apple pie in a jar | яблочный десерт с печеньем спекулос

Для меня печенье Spekulatius и запеченые яблоки символ Рождества, поэтому этот десерт заменил нам тот на рождественском столе. С пропорциями отдельных ингридиентов немножно сложно. В рецепте написано например 250 мл сливок и 200 гр творога. Но сливки продаются у нас в баночках по 200 мл, а творог по 250 гр. В общем, чтобы не открывать ради точных пропорций продукты, которые потом надо скоропостижно куда-то пристроить, я сделала выбор в пользу безотходного производства. Вам же напишу так же, как в рецепте было, а вы уже решайте. От себя могу сказать, что - 50 мл сливок и + 50 гр творога погода не сделали!

Первый раз я делала шесть больших порций в креманках диаметром примерно 12 см, высотой примерно 4 см + две малельник детские порции. Второй раз увеличивала объем на глаз и делала одну большую стеклянную форму (на лазанью) на всех, как тирамису. Из большой формы не очень красиво потом доставаит десерт, но зато она одна и делить проще. Если количество гостей фиксированое, то лучше пожалуй креманки.

для коржа
200 гр печенья спекулос (Spekulatius)
150 мл яблочного сока

для яблочного слоя
300 гр яблок
200 мл яблочного сока
50 гр коричневого сахара
0,5 ч л смеси приправ для пряников (Lebkuchengewürz)
1 стручок ванили
2 ч л крахмала

для крема
250 мл сливок
250 гр маскарпоне
200 гр пастообразного творога (Speisequark)
1 пакетик ванильного сахара

для посыпки
1 ст л сл. масла
150 гр лепестков миндаля
4 ст л коричневого сахара

1. Для коржа печенье залить соком, дать размокнуть и растолочь. Полученную массу выложить в порционные креманки или большую форму для выпечки или для трайфла.
2. Для яблочного слоя по позможности кислые яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать кубиками и переложить в сотейник. Добавить сахар, смесь для пряников, мякоть ванили и залить половиной яблочного сока. Дать закипеть и кипятить три минуты. Во второй половине сока развести крахмал и добавить к яблокам. Дать загустеть, остыть и выложить на слой из печенья.
3. Для крема сливки взбить в пышную пену с ванильным сахаром. Маскарпоне и творог перемешать до однородной массы и добавить взбитые сливки. Выложить крем на яблочную прослойку и выровнить поверхность.
4. Для посыпки масло растопить в сковороде, добавить сахар и миндать и дать обжариться / закарамелизироваться. Выложить на крем. Я же не заморачивалась и очень хотела использовать рождественские шаблоны, которые сто лет валяются с формочками для печенья. Так что я взяла пару печений, раскрошила в мелкую крошку и с помощью шаблонов оформила десерт крошкой того же печенья спекулос.

источник

ужин во французском стиле

Salade de chèvre chaud - салат с теплым козьим сыром

1 маленькая луковица

4 ст л горячего куриного или овощного бульона

4 ст л рапсового или подсолнечного масла

3 ст л белого винного уксуса

1-2 ч л сахара

соль, перец

Для салатного соуса мелко покрошить луковицу и залить бульоном и дать остыть. Отдельно смешать масло, уксус, сахар, соль и перец. Лучше смешивать в банке с плотно закрывающейся крышкой, так будет проще все перемешать - надо будет очень сильно все перетрясти.

150 гр полевого салата

8 ломтиков батона

150 гр козьего сыра

жидкий мед

1 груша

150 гр грецких орехов

Салат помыть и разложить по тарелкам. Хлеб выложить на протьвень, слегка сбрызнуть раст. маслом, положить серху по ломтику толщиной минимум в 1 см. На сыр накапать меда  и запечь хлебцы 5-7 минут в духовке. Грушу помыть, почистить, порезать на дольки (зависит от кол-ва персон и размера груши) и выложить  на салат, присыпать грецкими орехами. Полить салат соусом и сервировать с теплыеми хлебцами с сыром.

Poulet rôti (aux endives) - запеченая курица (с цикорием)

1,5 кг курицы

4 зубчика чеснока

4 веточки розмарина

4 ст л сл. масла

соль, перец

3 моркови

3 палки сельдерея

3 луковицы

Цикорий хоть и полезный, но для меня это горькая и невкусная гадость, поэтому этот гарнир ликвидировался из меню. Для маринада смешать/растолочь в ступке: чеснок, розмарин (листики мелко погрошить), сл. масло, соль, перец. Обмазать маринадом всю курицу - снаружи, внутри и в идеале - под кожей. 

Морковь, сельдерей и лук помыть, почистить и порезать кубиками. Форму для выпечки слегка смазать раст. маслом, выложить ровным слоем овощи, сверху водрузить курицу и печь 45-50 минут при 200 градусах. Будет гореть и сохнуть - накройте фольгой и убавьте температуру. 

прим. 200 мл белого вина

прим. 200 мл бульона

Набежавшую после выпекания жидкость пропустить через сито, снять ложкой жир, смешать с вином, бульоном и уварить на треть.

Tarte aux pommes - яблочный тарт

100 гр сл. масла

70 гр сахара

1 яицо

соль

200 гр муки

6 яблок

л. сок

ваниль

60 гр сахара

125 мл сидра (или яблочного сока)

40 гр сахара

2 ст л кальвадос

2 ст л яблочного желе

На форму диаметром в 26 см замесить тесто: сл. масло порезать кубиками, смешать с сахаром, яицом и щепоткой соли. Добавить муку и быстро замесить тесто, сформировать колобок, запеленать в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Яблоки почистить, четвертовать, срезать сердцевину. 2 яблока порезать кубиками, остальные ломтиками в 0,5 см и сбрызнуть л. соком. Порезанные кубиками яблоки потушить с ванилью, сахаром и сидром. Пропюрировать и дать остыть. Разогреть духовку до 200 градусов, тесто раскатать, выложить в форму и натыкать вилкой. На тесте равномерно распределить яблочное пюре, а сверху художественно выложить яблочные ломтики, все присыпать 40 гр сахара и печь 40 минут. Смешать кальвадом и желе и смезать этим готовый пирог. Сервировать с жирной сметаной.

apple pie - шарлотка с карамелью

Рецепт Ирины Чадеевой, я только упростила его используя 15 растолченных мягких карамелек-ирисок и добавила грецкие орехи!

3 яблока
3 яица
90 гр сахара
90гр муки

для карамели
3 ст л без горки сахара
1 ст л воды
30-50 гр сл. масла

1. Форму для выпечки 20-22 см смазать маслом и присыпать мукой. Для карамели высыпать сахар в посуду с тонким дном, добавить воду и нагревать на среднем огне, пока не растворится сахар. Когда сироп закипит, перестать мешать и увеличить температуру. Когда сироп станет золотистым, убрать с огня. Карамель вылить в форму для выпечки, распределить по дну. Сверху выложить масло хлопьями и пока отставить. Духовку разогреть до 180 градусов.

2. Яица разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли. Добавить треть сахара и еще раз взбить. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Осторожно смешать желтки и белки. Всеять муку и опять же ложкой смешать с яичной массой.

3. Яблоки помыть, очистить от кожуры (мне так больше нравится) и сердцевинок, порезать на кубики или пластины, выложить в форму для выпечки (на карамель). Сверху залить тестом и разровнять поверхность. Выпекать в разогретой духовке 30 минут, потом еще 30 минут при 160 градусах. Если необходимо, накрыть пирог фольгой во время выпечки. Готовый пирог перевернуть на тарелку и сервировать (можно со сливками, мороженным или жирной сметаной).

tarte tatin with crunch - хрустящий тарт татэн

 

150 гр сливочного масла

30 гр кокосового жира (палмин)

160 гр муки

соль

50 гр овсяных хлопьев

25 гр порезанного хлопьями миндаль

5 ст л кленового сиропа

4 яблока

70 гр сахара

100 гр холодного сливочного масла и кокосовый жир порубить с мукой до крошки, добавить щепотку соли и замесить тесто 4-6 ложками холодной воды. У меня кокосового жира нет и не было, заменила на масло. В общем, тесто скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час. Далее смешать овсяные хлопья, миндаль, 20 гр сливочного масла и две ложки сиропа. Рассыпать на выстеленный бумагой протьвень и печь при 200 градусах 15-20 минут периодически помешивая. У меня крошка поджарилась быстрее, так что надо следить. Пока крошка печется, яблоки почистить, порезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Так как в процессе мне пришлось сменить форму на более большую, то яблоки я перезала тоньше, чем четвертинки. Однозначно пригодну для нагрева форму для выпечки поставить на плиту и приготовить в ней карамель из 30 гр масла, сахара, 3 ст л сиропа. На карамель плотно выложить яблоки (полукруглостью вниз) и дать им потушиться на карамели минут на слабом огне. Тесто раскатать, выложить на яблоки, подоткнуть края, наколось вилкой и печь при той же температуре 25-35 минут. Готовый пирог остудить минут пять, перевернуть на тарелку и присыпать крошкой.

gedeckter apfelkuchen - закрытый яблочный пирог

Это высокий, закрытый пирог с сочной яблочной начинкой, который продается и покупается во всех булочных Германии. Если в зимнюю стужу вы мечтаете о тепле и уюте, этот пирог составит вам прекрасную компанию и наполнит квартиру волшебным ароматом. Пирог очень сладкий, так что яблоки для него должны быть кислыми. В рецепте ее нет, но по-моему, корицей этот пирог не испортишь. А еще, я всегда покупаю молотый миндаль с кожицей. Он не белоснежный, но в этом случае это и не принципиально.

на форму диаметром 26 см

тесто
300 гр муки
75 гр молотого миндаля (без кожи)
175 гр сахара
1 п ванильного сахара
соль
1 яицо
150 гр холодного сл. масла

начинка
2 ст л молотых сухарей
1,25 кг яблок
25 гр муки
50 гр молотого миндаля (без кожи)
125 гр сахара
1 п ванильного сахара

глазурь и присыпка
125 гр сахарной пудры
3 ст л л. сока
25 гр миндальных лепестков

1. Для теста смешать 300 гр муки, 75 гр молотого миндаля, 175 гр сахара, пакетик ванильного сахара, щепотку соли, яицо и сл. масло, хлопьями. Смешивать сначала миксером с насадками для теста, потом замесить руками гладкое тесто.
2. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Две трети теста раскатать между двумя слоями пищевой пленки до диаметра примерно 34 см. Верхнюю пленку снять, раскатаный корж переложить в форму с помощью нижнего слоя пленки, так, чтобы она оказалась сверху. Пленку снять, тесто поправить и сформировать борт в 3-4 см. Наколоть корж вилкой. Оставшуюся треть теста тоже раскатать до диаметра около 26 см - это будет "крышка" пирога. Тесто в форме и "крышку" убрать на холод на 30 минут.
3. Духовку разогреть до 175 градусов. Для начинки яблоки помыть, почистить, порезать на четвертинки, вырезать сердцевину и порезать кубиками. Смешать муку, миндать, сахар, ванильный сахар и яблоки. Молотыми сухарями присыпать тесто, сверху выложить яблочную начинку и слегка утрамбовать. Закрыть пирог заготовленным слоем теста, края прижать. Выпекать в горячей духовке 55-60 минут. Когда испечется, вынуть из духовки и пройтись ножом вдоль борта, если он приклеился к ней. Дать остыть в форме.
4. Для глазури смешать сахарную пудру и л. сок. Лепестки миндаля обжарить в сковородке, без масла. Пирог достать из формы, покрыть глазурью и обсыпать миндальными лепестками. Дать застыть.