса половину клубники и 2 ст л апельсинового сока пюрировать блендером, смешать с желирующим сахаром и поставить на огонь. Дать закипеть помешивая, кипятить минимум 4 минуты. Добавить оставшуюся клубнику. Дать остыть, периодически помешивать.

4. Для шоколадного соуса поломать 50 гр шоколада и растопить с 50 гр сливок и кокосовым жиром. Дать остыть ок.10-15 минут.

5. Для крема 150 гр сливок слегка взбить. Маскарпоне, 25 гр сахара, ванильный сахар и 2 ст л апельсинового сока перемешать, добавить сливки.

6. Корж достать из формы, выложить на него крем, а сверху полить сначала клубничным, потом шоколадным соусом.

chocolate fudge cake - шоколадный торт

Что вы знаете о шоколаде? Вам все расскажет этот торт. Этим тортом, по утверждению автора, можно накормить 10 человек. Или одного с разбитым сердцем. Больше, чем шоколада в этом торте только сахара и масла. В общем, диетический тортик.

Специально для американских и британских рецептов купила килограмм этого мусковадо-сахара. Он значительно мягче обычного, по консистенции скорее как гранулы затвердевшего растворимого кофе. На вкус тоже необычно, не очень сладко и ароматно. Стоит брать. Если негде купить, то, наверное, можно и просто коричневым сахаром заменить. Или добавить ложку-другую сиропа из сахарной свеклы.

Кукурузного масла у меня не было, поэтому я использовала оливковое и ничего, оливками и не пахло.

У меня нет двух одинаковых форм, поэтому я пекла в разных формах (20 и 22 см), потом обрезала один корж до нужного размера.

Готовые коржи понялись посередине сильнее, чем по краям, т.е. по центру был здоровый такой холм. Его пришлось срезать. Вместе с предидущими обрезкам из этого можно замутить какие-нибудь "Графские развалины".

Торт надо резать на очень тонкие ломтики, т.к. много его за одну чашку чая не съешь

для коржей

400 гр муки

250 гр кор. сахара

100 гр сахара мусковадо

50 гр какао

2 ч л пекарского порошка

1 ч л соды

0,5 ч л соли

3 яица

142 мл сметаны

1 ч л ванильного экстракта

175 гр сл. масла, растопленного

125 мл кукурузного масла

300 мл холодной воды

для крема

175 гр горького шоколада, минимум 70% какао

250 гр мягкого сл. масла

275 гр просеянной сахарной пудры

1 ч л ванильного экстракта

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом борты и выложить бумагой дно двух разъемных форм для выпечки диаметром 20 см.

В чашке смешать все сухие ингридиенты: муку, два вида сахара, какао, п. порошок, соду и соль. В другой чашке смешать яица, сметану и ванильный экстракт. В третьей, большой чашке взбить растопленное сливочное и кукурузно масла. Добавить воду и еще раз взбить. Всыпать сухие ингридиенты и перемешать миксером на низкой скорости. Добавить яичную смесь и еще раз все перемешать. 

Разделить тесто на две формы и выпекать в разогретой духовке 50-55 минут. Готовность проверить зубочисткой. Когда коржи будут готовы, дать им остыть 15 минут в форме, затем переложить на решетку и полностью остудить.

Для глазури шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане и дать немного остыть. В другой чашке взбить мягкое сл. масло, пока оно не станет воздушным и светлым. Всеять сахарную пудру. Добавить ванильный экстракт. Тонкой струйкой влить шоколад и взбивать пока масса не станет однородной и блестящей. 

Одну ст. ложку глазури размазать по тарелке, на которой будет сервироваться торт. Сверху выложить первый корж и смазать его поверхность одной четвертью глазури. Накрыть вторым коржом и полностью покрыть торт оставшейся глазурью, выровнить поверхность.

rose swirl cake - розовый торт

Если сл. крем как будто сворачивается, то это от разности температур

сл. масла и сл. сыра - видно, что края у розочек на моем торте неровные 

- то его надо совсем чуточку погреть, секунд 10 в микроволновке.

Этот торт задуман как омбре-торт, где цвет крема переходит от темного к светлому. К сожалению, у меня синяя краска была только порошковая, а красная - жидкая. И они никак не хотели дружить. В итоге получился старо-розовый цвет крема, с которым я не рискнула экспериментировать дальше, а просто оставила одноцветным. А должен торт выглядеть так:

Но все соответствующие инструкции прилагаю.

коржи:
125 гр мягкого сл. масла
половина лимона
100 гр сл. сыра
половина стручка ванили
200 гр сахара
соль
3 средних яица
200 гр муки
1 чл пекарского порошка

прослойка:
250 гр мягкого сл. масла
75 гр сахарной пудры
200 гр сл. сыра (комн. температуры)
примерно 4 ст л клубничного варенья

крем для украшения:
300 гр мягкого сл. масла
100 гр сахарной пудры
200 гр сл. сыра (комн. температуры)
пищевой краситель

Бока торта можно оставить гладкими, а верх украсить ягодой.

К ягоде хорошо будет подобрать соответствующего вкуса варенье.

1. Для коржей подготовить разъемную форму диаметром 20 см, смазать сл. маслом или выстелить бумагой. Духовку разогреть до 175 градусов. Лимон обдать кипятком, снять цедру и выжать сок. Масло, сливочный сыр, цедру, мякоть стручка ванили, сахар и щепотку соли смешать при помощи миксера до состояния крема. По одному ввести яица. Всеять муку и пекарский порошок, добавить лимонный сок. Тесто переложить в форму и выровнить поверхность. Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут. Дать остыть.

2. Для прослойки взбить масло и сахарную пудру, пока не посветлеет. Вмешать сливочный сыр. Варенье, если необходимо, процедить и избавиться от крупных кусочков.

3. Готовый кекс вынуть из формы и разрезать на 3-4 коржа. Коржи смазать вареньем. Отложить 3-5 столовых ложек крема, а остальным прослоить коржи. Собранный торт обмазать по бокам и сверху отложенным кремом. Убрать на 30 минут на холод.

4. Для крема для украшения взбить масло и сахарную пудру, пока не посветлеет. Вмешать сливочный сыр. Подкрасить крем в оттенок фиолетового, смешивая красную и синюю краски. примерно одну треть крема переложить в большой кондитерский кулек с крупной насадкой-звездочкой. Остальной крем подкрасить темнее и половину переложить в кондитерский кулек (в чистый или поверх предидущей порции крема - вот так). Так же поступить с оставшимся кремом, подкрасив его в еще более темный оттенок. Начиная сверху нанести на охлажденный торт розочки 4-5 см диаметром. Для этого надо просто нанести крем по спирали, начиная с центра. Если остаются зазоры, тоже заполнить кремом. Убрать на холод на 30 минут.

А вот этот же рецепт, только больше, квадратный, без красителя и в роли свадебного торта. Гравитация - бессердечная сука (с), поэтому отсаживать розочки вертикально на борт торта у меня никак не получалось. Тогда я отсадида их на бумагу, заморозила и в замороженном виде клеила на свежий крем к торту. Выкрутилась! Торт весил в конце 6,5 кг и им накормились около 40 человек, а порция была тройная. Между двумя этажами лежит бумажная прокладка.

no bake cheesecake - чизкейк без выпечки

Жарким летом совсем не хочется нагревать кухню работающей духовкой, тогда на помощь приходят торты без выпечки. Этот чизкейк я пробовала неоднократно, с разными ягодами, но всегда с одинаково положительным результатом. Эффектно и просто!

200 гр савоярди
150 гр сл. масла

500 гр сл. сыра
250 гр маскарпоне
стручок ванили
125 гр сахара
200 мл сливок
4 листа желатина

ягоды - клубника, голубика, смородина, малина, ...

1. Форму для выпечки 26-28 см в диаметре выложить пищевой пленкой. Бисквитные палочки савоярди измельчить блендером в крошку. Сл. масло растопить, дать чуть остыть, смешать с крошкой, выложить в форму и утрамбовать в корж с бортом высотой 3-4 см. Убрать на 30 минут на холод.
2. Сл. сыр и маскарпоне смешать с семенами стручка ванили и сахаром. Сливки взбить и осторожно вмешать в предидущую массу.
3. Желатин замочить в холодной воде, потом отжать и растопить на водяной бане. Добавить 2 ст л сл. крема и развести. Добавить в общую массу и перемешать.
4. Полученную сл. массу выложить на корж, выровнить поверхность или сделать в ней небольшое углубление под ягоды. Дать застыть пару часов или ночь на холоде.
5. Перед подачей вынуть чизкейк из формы при помощи пленки. Сверху выложить мытые и просушенные ягоды.