rocky road brownies - брауни с орехами и карамелью

100 гр миндаля, целого

60 гр фисташек
40 гр мини-зефирок

150 + 350 гр сахара

200 гр сливок

350 гр горького шоколада

250 гр сл. масла

5 яиц

1 ст л сиропа из сахарной свеклы

210 гр муки

1,5  л пекарского порошка

соль

1) Форму 24 х 24 см смазать маслом и посыпать мукой. Я обошлась бумагой для выпечки. Фисташки и миндаль крупно порубить. Духовку разогреть до 175°C. Приготовить карамель из 150 гр сахара, влить сливки и размешивать, пока карамель не растворится. Убрать с огня.

2) Шоколад поломать на кусочки и растопить с маслом в водяной бане, дать остыть. 5 яиц и 350 гр сахара взбивать в густую пену 10 минут, добавить сироп. Перемешать муку, пекарский порошок и соль. В яично-сахарную массу сначала добавить растопленный с маслом шоколад, потом муку. Добавить по 30 гр орехов.

3) Тесто перелить в форму и разгладить поверхность. Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут. За 10 минут до конца накрыть фольгой. Достать пирог из духовки, наколоть зубочисткой, полить карамелью, выложить сверху орехи, зефирки и вернуть в духовку на 5 минут. Дать полностью остыть, по желанию еще полить карамелью. Потому что ее будет много.

monster brownies - брауни с творожной заливкой (чизкейк)

from lecker.de

making of monster brownies by irina_lein

на 16 штук

шоколадная основа
350 гр горького шоколада
250 гр гр сл. масла
5 яиц
350 гр сахара
1 ст л сах. сиропа
210 гр муки
1,5 ч л пекарского порошка
соль

творожная заливка 
3 яица
90 гр мягкого сл. масла
130 гр сахара
350 гр крим-чиза ака филадельфия

1) Форму квадратную 24х24 см или круглую 26 см смазать маслом и присыпать мукой/выложить бумагой для выпекания. Шоколад поломать на кусочки и растопить со сл. маслом (250гр) в водяной бане, дать остыть. Яица (5) и сахар (350гр) взбить в плотную пену (10 мин). Добавить сироп. Муку, соль и пекарский порошок просеять вместе. В яично-сахарную массу сначала тонкой струйкой влить растопленный с маслом шоколад, потом всыпать муку.
2) Духовку нагреть до 175 градусов. Сл. масло (90гр) и сахар (130гр) взбивать минут пять, по одному добавить яица (3). По ложке ввести крим-чиз.
3) Брауни-тесто вылить в форму и разгладить поверхность. Творожную заливку выложить ложкой сверху, какбэ пятнами и сделать разводы палочкой.
4) Выпекать в горячей духовке 50-60 минут, последние 10 минут накрыть фольгой. Потом дать остыть минут 10 в форме, потом вынуть и дать полностью остыть.

quick brownies - быстрые брауни

Я ооочень люто обожаю Джейми Оливера! Знаю его "с молодых ногтей", т.е. с первых передач и во многом благодаря ему я знаю, что готовить - это действительно легко. Вот хотя бы этот рецепт брауни: закинул все в кух. комбайн, перемешал и в духовку. Куда уж легче-то?

на 12 порций

200 гр горького шоколада, минимум 70% какао

250 гр сливочного масла комн. температуры

200 гр сахара

6 ст л какао-порошка

4 ст л с горкой муки

щепотка пекарского порошка

щепотка соли

4 яица

опционально:

1 горсть кандированного имбиря

1 горсть орехов пекан

1 горсть сушеных вишен

цедра мандарина

crème fraîche для сервировки

в моем случае:

горсть грецких орехов

горсть рубленных фисташек

Духовку разогреть до 180 градусов. Шоколад поломать на маленькие кусочки, масло порезать кубиками и оба ингридиента перемолоть в кухонном комбайне (у меня его нет, так что я молола шоколад в блендере до средней крошки, а дальше простым миксером) У кого к. комбайн есть, насадка - нож. Добавить сахар, какао, муку, п. порошок, (имбирь), соль и продолжить смешивать. Добавить яица.

Лист бумаги для выпечки смять, намочить под струей воды, расправить и выложить им форму для выпечки или противень (ок. 26 х 32 см). Бумагу слегка смазать оливковым маслом, сверху выложить тесто и разровнять, толщина должна получиться примерно 2,5 см. Сверху выложить орехи и вишни, немного вдавить в тесто. Снять с мандарина цедру и высыпать на тесто. Выпекать на верхней полке 12-14 минут.

Чтобы однозначно доказать, что этот рецепт проще пареной репы, вот видео: