banana choco chip donuts | запеченные пончики с бананом и шоколадной крошкой

1 спелый банан
½ чашки тростникового сахара
½ чашки греческого йогурта
¼ чашки растопленного сл. масла
2 яйца комн. температуры
1 ч л ванильного экстракта
2 чашки муки
1 ч л пекарского порошка
½ ч л соды
¼ ч л соли
1 чашка шоколадной крошки

Банан размять вилкой, смешать с сахаром и йогуртом, добавить сл. масло, яйца и ваниль. Духовку разогреть до 200 градусов. Муку просеять с пекарским порошком и содой, добавить к предыдущей массой, ровно столько, чтоб смешалось. Добавить шоколадную крошку. Форму для выпечки пончиком смазать маслом и присыпать мукой. Переложить тесто в пакет или корнетик, отсадить пончики в форму, заполняя лунки на три четверти. Выпекать до золотистого цвета 10-15 минут.

nussecken | ореховые уголки

Несмотря на то, что пред-рождественское время уже миновало, я все же хочу дополнить коллекцию рецептов рождествнской выпечки парой рецептов печенья. 

Ореховые уголки можно найти почти в каждой булочной Германии, а можно сделать и самим. Лично я не разделяю общего фанатизма к этому лакомству, но в моей семье и за ее пределами это печенье стремительно набирает популярность и мама уже отказывается праздновать Рождество без него. 

на один противень

тесто:

100 гр сл. масла или маргарина

100 гр сахара

2 пакетика ванильного сахара

2 средних яица

300 гр муки

3/4 ч л пекарского порошка

начинка:

200 гр сл. масла

100 гр сахара

2 пакетика ванильного сахара

4 ст л воды

200 гр молотых орехов миндаля или фундука

200 гр рубленых орехов миндаля или фундука

400 гр шоколадной пасты Nutella или BelMandel и др.

100 гр шоколадной глазури

1. Для теста сл. масло или маргарин взбить с простым и ванильным сахаром, по одному добавить яица, всеять муку и пекарский порошок. Замесить тесто и убраь на холод.

2. Для начинки сл. масло взбить с простым и ванильным сахаром, добавить воду, всыпать орехи. В прошлом году я использовала молотый и рубленый миндаль, к нему купила соответствующую пасту. В этом году в ход пошел фундук и никто не заметил особой разницы.

3. Глубокий противень выстелить бумагой для выпечки, борты смазать маслом. Тесто раскатать до размера противня, сверху распределить купленную ореховую пасту, а на нее выложить приготовленную начинку. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 25 минут.

4. Готовый корж разрезать еще тепоым на треугольники. Каждое печенье макнуть уголками в растопленный шоколад. Или просто нанести полоски шоколада на еще целый корж.

Поговаривают, что вместо шоколадно-ореховой пасты можно использовать такое же количество абрикосового варенья...

black forest cake - торт черный лес (вариация)

100 гр сл. масла

400 гр молотого фундука

150 + 200 гр горького шоколада

6 яиц среднего размера

200 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 ч л пекарского порошка

350 гр черешни

2 ст л вишневой водки

150 + 200 гр сливок

какао-порошок

1. Разъемную форму 26 см диаметром смазать маслом и присыпать горстью молотых орехов. 150 гр шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане с 100 гр сл. масла.

2. Яица поделить на желтки и белки. Белки взбить до крепкой пены с щепоткой соли и парой капель лимонного сока. Желтки взбить с 200 гр сахара и ванильным сахаром. 400 гр молотых орехов смешать с пекарским порошком.

3. Во взбитые желтки тонкой струйкой влить растопленный с маслом шоколад, затем осторожно вмешать взбитые белки, всыпать орехи. Выложить полученное тесто в форму и разровнять поверхность. Выпекать 35 минут в разогретой до 175 градусов духовке.

4. Черешню помыть и очистить от косточек. Залить вишневой водкой и дать постоять.

5. Для глазури разогреть 150 мл сливок (но не кипятить), снять с огня. 200 гр горького шоколада поломать на кусочки и высыпать в горячие сливки. Помешивая растопить шоколад и остудить ганаш периодически помешивая.

6. Готовому коржу дать постоять 10 минут в форме, затем вынуть и дать полностью остыть. 200 мл сливок взбить с 2 ст л сахара. Черешне дать стечь лишней жидкости.

7. Остывший корж разрезать горизонтально пополам на два более тонких коржа. Распределить взбитые сливки на первом корже, сверху выложить черешню и накрыть вторым коржом, слегка придавить. Покрыть верх торта глазурью, убрать на холод.

8. За полчаса перед подачей занести в тепло и присыпать какао-порошком.

Я использовала вишни из киселя Rote Grütze вместо свежей черешни. Подозреваю, что и замороженная и оттаявшая ягода подойдет.

layered desserts - слоеные десерты

Когда в новогодние праздники весь день и так стоишь на кухне строгая оливье, сил на праздничную выпечку категорически не остается. Тогда можно обзавестись перечнем готовых ингредиентов в магазине и ваять из них слоеные десерты в стаканах. 

шоколадно-виноградный десерт

американское песочное печенье с шоколадной крошкой

зеленый виноград без косточек

250 гр кремообразного творога

200 мл сливок

2 пакетика ванильного сахара

шоколадная крошка

ванильно-ягодный десерт

пряное печенье Spekulatius

250 гр кремообразного творога

200 мл сливок

2 пакетика ванильного сахара

ягодный кисель Rote Grütze

ванильный крем или пуддинг 

Для обоих десертов: Сливки взбить с пакетиком ванильного сахара в пышную пену. Отдельно взбить творог с ванильным сахаром. Затем осторожно смешать творог и взбитые сливки в крем.

Для шоколадно-виноградного десерта на дно порционных стаканов положить по 1-2 ложке творожного крема (можно переложить крем в кондитерский кулек и отсаживать крем через него), сверху выложить в один слой порезанный пополам виноград срезом вниз. Сверху присыпать разломленным печеньем. Повторить все слои, закончить кремом и присыпать шоколадной крошкой.

Для ванильно-ягодного десерта приобрести порошок для ванильного десерта или пуддинга (или купить сразу готовый ванильный крем) и приготовить по инструкции. На дно порционных стаканов покрошить пряное печенье, сверху выложить творожный крем, затем ягодный кисель, ванильный крем и повторить. Закончить творожным кремом и присыпать крошкой печенья. Можно украсить готовыми безе.

chocolate frosting - шоколадный крем

на 12 кексов

1 3/4 ст (210 гр) сахарной пудры

1/4 ст (30 гр) какао-порошка

1/2 ст (115 гр) мягкого сл. масла

2 ст л (30 мл) сливок 35%

ванилин

Сливочное масло взбивать до посветления, порционно всеять сахарную пудру и какао, не переставая взбивать. Добавить сливки, ванилин и взбивать на высокой скорости пару минут.
 

Рецепт А. Зурабовой.

homemade oreo cookies - шоколадное печенье со сливочной начинкой

200 гр холодного сл. масла

100 гр сах. пудры

1 п ванильного сахара

1 средний желток

соль

275 гр муки

30 гр какао

150 гр мягкого сл. масла

150 гр сах. пудры

мякоть 1 стручка ванили

1. Для теста сл. мало порезать кубиками и порубить миксером с насадками для теста вместе с сах. пудрой, ванильным сахаром, желтком и щепоткой соли. Всеять муку и какао, замесить тесто руками, завернуть в пленку и убрать на холод на 2 часа.

2. Духовку разогреть до 200 градусов, два-три противня застелить бумагой для выпечки. Тесто обмять, раскатать на рабочей поверхности толщиной в 4 мм. Вырезать печенье - ок. 90 штук. диаметром 4-5 см, выложить на бумагу. При возможности/желании нанести рисунок на поверхность печенья при помощи специальныз печатей или, например, хрустальной рюмки. Выпекать по очереди 10-12 минут каждый противень  с печеньем. Дать остыть.

3. Для начинки взбивать сл. масло, сах. пудру и мякоть ванили около 6 минут до воздушности. Переложить крем в кондитерский мешок. Нанести крем на половину печений, оставшиеся положить сверху и слегка надавить.

one of the tres leches cakes - вариация на тему торта "три молока"

корж

100 гр муки

20 гр крахмала

120 гр сахара

4 яица

Для бисквита яица разделить на белки и желтки. Белки взбить в пышную пену с щепоткой соли, добавить треть сахара и взбить до блеска. Желтки взбить с оставшимся сахаром и соединить с белками ложкой. Всеять муку и осторожно перемешать. Форму для выпечки диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в нее тесто и выровнить поверхность. Выпекать 25 минут при 200 градусах.

сироп

100 гр сгущенки

120 гр вареной сгущенки

50 гр горького шоколада

200-250 мл молока

Для сиропа шоколад порубить и растопить на водяной бане. Смешать два вида сгущенки, добавить шоколад. Понемногу вливать теплое молоко, тщательно помешивая, перелить в кувшин. Готовый бисквит часто натыкать зубочисткой не вынимая из формы и залить сиропом. Остудить и убрать на холод на 8 часов.

крем

250 гр маскарпоне

2 ст л сахарной пудры

2 ст л нутеллы

1 ст л сливочного ликера

Для крема взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой и ликером, масса должна стать гладкой и однородной. Добавить нутеллу и размешать образуя разводы. Крем нанести на корж и сразу подавать.

Пошаговый фото-рецепт в блоге Ирины Чадеевой.

double choco cake with macadamia - двойной шоколадный торт с орехом макадамия

Photo from Lecker.de

на 16 кусочков

150 гр сл. масла

180 гр муки

75 гр миндаля

75 гр орехов макадамия

175 + 75 гр горького шоколада

4 средних яица

1 ч л с горкой пекарского порошка

250 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

соль

125 гр сах. пудры

10 гр какао

200 гр крим-чиза

1. Разъемную форму диаметром 26 см смазать маслом и приспать мукой. Орехи грубо порубить и обжарить в сковороде без масла. Дать остыть. Духовку разогреть до 175 градусов.

2. Для теста 175 гр шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане с 150 гр сл. масла, дать остыть. Яица слегка взбить. Муку и пекарский порошок смешать. Добавить сахар, ванильный сахар, обжаренные орехи, щепотку соли, яица и растопленный шоколад. Смешать миксером с насадкой для взбивания до однородности. Переложить тесто в форму, выровнить поверхность и выпекать в горячей духовке 25 минут. Корж должен быть чуть влажным внутри. Дать остыть в форме.

3. Для глазури 75 гр шоколада порубить, растопить на водяной бане и дать остыть. Сахарную пудру и какао просеять, добавить крим-чиз и взбивать миксером в течении одной минуты. По ложке добавлять растопленный шоколад.

4. Корж достать из формы и обмазать глазурью. Убрать на холод минимум на 30 минут.

Ссылка на источник.

white chocolate and walnut cookies - печенье с белым шоколадом и грецкими орехами

на 24 штуки

125 гр сл. масла

125 гр коричневого сахара

1 яицо

200 гр муки

2 ч л пекарского порошка

1 щепотка соли

125 гр белого шоколада

50 гр грецких или бразильских орехов

Сл. масло взбить с сахаром, добавить яицо, всеять муку, пекарский порошок и соль, все хорошо премешать. Добавить рубленные шоколад и орехи, из полученного теста сформировать 24 шарика (я их все же слегка примяла) выложить на выстеленный бумагой противень на расстоянии друг от друга (тесто мягкое, масла много, так что они будут расплываться) и печь до золотистого цвета минут 10-12 при 190°, дать остыть.

rocky road brownies - брауни с орехами и карамелью

100 гр миндаля, целого

60 гр фисташек
40 гр мини-зефирок

150 + 350 гр сахара

200 гр сливок

350 гр горького шоколада

250 гр сл. масла

5 яиц

1 ст л сиропа из сахарной свеклы

210 гр муки

1,5  л пекарского порошка

соль

1) Форму 24 х 24 см смазать маслом и посыпать мукой. Я обошлась бумагой для выпечки. Фисташки и миндаль крупно порубить. Духовку разогреть до 175°C. Приготовить карамель из 150 гр сахара, влить сливки и размешивать, пока карамель не растворится. Убрать с огня.

2) Шоколад поломать на кусочки и растопить с маслом в водяной бане, дать остыть. 5 яиц и 350 гр сахара взбивать в густую пену 10 минут, добавить сироп. Перемешать муку, пекарский порошок и соль. В яично-сахарную массу сначала добавить растопленный с маслом шоколад, потом муку. Добавить по 30 гр орехов.

3) Тесто перелить в форму и разгладить поверхность. Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут. За 10 минут до конца накрыть фольгой. Достать пирог из духовки, наколоть зубочисткой, полить карамелью, выложить сверху орехи, зефирки и вернуть в духовку на 5 минут. Дать полностью остыть, по желанию еще полить карамелью. Потому что ее будет много.

oreo muffins - маффины с печеньем орео

на 12 штук

100 гр печенья орео

150 гр мягкого сл. масла

150 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

соль

3 яица

250 гр муки

2 ч л с небольшой горкой пекарского порошка

3 ст л молока

1) Подготовить 12 формочек для маффинов - разложить бумажные формочки/смазать маслом. Духовку включить разогреваться до 175 градусов. Печенье покрошить пальцами.

2) Масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли взбивать миксером/венчиком до кремообразной массы. По одному добавить яица. Муку и пекарский порошок перемешать между собой и вместе с молоком добавить в предидущую массу. Всыпать печенье, перемешать. Тесто разложить по формочкам и выпекать 20-25 минут. Вынуть кексы и дать остыть. 

Из кексов можно сделать капкейки, дополнив их кремом и шоколадной глазурью:

225 гр сахарной пудры

35 гр какао

400 гр крим-чиза

80 гр коричневой нуги (Nougat)

200 гр горького шоколада

2 ст л шоколадной стружки

3) Смешать сахарную пудру и какао, добавить крим-чиз и все взбивать миксером/венчиком около трех минут. Вмешать нугу. Крем переложить в корнетик и отсадить на остывшие кексы. Поставить кексы на холод, минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

4) Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, поставить остывать на пол часа периодически помешивая. Потом остывшим, но жидким шоколадом полить/заглазировать охлажденные кексы, присыпать шоколадным декором и дать подсохнуть.

chocolate snickers cookies - шоколадное печенье с шоколадками сникерс

на 16 штук

150 гр горького шоколада

200 гр шоколадных батончиков типа сникерс

125 гр мягкого сл. масла

175 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

соль

1 яицо

200 гр муки

1 ч л пекарского порошка

1 ст л какао

Шоколад порубить (или поломать прям в упаковке) и растопить на водяной бане, дать слегка остыть. Батончики порубить. Сл. масло, сахар простой и ванильный, соль взбить миксером до состояния крема. Добавить яицо, потом растопленный шоколад. Муку, п. порошок и какао перемешать и всеять к остальным ингридиентам. Две трети рубленных батончиков вмешать в тесто. Духовку разогреть до 175 градусов, 2 противня выстелить бумагой для выпечки и отсадить по 8 печенек на каждый, на большом расстоянии друг от друга. Печенье слегка придавить и посыпать остатками рубленных батончиков, немного вдавить. Выпекать по очереди 10 минут, дать остыть полностью.

chocolate lovers cupcakes - капкейки с тройным шоколадом

рецепт на 12 штук

ганаш1

150 гр горького шоколада

200 гр сливок

ганаш2 (глазурь)

150 гр горького шоколада

125 гр сливок

25 гр кокосового жира

тесто

125 гр горького шоколада

125 гр мягкого сл. масла

250 гр сахара

соль

4 яица

160 гр муки

1 ч л пекарского порошка

1) 200 гр сливок разогреть в маленькой кастрюльке и растопить в них 150 гр ломанного шоколада. Перелить в чашку и поставить на холод на час - это ганаш1.

2) Подготовить формочки для выпечки маффинов, если надо, разложить в них бумажные формочки; духовку разогреть до 175°C.

3) 150 гр шоколада разломить на кусочки и растопить со сливочным маслом на водяной бане, дать немного остыть. Сахар, щепотку соли и яица добавить в остывший шоколад и перемешать (я сначала взбивала яица с сахаром/солью в пену и только потом вливала шоколад). Добавить муку и пекарский порошок и перемешать. Готовое тесто распределить по формочкам и выпекать в горячей духовке около 20 минут. Потом достать и дать остыть.

4) 125 гр шоколада разломить на кусочки и растопить на водяной бане в 125 гр сливок, добавить кокосовый жир. Дать остыть около 20 минут - это ганаш2.

5) Готовые и остывшие кексы достать из форм, разрезать пополам (снять с них шляпку). Достать охладившийся ганаш1, взбить и намазать им нижние части кексов. Вернуть на место макушки и смазать их ганашем2 (ака глазурь). Охладить еще раз, чтоб схватились.

bittersweet chocolate cheesecake - шоколадный чизкейк

200 гр печенья из муки грубого помола

200 гр печенья с шоколадными чипсами

(в кач-ве рождественского варианта - печенье спекулатиус)

2 ст л какао

125 гр сл. масла

500 гр крим-чиза

80 гр сахара

1 стручок ванили

3 яица

200 гр горького шоколада

150 мл сливок

1,5 ст л рома

(горсть гр. орехов)

1) Для коржа печенье перемолоть в крошку, добавить какао и растопленное масло. Утрамбовать крошку в разъемную, застеленную бумагой форму для выпечки диаметром 24 см. Выпекать корж 7 минут при 175°С, дать остыть. Убавить температуру до 130°С.

2) Для начинки смешать крим-чиз, сахар и выскобленную ваниль. По одному добавлять яица.

3) Шоколад разломить и растопить на водяной бане. Добавить в начинку вместе со сливками и ромом. Равномерно распределить начинку на корже и разгладить поверхность. По желанию украсить орехами.

4) Выпекать 40 минут. 

Мой чизкейк после 40 минут шатался, как желе. И после 60 минут тоже. И уже когда торт был съеден, я узнала, что для чизкейка это нормально. Т.е. непосредственно после выпечки, еще горячий он практически жидкий и только полностью остыв он принимает нужную консистенцию. Лучше будет после официального времени выпекания выключить духовку, оставть дверцу открытой и дать ему полностью остыть еще в тепле, параллельно остыванию духовки. Можно и сразу вынуть чизкейк и оставить его остывать на столе (но в форме!), но тогда процесс остывания будет слишком быстрым и середина сырной массы может некрасиво просесть, образуется бортик.

chocolate cupcakes with vanilla fosting - шоколадные капкейки с ванильным кремом

Это - один из базовых рецептов капкейков, которыми я пользуюсь. Это шоколадные, довольно жирные, а от этого сочные, кексы и ванильный крем из смеси сливочных масла и сыра. Вообще-то это пасхальный рецепт. Но от Пасхи здесь только яичный ликер, который легко исключается из рецепта.

150 гр шоколада

150 гр сл. масла

1 пакетик ванильного сахара

100 гр сахара

4 средних яица

150 гр муки

1/2 ч л пекарского порошка

для крема:

200 гр мягкого сл. масла

200 гр сахарной пудры

200 гр теплого крим-чиза

1 стручок ванили

2-3 ст л яичного ликера

1) Шоколад поломать на кусочки и растопить со сл. маслом в водяной бане. Духовку разогреть до 180°С, приготовить 12 формочек для маффинов.

2) Ванильный сахар, обычный и яица взбить миксером в пену. Перемешать муку и пекарский порошок, осторожно вмешать в яично-сахарную пену, влить растопленный с маслом шоколад. Полученной тесто разлить по формочкам и печь 30 минут, дать остыть.

3) Для крема смешать сл. масло с сахарной пудрой, по ложке добавлять крим-чиз и в конце семена из стручка ванили. Добавить яичный ликер и мешать до однородности. Переложить крем в кондитерский шприц или пакет с насадкой-звездочкой.

4) Отсадить крем на каждый кекс и обсыпать их каким-нибудь декором. В идеале: засахаренные лепестки роз и фиалок.

Этот же рецепт в рождественской интерпретации.

арахисовый чизкейк с шоколадом и карамелью

200 гр муки

75 гр кор. сахара

соль

125 гр холодного сл. масла

1 яицо + 3 очень свежих белка

250 гр горького шоколада

250 гр сливок

25 гр кокосового жира

50 гр миндаля

50 гр фундука

50 гр арахиса

4 листа желатина

500 гр крим-чиза

50гр + 75гр + 100 гр сахара

100 гр арахисового масла

1. Для теста смешать муку, коричневый сахар, щепотку соли. Добавить масло (хлопьями) и яицо. Смешать сначала миксером (насадками для теста), потом вымесить руками гладкое тесто и убрать его на 30 минут на холод.

2. Духовку разогреть до 200 градусов. Дно разъемной формы выложить бумагой. Раскатать тесто, выложить его в форму (без бортика), наколоть вилкой и печть 12-14 минут. Дать остыть.

3. Сливки и кокосовый жир нагреть и снять с огня, добавить разломленный на кусочки шоколад и мешать, пока он не растворится. Миндаль и фундук обжарить на сковорде без масла до золотистого цвета, дать остыть. Миндаль, фундук и арахис грубо порубить.

4. Если вы будете делать торт в той же разъемной форме, то доставать корж не нужно. Если у вас есть специальное кольцо для тортов</a>, то переложите корж на блюдо и сомкните вокруг него кольцо. Половину шоколадного крема распределить по коржу, при этом отступить от края коржа на 1-2 см. Высыпать на шоколад примерно одну треть орехов. Убрать на холод на 30 минут.

5. Желатин замочить в холодной воде. Крим-чиз, 50 гр сахара и арахисовое масло перемешать миксером. Белки взбить в крепкую пену, добавить 75 гр сахара. Желатин отжать, растопить. Добавить к желатину 3 ст л крема, потом ввести в остальной крем. Осторожно вмешать взбитые белки. Выложить крем в форму, выровнить поверхность и убрать на холод на 30 минут.

6. Оставшийся шоколадный крем перемешать и осторожно вылить на торт, высыпать оставшиеся орехи. Убрать торт на холод на 2 часа. Для карамели растопить на сковороде 100 гр сахара, добавить 125 мл горячей воды и кипятить 2 минуты, пока карамель не растворится. Дать остыть. Готовый торт разрезать на кусочки и каждый полить карамелью.

brownie cake wirth mascarpone and strawberry coulis - брауни-торт с маскарпоне и клубничным соусом

Brownietorte mit Mascarpone und Erdbeercoulis auf Lecker.de

на 12 кусочков

250 гр замороженной клубники

125 гр сл. масла

150 + 50 гр горького шоколада

3 средних яица

соль

125 + 25 гр сахара

50 гр муки

4 ст л апельсинового сока

125 гр желирующего сахара 1:1

50 +150 гр сливок

15 гр кокосового жира

250 гр маскарпоне

1 пакетик ванильного сахара

1. Клубнике дать оттаять. Разъемную форму диаметром 18 см смазать маслом. Духовку разогреть до 175 градусов.

2. Для теста 150 гр шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане с 125 гр сл. масла. Дать остыть. Яица поделить на желтки и белки. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Желтки смешать с 125 гр сахара. По ложке или тонкой струйкой вмешать растопленный с маслом шоколад. Вмешать муку. В две порции вмешать взбитые белки. Тесто переложить в форму, выровнить поверхность и печь в горячей духовке 25 минут. Корж должен быть чуть влажным внутри. Дать остыть.

3. Для клубничного соуса половину клубники и 2 ст л апельсинового сока пюрировать блендером, смешать с желирующим сахаром и поставить на огонь. Дать закипеть помешивая, кипятить минимум 4 минуты. Добавить оставшуюся клубнику. Дать остыть, периодически помешивать.

4. Для шоколадного соуса поломать 50 гр шоколада и растопить с 50 гр сливок и кокосовым жиром. Дать остыть ок.10-15 минут.

5. Для крема 150 гр сливок слегка взбить. Маскарпоне, 25 гр сахара, ванильный сахар и 2 ст л апельсинового сока перемешать, добавить сливки.

6. Корж достать из формы, выложить на него крем, а сверху полить сначала клубничным, потом шоколадным соусом.

moist chocolate cake - влажный шоколадный пирог

Я вот не любитель овощей в выпечке. Морковные, картофельные истории - это все не про меня, разве что тыква в кексах меня не отпугивает. Но даже мой усталый мозг понимает, что наличие мякоти в тесте обеспечивает его сочность. Так же и здесь, раст. масло и мякоть свеклы пирог делают пирог сочным и улетучиваются, т.е. в остывшем виде ничего не чувствуется.

на форму обьемом 2,5 литра
275 гр муки
375 гр отваренной свеклы (у нас готовая продается в вакуумной упаковке)
300 мл  раст. масла, ОЧЕНЬ нейтрального на вкус, самого безвкусного! у меня - рапсовое
5 средних яиц
3 ч л без горки пекарского порошка
100 гр какао + на украшение
375 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
соль

1) Форму смазать маслом или выложить бумагой для выпечки. Духовку нагреть до 175 градусов.
2) Свеклу мелко порезать и пюрировать блендером вместе с раст. маслом. По одному добавить яица взбивая венчиком. Смешать муку, пекарский порошок, какао, сахар простой и ванильный, добавить щепотку соли. Добавить пюрированную свеклольную массу. Смешать все в гладкое тесто. Выложить в форму, выровнить поверхность и печь в горячей духовке 1 час 15 минут. При необходимости накрыть фольгой через час выпечки.
3) Достать из духовки, дать остыть в форме 20-20 минут, вынуть, остудить и припудрить 2 ст л какао-порошка.

monster brownies - брауни с творожной заливкой (чизкейк)

from lecker.de

making of monster brownies by irina_lein

на 16 штук

шоколадная основа
350 гр горького шоколада
250 гр гр сл. масла
5 яиц
350 гр сахара
1 ст л сах. сиропа
210 гр муки
1,5 ч л пекарского порошка
соль

творожная заливка 
3 яица
90 гр мягкого сл. масла
130 гр сахара
350 гр крим-чиза ака филадельфия

1) Форму квадратную 24х24 см или круглую 26 см смазать маслом и присыпать мукой/выложить бумагой для выпекания. Шоколад поломать на кусочки и растопить со сл. маслом (250гр) в водяной бане, дать остыть. Яица (5) и сахар (350гр) взбить в плотную пену (10 мин). Добавить сироп. Муку, соль и пекарский порошок просеять вместе. В яично-сахарную массу сначала тонкой струйкой влить растопленный с маслом шоколад, потом всыпать муку.
2) Духовку нагреть до 175 градусов. Сл. масло (90гр) и сахар (130гр) взбивать минут пять, по одному добавить яица (3). По ложке ввести крим-чиз.
3) Брауни-тесто вылить в форму и разгладить поверхность. Творожную заливку выложить ложкой сверху, какбэ пятнами и сделать разводы палочкой.
4) Выпекать в горячей духовке 50-60 минут, последние 10 минут накрыть фольгой. Потом дать остыть минут 10 в форме, потом вынуть и дать полностью остыть.

popcakes - попкейки

На сегодняшний день у меня есть специальная "вафельница" для попкейков, но я редко ей пользуюсь. Потому что в этом рецепте в крошку добавляется крем и попкейки получаются сочные и насыщенные. Но и этим рецептом я не часто балую людей. Он хоть и очень удачный, но довольно трудоемкий.

250 гр сл. масла

200 гр сахара

4 яица

250 гр муки

1 ч л разрыхлителя

1 пакетик ванильного сахара

соль

75 гр сл. масла

125 гр крим-чиза/сливочный сыр/филадельфии

ваниль

150 гр сах. пудры

150 гр готовой шоколадной глазури (Kuvertüre)

1) Духовку разогреть до 180 градусов. Для теста взбить сл. масло с сахаром и ванильным сахаром, добавить по одному яица. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, соль. Смешать тесто из двух смесей, выложить в форму выстеленную бумагой и выпекать в горячей духовке 40-50 минут. Полностью дать остыть.

2) Пока остывает корж, сделать крем: Сл. масло взбить с сахарной пудрой и ванилью, по ложке добавлять сл. сыр.

3) С коржа срезать короку (хотя я этого не делаю), а мякоть раскрошить пальцами в мелкую крошку. Добавить крем в крошку и смешивать до получения массы, из которой можно формировать шарики.

4) Скатать шарики из полученной массы и охладить их в течении 30-45 минут.

5) Растопить глазурь. Деревянную палочку окунуть в глазурь на 1-1,5 см и воткнуть в шарик. Поступить так со всеми шариками и еще раз их охладить.

6) Потом покрыть глазурью все шарики, для удобства втыкать их палочками в пенопласт на время застывания глазури. Пока глазурь не застыла, шарики можно украсить присыпкой, лепестками роз или подкрашенным сахаром.