хала со сливовым повидлом

200 мл молока

1 кубик (42 гр) свежих дрожжей

500 гр муки

50 гр сахара

соль

1 среднее яицо

100 гр мягкого сл. масла

1 банка (350гр) сливового повидла (без кусочков)

1 желток

1 чл молока

1-2 чл колотого сахара

1) Молоко едва нагреть, раскрошить в него дрожжи и мешать, пока не разойдутся. Муку, сахар, соль и яицо смешать в чашке, влить молоко и смешать миксером с насадкой для теста. Добавить масло хлопьями. Замесить тесто, пока оно не станет гладким и не соберется в шар. Около 3 минут. Накрыть чашку полотенцем и убрать в теплое место подальше от сквозняков. Например, в духовку разогретую не выше 50 градусов. Держать 40 минут, пока объем теста не увеличится вдвое.

2) Еще раз вымесить тесто. Поделить пополам. Каждую часть раскатать до размера прямоугольника ок. 18х75 см. Поверхность теста покрыть ровным слоем повидла, за исключением полоски в 3см по одной из длинных сторон. Скатать тесто в рулет, "заклеить".

3) Из двух полученных жгутов/рулетов сплести косу: положить рулеты друг на друга в форме креста, два противоположных кончика поменять местами, повторять, пока не получится коса (в общем, тут без картинки не обойтись!)

Кончики подоткнуть, косу "растянуть" и переложить на выстеленный бумагой противень. Накрыть полотенцем и дать постоять в тепле еще 20 минут.

4) Духовку разогреть до 200 градусов. Смешать молоко и желток, обмазать этим халу, по желанию присыпать колотым сахаром. Выпекать при "нижнем" подогреве (если плита позволяет) около 25 минут. По прошествии 15-20 минут, если надо, накрыть фольгой.

Вместо свежих дрожжей можно брать и сухие. Смешивать сразу с мукой. Если нет молока, можно добавить минералку комнатной температуры.

Тесто можно приготовить накануне вечером и оставить подниматься в холодильнике.

chocolate and cherry biscuits - печенье с шоколадом и вишней

Есть в Британии и Шотландии такая выпечка как scones, которую всю жизнь подают к пятичасовому чаю. В США так же давно существуют biscuits, их едят с утра до вечера, а раница со сконами - отсутствие яица. Главное в этой выпечке - масло и все жидкие компоненты должны быть холодными, только из холодильника. Месить тесто надо не очень тщательно, иначе оно согревается. Неравномерно, сухо и с разводами - вот это правильная консистенция теста. Конечно большой плюс такой выпечки - скорость приготовления.

на 8 штук за 20 минут

100 гр горького шоколада

85 гр сушеной вишни

цедра ожного апельсина

150 мл холодного кефира

1 чл ванильного экстракта

200 гр муки

80 гр крахмала

35 гр неочищенного (коричневого) сахара

1 чл пекарского порошка

0,5 чл соды

0,5 чл соли

125 гр холодного сл. масла

1. Лучше заранее взвесить и разложить все ингидиенты на столе/в холодильнике, чтобы потом как можно быстрее замесить тесто. Тогда тесто получится легким. Так же заранее нагреть духовку до 200 градусов и застелить бумагой противень. Шоколад и вишню грубо порубить и смешать. Апельсин обдать горячей водой, снять цедру. Смешать ее с кефиром и ванильным экстрактом. Отдельно смешать муку, крахмал, сахар, пекарский порошок, соду и соль в большой чашке.

2. Сл. масло порезать на кубики и добавить к мучной смеси.  Кончиками пальцев раскрошить в крупную крошку. Не медлить. Влить кефир. Затем всыпать шоколад с вишней. Мешать ровно столько, чтоб получился намек на тесто.

3. Тесто выложить на рабочую поверхность или сразу на противень с бумагой. Тесто сухое, таким оно и должно быть. С помощью скалки или рук сформировать круг толщиной в 1,5 см. Разрезать его ножом на  8 частей, немного раздвигая тесто ножом. А можно выдавить печенье формочками, диаметром примерно 9 см. Но тогда выдавливать формы тесно друг к другу, а остатки теста не раскатывать снова, а просто слепить в комочек и выпечь так.

4. Выпекать в горячей духовке около 15 минут, когда печенье слегка зарумянится, вынуть и дать остыть на решетке.

schwarzwälder-kirsch-cupcakes - капкейки "черный лес"

Наверняка всем знаком немецкий торт "Черный Лес" с шоколадными коржами, взбитыми сливками и вишней. Вишня фигурирует не только в виде декора на макушке, коржи, или в данном случае - кексы, пропитываются вишневым киршем. А чтобы сливки не "поплыли", к ним подмешивается маскарпоне. Больше калорий, больше вкуса!

170 гр горького шоколада
125 гр сл. масла
250 гр + 50 гр сахара
2 п ван. сахара
соль
3 средних яица
200 гр муки
1 ч л п. порошка
100 мл вишневой водки (кирш)
12 вишенок, свежих или консервированных
1 п стабилизатора для взбитых сливок
200 гр сливок
250 гр маскарпоне

1. Духовку разогреть до 175°C. Форму для 12 кексов выложить бумажными формочками.
2. 20 гр шоколада порезать ножом для чистки овощей, отставить. Остальной шоколад растопить со сл. маслом в водяной бане. Перелить в большую чашку и дать немного остыть. Добавить 250 гр сахара, 1 п ванильного сахара, щепотку соли и яица. Всеять муку и п. порошок. Все смешать.
3. Поделить тесто на кексы и выпекать в горячей духовке 20 минут. В еще горячих кексах наделать дырочек с помощью деревянной палочки и пропитать их вишневой водкой. Вынуть из формы и дать остыть.
4. Смешать стабилизатор для взбитых сливок (Sahnesteif, попросту ароматизированный крахмал, ок. одной чайной ложки) и второй пакетик ванильного сахара. Сливки взбить и добавить предидущую смесь. Маскарпоне смешать с 50 гр сахара. Осторожно вмешать взбитые сливки. Переложить крем в конд. мешок и отсадить на кексы. Сверху украсить вишенкой и присыпать шоколадом.

shortbread - печенье шортбред

Один из любимых сортов печенья - это шотландский shortbread. Это печенье в большим количеством масла, сухое, рассыпчатое и слегка соленое.

125 гр мягкого сл. масла
50 гр сах. пудры
225 гр муки
1 щепотка соли
1 ст л розовой воды
сахар на присыпку

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить муку и соль и продолжать взбиватьдо образования мелкой крошки. Замесить тесто руками, добавив столовую ложку розовой воды. Если ее нет, добавить простую воду. Тесто переложить/пересыпать на бумагу для выпечки и сформировать круг толщиной в 1,5 - 2 см. Или выложить и утрамбовать тесто в форму для выпечки диаметром 22 см. Сделать ножом насечки поделив тесто на сегменты. Наколоть печенье зубочисткой или вилкой. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 30 минут. Еще горячее печенье присыпать сахаром.

kanelbullar - коричные плюшки (шведская выпечка канель)

Ну, и чтобы добить тему шведской выпечки, последний и, пожалуй, самый популярный рецепт - это улитки с корицей. Булочки просто волшебные, лучше магазинных. Тем более, лучше икеевских. Кстати, легко замораживаются и так не плохо хранятся, хотя, конечно теряют во вкусе. 

Не жалейте сахара и масла! В оригинале изюма в них нет, но я добавляю иногда. И кстати, когда тесто набухает при выпекании, изюм выдавливается и пригорает, так что раз на раз не приходится. 

Недавно видела, как такие плюшки выпекались в противне для маффинов. Сама я так не пробовала, но идея интересная.

200 мл молока

20 гр свежих дрожжей (половина кубика)

400 гр муки

75 гр сахара

соль

1 среднее яицо

75 гр мягкого сл. масла 

50+25 гр сл. масла

75 гр сахара

1,5 ч л корицы

1. Молоко слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи и развести, помешивая. В большую чашку высыпать муку, сахар, щепотку соли и добавить яицо. Влить молоко с дрожжами. Смешивать миксером с насадками для теста, добавляя масло хлопьями, пока тесто не станет гладким. Когда тесто соберется в большом шар, месить руками около трех минут. Затем накрыть полотенцем и убрать в тепло на 40 минут, пока размер теста не увеличится вдвое.

2. Духовку разогреть до 200 градусов. 50 гр масла растопить. Сахар и корицу смешать. Тесто слегка обмять и раскатать в прямоугольник, размером примерно 35 х 60 см. Поверхность теста смазать растопленным маслом. Сверху присыпать сахаром с корицей. (По желанию рассыпать по тесту горсть изюма.) Тесто разрезать пополам по короткой стороне. Каждую половину скатать в рулет, начиная с длинной стороны.

3. Каждый рулет порезать на 10 кусочков. Полученные "улитки" переложить на два застеленных бумагой противня, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Оставшееся масло хлопьями выложить на булочки. Выпекать по очереди около 12 минут. Дать остыть.

kanelknuter - плюшки с орехами и марципаном (шведская выпечка канель)

Не могу снова не отметить любовь к плюшкам и дрожжевому тесту, как таковому. Это тепло, уют и вкус в одном флаконе. Тесто для выпечки "канель" одно и тоже, в данное случае оно с орешками и марципаном.

200 мл молока
20 гр свежих дрожжей (половина кубика)
400 гр муки
75 гр сахара
соль
1 среднее яицо
75 гр мягкого сл. масла

50 гр сл. масла
75 гр сахара
1,5 ч л корицы
100 гр фундука
100 гр холодного марципана

1. Молоко слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи и развести, помешивая. В большую чашку высыпать муку, сахар, щепотку соли и добавить яицо. Влить молоко с дрожжами. Смешивать миксером с насадками для теста, добавляя масло хлопьями, пока тесто не станет гладким. Когда тесто соберется в большом шар, месить руками около трех минут. Затем накрыть полотенцем и убрать в тепло на 40 минут, пока размер теста не увеличится вдвое.

2. Духовку разогреть до 200 градусов. Сл. масло растопить. Сахар и корицу смешать. Орехи порубить, марципан потереть на крупной терке. Тесто слегка обмять и раскатать в прямоугольник, размером примерно 40 х 50 см. Поверхность теста смазать 3 ст л растопленного масла. Сверху распределить 75 гр рубленных орехов и хлопья марципана. Потом присыпать сахаром с корицей, 2 ст л оставить. Все немножко придавить. Тесто сложить пополам по длинной стороне, немного прижать. Порезать примерно на 12 полосок (длинна ок. 20 см).

3. Каждую полоску теста скрутить в слабый жгут, поворачивая каждый кончик в противоположную сторону. Потом обмотать дважды вокруг пальцев и связать в узелок, как на картинке и выложить на застеленный бумагой противень.

4. Булочки смазать оставшимся маслом и присыпать оставшимися орехами и сахаром. Накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Затем выпекать в горячей духовке 10-20 минут, пока не зарумянятся. Дать остыть.

вишневые полоски из дрожжевого теста (шведская выпечка канель)

Шведская выпечка "канель" основывается на очень удачном рецепте дрожжевого теста. Рецепт простой, тесто отлично поднимается, даже у такого новичка как я. Для меня дрожжевая выпечка - это всегда тепло и уют, мама готовила такого рода плюшки на церковные праздники Рождества и Пасхи. Этот же рецепт хорош в любой день!

на 14-16 штук

weihnachtskringel - печенье с клюквой и фисташками

Вот оно, нарядное рождественское печенье с белой глазурью и крошками из клюквы и фисташек. По-моему, очень удачная цветовая гамма. Вкус же полностью зависит от выбранного варенья. У меня вот густой голландский сироп из яблок, груш и винограда - очень вкусная вещь, кстати. Печенье можно сделать полностью сквозным и на ленточках повесить на елку.

на 30 штук

250 гр муки
75 гр сахара
цедра половины лимона
пекарский порошок на острие ножа
1 яицо
125 гр холодного сл. масла
50 гр суш. клюквы
50 гр фисташек
150 гр сах. пудры
3 ст л л. сока
ок. 100 гр варенья без крупных кусочков

1. Муку, сахар, цедру, п. порошок, яицо, 1 ст л холодной воды, и сл. масло хлопьями смешать сначала миксером, потом замесить тесто руками и убрать на полчаса на холод.

2. Раскатать тесто толщиной в 3-5 мм и вырезать печенья (формочки ок. 4-5 см диаметром), примерно 30 штук сплошных и 30 с дырочкой посередине. Выпекать печенье 9 минут в разогретой до 200° духовке. Дать остыть.

3. Приготовить глазурь смешав сахарную пудру и л. сок. Покрыть ей печенья с дырочками. Сверху присыпать мелко рубленными клюквой и фисташками. Дать схватиться.

4. Сплошные печенья смазать вареньем и сверху придавить половинками с дырочками.