meringue cake - сенаторский торт

Мой любимый, самый лучший и не с чем не сравнимый торт - вечный спутник нашего новогоднего застолья. Самый вкусный он потому что состоит из сахара и масла! Так что, совсем не диетический вариант, смерть диабетика и сильная угроза сахарного шока. Коржи - это безе, а крем - сахар, масло и кофейный аромат.

коржи:

4-5 белков

щепотка соли

пара капель л. сока

1 ст сахара

крем:

300-400 гр сл. масла

1 ст сахара

4-5 желтков

чашка эспрессо

1. Белки с солью и л. соком взбить в крепкую пену, постепенно добавлять сахар. Набрать белковую массу в корнетик с насадкой-звездочкой. На бумаге для выпечки начертить окружность ок. 26-28 см диаметром, выложить в круг половину белковой массы и разровнять образуя корж. С оставшимися белками поступить так же. Из отложенных в корнетик белков нанести на свободное место на бумаге для выпечки розочки. Для этого просто нарисуйте спираль от середины к краю. (Или отсадите несколько безешек столовой ложкой, крошкой которых потом будет обсыпаться торт). Разогрейте духовку до 250 градусов, убавьте температуру на 100 градусов и в такой духовке сушите оба листа безе часа два, до полного высыхания. При необходимости менять местами листы с безе в процессе выпечки.

2. Сл. масло взбить с половиной сахара до бела. Желтки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену, постепенно добавить остывший эспрессо. Аккуратно соединить обе массы в крем.

3. Остывшие коржи осторожно снять с бумаги. На небольшое количество крема "приклеить" первый корж к блюду, на котором будет сервироваться торт. Сверху выложить чуть меньше половины крема и распределить по коржу. Повторить со вторым коржом. Оставшимся кремом обмазать верх и бока торта. Сверху и по бокам присыпать раскрошенным безе и украсить розочками. Дать торту постоять часа два на холоде или в прохладном месте. (В холодильник лучше не убирать, масло в креме сильно застывает и торт придется отогревать перед подачей, а от сильного перепада температур безе сыреет и конденсирует).

eton mess - итонский беспорядок

Этот рецепт предполагает наличие у вас готового безе ака меренг, 8 штук. У меня их тоже не было, а то, что под видом безе продает ближайшая булочная - отстой с привкусом бумаги. Поэтому я взбила 3 белка со 150 гр сахара в вышную пену, разогрела духовку до 200 градусов, убавила температуру до 120 и пекла там безе около часа + час на остывание. Безе получится целый противень, с запасом. Если вам оно не нужно, сократите пропорции.

на 4 персоны

В остально понадобятся:

400 гр клубники

1 ст л с горкой сахара

1 апельсин

2 ч л ванильного экстракта или пасты

английский крюшон, например Pimm’s

250 гр йогурта без никто (простого)

мята

На самом деле, этот десерт прекрасно готовится "на глаз" с добавлением или устранением ингридиентов. 

В общем, клубнику помыть, почистить, порезать дольками, перемешать с сахаром. Присыпать цедрой апельсина, сверху выдавить половину его же сока, добавить ваниль. Все перемешать и раздавить вилкой, сбрызнуть крюшоном и снова перемешать. Йогурт выложить на большое блюдо, сверху выложить клубнику и все красиво перемешать образуя разводы. Над блюдом раскрошить половину безе, снова перемешать, добавить мяту и сервировать с оставшимся безе, которые раскрошить перед подачей.

творожный торт с пряным печеньем и брусникой

from lecker.de

pаст. масло для формы

300 гр пряного печенья (Spekulatius)

175 гр сл. масла

4 листа желатина

300 гр уваренных брусничных ягод

250 гр сливок

500 гр обезжиренного творога (в виде пасты)

400 гр крим-чиза

75 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

75 гр готового безе

1-2 ст л сах. пудры

1. Дно разъемной формы (диаметр 26см) смазать раст. маслом без запаха. Печенье измельчить скалкой или блендером. Масло растопить и перемешать с печеньем, выложить в форму и равномерно утрамбовать. Накрыть пленкой и убрать на холод на 45 минут.

2. Желатин замочить в холодной воде. (Рецепт предполагает наличие в продаже некого варенья из брусники, с малым количеством сахара и густое по консистенции. Я за таким не потащилась в магазин, а просто взяла имеющееся дома желе. И зря. Т.к. потом это желе стало вытекать из-под торта. Не знаю, стоит ли искать именно бруснику и именно в таком виде, но желе лучше не брать. Берите что-то густое или на всякий случай присыпьте варенье крахмалом, чтоб не убежало) Варенье намазать на застывший корж. Сливки взбить. Творог (Speisequark, magerstufе), крим-чиз (Doppelrahmfrischkäse), сахар простой и ванильных смешать в глубокой чашке. Желатин отжать, растопить (на огне или в водяной бане). Сначала добавить в желатин 3 ст л творожной массы, а потом ввести полученную смесь в остальную творожную массу. Осторожно вмешать взбитые сливки. Выложить крем на варенье и выровнить поверхность. Убрать на холод на 3 часа.

3. Перед подачей выложить на торт разломленное безе и присыпать сахарной пудрой.

pavlova - меренги "павлова"

Как-то раз листала немецкий журнал и глаз зацепился за русскую фамилию, там была такая ярко-розовая страница с белым текстом, белой балериной и белым тортом с розовыми ягодами. Ну, прочитала и забыла. и вообще, до сих пор не знаю, что это был за журнал и где я его читала.  Потом я нашла рецепт у Ирины Чадеевой и испекла. Получилось очень вкусно, снаружи хрустящее, внутри слегка мягкое, просто волшебно. А два пирожных переночевали в холодильнике, влага из взбитых сливок переползла в безе и оно просто таяло во рту. В общем прекрасный рецепт, в картинках вы найдете здесь. А я покажу вам фото.