couscous with veggies and chicken - кускус с овощами и курицей

По сути кускус – это не крупа, а, скорее, подобие макаронных изделий, только очень маленького размера. Делают классический кус-кус из влажной муки и манной крупы, формируя из них вручную небольшие гранулы и просеивая через сито. Все, что мельче ячеек сита, идет на повторную обработку, а готовые гранулы нужного размера сушат и используют для приготовления в течение нескольких месяцев. (с)

Главное его преимущество - это универсальность использования, но и тот факт, что его не надо долго варить, а достаточно заварить кипятком - тоже поднимают его рейтинг в моих глазах. Итак, сегодня кускус в качестве замены риса, с овощами и курицей.

250 мл воды

1 ст л ол. масла

1 ч л соли

250 гр кускуса

1 ст л сл. масла

брюссельская капуста

помидоры черри

стручковая фасоль

зеленый лук

куриная грудка

1. Воду, ол. масло и соль довести до кипения, снять с огня, вмешать крупу и дать постоять 2 минуты. Сверху положить сл. масло хлопьями и томить на медленном огне 3 минуты. Вилкой разрыхлить готовый кускус.

2. Брюссельскую капусту очистить от вялых листьев, порезать на четвертинки. Брокколи разделить на небольшие кусочки и бланшировать вместе с капустой в кипятке минуты 2-3. Затем выложить на полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.

3. Мелко порезанный зеленый лук, фасоль, горошек и просушенную брюссельскую капусту обжарить в небольшом количестве оливкового масла, посолить, поперчить.

4. Куриную грудку обмыть, просушить, порезать на небольшие кусочки и обжарить с чесноком на сковороде. Приправить порошком сладкого перца, карри, куркумы или по вкусу. Лишнюю жидкость слить.

5. Смешать все ингредиенты, помидоры добавить свежими и дать им время согреться от тепла блюда.

Можно так же использовать спаржу, цуккини, болгарский перец, да в принципе, любые овощи. Курицу можно заменить на рыбу, креветки, свинину, ... В общем, такой "плов" с овощами оставляет много место фантазии.

chicken curry - куринное карри

600 гр куриных грудок

2 ст л раст. масла

1 луковица

1 ст л сл. масла

ананас (консервн. банка)

2 ч л том. пасты

400 мл кокосового молока

60 гр кор. сахара

сок половины лимона

соль, перец, curry

1 ч л крахмала

1 з чеснока

2 ч л имбиря

цедра лимона

Курицу порезать кубиками, обжарить в масле минуты 2, дать стечь. Лук и ананас порезать кубиками, обжарить в сл. масле 3-4 минут, добавить том. пасту, к. молоко, довести до кипения. Добавить сахар, л. сок, соль, перец, порошок карри, тушить 5 минуи. Развести крахмал небольшим количеством воды, добавить к блюду и тушить 2 минуты. Добавить мелко порубленные чеснок и имбирь, цедру тушить еще 2 минуты. Добавить мясо, тушить еще 4 минуты. Посыпать петрушкой, сервировать с рисом.

штрудли

Лук обжарить в смеси сливочного и растительного масла до прозрачности, переложить в тарелку и дать остыть. Готовое дрожжевое тесто раскатать толщиной в 0,5 см, выложить на тесто обжаренный лук (с маслом), скатать рулет и нарезать на кусочки. Поставить их в тепло, чтоб поднялись.

Мясо (индюшатина/курица, свинина) порезать кубиками и обжарить в казанке на раст. масле. Картошку почистить, порезать кубиками и обжаривать вместе с мясом. Добавить соль, перец, лавровый лист, залить бульоном до поверхности картошки и мяса. Сверху выложить "улитки" из теста, закрыть казанок крышкой и тушить до полной готовности на среднем огне (минут 40), крышку не открывать, пар не выпускать. Тесто должно готовиться на пару от томящихся картоки и мяса.

Отдельно приготовить капусту. Свежую капусту мелко пошинковать, тушить в сковородке, добавить соль, перец и немного квашенной капусты для кислоты. Сервировать все вместе.

ужин во французском стиле

Salade de chèvre chaud - салат с теплым козьим сыром

1 маленькая луковица

4 ст л горячего куриного или овощного бульона

4 ст л рапсового или подсолнечного масла

3 ст л белого винного уксуса

1-2 ч л сахара

соль, перец

Для салатного соуса мелко покрошить луковицу и залить бульоном и дать остыть. Отдельно смешать масло, уксус, сахар, соль и перец. Лучше смешивать в банке с плотно закрывающейся крышкой, так будет проще все перемешать - надо будет очень сильно все перетрясти.

150 гр полевого салата

8 ломтиков батона

150 гр козьего сыра

жидкий мед

1 груша

150 гр грецких орехов

Салат помыть и разложить по тарелкам. Хлеб выложить на протьвень, слегка сбрызнуть раст. маслом, положить серху по ломтику толщиной минимум в 1 см. На сыр накапать меда  и запечь хлебцы 5-7 минут в духовке. Грушу помыть, почистить, порезать на дольки (зависит от кол-ва персон и размера груши) и выложить  на салат, присыпать грецкими орехами. Полить салат соусом и сервировать с теплыеми хлебцами с сыром.

Poulet rôti (aux endives) - запеченая курица (с цикорием)

1,5 кг курицы

4 зубчика чеснока

4 веточки розмарина

4 ст л сл. масла

соль, перец

3 моркови

3 палки сельдерея

3 луковицы

Цикорий хоть и полезный, но для меня это горькая и невкусная гадость, поэтому этот гарнир ликвидировался из меню. Для маринада смешать/растолочь в ступке: чеснок, розмарин (листики мелко погрошить), сл. масло, соль, перец. Обмазать маринадом всю курицу - снаружи, внутри и в идеале - под кожей. 

Морковь, сельдерей и лук помыть, почистить и порезать кубиками. Форму для выпечки слегка смазать раст. маслом, выложить ровным слоем овощи, сверху водрузить курицу и печь 45-50 минут при 200 градусах. Будет гореть и сохнуть - накройте фольгой и убавьте температуру. 

прим. 200 мл белого вина

прим. 200 мл бульона

Набежавшую после выпекания жидкость пропустить через сито, снять ложкой жир, смешать с вином, бульоном и уварить на треть.

Tarte aux pommes - яблочный тарт

100 гр сл. масла

70 гр сахара

1 яицо

соль

200 гр муки

6 яблок

л. сок

ваниль

60 гр сахара

125 мл сидра (или яблочного сока)

40 гр сахара

2 ст л кальвадос

2 ст л яблочного желе

На форму диаметром в 26 см замесить тесто: сл. масло порезать кубиками, смешать с сахаром, яицом и щепоткой соли. Добавить муку и быстро замесить тесто, сформировать колобок, запеленать в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Яблоки почистить, четвертовать, срезать сердцевину. 2 яблока порезать кубиками, остальные ломтиками в 0,5 см и сбрызнуть л. соком. Порезанные кубиками яблоки потушить с ванилью, сахаром и сидром. Пропюрировать и дать остыть. Разогреть духовку до 200 градусов, тесто раскатать, выложить в форму и натыкать вилкой. На тесте равномерно распределить яблочное пюре, а сверху художественно выложить яблочные ломтики, все присыпать 40 гр сахара и печь 40 минут. Смешать кальвадом и желе и смезать этим готовый пирог. Сервировать с жирной сметаной.

coq au vin - цыпленок в вине

1 цыпленок 1,5 кг с печенью

соль, перец

150 гр бекона

12 луковиц шалотт (или просто 2 луковицы)

250 гр шампиньонов

80 гр топленого масла

1 ст л муки

2 цл коньяка

0,5 л бургундского красного

0,5 л бульона куриного

1 з чеснока

0,5 пучка петрушки

1 веточка тимьяна

1 лавровый лист

8 кусочков белого хлеба

50 гр ледяного сл. масла

1) Цыпленка помыть, просушить, поделить на 8 частей, посолить, поперчить. Печень отложить в сторону.

2) Бекон мелко порезать, лук почистить, шампиньоны почистить и четвертовать.

3) 50 гр топленого масла растопить в казанке, обжарить в нем бекон до прозрачности, добавить лук и грибы и слегка обжарить. Все вынуть из казанка и отложить в сторону.

4) Цыпленка присыпать мукой и все обжарить до золотистого цвета.

5) Залить коньяком, вином и бульоном, дать закипеть.

6) Вернуть грибы, лук, бекон. Петрушку, тимьян, лавровый лист и чеснок связать в пучок и добавить в казанок. Накрыть крышкой и томить на маленьком огне час и 15 минут. Или то же время в духовке при 180 градусах.

Отсюда опционально, для полноты картины:

7) Из хлеба вырезать треугольники и обжарить до золотистого цвета в 30 гр топленого масла.

8) Из казанка вынуть цыпленка, овощи и связку приправ. Соус процедить.

9) Печень очистить от жира и сухожилий и тоже пропустить через сито или миксер, добавить к соусу.

10) Ледяное масло маленькими хлопьями вмешать венчиком в соус, не давать кипеть.

11) Цыпленка сервировать с овощами на теплой тарелке, полить соусом и подать хлеб.

paella - паэлья

500 гр куриной грудки

соль, перец, мука, ол. масло

100 гр колбасы чоризо

50 гр панчетты

1 луковица

4 з чеснока

1-2 л куриного бульона

0,1 гр шафрана

1 ч л красного болгарского перца (паприка)

500 гр риса

750 гр морегадов

2 горсти зел. горошка

петрушка, лимон

Куриные грудки порезать кубиками, обвалять в смеси из соли, перца и муки, обжарить в ол. масле. Добавить порезанную колбасу чоризо, сверху накрыть панчеттой. Обжаривать все до золотистого цвета. Добавить мелко рубленные лук и чеснок, жарить до прозрачности. Добавить замоченный в небольшом количестве бульона шафран. Залить бульоном и помешивая всыпать рис. Лучше, если рис специальный, рассыпчатый. Варить минут 15-20 периодически помешивая на среднем огне и добавляя бульон (половину). Добавить болгарский перец желтый и оранжевый. Отдельно обжарить гадов, залить вином и добавить в паэлью. После готовности риса добавить еще литр бульона, горошек, морегадов и тушить еще 10 минут. Посыпать петрушкой и сервировать с дольками лимона.

chicken empanadas - пирожки с курицей

1 луковица

2 з чеснока

250 гр куриного филе

ол. масло

100 гр зеленых оливок с миндалем

30 гр сушеных помидор в масле

2-3 стебля петрушки

соль, перец

250 гр творога

75 мл молока

75 мл раст. масла

2 яица

400 гр муки

1 пакетик пекарского порошка

Для начинки лук и чеснок почистить и мелко покрошить, оливки порезать пополам, помидоры вдоль на полоски. Филе обмыть, просушить, порезать на мелкие кубики и минуты две обжаривать в ол. масле. Добавить измельченные лук, чеснок, оливки и помидоры, добавить рубленую петрушку. Посолить, поперчить и дать остыть. 

Для теста смешать творог, молоко, раст. масло, 1 ч л соли и 1 яицо. Перемешать муку и пекарский порошок, добавить предидущей массе и замесить тесто (можно миксером). Раскатать тесто до 3-4 мм в толщину, выдавить лепешки (около 10 см в диаметре, какой-нибудь пиалой или кружкой). На половину лепешки выложить начинку. Край смазать взбитым яицом и слепить пирожок. Выложить на покрытый бумагой для выпечки протьвень, смазать поверхерсть пирожков яицом и выпекать в разогретой до 200°C духовке около 15-20 минут до золотистого цвета.