apricot lavender muffings with honey | абрикосовые маффины с медом и лавандой

на 12 штук

220 мл молока

4 ст л с горкой цветков лаванды

250 гр абрикосов свежих или консервированных

50 гр кедровых орешков

220 гр муки

2 ч л пекарского порошка

100 гр мягкого сл. масла

100 гр сахара

5 ст л цветочного меда

2 яйца

1. За день до приготовления 3 ст л цветков лаванды залить молоком и убрать в холодильник на 12 часов или на ночь. Затем процедить.

2. Абрикосы помыть, порезать пополам и вынуть косточки, мелко порезать. Орехи порубить и смешать с мукой и пекарским порошком.

3. Сл. масло взбить миксером, постепенно добавляя сахар и 2 ст л меда. По одному добавить яйца и постепенно влить молоко. Добавить муку и ложкой замесить тесто. В последнюю очередь осторожно вмешать абрикосы.

4. Тесто распределить по формочкам и выпекать 20-25 минут при 180 градусах. Готовые, еще горячие кексы обмазать оставшимся медом и присыпать цветками лаванды. Дать остыть.

источник 

stone fruit galette | галета с персиками, абрикосами, сливами, ...

Вот оно, лето. Я вообще, лето не люблю, я человек зимний, курточный, с шарфом. Но обилие фруктов и ягод не может оставить меня равнодушной к жаркому времени года. Ну, а чтоб проще было переждать жару, можно коротать время с такими вот пирогами. А к ним мороженого!!!

 тесто:
300 гр муки
3 ст л сахара
1 щепотка соли
200 гр очень холодного сл. масла, порезанного кубиками
4 ст л греческого йогурта (3,8% и выше)
2 ст л очень холодной воды

начинка:
3 ст л молотого миндаля
свежие фрукты (костянка)

присыпка:
2 ст л сливок или молока
лепестки миндаля или фундука
3 ст л сахара

 1. Приготовить рубленое тесто. Для этого смешать муку, сахар и соль. Добавить сл. масло и порубить все в крошку размером с горох при помощи кух. комбайна, специального ножа или перетереть руками. Добавить воду и быстро замесить гладкое тесто. При необходимости добавить еще воды. Обернуть пленкой и убрать на холод, минимум на 30 минут.
2. Для начинки я использовала абрикосы, сливы и персики, но так же хорошо подойдет вишня, некратины, и другие фрукты с косточкой. Фрукты порезать пополам, вынуть косточки.
3.Тесто тонко раскатать примерно до размера противня, переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень, посередине высыпать молотый миндаль, отступив от края на 5-7 см. На миндаль выложить фрукты срезом вверх. Запахнуть края теста на начинку.
4.Запахнутый край галеты смазать сливками или молоком, сверху присыть сахаром и лепестками орехов. Выпекать 45 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Сервировать сразу или в остывшем виде, подавать с мороженым, йогуртом, взбитыми сливками или сметаной.

постные галеты с медовыми абрикосами

на 8 порционных галет

2,5 ст муки

1 ч л пекарского порошка

0,5 ч л корицы

4 ст л сахара

соль

2/3 кипятка

1/3 растительного масла без запаха

начинка

абрикосы

мед

мускатный орех

корица

ваниль

(розмарин)

немного манки

1. Для теста смешать все сухие ингридиенты: муку, пекарский порошок, корицу, сахар и соль. Отдельно смешать кипяток и растительное масло, полученную эмульсию вылить в муку и замешать тесто, затем немного вымесить. Оставить на полчаса.

2. Абрикосы помыть, порезать, присыпать корицей, тертым мускатным орехом, добавить ваниль и мед. Дать им постоять.

3. Тесто разделить на 8 частей, каждую раскатать до толщины ок. 3-5 мм, середину присыпать манкой и выложить абрикосы, края теста захлестнуть на начинку. Смазать бока галет оставшимся от абрикосов сиропом. По желанию присыпать галеты серху розмарином.

4. Открытую часть галет - т.е. начинку накрыть кусочками фольги. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 25 минут. Затем убрать фольгу, снова смазать тесто сиропом и выпекать еще 5-7 минут.

Сылка на рецепт автора и множество других рецептов здесь.

рогалики с орехами и сухофруктами

В оригинальном рецепте для начинки используются сушеные финики, абрикосы, а из орехов - грецкие. Я бы не стала ограничивать выбор орехов и сухофруктов, здесь все подойдет, включая рождественский mince meat.
У нас продаются "мягкие абрикосы", это не насмерть высушенная курага, а действительно мягкие, сморщенные абрикосы -  вяленые. Такие лучше подойдут, т.к. мне готовые рогалики показались суховатыми. Хорошо бы "увлажнить" рецепт замочив сухофрукты в алкоголе или соке на денек-другой. Хотя, рогалики исчезли в мгновение ока и больше не кому не казались сухими, кроме меня.

350 гр муки

200 гр холодного сл. масла

150 гр сметаны (Schmand)

100 гр грецких орехов

150 гр вяленых абрикосов

150 гр суш. фиников

2 ст л кальвадос (альтернативно - яблочный сок)

40 гр сахарной пудры

1 ст л лимонного сока

1-2 ст л сахара

1. Муку, сл. масло кубиками или хлопьями и сметану смешать миксером с насадками для теста, затем замесить тесто руками. Завернуть в пленку и убрать на холод на 2 часа.

2. Грецкие орехи порубить, абрикосы и финики мелко порезать кубиками. Смешать с орехами и кальвадос (соком). Духовку разогреть до 175 градусов и подготовить для противня, застеленных бумагой.

3. Тесто поделить пополам, половину убрать в холодильник. Вторую половину тонко раскатать (3 мм) на присыпанной мукой поверхности. Вырезать 35 кружков диаметром примерно 7 см. На половину каждого кружка выложить 1 ч л начинки и слепить вареник рогалик. Переложить на противень. 

4. Так же переработать остатки теста и начинки, выложить рогалики на противни и выпекать по очереди по 200 минут. Дать остыть 5 минут на противне, затем "стянуть" вместе с бумагой на рабочую поверхность.

5. Сахарную пудру смешать с лимонным соком. Переложить глазурь в корнетик или пакет, срезать уголок и нанести глазурь на остывающие рогалики, присыпать сахаром. Дать подсохнуть.

Можно поступить с рогаликами как с пряниками и закрыть их в контейнеры с кожурой мандарина и долькой яблока, тогда они станут мягкими и пропитаются ароматом. 

apricot frangipane tart - абрикосовый тарт с франжипаном

160 гр муки

соль

1 пакетик ванильного сахара

1 яицо

75 гр сл. масла

75 гр сахара

2 яица

1 пакетик ванильного сахара

25 гр сахара

50 гр молотого миндаля, очищенного

600 гр спелых абрикосов

125 гр гр абрикосового джема

1) Для теста порубить (лучше в миксере) муку, щепотку соли, ванильный и простой сахар и холодное сл. масло в крошку, добавить яицо и замесить гладкое тесто. Завернуть в пленку и убрать на 45 минут на холод.

2) Абрикосы помыть, посушить или снять с них кожицу. Порезать пополам и вынуть косточки. Для франжипана смешать 2 яица, ванильный и простой сахар венчиком до легкой пены, всыпать миндаль и пермешать.

3) Духовку разогреть до 200 градусов. Форму для тарта (диаметром около 26 см, лучше разъемная) обмазать сл.маслом и присыпать мукой. Тесто раскатать и выложить им форму, придавить бортики, тесто наколоть вилкой.

4) Франжипан вылить на тесто и равномерно распределить. Выложить абрикосы срезом вниз. Джем перемешать и обмазать им поверхность абрикосов. Выпекать в разогретой духовке на нижней полке около 45 минут. Дать остыть в форме. Присыпать сахаркой пудрой.

Отсебятина: Миндаль у меня был не очищенный, т.е. рябой, со шкуркой. Абрикосов было меньше. Вместо джема использовала протертые через сито и смешанные с медом абрикосы из компота. Правда, обмазывала я этим пюре пирог, когда тот уже выпекался 15 минут и не только абрикосы смазывала, а весь тарт.