tiramisu - тирамису

200 мл эспрессо

4 цл итал. бренди

150 г савоярди (бисквитные палочки)

500 г маскарпоне

4 желтка

80 г саxара

1 стручок ванили

какао

Кофе смешать с алкоголем; желтки взбива ть с саxаром, пока он не растворится, потом порционно вмешивать маскарпоне и мякоть стручка ванили. Понадобится прямоугольная форма, по высоте она должна выдержать два слоя бисквита и крема. В форму выложить слой бисквитных палочек, залить половиной кофе, покрыть половиной крема, повторить слои. Накрыть пленкой и поставить десерт в холодильник, лучшее всего на ночь. Перед подачей присыпать какао-порошком.

one of the tres leches cakes - вариация на тему торта "три молока"

корж

100 гр муки

20 гр крахмала

120 гр сахара

4 яица

Для бисквита яица разделить на белки и желтки. Белки взбить в пышную пену с щепоткой соли, добавить треть сахара и взбить до блеска. Желтки взбить с оставшимся сахаром и соединить с белками ложкой. Всеять муку и осторожно перемешать. Форму для выпечки диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в нее тесто и выровнить поверхность. Выпекать 25 минут при 200 градусах.

сироп

100 гр сгущенки

120 гр вареной сгущенки

50 гр горького шоколада

200-250 мл молока

Для сиропа шоколад порубить и растопить на водяной бане. Смешать два вида сгущенки, добавить шоколад. Понемногу вливать теплое молоко, тщательно помешивая, перелить в кувшин. Готовый бисквит часто натыкать зубочисткой не вынимая из формы и залить сиропом. Остудить и убрать на холод на 8 часов.

крем

250 гр маскарпоне

2 ст л сахарной пудры

2 ст л нутеллы

1 ст л сливочного ликера

Для крема взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой и ликером, масса должна стать гладкой и однородной. Добавить нутеллу и размешать образуя разводы. Крем нанести на корж и сразу подавать.

Пошаговый фото-рецепт в блоге Ирины Чадеевой.

raspberry swiss roll

на 12 порций
3 яица
75 гр сахара
50 гр муки
25 гр крахмала
1 ч л пекарского порошка
250 гр малины
250 гр сливок
1 п ванильного сахара
1 п стабилизатора для сливок

Белки взбить с сахаром в крепкую пену. По одному вмешать желтки. Всеять муку, крахмал, п. порошок. Противень застелить бумагой для выпечки, духовку разогреть до 200 градусов. Тесто выложить на бумагу, придать форму квадрата/прямоугольника и разровнять шпателем. Выпекать в горячей духовке 10 минут. За это время растелить на рабочей поверхности полотенце и присыпать его сахаром. Когда корж испечется, взяться за бумагу и переложить его тестом вниз на полотенце, бумагу снять. При помощи полотенца свернуть корж в рулон и дать остыть. Сливки взбить с тремя ложками сахара, ванильным сахаром и стабилизатором для сливок. Добавить малину (замороженную или свежую). Корж развернуть, распределить по его поверхности крем, оставляя место по трем краям, затем снова свернуть, но уже без полотенца. Готовый рулет присыпать сахарной пудрой.

Для рисунка на корже нужно отдельное тесто из одного белка (желток я потом в бисквит для рулета добавила), 1 ст л сах. пудры, 1 ст л муки, немного раст. масла и пищевого красителя или какао. Вообще-то рисунок наносится на бумагу, подмораживается, а потом сверху выливается само тесто. Но таким образом пористая сторона коржа (так получается, когда отрываешь бумагу от теста) становится лицевой, а это, по мне, так не красиво и к тому же, пористая сторона лучше впитывает крем. Так что я просто нанесла рисунок через корнетик на уже разглаженое тесто, перед выпеканием.