plum & blueberry hand pies | пирожки со сливой и черникой

Я не очень люблю сливу, в свежем виде она меня вообще не привлекает, да и обработанная термически тоже. А вот в таких пирожках ничего так, можно.

на 12-14 пирожков

для теста:

8 ст л кефира

3 ст л цветков лаванды

300 гр муки

30 гр сахара (для варенья или + крахмал)

0,5 ч л соли

230 гр холодного сл. масла кубиками

начинка:

125 гр слив

30 гр сахара

горсть голубики

1 ч л лимонного сока

1 желток

В оригинальном рецепта используется готовая смесь сахара и крахмала, которая без уваривания превращает фрукты в подобие варенья / начинки. Я использовала простой сахар и немного порошка для ванильного пудинга (тот же крахмал) чтобы немного загустить массу, если этого не делать, то вероятность того, что начинка будет сильнее вытекать, больше.

1. Цветки лаванды залить кефиром и дать постоять на холоде минимум два часа, а лучше ночь.

2. Для теста смешать муку, сахар, соль и растереть с маслом руками или при помощи кухонного комбайна. Добавить процеженный кефто и замесить гладкое тесто. Обернуть тесто пленкой и убрать на холод на минимум 1 час.

3. Сливу помыть, порезать пополам и вынуть косточки. Добавить сахар и немного крахмала, пропюрировать все блендером до однородной массы, добавить ягоду и лимонный сок.

4. Тесто тонко раскатать, выдавить 24-28 кружка с помочью формочки для печенья или стакана, половину выложить на застеленный бумагой для выпечки противень. Желток смешать с небольшим количеством воды и смазать им края кружков из теста. В середину выложить начинку, сверху накрыть второй половиной кружков из теста, края плотно залепить вилкой. Сделать надрезы, чтобы во время выпечки мог выходить пар. Готовые пирожки обмазать остатками желтка и присыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 18-20 минут.

источник 

stone fruit galette | галета с персиками, абрикосами, сливами, ...

Вот оно, лето. Я вообще, лето не люблю, я человек зимний, курточный, с шарфом. Но обилие фруктов и ягод не может оставить меня равнодушной к жаркому времени года. Ну, а чтоб проще было переждать жару, можно коротать время с такими вот пирогами. А к ним мороженого!!!

 тесто:
300 гр муки
3 ст л сахара
1 щепотка соли
200 гр очень холодного сл. масла, порезанного кубиками
4 ст л греческого йогурта (3,8% и выше)
2 ст л очень холодной воды

начинка:
3 ст л молотого миндаля
свежие фрукты (костянка)

присыпка:
2 ст л сливок или молока
лепестки миндаля или фундука
3 ст л сахара

 1. Приготовить рубленое тесто. Для этого смешать муку, сахар и соль. Добавить сл. масло и порубить все в крошку размером с горох при помощи кух. комбайна, специального ножа или перетереть руками. Добавить воду и быстро замесить гладкое тесто. При необходимости добавить еще воды. Обернуть пленкой и убрать на холод, минимум на 30 минут.
2. Для начинки я использовала абрикосы, сливы и персики, но так же хорошо подойдет вишня, некратины, и другие фрукты с косточкой. Фрукты порезать пополам, вынуть косточки.
3.Тесто тонко раскатать примерно до размера противня, переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень, посередине высыпать молотый миндаль, отступив от края на 5-7 см. На миндаль выложить фрукты срезом вверх. Запахнуть края теста на начинку.
4.Запахнутый край галеты смазать сливками или молоком, сверху присыть сахаром и лепестками орехов. Выпекать 45 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Сервировать сразу или в остывшем виде, подавать с мороженым, йогуртом, взбитыми сливками или сметаной.

хала со сливовым повидлом

200 мл молока

1 кубик (42 гр) свежих дрожжей

500 гр муки

50 гр сахара

соль

1 среднее яицо

100 гр мягкого сл. масла

1 банка (350гр) сливового повидла (без кусочков)

1 желток

1 чл молока

1-2 чл колотого сахара

1) Молоко едва нагреть, раскрошить в него дрожжи и мешать, пока не разойдутся. Муку, сахар, соль и яицо смешать в чашке, влить молоко и смешать миксером с насадкой для теста. Добавить масло хлопьями. Замесить тесто, пока оно не станет гладким и не соберется в шар. Около 3 минут. Накрыть чашку полотенцем и убрать в теплое место подальше от сквозняков. Например, в духовку разогретую не выше 50 градусов. Держать 40 минут, пока объем теста не увеличится вдвое.

2) Еще раз вымесить тесто. Поделить пополам. Каждую часть раскатать до размера прямоугольника ок. 18х75 см. Поверхность теста покрыть ровным слоем повидла, за исключением полоски в 3см по одной из длинных сторон. Скатать тесто в рулет, "заклеить".

3) Из двух полученных жгутов/рулетов сплести косу: положить рулеты друг на друга в форме креста, два противоположных кончика поменять местами, повторять, пока не получится коса (в общем, тут без картинки не обойтись!)

Кончики подоткнуть, косу "растянуть" и переложить на выстеленный бумагой противень. Накрыть полотенцем и дать постоять в тепле еще 20 минут.

4) Духовку разогреть до 200 градусов. Смешать молоко и желток, обмазать этим халу, по желанию присыпать колотым сахаром. Выпекать при "нижнем" подогреве (если плита позволяет) около 25 минут. По прошествии 15-20 минут, если надо, накрыть фольгой.

Вместо свежих дрожжей можно брать и сухие. Смешивать сразу с мукой. Если нет молока, можно добавить минералку комнатной температуры.

Тесто можно приготовить накануне вечером и оставить подниматься в холодильнике.