blueberry pie - черничный пирог

125 гр муки

50 гр молотого миндаля

100 гр сл. масла

100 творога

соль

1 яицо

200 гр сметаны 20%

75 гр сахара

ваниль

три желтка

200 гр ягод черники

1. Муку смешать с молотым миндалем, солью, добавить порезаное кубиками сливочное масло и творог. Быстро растереть ингридиенты в крупную крошку. Сделать в крошке лунку, разбить в нее яицо  и замесить тесто. Еще холодное тесто раскатать в форму, наколоть вилкой и убрать на 20 минут в морозилку.

2. Смешать сметану, сахар и мякоть стручка ванили и желтки венчиком, но не взбивать. Ягоду промыть и просушить. 

3. Вылить заливку на подмороженный корж, выложить сверху ягоду и запекать около часа при 180 градусах, пока начинка не схватится.

Оригинал рецепта с пошаговыми фотографиями здесь.

one of the tres leches cakes - вариация на тему торта "три молока"

корж

100 гр муки

20 гр крахмала

120 гр сахара

4 яица

Для бисквита яица разделить на белки и желтки. Белки взбить в пышную пену с щепоткой соли, добавить треть сахара и взбить до блеска. Желтки взбить с оставшимся сахаром и соединить с белками ложкой. Всеять муку и осторожно перемешать. Форму для выпечки диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в нее тесто и выровнить поверхность. Выпекать 25 минут при 200 градусах.

сироп

100 гр сгущенки

120 гр вареной сгущенки

50 гр горького шоколада

200-250 мл молока

Для сиропа шоколад порубить и растопить на водяной бане. Смешать два вида сгущенки, добавить шоколад. Понемногу вливать теплое молоко, тщательно помешивая, перелить в кувшин. Готовый бисквит часто натыкать зубочисткой не вынимая из формы и залить сиропом. Остудить и убрать на холод на 8 часов.

крем

250 гр маскарпоне

2 ст л сахарной пудры

2 ст л нутеллы

1 ст л сливочного ликера

Для крема взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой и ликером, масса должна стать гладкой и однородной. Добавить нутеллу и размешать образуя разводы. Крем нанести на корж и сразу подавать.

Пошаговый фото-рецепт в блоге Ирины Чадеевой.

apple pie - шарлотка с карамелью

Рецепт Ирины Чадеевой, я только упростила его используя 15 растолченных мягких карамелек-ирисок и добавила грецкие орехи!

3 яблока
3 яица
90 гр сахара
90гр муки

для карамели
3 ст л без горки сахара
1 ст л воды
30-50 гр сл. масла

1. Форму для выпечки 20-22 см смазать маслом и присыпать мукой. Для карамели высыпать сахар в посуду с тонким дном, добавить воду и нагревать на среднем огне, пока не растворится сахар. Когда сироп закипит, перестать мешать и увеличить температуру. Когда сироп станет золотистым, убрать с огня. Карамель вылить в форму для выпечки, распределить по дну. Сверху выложить масло хлопьями и пока отставить. Духовку разогреть до 180 градусов.

2. Яица разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли. Добавить треть сахара и еще раз взбить. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Осторожно смешать желтки и белки. Всеять муку и опять же ложкой смешать с яичной массой.

3. Яблоки помыть, очистить от кожуры (мне так больше нравится) и сердцевинок, порезать на кубики или пластины, выложить в форму для выпечки (на карамель). Сверху залить тестом и разровнять поверхность. Выпекать в разогретой духовке 30 минут, потом еще 30 минут при 160 градусах. Если необходимо, накрыть пирог фольгой во время выпечки. Готовый пирог перевернуть на тарелку и сервировать (можно со сливками, мороженным или жирной сметаной).

gâteau breton - бретонский пирог

Одно время я зачитывалась рецептами Ирины Чадеевой и пекла  все подряд. Потому что Автор талантлив, пошаговые рецепты доходчивы, а фотографии обещают превосходных результат. Бретонский пирог - одна из лучших находок для меня. У этого пирога не только очень нежный вкус и легкий процес приготовления, он так же идеально подходит для утилизации желтков и очень многофункционален. Я постоянно меняю "начинки" и даже однажды сделала из него почти брауни. Рецепты Ирины Чадеевой по тегу "Бретонский пирог" вы найдете здесь.

pavlova - меренги "павлова"

Как-то раз листала немецкий журнал и глаз зацепился за русскую фамилию, там была такая ярко-розовая страница с белым текстом, белой балериной и белым тортом с розовыми ягодами. Ну, прочитала и забыла. и вообще, до сих пор не знаю, что это был за журнал и где я его читала.  Потом я нашла рецепт у Ирины Чадеевой и испекла. Получилось очень вкусно, снаружи хрустящее, внутри слегка мягкое, просто волшебно. А два пирожных переночевали в холодильнике, влага из взбитых сливок переползла в безе и оно просто таяло во рту. В общем прекрасный рецепт, в картинках вы найдете здесь. А я покажу вам фото.