apricot lavender muffings with honey | абрикосовые маффины с медом и лавандой

на 12 штук

220 мл молока

4 ст л с горкой цветков лаванды

250 гр абрикосов свежих или консервированных

50 гр кедровых орешков

220 гр муки

2 ч л пекарского порошка

100 гр мягкого сл. масла

100 гр сахара

5 ст л цветочного меда

2 яйца

1. За день до приготовления 3 ст л цветков лаванды залить молоком и убрать в холодильник на 12 часов или на ночь. Затем процедить.

2. Абрикосы помыть, порезать пополам и вынуть косточки, мелко порезать. Орехи порубить и смешать с мукой и пекарским порошком.

3. Сл. масло взбить миксером, постепенно добавляя сахар и 2 ст л меда. По одному добавить яйца и постепенно влить молоко. Добавить муку и ложкой замесить тесто. В последнюю очередь осторожно вмешать абрикосы.

4. Тесто распределить по формочкам и выпекать 20-25 минут при 180 градусах. Готовые, еще горячие кексы обмазать оставшимся медом и присыпать цветками лаванды. Дать остыть.

источник 

classic blueberry muffins - классические маффины с голубикой

на 12 штук
250 гр ягод черники (свежих или замороженных)
125 гр сл. масла
135 гр сахара
0,5 ч л ванильного сахара
2 яица
125 мл молока
350 гр муки
2 ч л пекарского порошка
0,25 ч л соли

1) Если ягода замороженная, дать ей разморозиться, стечь и при этом не полопаться. Духовку включить прогреваться до 190 градусов. Форму для кексов подготовить. Сл. масло растопить, венчиком вмешать в него сахар простой и ванильный, потом добавить яица и молоко.

2) Сухие ингридиенты перемешать отдельно и всыпать в жидкую массу. Смешивать тесто ложкой, не миксером! В полученое тесто добавить ягоду.

3) Тесто разложить по формочкам и выпекать около 20 минут, проверить палочкой на готовность - палочка должна выходить чистой.

caramel walnut muffins - маффины с каремелью и грецкими орехами

на 12 штук
карамель:
125 гр сахара
4-5 ст л воды
75 гр очищенных грецких орехов

тесто:
175 гр сахара
175 гр сл. масла
1 щепотка соли
1 п ванильного сахара
4 средних яица
300 гр муки
1 п пекарского порошка
50 гр сливок
раст. масло

1. Приготовить карамель из сахара и воды. Пока сахар тает, подготовить фольгу и смазать ее раст. маслом. Можно использовать силиконовую форму или подстилку. Когда карамель будет готова, добавить орехи, выложить на фольгу и дать остыть. Когда остынет, половину грубо порубить, остальное отложить для украшения.

2. Для теста взбить миксером сл. масло, сахар, соль и ван. сахар до состояния крема. По одному ввести яица. Всеять муку и пекарский порошок, влить сливки. Добавить рубленые орехи в карамели.

3. Подготовить 12 формочек для маффинов, распределить по ним все тесто и выпекать в подогретой до 175 градусов духовке в течении 20-25 минут. Дать остыть и украсить карамелизированными орехами.

raisin muffins - маффины с изюмом

Правда жизни такова, что как бы я не изощрялась на кухне, муж все равно предпочитает борщ или картошку с мясом и на десерт выпечку с изюмом или сразу торт наполеон. Так что все мои арахисово-шоколадные десерты, капкейки, тыквенные супы он ест, терпит, хвалит, а потом все равно просит что-то простое. И шоколад он не жалует...  В общем, маффины с изюмом.

рецепт на 16 штук
150 гр изюма
5 ст л рома
250 гр сл. масла
1 п ванильного сахара
1 щ соли
4 средних яица
200 гр муки
100 гр молотого миндаля
1 п пекарского порошка

150 гр абрикосового джема
50 гр миндальных лепестков
крупный сахар, прям зернышками

1. Изюм промыть и замочить в роме. Сл. масло, сахар, ванильный сахар и соль взбивать миксером добела. По одному ввести яица. Муку просеять с молотым миндалем и пекарским порошком. Смешать обе смеси ложкой, добавить изюм, мешать до однородности. Разложить тесто по формочкам и выпекать в разргретой духовке 20-25 минут при 175 градусах. Дать остыть.

2. Миндаль обжарить в сковородке без масла, дать остыть. Джем подогреть, протереть через сито, обмазать им кексы, присыпать их миндалем и сахаром. Как заметно на фото, второй шаг я не выполнила.

schwarzwälder-kirsch-cupcakes - капкейки "черный лес"

Наверняка всем знаком немецкий торт "Черный Лес" с шоколадными коржами, взбитыми сливками и вишней. Вишня фигурирует не только в виде декора на макушке, коржи, или в данном случае - кексы, пропитываются вишневым киршем. А чтобы сливки не "поплыли", к ним подмешивается маскарпоне. Больше калорий, больше вкуса!

170 гр горького шоколада
125 гр сл. масла
250 гр + 50 гр сахара
2 п ван. сахара
соль
3 средних яица
200 гр муки
1 ч л п. порошка
100 мл вишневой водки (кирш)
12 вишенок, свежих или консервированных
1 п стабилизатора для взбитых сливок
200 гр сливок
250 гр маскарпоне

1. Духовку разогреть до 175°C. Форму для 12 кексов выложить бумажными формочками.
2. 20 гр шоколада порезать ножом для чистки овощей, отставить. Остальной шоколад растопить со сл. маслом в водяной бане. Перелить в большую чашку и дать немного остыть. Добавить 250 гр сахара, 1 п ванильного сахара, щепотку соли и яица. Всеять муку и п. порошок. Все смешать.
3. Поделить тесто на кексы и выпекать в горячей духовке 20 минут. В еще горячих кексах наделать дырочек с помощью деревянной палочки и пропитать их вишневой водкой. Вынуть из формы и дать остыть.
4. Смешать стабилизатор для взбитых сливок (Sahnesteif, попросту ароматизированный крахмал, ок. одной чайной ложки) и второй пакетик ванильного сахара. Сливки взбить и добавить предидущую смесь. Маскарпоне смешать с 50 гр сахара. Осторожно вмешать взбитые сливки. Переложить крем в конд. мешок и отсадить на кексы. Сверху украсить вишенкой и присыпать шоколадом.

squash muffins - тыквенные маффины

С таким усилием искала рецепт тыквенных кексов, чтобы повторить вкус тех самых, из starbucks-a, а рецепт все время валялся у меня под носом. У нас даже есть диски со всей передачей и конкретно этой серией, где все из тыквы. Ну, да ладно, главное, что рецепт нашелся и это идеальные тыквенные маффины.

на 12 больших кексов

400 гр мускатной тыквы
350 гр кор. сахара
4 больших яица
соль
300 гр муки
2 чт л с горкой пекарского порошка
горсть грецких орехов
1 ч л молотой корицы
175 мл оливкового масла

глазурь
цедра одного мандарина
цедра одного лимона
сок половины лимона
140 мл сметаны
2 ст л с горкой сах. пудры
цветки лаванды или розы
1 стручок ванили

1. Разогрейте духовку до 180°С, подготовьте форму для выпечки, выложив ее бумажными формочками для кексов. С этими кексами лучше использовать одну форму на 12 кексов, а не отдельные силиконовые формочки, т.к. кексы сильно поднимаются и могут перетечь через край.
2. В оригинальном рецепте используется мускатная тыква, неочищенная, я же использовала тыкву хоккайдо, правда, без кожицы. В общем, я не думаю, что сорт тыквы очень принципиален, главное, чтоб тыквы было 400 грамм и она была мелко натерта на терке.
3. Для теста положить в большую чашку все ингридиенты и смешивать ровно столько, чтоб все перемешалось. Кексовое тесто, т.е. то, что для маффинов не перемешивают тщательно, чтобы оно осталось воздушным. Лучше даже не пользоваться миксером, а все смешать лопаткой или ложкой. Хотя, сам автор просто все по очереди бросает в кух. комбайн и недолго перемешивает.
4. Разделите тесто на 12 кексов. Теста будет много, почти до краев бумажных формочек. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут. Проверьте их зубочисткой и если на ней остается тесто, пеките еще. Когда будут готовы, дайте им полностью остыть на решетке.
5. Для глазури снимите цедру с мандарина и лимона, отожмите сок половины лимона. Оставьте немного цедры мандарина для украшения. Все остальное (цедру, сок) смешайте со сметаной, сахарной пудрой и семенами ванили. Уберите на холод пока кексы остывают. Когда остынут, распределите глазурь на кексах, сверху присыпьте цветками лаванды (или лепестками розы) и цедрой.

Запах и вкус оливкового масла в готовых кексах не чувствуется. Если все равно сомневаетесь, добавьте больше корицы или еще какой-нибудь пряности вроде гвоздики или имбиря. У меня не хватило 100 гр сахара, поэтому я добавила еще и сироп из сахарной свеклы. А еще можно украсить кексы не глазурью, присыпать их перед выпечкой семенами тыквы.