gâteau breton - бретонский пирог

Одно время я зачитывалась рецептами Ирины Чадеевой и пекла  все подряд. Потому что Автор талантлив, пошаговые рецепты доходчивы, а фотографии обещают превосходных результат. Бретонский пирог - одна из лучших находок для меня. У этого пирога не только очень нежный вкус и легкий процес приготовления, он так же идеально подходит для утилизации желтков и очень многофункционален. Я постоянно меняю "начинки" и даже однажды сделала из него почти брауни. Рецепты Ирины Чадеевой по тегу "Бретонский пирог" вы найдете здесь.

schwarzwälder-kirsch-cupcakes - капкейки "черный лес"

Наверняка всем знаком немецкий торт "Черный Лес" с шоколадными коржами, взбитыми сливками и вишней. Вишня фигурирует не только в виде декора на макушке, коржи, или в данном случае - кексы, пропитываются вишневым киршем. А чтобы сливки не "поплыли", к ним подмешивается маскарпоне. Больше калорий, больше вкуса!

170 гр горького шоколада
125 гр сл. масла
250 гр + 50 гр сахара
2 п ван. сахара
соль
3 средних яица
200 гр муки
1 ч л п. порошка
100 мл вишневой водки (кирш)
12 вишенок, свежих или консервированных
1 п стабилизатора для взбитых сливок
200 гр сливок
250 гр маскарпоне

1. Духовку разогреть до 175°C. Форму для 12 кексов выложить бумажными формочками.
2. 20 гр шоколада порезать ножом для чистки овощей, отставить. Остальной шоколад растопить со сл. маслом в водяной бане. Перелить в большую чашку и дать немного остыть. Добавить 250 гр сахара, 1 п ванильного сахара, щепотку соли и яица. Всеять муку и п. порошок. Все смешать.
3. Поделить тесто на кексы и выпекать в горячей духовке 20 минут. В еще горячих кексах наделать дырочек с помощью деревянной палочки и пропитать их вишневой водкой. Вынуть из формы и дать остыть.
4. Смешать стабилизатор для взбитых сливок (Sahnesteif, попросту ароматизированный крахмал, ок. одной чайной ложки) и второй пакетик ванильного сахара. Сливки взбить и добавить предидущую смесь. Маскарпоне смешать с 50 гр сахара. Осторожно вмешать взбитые сливки. Переложить крем в конд. мешок и отсадить на кексы. Сверху украсить вишенкой и присыпать шоколадом.

chocolate espresso fudge - шоколадные трюфели

Когда я первый раз готовила эти "конфеты", у меня не было кофейных зерен, поэтому в ход пошел покетик растворимого эспрессо-порошка, около 2 чайных ложек. Во второй раз я сделала все точно по рецепту и мне не очень понравилось (оригинальный рецепт выделен серым текстом, но я его не придерживаюсь). Кофейные зерна все же очень жесткие, а вкус их почти не раскрывается. Гораздо приятнее, когда конфетка тает во рту без всяких крошек. А еще, когда разрезала готовый пласт на кусочки, присыпала их какао-порошком (сначала через сито, потом вместе с парой ложек какао в мешок и потрясла), так они не липнут друг к другу и сильнее горчат какао. На вкус эти конфеты - шоколадно-кофейный трюфель, мягкий и немного липкий, все же fudge - это ириска.

1 банка сгущеного молока (400 мл)
300 гр горького шоколада (50-50%)
1 ст л кофейных зерен (эспрессо)

1. Квадратную форму (примерно 15х15 см) выложить бумагой для выпечки или пищевой пленкой. Кофейные зерна высыпать в цел. мешок и пройтись по нему скалкой, пока зерна не измельчатся до крупной крошки.
2. Шоколад порубить или поломать на кусочки. Вместе со сгущенкой переложить в небольшую кастрюльку и растопить на небольшом огне. Полученую массу выложить в подготовленную форму и выровнить поверхность. Присыпать кофейными зернами. Убрать на холод, минимум на 8 часов.
3. Застывший брикет порезать на конфетки размером примерно 2х2 см, должно получиться около 50 штук. Переложить в банку. Хранятся 2 недели.