butterkuchen with blueberries and almonds | буттеркухен с черникой и миндалем

Говорят, Butterkuchen - это траурный пирог, подаваемый на поминках. Или на свадьбах, тогда он радостный пирог. Иногда он даже через тире: Freud-und-Leid-Kuchen. Но так как я до сих пор не была, ни на немецкой свадьбе, ни на поминках, то для меня это просто сахарный, масляный пирог. Он из дрожжевого теста, выпекается на противне (его сразу много!), перед выпечкой в тесте делаются углубления, которые заполняютчя кусочками сливочного масла и сверху все посыпается сахаром. В общем, плохо быть может, когда масло и сахар в одном флаконе, да в таком количестве. Ну, а чтобы еще и глаз радовало - ягода и лепестки миндаля.

для теста:
300 мл молока 1,5%
1 кубик (42 гр) свежих дрожжей
125 гр сахара
650 гр муки
3 средних яйца
125 гр мягкого сл. масла

для начинки:
125 гр мягкого сл. масла, порезанного заранее на мелкие кубики
125-200 гр свежей ягоды черники
75 гр лепестков миндаля
8-12 ст л сахара или по вкусу

1. Для теста молоко нагреть до 40 градусов. 3-4 ст ложки теплого молока смешать с дрожжами и сахаром. В большой чашке или кух. комбайне смешать муку, яйца, молоко, молоко с дрожжами и сахаром и замешивать тесто в течении 3-4 минут. Добавить сл. масло кубиками и замешивать еще 3-4 минуты. Если тесто слишком липкое, постепенно добавить 3-4 ст л муки. Тесто накрыть и убрать в тепло на 90 минут.
2. Противень выстелить бумагой для выпечки. Поднявшееся тесто обмять и выложить на противень, равномерно распределить на противне руками или скалкой. Дать подойти еще 15-20 минут.
3. Духовку разогреть до 200 градусов. В поверхности теста сделать углубления, заполнить их кубиками сл. масла, сверху выложить ягоду, лепестки миндаля и присыпать сахаром. Выпекать 20 минут.

источник

almond pies with berries | миндальные пироги с ягодой

на форму 20 см диаметром
115 гр сл. масла
200 гр сахара
2 средний яйца
ваниль
125 гр муки
горсть ягод по вкусу
миндальные лепестки
сахарная пудра

1. Духовку разогреть до 175 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки.
2. Сл. масло растопить и немного остудить.
3. Сахар и яйца смешать венчиком, чтобы масса немного посветлела, добавить ваниль (мякоть стручка ванили или эссенцию).
4. Добавить растопленное масло, всеять муку и и замесить тесто, выложить в форму и выровнить поверхность. Пару раз постучать формой по столу, чтобы выгнать пузырьки воздуха.
5. Ягоду (если крупная, порезать пополам) обвалять в небольшом количестве муки, выложить на тесто, сверху присыпать лепесткаи миндальных орехов и парой щепоток сахара - для корочки.
6. Выпекать ок. 40-45 минут, в зависимости от материала формы для выпечки. Проверить готовность зубочисткой. Готовый пирог немного остудить.
Сервировать со сливками, сахарной пудрой или мороженным.

источник

mango cheesecake | фруктовый чизкейк с манго

Этот торт по сути нью-йоркский чизкейк, т. е. творожник с фруктовой шапочкой. В данном случае топпинг не из ягод, а из пюре манго и в сочетании с кокосовой стружкой создается карибско-тропический ансамбль, от которого веет летом, отпуском и пина-коладой. Только вот мало его.

на форму 18 см диаметром!

35 гр сл. масла
75 гр овсяного печенья
35 гр сухарей
соль
2 ст л кокосовой стружки
600 гр кремового сыра (филадельфия)
20 + 100 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
120 гр сливок
сок половины лимона
2 манго (ок. 450 гр мякоти)
20 + 45 гр крахмала
2-3 ст л сахара

1. Духовку разогреть до 170 градусов. Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки. Для коржа положить в пакет печенье и сухари, плотно закрыть и измельчить все в крошку с помощью скалки. Сл. Масло растопить и смешать с крошкой сухарей и печенья, солью и кокосовой стружкой. Высыпать в форму для выпечки и утрамбовать корж при помощи стакана. Выпекать 10 минут.
2. Примерно одну четверть кремового сыра, 20 гр сахара и 20 гр крахмала взбивать миксером на низкой скорости примерно три минуты. Затем вмешать весь оставшийся кремовый сыр. Добавить 100 гр сахара, пакетик ванильного сахара и взбить миксером на высшей скорости. Добавить яйца, по одному. Добавить сливки и лимонный сок и перемешивать ровно столько, чтобы ингридиенты соединились. Форму для выпечки (с коржом внутри) плотно обмотать фольгой и вылить в нее сырную массу.
3. Выпекаться чизкейк будет в водяной бане, для этого подготовить вторую жароупорную форму бóльшего размера с горячей водой и поставить в нее форму с чизкейком, так чтобы вода покрывала нижние 2,5 см меньшей формы. Выпекать при той же температуре примерно один час, пока чизкейк не схватится и не перестанет "болтаться" при движении. Затем достать, снять фольгу и дать остыть в течении часа.
4. Для фруктового топпинга манго очистить и срезать мякоть с косточки, порезать на кусочки и пюрировать в блендере до однородной массы. Переложить пюре в небольшую кастрюлю, добавить 2-3 ст л сахара и дать закипеть. 45 гр крахмала развести в паре ложек холодной воды и добавить в пюре. Кипятить около 1 минуты. Дать остыть и вылить на чизкейк, разровнять поверхность. Накрыть чизкейк пленкой и убрать на холод на 4 часа или на ночь.
5. Перед подачей достать из формы отделив чизкейк от формы ножом, украсить фруктами, ягодами, цветами, мятой или по вкусу.

Количество крахмала для пюре зависит от веса самого пюре, в данном случае это 450 гр мякоти на 45 гр крахмала. Чтобы топпинг наверняка схватился и не поплыл, лучше предварительно взвесить мякоть и соответственно подобрать количество крахмала. Альтернативно вместо пюре манго можно использовать сок манго-маракуйа и так же загустить его крахмалом или просто развести пюре соком, но я не пробовала и не ручаюсь, за вкусовые качества, консистенцию и цвет результата.

источник 

strawberry, raspberry and rhubarb galette - галета с клубникой, малиной и ревенем

Этот пирог-галета, пожалуй, лучшее начало летней выпечки. Хрустящее рубленое тесто, аромат ягод, легкая кислинка ревеня дают в комбинации гастрономический восторг в чистом виде. Нет времени объяснять - надо печь!

на одну галету диаметром 28-30 см
300 гр муки
щепотка соли
1 ст л сахара
150 гр очень холодного сл. масла
125 мл ледяной воды
3 ст л манки
2 ст л сливок
3 ст л лепестков миндаля

600 гр клубники
125 гр малины
1 большой стебель ревеня
3 ст л сахара
2 ст л крахмала

мороженое!

1. Для рубленого теста смешать муку и соль. Сл. масло порезать на небольшие кубики. Муку и масло порубить в миксере в мелкую крошку (насадка - нож). Альтернативно растереть сл. масло с мукой пальцами - холодными, но сухими. Тесто не должно успеть согреться, работать нужно очень быстро. Затем замесить тесто добавив ледяную воду - вымешивать ровно столько, чтобы образовался шар гладкого теста. Наличие масляных крупинок в тесте вполне допустимо и даже считается правильным! Переложить тесто в пакет или завернуть в пищевую пленку и слегка расплющив убрать в холодильник на час.

2. Для начинки ягоду и ревень помыть/очистить, клубнику избавить от хвостиков и еще белых сердцевинок (я снимала внешнюю кожуру с ревеня, но это не обязательно), порезать крупными кубиками. Малину резать не нужно. Смешать малину и порезанные клубнику, ревень в большой чашке, присыпать сахаром и крахмалом, перемешать.

3. Тесто достать из холодильника и дать немного полежать. Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки (сок начинки может потечь). Тесто раскатать в лепешку до 34-36 см диаметром, переложить на застеленный бумагой противень, присыпать манкой оставляя край для запаха теста примерно 5-6 см.

4. Начинку еще раз перемешать и выложить на тесто сохраняя отступ, равномерно распределить по поверхности теста. Запахнуть тесто на начинку, появившийся бортик смазать сливками, присыпать сахаром и лепестками миндаля. Выпекать в разогретой духовке 40-50 минут. Подавать с мороженым.

Erdbeer Himbeer Galette Rezept mit Rhabarber by Zuckerzimtundliebe

layered desserts - слоеные десерты

Когда в новогодние праздники весь день и так стоишь на кухне строгая оливье, сил на праздничную выпечку категорически не остается. Тогда можно обзавестись перечнем готовых ингредиентов в магазине и ваять из них слоеные десерты в стаканах. 

шоколадно-виноградный десерт

американское песочное печенье с шоколадной крошкой

зеленый виноград без косточек

250 гр кремообразного творога

200 мл сливок

2 пакетика ванильного сахара

шоколадная крошка

ванильно-ягодный десерт

пряное печенье Spekulatius

250 гр кремообразного творога

200 мл сливок

2 пакетика ванильного сахара

ягодный кисель Rote Grütze

ванильный крем или пуддинг 

Для обоих десертов: Сливки взбить с пакетиком ванильного сахара в пышную пену. Отдельно взбить творог с ванильным сахаром. Затем осторожно смешать творог и взбитые сливки в крем.

Для шоколадно-виноградного десерта на дно порционных стаканов положить по 1-2 ложке творожного крема (можно переложить крем в кондитерский кулек и отсаживать крем через него), сверху выложить в один слой порезанный пополам виноград срезом вниз. Сверху присыпать разломленным печеньем. Повторить все слои, закончить кремом и присыпать шоколадной крошкой.

Для ванильно-ягодного десерта приобрести порошок для ванильного десерта или пуддинга (или купить сразу готовый ванильный крем) и приготовить по инструкции. На дно порционных стаканов покрошить пряное печенье, сверху выложить творожный крем, затем ягодный кисель, ванильный крем и повторить. Закончить творожным кремом и присыпать крошкой печенья. Можно украсить готовыми безе.

strawberry tarte - тарт с клубникой

корж из рубленого теста

125 гр муки

50 гр мякого сл. масла кубиками

50 гр сах. пудры

1 щ соли

1 яицо

Муку высыпать на рабочую поверхность, сделать лунку, всыпать туда сахарную пудру, сливочное масло, соль и перемешать кончиками пальцев, пока все не превратится в крошку. Еще раз сделать лунку, разбить туда яицо и замесить гладкое тесто, завернуть его в целофан и убрать на холод на час-другой. Потом присыпать мукой, раскатать толщиной в 2-3мм, выложить в форму (18см диаметром, 2,5см высотой), охлаждать 20 минут.

Духовку разогреть до 190 градусов. Тесто наколоть вилкой, высыпать на него горох и печь 40 минут, при этом последние 15 минут без гороха. Затем вынуть из формы, дать остыть.

кондитерский крем

1 большой желток

25 гр сахара

8 гр муки

100 мл молока

немного ванили

Желток взбить с 1/3 сахара, всеять муку. Молоко, оставшийся сахар и ваниль вскипятить, помешивая влить в предидущую смесь, затем обратно в ковшик и еще раз вскипятить на среднем огне постоянно помешивая. Кипятить минуты две или меньше, затем перелить в чашку и дать остыть присыпав сахаром или смазав поверхность сл. маслом (чтоб не образовалась корочка).

крем шантильи

250 мл холодных сливок

25 гр сахарной пудры или сиропа

щепотка молотой ванили или содержимое половины стручка ванили

Все смешать и взбивать при средней мощности 1-2 минуты, потом на полной около 3-4 минут.

750 гр зрелой клубники

мята

сахарная пудра

Собственно, тарт:

Клубнику помыть, очистить от зелени. Крупную клубнику порезать пополам, остальную использовать так. Взбитые с ванилью сливки (ака крем шантильи) очень осторожно вмешать в кондитерский крем до получения однородной массы. Полученный крем выложить на готовый, остывший корж, сверху выложить клубнику. Не как у меня на фото, а "стоя на голове" (т.е. той стороной, где обычно хвостик - вниз). Готовый тарт присыпать пудрой и украсить мятой.

творожный торт с пряным печеньем и брусникой

from lecker.de

pаст. масло для формы

300 гр пряного печенья (Spekulatius)

175 гр сл. масла

4 листа желатина

300 гр уваренных брусничных ягод

250 гр сливок

500 гр обезжиренного творога (в виде пасты)

400 гр крим-чиза

75 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

75 гр готового безе

1-2 ст л сах. пудры

1. Дно разъемной формы (диаметр 26см) смазать раст. маслом без запаха. Печенье измельчить скалкой или блендером. Масло растопить и перемешать с печеньем, выложить в форму и равномерно утрамбовать. Накрыть пленкой и убрать на холод на 45 минут.

2. Желатин замочить в холодной воде. (Рецепт предполагает наличие в продаже некого варенья из брусники, с малым количеством сахара и густое по консистенции. Я за таким не потащилась в магазин, а просто взяла имеющееся дома желе. И зря. Т.к. потом это желе стало вытекать из-под торта. Не знаю, стоит ли искать именно бруснику и именно в таком виде, но желе лучше не брать. Берите что-то густое или на всякий случай присыпьте варенье крахмалом, чтоб не убежало) Варенье намазать на застывший корж. Сливки взбить. Творог (Speisequark, magerstufе), крим-чиз (Doppelrahmfrischkäse), сахар простой и ванильных смешать в глубокой чашке. Желатин отжать, растопить (на огне или в водяной бане). Сначала добавить в желатин 3 ст л творожной массы, а потом ввести полученную смесь в остальную творожную массу. Осторожно вмешать взбитые сливки. Выложить крем на варенье и выровнить поверхность. Убрать на холод на 3 часа.

3. Перед подачей выложить на торт разломленное безе и присыпать сахарной пудрой.

raspberry swiss roll

на 12 порций
3 яица
75 гр сахара
50 гр муки
25 гр крахмала
1 ч л пекарского порошка
250 гр малины
250 гр сливок
1 п ванильного сахара
1 п стабилизатора для сливок

Белки взбить с сахаром в крепкую пену. По одному вмешать желтки. Всеять муку, крахмал, п. порошок. Противень застелить бумагой для выпечки, духовку разогреть до 200 градусов. Тесто выложить на бумагу, придать форму квадрата/прямоугольника и разровнять шпателем. Выпекать в горячей духовке 10 минут. За это время растелить на рабочей поверхности полотенце и присыпать его сахаром. Когда корж испечется, взяться за бумагу и переложить его тестом вниз на полотенце, бумагу снять. При помощи полотенца свернуть корж в рулон и дать остыть. Сливки взбить с тремя ложками сахара, ванильным сахаром и стабилизатором для сливок. Добавить малину (замороженную или свежую). Корж развернуть, распределить по его поверхности крем, оставляя место по трем краям, затем снова свернуть, но уже без полотенца. Готовый рулет присыпать сахарной пудрой.

Для рисунка на корже нужно отдельное тесто из одного белка (желток я потом в бисквит для рулета добавила), 1 ст л сах. пудры, 1 ст л муки, немного раст. масла и пищевого красителя или какао. Вообще-то рисунок наносится на бумагу, подмораживается, а потом сверху выливается само тесто. Но таким образом пористая сторона коржа (так получается, когда отрываешь бумагу от теста) становится лицевой, а это, по мне, так не красиво и к тому же, пористая сторона лучше впитывает крем. Так что я просто нанесла рисунок через корнетик на уже разглаженое тесто, перед выпеканием.

no bake cheesecake - чизкейк без выпечки

Жарким летом совсем не хочется нагревать кухню работающей духовкой, тогда на помощь приходят торты без выпечки. Этот чизкейк я пробовала неоднократно, с разными ягодами, но всегда с одинаково положительным результатом. Эффектно и просто!

200 гр савоярди
150 гр сл. масла

500 гр сл. сыра
250 гр маскарпоне
стручок ванили
125 гр сахара
200 мл сливок
4 листа желатина

ягоды - клубника, голубика, смородина, малина, ...

1. Форму для выпечки 26-28 см в диаметре выложить пищевой пленкой. Бисквитные палочки савоярди измельчить блендером в крошку. Сл. масло растопить, дать чуть остыть, смешать с крошкой, выложить в форму и утрамбовать в корж с бортом высотой 3-4 см. Убрать на 30 минут на холод.
2. Сл. сыр и маскарпоне смешать с семенами стручка ванили и сахаром. Сливки взбить и осторожно вмешать в предидущую массу.
3. Желатин замочить в холодной воде, потом отжать и растопить на водяной бане. Добавить 2 ст л сл. крема и развести. Добавить в общую массу и перемешать.
4. Полученную сл. массу выложить на корж, выровнить поверхность или сделать в ней небольшое углубление под ягоды. Дать застыть пару часов или ночь на холоде.
5. Перед подачей вынуть чизкейк из формы при помощи пленки. Сверху выложить мытые и просушенные ягоды.